小欖特色文化

據(jù)組委會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年五人飛艇龍舟賽，吸引了30萬(wàn)人次前來觀看，有群眾表示，從賽事的組織、比賽的激烈程度到河涌的水質(zhì)、甚至天氣都比往年好。

上午9點(diǎn)多，離比賽正式開始還有很長(zhǎng)一段時(shí)間，但是來自四面八方的群眾已經(jīng)陸續(xù)來到賽道邊占一個(gè)好位置。他們有人看書，有人打牌，有人將酒席搬到涌邊，一邊吃一邊等待比賽開始。

績(jī)東一居民梁二久今年98歲，知道有賽艇看，他也一早來到河涌邊和朋友一起，一邊打邊爐一邊看賽艇。

績(jī)東一居民梁二久說：（記者：開不開心？）開心，（看過多少次扒艇）看過很多了

雖然近幾天天氣不是很穩(wěn)定，但是比賽當(dāng)天一直天陰，有群眾說這樣的天氣最適合扒艇。五人龍舟飛艇2021/5/91群眾心聲

群眾說：今天天氣陰就好，扒艇就陰天，我們看艇的好，他們扒艇的也好，不用那么熱。

東鳳群眾說：近幾年都有過來，和小欖的朋友一起看，（記者：有沒有擔(dān)心天氣？）有點(diǎn)擔(dān)心，朋友叫我做好貓肉，一起來開心一下，（現(xiàn)在天氣好了，開心嗎？）當(dāng)然開心，不用打傘。

比賽開始后，觀眾們都為賽艇選手加油吶喊，他們表示，今年的比賽比往年好。

群眾說：最吸引是追住尾，你追我趕，一、二、三名這幾只好看

群眾說：秩序、規(guī)則一屆比一屆先進(jìn)，有經(jīng)驗(yàn)嘛

群眾說：今年比去年完善很多

后勤人員：今年艇多一些，隆重一些，往年沒有那么多賽艇的，今年真是隆重，參賽艇多，今年高興很多

李萬(wàn)權(quán)今年也已80多歲，知道哪里有賽艇他一定會(huì)去看，他的話道出了很多小欖人的心聲。

績(jī)東一居民李萬(wàn)權(quán)：有扒艇就去，去樂從，南海，到處都去遍了，在本地看有點(diǎn)親切感，好很多，每年搞一兩次就好了，我不用去那么遠(yuǎn)看

2021/5/92水色匝2021/5/93菊花文化2021/5/94

每有外國(guó)友人到訪中國(guó),除了驚羨于中國(guó)的傳統(tǒng)文化,還會(huì)對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)美食念念不忘。中國(guó)人常把對(duì)故土的思念直接轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)故鄉(xiāng)小吃的依戀,就像求學(xué)在外的陜西學(xué)子日思夜想羊肉泡饃,工作在外的南京人思念鴨血粉絲湯。

林語(yǔ)堂在解析中國(guó)飲食文化時(shí)曾提到,很多中國(guó)詩(shī)人曾經(jīng)坦率地歌詠本鄉(xiāng)的“鱸膾莼羹”,一些官吏在告老還鄉(xiāng)之際,也常說他們“思吳中莼羹”。同樣,外國(guó)人也不例外。美國(guó)人對(duì)山姆大叔的忠誠(chéng)很大程度上是對(duì)美國(guó)炸面餅圈的忠誠(chéng)；德國(guó)人對(duì)祖國(guó)的忠誠(chéng)實(shí)際是對(duì)德國(guó)油炸發(fā)面餅和果子蛋糕的忠誠(chéng)。

因小欖人喜愛養(yǎng)菊、賞菊,且每年有舉辦菊花欣賞會(huì)的傳統(tǒng),被譽(yù)為“菊城”。而他們由于盛產(chǎn)菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他們最馳名的菊花系列菜式。小欖菊花美食宴2021/5/95

盛產(chǎn)菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他們最馳名的菊花系列菜式。菊花具有清熱解毒的功效,作為小欖菊花宴菜色之一的菊花炸魚球久負(fù)盛名。菊花炸魚球的做法與普通的小欖炸魚球非常相似,但是多了一種食材———菊花。這種魚球是用新鮮的食用菊花瓣,干水后打爛,然后和菊花汁混進(jìn)鯪魚肉里,加淀粉放進(jìn)絞肉機(jī)里絞爛,再把肉搓成一粒粒的小圓球放油鍋里炸。魚球每一粒都在25克左右。當(dāng)魚球炸至金黃色時(shí),上碟時(shí)再在炸好的魚球上或者碟邊放上些小菊花瓣,一款正宗的小欖菊花炸魚球就做好了。

評(píng)價(jià):甜美,有菊花瓣的香味,清熱解毒,滑而不膩。菊花炸魚球2021/5/96菊花肉2021/5/97菊花是我國(guó)十大名花之一，全國(guó)各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。產(chǎn)地浙江桐鄉(xiāng)的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊(徽州貢菊)比較有名。產(chǎn)于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南濟(jì)源的懷菊花(四大懷藥之一)都有很高的藥效。特別是黃山貢菊，它生長(zhǎng)在高山云霧之中，采黃山之靈氣，汲皖南山水之精華，它的無(wú)污染性對(duì)現(xiàn)代人來說，具有更高的飲用價(jià)值。菊花的種類很多，不懂門道的人會(huì)選擇花朵白且大朵的菊花。其實(shí)又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。菊花茶2021/5/98

鯪魚在小欖菜式中出現(xiàn)的頻率相當(dāng)高,因?yàn)槠湮兜栗r美而頗受小欖人的喜愛。除了作為小欖炸魚球的原料外,鯪魚和久負(fù)盛名的菊花也配成了小欖的一套名菜———秋菊釀鯪魚。

入口無(wú)骨,彈牙味美是這道菜的最大特色。廚師在制作時(shí),先將鯪魚起骨,保留好完整的魚皮和魚頭。把魚肉打成魚膠,加進(jìn)馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、蔥、發(fā)菜、菊花碎等,一起和打好的魚膠攪拌均勻,接著釀進(jìn)鯪魚皮里,使之與原先的鯪魚一樣大小。放進(jìn)鍋里半煎炸,5分鐘左右,整條釀魚變成了金黃色就可以切件了,切好件后,仍和原來的樣子裝進(jìn)碟子里,澆上生抽、蠔油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。評(píng)價(jià):口感好,魚皮脆,里面爽口無(wú)骨。秋菊釀鯪魚2021/5/99

菊花糠,呈金黃色,是小欖人制作菊花肉、菊花糕、菊花蛋卷以及菊花水欖等食品的主要材料。

菊花糠是用小欖盛產(chǎn)的黃地菊熬制,地菊滿地走藤,特別香,沒有苦澀味。菊放季節(jié),采集新鮮的地菊,殘花不用,去掉花蕊,取花瓣風(fēng)干。制作時(shí),將白砂糖加入少量水,放在鍋里熬成糊狀,稍涼,加入預(yù)先備好的菊花瓣,攪拌,這謂之“熬菊花”。熬菊花須嚴(yán)格控制溫度,溫度不能太高,以確保菊瓣色鮮。待溫度慢慢冷卻,菊花與糖漿開始凝固時(shí),以鏟壓碎,成為花瓣碎,小欖人稱之為“菊花糠”。

評(píng)價(jià):清熱祛火,香甜好聞。

菊花糠2021/5/910

羅經(jīng)理有著多年的廚師經(jīng)驗(yàn),身為廣東烹飪名師的他說到小欖美食,坦言對(duì)椒鹽竹腸情有獨(dú)鐘。和一般的椒鹽肥腸不同的是,小欖的椒鹽竹腸對(duì)豬腸的選用十分嚴(yán)格,據(jù)說只能要豬腸中最肥的一段,這樣吃起來才更爽口、肉質(zhì)更爽滑。經(jīng)過表面的勾芡處理,炸出來的肥腸比一般做法的肥腸口感要嫩得多。

評(píng)價(jià):還未入口,就已經(jīng)聞到濃濃的焦香味,入口外焦里嫩,爽滑多汁。椒鹽竹腸2021/5/911中山人對(duì)蛇的吃法非常講究,小欖人更是登峰造極,說是三蛇