雪冬尋味令人銷魂的紅燒家常豆腐課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

令人銷魂的紅燒家常豆腐勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解令人銷魂的紅燒家常豆腐的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)令人銷魂的紅燒家常豆腐的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：豆腐熟悉食材豆腐豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還需要注意做好搭配。2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。豆腐營(yíng)養(yǎng)功效豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會(huì)提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。購買須知一看色澤：優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

二看彈性：優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。

三聞味道：正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會(huì)有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。四嘗口感：優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點(diǎn)品嘗，味道細(xì)膩清香。劣質(zhì)的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會(huì)有苦澀味。豆腐食譜指南豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配，不僅美味可口，而且可以更好發(fā)揮二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質(zhì)，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如肉類和雞蛋等，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。豆腐煮海帶：海帶含碘豐富，與豆腐一起烹煮，可以起到同時(shí)補(bǔ)鈣和補(bǔ)碘的作用，營(yíng)養(yǎng)豐富又價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐煮蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受到消化不良的困擾。小米辣小米辣小米辣，原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒。功效與作用溫中健胃、祛風(fēng)除濕小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，江西贛州、福建龍巖等地為小米椒的主要產(chǎn)地。小米椒含有大量的維生素C、胡蘿卜素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有溫中健胃、祛風(fēng)除濕等功效。1、溫中健胃：小米椒能夠暖胃，對(duì)胃寒患者有較好的改善作用。小米椒對(duì)血液循環(huán)有促進(jìn)作用，胃寒主要是因?yàn)榻?jīng)常吃生冷的食物而導(dǎo)致胃部氣血不通、胃脘疼痛，通過吃小米椒，可以促進(jìn)胃部的血液循環(huán)。2、祛風(fēng)除濕：小米椒具有溫中散寒的功效，可以祛風(fēng)除濕。經(jīng)常生活在潮濕環(huán)境中的人，多吃小米椒可以幫助去除濕氣，起到預(yù)防風(fēng)濕的功效。風(fēng)濕病人多吃小米椒，也可以幫助緩解風(fēng)濕疼痛。同時(shí)，小米椒性熱，吃小米椒有發(fā)汗的功效，發(fā)汗之后，體溫會(huì)降低，對(duì)肌肉疼痛有緩解作用。小米辣注意事項(xiàng)適宜人群一般人群均適宜禁忌人群陰虛炎旺者、胃腸炎、痔瘡患者食用方法炒菜小米椒可作為一種調(diào)味料，將其切碎后與肉或者菜一同翻炒，能夠使味道更好。制作辣醬將小米椒洗凈、晾干，蒜頭剝皮洗凈、晾干，小米椒去蒂切碎，蒜頭加少許鹽，搗成蒜泥，把切碎的小米椒和蒜蓉，一起放入料理機(jī)打成泥，放入瓶中即可。姜姜 姜（學(xué)名：Zingiberofficinale

Roscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。姜主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。生姜制品在國際市場(chǎng)越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區(qū)極為暢銷，每年可為國家創(chuàng)大量外匯。在中國，生姜的食用及藥用的歷史很長(zhǎng)，生姜的開發(fā)利用也比較早，主要產(chǎn)品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等，產(chǎn)品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，通過開發(fā)與利用，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產(chǎn)品，獲得較高的增值效應(yīng)。同時(shí)從生姜中提取以下四種產(chǎn)品：濃縮姜乳，透明原姜汁保健飲料，生姜淀粉，最后對(duì)殘?jiān)M(jìn)行綜合利用，制成姜蓉辣醬。以上四種產(chǎn)品中的前兩種為高檔次、高附加值產(chǎn)品。⒈調(diào)味姜乳調(diào)味姜乳提取了生姜中的調(diào)味精華部分濃縮而成，外觀如蛋黃色的奶油，呈膏狀。使用非常方便，調(diào)味作用好，可用于高檔餐廳中。作為調(diào)味品，在調(diào)料湯中放入極少一點(diǎn)即可，尤其適合于海鮮宴中蘸食。姜⒉生姜原汁保健飲料該飲料不含任何化學(xué)合成物質(zhì)，其風(fēng)味帶有一絲焦香，入口后，非常舒適，特別適合于高溫地區(qū)和野外作業(yè)人員飲用，在北方具有廣泛市場(chǎng)。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內(nèi)濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅(qū)寒必要，卻有除濕功效，醫(yī)學(xué)上講究“冬吃蘿卜夏吃姜”即此道理。尤其值得一提的是，有許多中醫(yī)專家研究認(rèn)為，飲用該飲料可舒筋活血，促進(jìn)血液循環(huán)，使毛孔充分張開，迅速解除疲勞，酒后飲用，具有輕松感，并可保持頭腦清醒。生姜原汁飲料可以作為汽車司機(jī)的專用飲料。因此，姜原汁飲料未來前景將極為廣闊。以前市場(chǎng)上曾出現(xiàn)過姜汁飲料，主要是以姜香精勾兌的具有姜風(fēng)味的合成飲料，真正的不含化學(xué)合成物的原姜汁透明飲料在市場(chǎng)上仍為空白。⒊生姜淀粉與姜蓉辣醬生姜淀粉與姜蓉辣醬為副產(chǎn)物的綜合利用所得產(chǎn)品，不屬高附加值產(chǎn)品，只為降低成本和杜絕三廢污染而開發(fā)的。在有條件的情況下，可以開發(fā)國際上盛行的植物食用纖維，其前景更佳。姜食療功效大棗姜湯：大棗性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，可以促進(jìn)氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。此外，生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益，對(duì)胃病患者養(yǎng)胃也非常有效。做法：大棗10個(gè)，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，堅(jiān)持服用。紅糖姜湯紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，經(jīng)常喝紅糖姜湯有美容的作用，生姜紅糖水還適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒的輔助治療。做法：生姜5片，紅糖適量，姜片煎湯后加紅糖調(diào)味，代茶飲，每日1次，堅(jiān)持服用。綠茶姜湯：綠茶姜湯有清熱解毒、益氣舒心，防中暑的作用。做法：取綠茶和姜絲各5克，用沸水沖泡10分鐘左右即可飲用。特別適宜在盛暑時(shí)喝，有清熱舒心的功效。鹽醋姜湯：盛夏不少人容易得“空調(diào)病”，肩膀和腰背會(huì)遭受風(fēng)、寒、濕等病邪的侵?jǐn)_，特別是老人容易復(fù)發(fā)肩周炎。遇到這種情況，可熬一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的熱姜湯敷于四肢酸痛處。膳食營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。食療作用生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。還有醒胃開脾、增進(jìn)食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纖維，用于風(fēng)寒感冒，可通過發(fā)汗，使寒邪從表而解。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，可使腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。姜油酮對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。改善睡眠姜這種廚房中隨處可見的調(diào)味品對(duì)治失眠有很大幫助。因?yàn)樯奶厥鈿馕队邪采竦墓π?。具體做法是：將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續(xù)使用10天至1個(gè)月后，睡眠就會(huì)明顯改善。紅燒家常豆腐令人銷魂的紅燒家常豆腐豆腐，是一道非常平民卻營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。豆腐能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，里面的蛋白質(zhì)和鈣元素含量很高，能夠促進(jìn)骨骼的恢復(fù)，還能夠促進(jìn)身體發(fā)育，特別適合骨質(zhì)疏松和缺鈣的人士吃，經(jīng)常吃豆腐還能夠促進(jìn)身體對(duì)鈣的吸收。多吃豆腐多補(bǔ)鈣用料豆腐 3-4塊、姜 2片、蒜 3瓣、生抽 3勺、蠔油 1勺、醋 1勺、白糖 1小勺、小蔥 1根、小米辣 3只、淀粉 1勺紅燒家常豆腐令人銷魂的紅燒家常豆腐的做法步驟1豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出步驟2姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。步驟3調(diào)調(diào)味汁:三勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，一小勺白糖。步驟4用底油將蔥白，蒜末，姜末和小米辣爆香步驟5倒入煎好的豆腐拌勻

步驟6倒入調(diào)味汁，拌勻步驟7準(zhǔn)備一小碗水，倒入一勺淀粉，拌勻

步驟8將淀粉水倒入鍋中，小火燜煮1分鐘步驟9收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。

步驟10一道下飯的紅燒豆腐就此誕生啦！小貼士1，豆腐選鹽水豆腐，比較好煎又不會(huì)太老。2，放生抽不到老抽。3，生抽和蠔油都比較咸，不用再放鹽了。紅燒豆腐紅燒豆腐豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。用料草菇老抽 豆腐 、蔥 、姜 、蒜 、鹽 、蠔油 、淀粉 、雞精 、花椒面 做法紅燒豆腐的做法1、豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜3、草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面