飲食科學與養(yǎng)生智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山東大學

飲食科學與養(yǎng)生智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山東大學一般認為，在6個月內(nèi)將體重降低5%-15%是可行且有利于維持健康狀態(tài)的減重目標，對于重度肥胖者來說，體重在6個月內(nèi)可降低20%。（）

答案:對食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。（）

答案:對在關(guān)節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分，它對器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織等起到緩沖、潤滑和保護作用。（）

答案:對粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。（）

答案:對膳食纖維的高持水性和吸水后體積的膨脹性，可對腸道產(chǎn)生作用，引起胃排空減慢，更快產(chǎn)生飽腹感且不易饑餓，對預防肥胖癥有益處。（）

答案:對天然并不等于健康，唯有兼具營養(yǎng)又自然，并且無任何副作用，才是真正對人體健康的食品。（）

答案:對低熱量、高纖維、高營養(yǎng)的食物才能提升身體機能，使人體獲得健康。（）

答案:對大豆中的異黃酮，具有降低血清膽固醇，降低冠心病的發(fā)病率以及減低婦女罹患骨質(zhì)疏松癥的可能性。（）

答案:對嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）

答案:缺鐵性貧血###低體重###佝僂病泌尿系統(tǒng)由四部分組成。（）。

答案:膀胱###腎###輸尿管###尿道用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）

答案:氮大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）

答案:蛋氨酸和賴氨酸治療鐵缺乏應該多吃的食物是（）

答案:瘦肉、動物全血、雞蛋整個消化過程中最重要的階段是（）

答案:小腸上段內(nèi)消化不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）

答案:饑餓吸收營養(yǎng)物質(zhì)主要部位是位于（）

答案:十二指腸和空腸黃曲霉毒素污染的主要食品是（）

答案:花生、玉米海產(chǎn)魚的魚肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。

答案:維生素D高血壓病人應控制攝入的礦物質(zhì)是（）

答案:鈉提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、無菜為充”的著作是（）

答案:《黃帝內(nèi)經(jīng)?素河》菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）

答案:草酸對熱處理最敏感的維生素是（）。

答案:維生素C人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。

答案:體內(nèi)脂肪大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）。

答案:B族維生素加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。

答案:去莖留心海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?（）

答案:碘干眼病是由于嚴重缺乏（）。

答案:維生素A維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。（）

答案:對中醫(yī)的脾胃之脾對應解剖學上的應該是胰臟。（）

答案:對身體活動就是進行體育鍛煉。（）

答案:錯食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程稱為消化。消化后的營養(yǎng)成分透過消化道的粘膜，進入血液和淋巴循環(huán)的過程，稱為吸收。（）

答案:對當病毒入侵人體，免疫系統(tǒng)開始啟動，它的作用階段可分為三個過程（）。

答案:適應性免疫應答誘導階段###瞬時固有免疫應答階段###早期固有免疫應答階段營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

答案:被消化吸收的程度以下食物中油脂含量最高的是（）。

答案:山核桃根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是（）

答案:18.5～23.9膽鹽促進下列哪種物質(zhì)的消化（）

答案:脂肪維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）

答案:維生素B1——生物素食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。

答案:微量凱氏定氮法克山病是由于缺乏（）

答案:硒流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）的攝入量呈正相關(guān)。

答案:食鹽為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

答案:草酸對鈣吸收有利的因素是（）

答案:維生素D膳食中促進鐵吸收的因素是（）

答案:維生素C腎小球過濾率是指（）

答案:每分鐘兩側(cè)腎生成的超濾液量研究發(fā)現(xiàn)肥胖人群中普遍存在的問題是維生素與礦物質(zhì)的缺乏，因此該類人群應大量補充維生素及礦物質(zhì)。（）

答案:錯人安靜時的能量代謝在20~30℃的環(huán)境中最為穩(wěn)定。當環(huán)境溫度低于20℃時，代謝率開始有所增加,在10℃以下，代謝率便顯著增加。而當環(huán)境溫度超過30℃時，由于體內(nèi)酶活性提高，化學反應速度加快,細胞代謝增加。（）

答案:對腦占體重2.5%，安靜時15%的循環(huán)血量進腦。在睡眠中和在活躍的精神活動情況下,腦中葡萄糖的代謝率幾乎沒有差異。因此,人在安靜狀態(tài)下思考問題時，能量代謝受到的影響并不大。（）

答案:對完整性的植物營養(yǎng)能夠滋養(yǎng)人們的免疫系統(tǒng)，確保免疫系統(tǒng)正常運作，進而有益于人體順暢的將沉積于體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。（）

答案:對腎臟也是重要的內(nèi)分泌器官，可分泌多種生物活性物質(zhì)。（）

答案:對足量飲水，少量多次。在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水700ml，成年女性每天喝500ml。（）

答案:錯當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。（）

答案:錯易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（）

答案:對我們應培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25~30g。（）

答案:對健康是一種身體上，心理上的，社會適應上的完好狀態(tài)。（）

答案:對烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）

答案:對為防止營養(yǎng)素缺乏，食用的大米和面粉應越白越好。（）

答案:錯奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（）

答案:對維生素A對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。（）

答案:對膳食纖維是生理功能包括（）

答案:控制體重和減肥###降低血漿膽固醇###增加糞便體積###減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖###促進胃腸蠕動下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）。

答案:香菇###海帶###芹菜###蕎麥兒童、青少年不吃早餐的危害有（）

答案:影響學習成績和學習能力###可能導致肥胖###可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石###影響生長發(fā)育###體重減輕與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）

答案:晚餐過飽###進食過快###高熱能高脂肪低纖維飲食###高脂肪高碳水化合物###進食過慢、時間過長人體必須的營養(yǎng)素包括（）。

答案:礦物質(zhì)、維生素###蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物###水、膳食纖維###植物化學物膳食中鐵的最佳來源是（）

答案:動物肝臟以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）。

答案:豆奶味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

答案:鋅夜盲癥可能是由于缺乏（）

答案:維生素A使胰蛋白酶原活化的主要物質(zhì)是（）

答案:腸致活酶膽汁中與消化有關(guān)的主要成分是（）

答案:膽鹽發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生（），故食用不當易造成食物中毒。

答案:龍葵素VB12結(jié)構(gòu)復雜，結(jié)構(gòu)中含有（）和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。

答案:鈷特殊動力效應最為明顯的食物是（）

答案:蛋白質(zhì)正常成年人小腸吸收的面積是（）

答案:200m2碘主要存在于（）

答案:甲狀腺在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。

答案:豆腐（）是人體消化吸收食物最重要的器官。

答案:小腸下列碳水化物中屬于單糖的是（）

答案:葡萄糖大腸內(nèi)細菌合成（）

答案:維生素K食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。

答案:29.3kJ鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）。

答案:維生素D與干眼病有關(guān)的維生素是（）

答案:維生素AVB2最怕的是（）

答案:光蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）。

答案:維生素C內(nèi)因子促進下列哪一種物質(zhì)的吸收？（）

答案:維生素B12胃蛋白酶作用的最適pH值是（）

答案:2.0-3.5蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學熱價為（）

答案:16.7kJ/g鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為（）

答案:3％為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為（）。

答案:谷類以下哪種食物是鈣的最好來源（）

答案:牛奶從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了（）。

答案:維生素C下列食物中富含膳食纖維的是（）

答案:燕麥消化力最強的消化液是（）

答案:胰液下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是（）。

答案:淀粉免疫系統(tǒng)由，免疫器官和組織、免疫細胞及免疫分子組成。（）

答案:對機體的能量主要通過攝入食物獲得。當機體攝食量過大、能量攝入過多，就會導致能量攝入過剩，低于機體能量的消耗，進而引發(fā)肥胖。（）

答案:錯人體重要的免疫細胞包括（）

答案:吞噬細胞###B淋巴細胞###T淋巴細胞###抗體###顆粒性細胞免疫器官按其發(fā)生和功能不同，可分為中樞免疫器官和外周免疫器官。（）

答案:對所謂“高濃度的營養(yǎng)”，指的是富含植物營養(yǎng)素和纖維的營養(yǎng)。（）

答案:對食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。（）

答案:對食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。另外也包括營養(yǎng)強化劑。（）

答案:對只有在以下幾種情況下才可以使用食品添加劑（）

答案:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。###為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值###提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官品質(zhì)###作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分中華人民共和國食品安全法第一百五十條規(guī)定的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

答案:對食品數(shù)量安全涉及四個條件（）

答案:具有可獲得的并負擔得起的糧食###充足的糧食供應或可獲得量###不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動或不足的穩(wěn)定供應###優(yōu)質(zhì)安全的食物下列哪兩種食物不能更好的發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用（）。

答案:小米和面筋全谷物中應包含的谷粒結(jié)構(gòu)是（）。

答案:糊粉層###胚乳###谷皮###谷胚長期全素人群易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有（）。

答案:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良###惡性貧血###缺鐵性貧血通常情況下，下列哪種豬肉可以被稱為瘦肉（）。

答案:里脊肉在淘洗大米的過程中，反復淘洗多次會導致?lián)p失下列哪類營養(yǎng)素（）。

答案:B族維生素膳食纖維又稱食物纖維，是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、糖類及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。（）

答案:對膳食纖維的功能包括（）

答案:控制血糖，可預防糖尿病###降低血脂，可防治冠心病###吸水通便，可防治結(jié)腸癌###低能量，可預防肥胖癥###調(diào)節(jié)腸道菌群，可提高人體免疫力水的生理功能具體包括（）

答案:機體的重要成分###潤滑作用###食品的重要成分###調(diào)節(jié)和維持體溫###促進體內(nèi)物質(zhì)代謝膳食纖維來源于五谷雜糧、薯類、蔬菜和水果。（）

答案:對一般情況下，人體失水達到體重的2%，可感到口渴，食欲降低，消化功能減弱，少尿；失水達體重10%以上，可出現(xiàn)煩躁、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、全身無力，體溫喝脈搏數(shù)增加、血壓下降。失水超過20%以上時，可引起死亡。（）

答案:對人體每天鐵的排泄不超過1mg，主要排泄途徑是（）

答案:腸道下列哪種維生素沒有參與成骨作用（）

答案:維生素E為預防兒童維生素A缺乏，下列描述不正確的是（）

答案:每天多曬太陽，可幫助維生素A在體內(nèi)合成下列哪種營養(yǎng)素遇光可被分解破壞？（）

答案:煙酸視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要類胡蘿卜素是（）下列哪種營養(yǎng)素遇光可被分解破壞？

答案:葉黃素下列食物中GI值大于70的是（）。

答案:燕麥###西瓜###胡蘿卜DHA和EPA的化學名稱分別是什么（）。

答案:二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸下列哪種脂肪酸的化學式是C17H33COOH（）。

答案:油酸食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

答案:16%微量營養(yǎng)素包括（）。

答案:維生素###礦物質(zhì)下列天然油脂中總維生素E含量最高的是（）。

答案:玉米油泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱和尿道四部分組成。（）

答案:對飲大量清水后尿量增多的主要原因是（）

答案:抗利尿激素分泌減少脾是泌尿系統(tǒng)的核心器官，是尿液形成的地方。（）

答案:錯下列哪項能使抗利尿激素分泌減少（）

答案:大量飲清水正常成年人腎小球的濾過率約為（）

答案:125ml/min在體內(nèi)，主要用于供能營養(yǎng)物質(zhì)是（）

答案:糖與脂肪在測定基礎代謝率的注意事項中，錯誤的是（）

答案:于清晨，臥床，醒來之前進行下列哪項對能量代謝影響最為顯著（）

答案:肌肉活動正常人每日由各種消化腺分泌的消化液總量約為（）。

答案:6-8L對于粘液-碳酸氫鹽屏障的敘述，不正確的是（）

答案:即胃粘膜屏障純凈胃液的pH值約為（）

答案:0.