探究飲料的奧秘-完整版課件公開課件

探索飲料的奧秘對于飲料你有哪些認識和看法飲料是指經(jīng)加工制成的、可供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的制品。飲料里面都有什么？生產(chǎn)飲料常用到的原材料：

水、果蔬、牛乳及其制品、植物蛋白原料、咖啡豆和可可豆、飲料添加劑甜味劑、酸味劑、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、香精香料、色素等等。

水在飲料中-般占85%-90%,因此,水是飲料生產(chǎn)中使用量最大的原材料。水質(zhì)的好壞，直接影響飲料的質(zhì)量飲料的質(zhì)量與哪些因素有關(guān)①飲料的生產(chǎn)配方

②飲料生產(chǎn)的工藝技術(shù)③生產(chǎn)設(shè)備

④生產(chǎn)飲料所使用的原材料的質(zhì)量飲料的質(zhì)量與下列因素有關(guān)：喝飲料對健康有影響嗎？總喝飲料的危害：1、有可能會造成超重、肥胖的發(fā)生，因為飲料當中含有豐富的能量，如果喝的飲料過多會引起能量超標，進而可能會造成超重和肥胖發(fā)生的風險增高。2、有可能會造成痛風的高發(fā)，因為很多飲料當中含有豐富的碳水化合物，就是糖分，進而能夠產(chǎn)生很多內(nèi)源性的尿酸，引起痛風的風險增加。3、有可能會造成骨質(zhì)疏松，因為很多飲料當中含有磷元素，而磷元素能夠促進鈣質(zhì)的丟失，容易造成骨質(zhì)疏松的高發(fā)。看視頻了解飲料生產(chǎn)的基本流程?，F(xiàn)在飲料的產(chǎn)量和成本的現(xiàn)狀如何？ 202x年我國飲料行業(yè)產(chǎn)量近181億噸，營收6,125億元；利潤突破500億元；行業(yè)總資產(chǎn)規(guī)模達4,883億元，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)達2,161家，從業(yè)人員近50萬。1噸=1000L550ml≈1噸≈2000瓶181噸≈3620瓶181億噸≈3620億瓶以一瓶600毫升運動飲料為例，譬如“脈*”，零售價4元/瓶，而工廠生產(chǎn)成本低于14元/瓶。（內(nèi)容物05元，瓶子03元，蓋子01元，水電汽01元，標簽005元，紙箱折合01元，人工費005元，廠房設(shè)備折舊005元，工廠到經(jīng)銷商的運費01元，其他費用005元）。

一般15瓶/箱，15瓶*14元/瓶=21元/箱，工廠給經(jīng)銷商的供貨價在40元/箱。經(jīng)銷商給批發(fā)的價格43元/箱，批發(fā)給零售商的價格在45元/箱，折合3元/瓶，零售4元。

粗算一下，工廠成本21元/箱，而出貨價是40元/箱，利潤率很高。但是銷售費用也很高，一般是銷售額的30%，包括廣告費、銷售折扣、陳列費用、人員費用等，所以利潤率為：40元/箱*70%-21元/箱=7元/箱，7元/21元=333%，再扣去增值稅

所得稅，按前面說的1:1，凈利潤率為167%工廠成本價：14*15=21賣出價格：4*15=60減去成本價：60-21=39實際獲利：7/2=35去商店或者超市觀察（寫在P13）:我去觀察了分鐘，發(fā)現(xiàn)飲料的銷量較大，其中顧客更喜歡買飲料，飲料的種類有。我們可以在飲料瓶中獲取一些什么樣的信息呢？觀察分析飲料標簽營養(yǎng)成分表標明了飲料中所含營養(yǎng)成分的多少。不同類別的飲料，營養(yǎng)成分也不同。觀察自己所研究的飲料的標簽，通過小組合作，匯總飲料的營養(yǎng)成分表，完成下表:5611310一分鐘約跑300M根據(jù)成分和功能，飲料可以分成哪些類型呢？市場上的飲料主要有：碳酸飲料、果汁（漿）及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料。以飲料作用分為3類：

1水飲料：淡水、蘇打水等。

2果味飲料：如果味汽水、各種果汁，用香精調(diào)味的汽水。香精果味飲料又可分為液體和固體的兩種，后一種是在飲用時用水沖飲。

3營養(yǎng)飲料：又分為：高熱能飲料，如高糖葡萄汁；低熱能飲料，如無糖汽水；礦物質(zhì)飲料，如礦泉水；維生素飲料，主要指果汁和蔬菜汁飲料，此類飲料多含有豐富的維生素C，如野生植物中的沙棘、刺梨、黑加侖、獼猴桃等制成含有極豐富的維生素C的飲料。含有食品添加劑的食品就一定不安全嗎？《

中華人民共和國食品安全法》要求生產(chǎn)企業(yè)必須在配料表中按照含量由高到低的順序，如實地標注生產(chǎn)這種食品所用到的全部原料和食品添加劑。

配料表不一定，添加正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑，只要符合相關(guān)用量要求就不會對人體造成傷害。食品添加劑是經(jīng)國家相關(guān)法律規(guī)定允許添加，為改善食品色、香、味、防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。1上網(wǎng)檢索食品添加劑的基本分類，并選擇一種食品添加利進行研究，相互交流研究結(jié)果，討論如何正確看待食品添加劑。 食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑的名稱：防腐劑主要功能：能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。過量使用可能存在的風險：

1、會危害到腸胃健康，嚴重者還會誘發(fā)胃腸道疾病。

2目前市場上的飲料大多都有防腐劑，若過量攝入，人體中就會產(chǎn)生“鉻合物”，導致骨細胞尤其是軟骨細胞生長出現(xiàn)延遲，兒童會出現(xiàn)身材矮小的情況。?

3若是兒童長時間攝入則會嚴重影響到其生長發(fā)育。

4市面上的一些肉制品，其中的蛋白質(zhì)、氨基酸以及磷脂等有機物質(zhì)，在一些環(huán)境中產(chǎn)生胺類，同時地還與硝鹽產(chǎn)生的亞硝酸鹽發(fā)生反應生成亞硝胺。利：防止食品腐敗變質(zhì)弊：對身體造成影響中小學生的活動量較大對水需要量更大，更需要及時補充水分，那應該怎樣補？選擇哪種飲料才好？ 其實，我們中國最傳統(tǒng)的白開水是最好的飲料。白開水進入人體后立即加入新陳代謝活動，調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后自然冷卻至20℃~25℃的涼開水最易透過細胞膜，促進新陳代謝，提高機體抗病能力。習慣喝開水的人，體內(nèi)脫氧酶活性高、肌肉內(nèi)乳酸堆積少，不容易產(chǎn)生疲勞。由此看來，白開水是最佳飲料、應提倡多喝白開水。飲料可以分為不含酒精飲料和含酒精飲料。我國法律規(guī)定商家不能向未成年人出售含酒精飲料。含酒精飲料會影響青少年的生長發(fā)育。酒精是在肝臟中分解代謝的，青少年的肝臟發(fā)育尚不健全，飲酒會對肝臟有損害。另外，酒精對大腦等神經(jīng)系統(tǒng)也有害，可抑制大腦的興奮性，減弱記憶力、注意力和理解能力，因此青少年不宜喝含酒精飲料，更不能飲酒。 夏季天氣炎熱，人體出汗多，尤其兒童在室外玩得滿頭大汗，常常貪喝冷飲，如冰鎮(zhèn)汽水等。冷飲喝得過多對兒童是有害無益的。因為兒童的胃腸粘膜對冷刺激非常敏感，喝過多冷飲會使胃腸道突然收縮引起腹痛、腹瀉。現(xiàn)在市場上銷售的汽水、可樂等飲料中含有小蘇打，會中和胃液，影響消化。如果長期飲用將影響兒童正餐食物的攝入，對兒童生長不利。因此，夏季為及時補充水分，可少量多次喝白開水、綠豆湯、新鮮果汁及吃些西瓜等。

可樂型飲料中主要含有咖啡因、糖及小蘇打等。這種飲料不利青少年的生長發(fā)育，目前有許多國家及地區(qū)都禁止出售給兒童、少年。這是因為：

1咖啡因有興奮作用，對學生的記憶有干擾作用。同時，長期飲用可引起心慌、心律不齊、對心血管不利。

2可樂型飲料中小蘇打?qū)ξ敢河兄泻妥饔?，使消化能力下降，影響食物的消化吸收?/p>

3英國科學家研究發(fā)現(xiàn)，充氣飲料內(nèi)的酸性物質(zhì)損害兒童牙齒。喝水是補充人體水分的重要途徑，不能用喝飲料代替喝水。選擇正規(guī)廠商出產(chǎn)的飲料，注意仔細閱讀飲料的標簽信息。多選擇蛋白質(zhì)含量較高的飲料，盡量選擇添加劑含量較低的飲料。多喝新鮮果汁，少喝能量較高的飲料，以避免過度肥胖。喝飲料時候要注意：什么是食物過敏？食物過敏癥：是指