培育食用菌（食用菌生產(chǎn)）

一、二、光線溫度三、四、水分及空氣濕度空氣五、六、酸堿度生物地球上的生物都是在漫長的歷史長河中，在特定的環(huán)境條件下進化而來的，同樣這些生物的生長發(fā)育也會受到環(huán)境條件的影響。我們知道植物受到光、熱、水、氣、肥五大生長因子的影響，食用菌類似于植物，影響其生長的因素也包括五大生長因子，除這些無機環(huán)境因子之外，生物因子對食用菌的影響也非常大。本節(jié)課我們一起來學(xué)習(xí)食用菌的生態(tài)特性。（1）規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實體分化：散射光子實體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光（2）影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化一、光線一、光線（1）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實體發(fā)育（2）菌絲體對溫度的需求在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡耐低溫喜適溫怕高溫二、溫度溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表3-1香菇菌絲在不同溫度下長速溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃按分化

和生長適溫

分化時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實菌類

（晝夜溫差8~10℃）溫度反應(yīng)（3）子實體對溫度的需求菌絲體生長

子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇注意濕度基質(zhì)含水量空氣濕度三、水分及空氣濕度適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補水來自（1）培養(yǎng)料含水量水分及濕度測定干濕球溫濕度計濕度計水分測定計溫度計

太?。鹤璧K生長太大：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實體階段：85%~90％（2）空氣濕度（1）需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害四、空氣（氧氣與二氧化碳）（2）通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋四、空氣（氧氣與二氧化碳）pH影響酶的活性細胞透性所以影響著營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等（1）需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5（雙孢菇）

酸性：4.0（猴頭菌）五、酸堿度調(diào)節(jié)：10%NaoH、HCl或石灰等保持：常噴1%~2%石灰水（2）措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4五、酸堿度微生物益害污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件

侵染食用菌，致其各種病害制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇指示作用六、生物1.食用菌與微生物動物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生2.食用菌與動物六、生物植物

養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機物

形成菌根腐解木料

致樹木病害益害提供形成菌根3.食用菌與植物六、生物腐生寄生共生一、二、三、腐生型草腐木腐土生共生型——食用菌為外生菌根寄生型所有食用菌均為化能異養(yǎng)型腐生菌腐生對象木生菌

草腐菌

土生菌概念：指從無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌。種類腐生菌一、腐生香菇、虎皮香菇、桃紅側(cè)耳、黃白側(cè)耳、粉褶側(cè)耳、血耳、平菇、榆黃蘑、茶薪菇等適合在闊葉樹木材生長。豹皮香菇、貝形側(cè)耳等適合在針葉樹木上生長。蓋囊側(cè)耳、勺狀側(cè)耳、革耳、紫革耳、銀耳、黑木耳、毛木耳、白木耳、砂耳、金針菇、堆金錢菇、密環(huán)菌、豬苓、牛排菌、墨汁鬼傘、毛頭鬼傘、滑菇、猴頭菌、平菇、銀絲草菇、靈芝等適合在圬木上生長。阿魏側(cè)耳只適合在阿魏植物上生長。從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料，木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素。1.木生菌草腐菌類主要有雙孢蘑菇、高溫蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、白靈菇、草菇和雞腿蘑等。從草本植物殘體或糞肥中吸取養(yǎng)料。纖維素是首要碳源，幾乎不能利用木質(zhì)素。2.草腐菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野3.土生菌口蘑、馬勃、羊肚菌、紫丁香蘑等。腐生菌數(shù)量最多分布最廣多為木生菌和草腐菌兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主）多為兼性寄生菌概念：生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細胞中吸取養(yǎng)料的菌。種類二、寄生有時侵染活木兼性寄生的蜜環(huán)菌兼性寄生的蜜環(huán)菌兼性腐生的蟲草菌菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)共生菌概念：與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體。三、共生菌鞘紫蠟?zāi)⑺扇楣酵馍炻槭秤镁臓I養(yǎng)方式食用菌的營養(yǎng)需求一、二、所需營養(yǎng)碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程，稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用。能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)。概念能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料（木屑、棉籽殼等）輔助：白糖誘導(dǎo)胞外酶產(chǎn)生，促進菌絲生長1.碳源木屑1.碳源玉米芯棉籽殼概念能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的生命物質(zhì)的要素來源

有機氮（主要）無機氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源2.氮源牛糞豆餅麩皮2.氮源效果只有無機氮，易生長但慢、不結(jié)菇無機氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好適宜菌絲生長期：20~25：1

子實體生長期：30~40：1太?。壕z易徒長，不易結(jié)菇

太大：生長慢，產(chǎn)量低2.氮源C/N參與細胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細胞透性、培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等實際生產(chǎn)中微量元素一般不特殊添加，只補充少量如石膏粉、過磷酸鈣、石灰等的大量元素。3.無機鹽作用依含量分生長必需的微量有機物質(zhì)氨基酸

堿基

維生素（B族）酶的組成部分或活性基團

調(diào)節(jié)代謝和促進生長牛肉膏酵