食品的包裝技術(shù)

關(guān)于食品的包裝技術(shù)

食品包裝的歷史與定義

食品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

食品包裝技術(shù)的要求

食品包裝材料

各種食品包裝技術(shù)第2頁,共41頁，星期六，2024年，5月一、食品包裝的歷史與定義

食品包裝是一個(gè)古老而現(xiàn)代的話題，在遠(yuǎn)古時(shí)代人類就開始了食品包裝探索。古時(shí)候人們?yōu)槭故澄锏囊蚤L期保存或便于攜帶，將食品裝入樹葉或樹藤所制的籃中或裝入瓦罐、竹筒里。我國幾千年來一直沿用竹葉包粽子，直到包裝新材料新技術(shù)迅猛發(fā)展的今天仍在沿用，這種包裝既體現(xiàn)了一種別致的造型又方便攜帶，還宜貯存。

第3頁,共41頁，星期六，2024年，5月

所謂包裝是指物品在儲藏、運(yùn)輸及銷售的過程中為了保護(hù)商品的價(jià)值及狀態(tài)，選用適當(dāng)?shù)牟牧匣蛉萜鬟M(jìn)行的保護(hù)措施，其分個(gè)裝、內(nèi)裝及外裝三種。A、個(gè)裝ItemPackaging

將物品個(gè)別獨(dú)立包裝稱為個(gè)裝，其目的是提高商品附加價(jià)值或適度保護(hù)商品下為外力破壞，而以適當(dāng)?shù)牟牧?、容器對物品施以保護(hù)的技術(shù)及狀態(tài)。B、內(nèi)裝InnerPackaging

貨物內(nèi)部的包裝稱之為內(nèi)裝，主要考慮物品受到水、濕氣、光線、外力沖擊等因素影響，而以適當(dāng)?shù)牟牧?、容器對物品施以保護(hù)的技術(shù)及狀態(tài)。C、外裝OuterPackaging

貨物外部的包裝稱之為外裝，泛指將物品放入箱、袋、桶、罐等容器內(nèi)或者沒有容器的狀態(tài)下直接捆綁并施以標(biāo)示、記號的技術(shù)及狀態(tài)。第4頁,共41頁，星期六，2024年，5月歷史上出現(xiàn)了兩次重大的食品貯藏保鮮的技術(shù)革命：第一次是19世紀(jì)后半期的罐藏、人工干燥、冷凍三大主要貯藏技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用；第二次是20世紀(jì)以來出現(xiàn)的快速冷凍及解凍、冷藏氣調(diào)、輻射保藏和化學(xué)保鮮技術(shù)的出現(xiàn)。這些技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用，表明食品包裝貯藏技術(shù)已由過去的依靠自然氣候條件進(jìn)入人工控制條件階段，很大程度上克服了人類包裝貯藏食品對自然界的依賴性。二、食品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢第5頁,共41頁，星期六，2024年，5月

現(xiàn)代食品包裝已不是簡單直觀的東西，而是需要借助于理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的包裝工程，對于某種食品采用何種包裝材料、何種包裝技術(shù)才能使其更好的保存、運(yùn)輸轉(zhuǎn)移、促進(jìn)銷售，進(jìn)而增加附加值或減少損失；或改進(jìn)已有的包裝，選用理想的材料和包裝方法，使其更加完美，這也正是當(dāng)前所必須研究和解決的問題。

第6頁,共41頁，星期六，2024年，5月未來的食品包裝技術(shù)課題將表現(xiàn)在以下幾方面：

⒈新型食品呼喚新型包裝材料與技術(shù)。凍干食品、微波食品、膨化食品、綠色食品等新型商品的出現(xiàn)，迫切需要與之適應(yīng)的包裝新材料與包裝新技術(shù)。

⒉環(huán)境保護(hù)成為世界性重大課題，迫切需要人類尋找對人類無害的綠色包裝材料、環(huán)境包裝材料以及相匹配的包裝技術(shù)。⒊消費(fèi)觀念的改變要求食品包裝實(shí)現(xiàn)抗拒包裝外圍環(huán)境污染，并且消除包裝內(nèi)在食品潛藏的污染與質(zhì)變。第7頁,共41頁，星期六，2024年，5月⒋包裝功能實(shí)現(xiàn)從靜態(tài)轉(zhuǎn)向動態(tài)。針對鮮活食品要求從加工前的成長、流通與轉(zhuǎn)移，采取相應(yīng)的包裝技術(shù)和材料達(dá)到防污染、保鮮保質(zhì)及“美容”的要求，像水果在采摘前實(shí)行的樹套袋保鮮包裝、海（水）魚類的加氧包裝等。⒌包裝從單一技術(shù)轉(zhuǎn)向與加工結(jié)合的一體化技術(shù)。⒍全新包裝概念的包裝技術(shù)將出現(xiàn)，如防放射性污染包裝技術(shù)、速冷速熱包裝技術(shù)等。⒎未來代表中國古老的神奇性工藝與民間技術(shù)在食品包裝與技術(shù)作用機(jī)理有待破譯，如中草藥物、食物相克等。⒏現(xiàn)代新技術(shù)，特別是生物技術(shù)與基因技術(shù)在食品包裝中發(fā)揮重要作用。如酶技術(shù)、維生素、各種氣體吸收劑。

總之，食品包裝技術(shù)與材料的開發(fā)與應(yīng)用將會得到不斷發(fā)展。第8頁,共41頁，星期六，2024年，5月三、食品包裝的技術(shù)要求（1）強(qiáng)度要求：食品包裝后，保護(hù)其商品在貯藏、堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界的各種破壞力。（2）阻隔性要求：通過包裝材料實(shí)現(xiàn)阻隔，防止食品風(fēng)味和品質(zhì)變化。（3）呼吸要求：有很多食品具有生命必須保持呼吸狀態(tài)。（4）營養(yǎng)性要求：食品包裝應(yīng)更有利于營養(yǎng)的保存。（5）耐溫性要求：為避免因溫度升高而使包裝內(nèi)食品變質(zhì)。（6）避光性要求。1.內(nèi)在要求第9頁,共41頁，星期六，2024年，5月⑴食品包裝的安全性要求。⑵促銷性要求。⑶便利性要求。2.外在要求⑴提示性要求：防止包裝引起事故。⑵包裝利用及包裝食品價(jià)格說明要求。3.其他要求第10頁,共41頁，星期六，2024年，5月四、食品包裝的材料包裝材料的性能要求：①衛(wèi)生安全性，如無毒、防蟲、防霉、防腐等；②對水分、氧氣、光線和異味等的阻隔性；③化學(xué)性能符合要求，耐酸堿、耐高低溫、抗老化、可回收再利用等；④機(jī)械力學(xué)性符合要求，如強(qiáng)度、硬度、韌性、脆性和抗蠕變性，表現(xiàn)為耐壓、耐撕裂、耐拉伸、耐刺破和耐沖擊等。⑤可加工性好，如成型、涂布、印刷、熱封等性能。

第11頁,共41頁，星期六，2024年，5月食品的包裝材料包括很多種，如木材、紙、塑料、陶瓷等，其中紙類、塑料、金屬和玻璃為食品包裝材料的四大支柱。根據(jù)世界包裝組織提供的信息，全球包裝業(yè)營業(yè)額已逾5000億美元，占全球GDP的1％～2％，其構(gòu)成情況為：紙和紙板32％，塑料28％，金屬24％，玻璃6％，包裝機(jī)械5％，其他5％。第12頁,共41頁，星期六，2024年，5月金屬包裝材料－－鍍錫薄鋼板、鍍鉻薄鋼板、鋁和鋁箔；

玻璃包裝材料－－鈉鈣玻璃、鋁玻璃、硼硅酸玻璃等；塑料包裝材料－－聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙稀（PVC）等；紙類包裝材料－－牛皮紙、羊皮紙、防潮紙等。第13頁,共41頁，星期六，2024年，5月第14頁,共41頁，星期六，2024年，5月

金屬包裝容器有高強(qiáng)度、高阻隔性、極好的耐溫性等優(yōu)點(diǎn)，但成本較高、耐腐蝕性差及空罐占有空間大等缺點(diǎn)。銷售包裝常用的有馬口鐵罐、鋁罐；運(yùn)輸包裝主要用白鐵皮(鍍鋅薄鋼板)大桶。

玻璃包裝有良好的阻隔性、化學(xué)穩(wěn)定性、耐高溫性、透明性或一定的阻光性(有色玻璃)，并有很好的抗內(nèi)壓強(qiáng)度和剛性，還能給人以高檔次，但由于它易碎、笨重、抗熱沖擊力低、容器生產(chǎn)耗能大，不宜用于肉類食品的包裝，致使近年在食品包裝市場受到較大沖擊。

塑料及復(fù)合材料質(zhì)輕、美觀、成本低，軟包裝空袋占用空間小，并且加工能耗低，生產(chǎn)方式靈活多樣，可以制成多種形式的包裝和容器，如包裝袋、瓶、罐、軟管、腸衣、熱收縮膜、拉伸摸、特種功能膜、泡沫塑料容器、片材熱成型的杯、盤、盆以及貼體包裝容器和泡罩包裝容器等。但塑料包裝也有很大缺點(diǎn)，如對環(huán)境的污染問題，以及其耐溫性和阻隔性總體不如金屬和玻璃容器等。第15頁,共41頁，星期六，2024年，5月

由于紙包裝有價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、防護(hù)性能好、生產(chǎn)靈活性高、貯運(yùn)方便、易于造型裝璜、不污染內(nèi)容物、回收利用性好等優(yōu)點(diǎn)，使紙不論在過去、今天或是將來，都是一種主要的包裝材料。

紙、紙板及其制品占整個(gè)包裝材料的40％以上，有的國家達(dá)50％。隨著人們環(huán)保意識和資源意識增強(qiáng)，紙質(zhì)包裝因其便于回收的優(yōu)勢更成為包裝市場的新寵。在國際市場上，以紙代塑、以紙代布等已成為產(chǎn)品包裝的大勢所趨，歐美一些國家甚至拒絕接受塑袋包裝產(chǎn)品。在我國，鐵路餐飲從1999年7月已全面禁止使用塑制餐具，代之以紙質(zhì)快餐餐具；在糧食系統(tǒng)，紙質(zhì)包裝也將逐漸替代麻袋、塑料袋、布袋包裝。據(jù)估計(jì)，在2010年前，世界紙和紙板的需求將以每年3％的速度增長。到2010年，我國紙和紙板的年需求將比1990年翻一番，即從1500萬噸增加到3000萬噸。但是，我國木材資源短缺，在產(chǎn)品品種、質(zhì)量、人均占有量及生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)能力等方面都還有很大差距，預(yù)計(jì)到2010年，我國包裝用紙質(zhì)材料的年生產(chǎn)能力最多只能達(dá)到15000萬噸。據(jù)報(bào)道，目前國產(chǎn)包裝用紙和紙板近幾年的進(jìn)口量將約為市場需求量的一半。第16頁,共41頁，星期六，2024年，5月五、食品包裝技術(shù)（方法）1.氣調(diào)包裝技術(shù)2.真空包裝技術(shù)3.防潮包裝技術(shù)4.緩沖包裝技術(shù)5.防氧化包裝技術(shù)6.無菌包裝技術(shù)7.特種包裝技術(shù)8.未來可能的裝技術(shù)第17頁,共41頁，星期六，2024年，5月1.氣調(diào)包裝技術(shù)

氣調(diào)包裝是通過對包裝中的氣體進(jìn)行置換，使食品達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。影響其效果的主要因素有：混合氣體的比例、塑料包裝材料的氣體阻隔性、貯藏溫度、包裝前食品的衛(wèi)生情況。其常用氣體有N2、CO、CO2、O2和SO2。有些單一氣體就可達(dá)到要求，有些需兩種或兩種以上混合氣體達(dá)到要求。第18頁,共41頁，星期六，2024年，5月第19頁,共41頁，星期六，2024年，5月

食品的真空包裝技術(shù)是將食品裝入氣密性包裝容器或袋內(nèi)，然后將容器或袋內(nèi)的空氣排除，造成一定的真空度，再進(jìn)行密封封口的一種包裝方法。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)。

采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600～1333Pa。所以，真空包裝實(shí)際上是不能做到完全真空的，也是沒有必要的。因此，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

2.真空包裝技術(shù)第20頁,共41頁，星期六，2024年，5月真空包裝技術(shù)原理

食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。第21頁,共41頁，星期六，2024年，5月真空包裝方法

真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。加熱排氣是通過對裝填了食品的包裝容器先進(jìn)行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再密封冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。抽氣密封則是在真空包裝機(jī)上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達(dá)到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有能減少內(nèi)容物受熱時(shí)間，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽氣密封法應(yīng)用較為廣泛，尤其對加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。第22頁,共41頁，星期六，2024年，5月真空包裝的特點(diǎn)

排除包裝容器中的空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，既可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這既可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。注意真空不適宜的食品。由于真空包裝一般采用復(fù)合型薄膜為材料，這些材料不易保護(hù)易碎食品，如包裝棱角分明、易穿透。因此，這些食品的包裝盡量不用真空包裝技術(shù)，而考慮其他包裝方法。第23頁,共41頁，星期六，2024年，5月3.防潮包裝技術(shù)

食品防潮包裝技術(shù)是采用隔絕水蒸氣能力的防潮材料對產(chǎn)品進(jìn)行包封隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，同時(shí)使包裝袋內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求，保護(hù)食品。其意義是外部水分不能進(jìn)去，內(nèi)部水分不易排出。實(shí)現(xiàn)防潮包裝技術(shù)的方法有很多，如利用防潮包裝材料密封產(chǎn)品，或者在包裝容器內(nèi)加適量干燥劑以吸收殘存的潮氣和通過包裝材料透入的潮氣，也可采取在密封包裝容器內(nèi)抽真空的方法。防潮包裝具有防止易吸潮的產(chǎn)品潮解變質(zhì)，防止含水分的食品、果品等脫濕變質(zhì)，防止發(fā)生霉變。從防潮方面來說，金屬、玻璃材料是最優(yōu)良的包裝材料；塑料及其復(fù)合材料的阻濕性能根據(jù)材料的不同而差別很大。第24頁,共41頁，星期六，2024年，5月4.緩沖包裝技術(shù)

緩沖包裝又稱防震包裝，在各種包裝方法中占有重要的地位。產(chǎn)品從生產(chǎn)出來到開始使用要經(jīng)過一系列的運(yùn)輸、保管、堆碼和裝卸過程，置于一定的環(huán)境之中。在任何環(huán)境中都會有力作用在產(chǎn)品之上，并使產(chǎn)品發(fā)生機(jī)械性損壞。為了防止產(chǎn)品遭受損壞，就要設(shè)法減小外力的影響，所謂緩沖包裝就是指為減緩內(nèi)裝物受到?jīng)_擊和振動，保護(hù)其免受損壞所采取的一定防護(hù)措施的包裝。第25頁,共41頁，星期六，2024年，5月具體的緩沖包裝技術(shù)：

①全面緩沖所謂全面緩沖包裝法，指內(nèi)裝物與外包裝之間全部用緩沖材料填滿來進(jìn)行緩沖的包裝方法。按材料又可分以下幾種：

用彈性材料把易碎物品填塞起來或進(jìn)行加固，這樣可吸收振動或沖擊的能量，并將其引導(dǎo)到內(nèi)裝物強(qiáng)度最高的地方。浮動包裝法:與壓縮包裝法基本相同，不同之處在于所用彈性材料為小塊襯墊，這些材料可以位移和流動，可有效充滿直接受力的部分和間隙，分散內(nèi)裝物所手的沖擊力。裹包包裝法:采用各類型的片材把單件內(nèi)裝物裹包起來防入外包裝箱盒內(nèi)，多用于小件物品的防震包裝。第26頁,共41頁，星期六，2024年，5月

模盒包裝法:利用模型將聚苯乙烯樹脂等材料做成盒制品達(dá)到緩沖作用。多用于小型、輕制品包裝。就地發(fā)泡包裝法:是以內(nèi)裝物和外包裝箱為準(zhǔn)，在其間充填發(fā)泡材料的一種防震包裝技術(shù)。

充氣包裝法:主要對易碎的膨化食品，用密封性塑料作包裝，同時(shí)充入氣體，使之達(dá)膨化，起吸震作用。托盤格柵包裝法:利用具有緩沖吸震作用的托盤和格柵，使易碎食品相互隔離，產(chǎn)生一定的緩沖作用，如蛋類。第27頁,共41頁，星期六，2024年，5月②局部緩沖

對于整體性好的產(chǎn)品和有內(nèi)包裝容器的產(chǎn)品，僅在產(chǎn)品或內(nèi)包裝拐角或局部地方使用防震緩沖材料進(jìn)行襯墊，即部分防震包裝法。③組合式緩沖包裝

即將多種緩沖包裝技術(shù)配合使用，如既加鋪墊又填充無定型緩沖材料。第28頁,共41頁，星期六，2024年，5月5.防氧化包裝技術(shù)

包裝制品放在大氣中，受氧氣等作用而造成變色的過程，稱為氧化。防止被包裝的產(chǎn)品發(fā)生氧化而采用的保護(hù)措施，稱為防氧化包裝技術(shù)。用包裝的方法來防氧化稱“暫時(shí)性”防氧化，當(dāng)然這不意味著防氧化期短，而是指使用包裝內(nèi)的物品時(shí)，該防氧化包材料可除去。第29頁,共41頁，星期六，2024年，5月具體的防氧化包裝技術(shù)

包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝容器不密封，水蒸氣能進(jìn)入包裝；

包裝制品本身采用防氧化材料覆蓋，外包裝采用防水、防潮包裝材料密封，但能透入微量水蒸氣；包裝制品浸涂可剝性材料，外包裝用不防水、不防潮的材料進(jìn)行包裝；

包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝用防潮材料進(jìn)行密封包裝，并在包裝內(nèi)放入適量干燥劑，吸收透入的微量水分。其包裝方法主要有防銹油脂封存包裝法、氣相防銹封存包裝法、可剝性塑料封存包裝法、容器充氮封存包裝法、干燥空氣封存包裝法。第30頁,共41頁，星期六，2024年，5月

分類：（一）能常溫保存的無菌食品

即采用包裝機(jī)把連續(xù)殺菌過程和無菌容器包裝結(jié)合起來，目的是獲得能在常溫下貯藏的商業(yè)無菌食品。一般來說，超高溫瞬時(shí)殺菌和其它方法預(yù)殺菌的乳及乳制品、布丁、甜食、蔬菜汁、果汁、湯汁、沙司及帶顆粒的產(chǎn)品均可無菌包裝。（二）能在的低溫下保存的無菌食品

即在無菌環(huán)境下將沒有殺菌的新鮮食品，如發(fā)酵乳、甜食、酸乳酪等包裝起來，目的是使食品在冷藏鏈中免受霉菌、酵母等的再污染，以獲得較長的貨價(jià)壽命。6.無菌包裝技術(shù)

食品的無菌包裝始于乳品工業(yè)。早在1913年，丹麥的丁·尼森就對牛乳進(jìn)行熱殺菌并實(shí)施無菌包裝，并于1921年取得無菌保藏加工方面的第一個(gè)專利。經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，無菌包裝食品在食品生產(chǎn)和銷售市場中占有越來越大的比例。

第31頁,共41頁，星期六，2024年，5月①對包裝內(nèi)容物采用最適宜的殺菌方法（HTST、UHT等）進(jìn)行殺菌，食品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)成分等損害小。②由于包裝容器和食品分別進(jìn)行殺菌處理，所以無論容器的大小如何，都能得到穩(wěn)定品質(zhì)的產(chǎn)品，甚至還能生產(chǎn)普通灌裝無法生產(chǎn)的大型包裝食品。而且，與包裝后殺菌相比，無菌包裝的食品和容器之間不易發(fā)生發(fā)應(yīng)，包裝材料成分向食品溶滲減小。③由于容器表面的殺菌比較容易，且與內(nèi)容物殺菌無關(guān)，故對包裝材料的耐熱性要求不高，強(qiáng)度要求也不嚴(yán)格。④適合于進(jìn)行自動化連續(xù)生產(chǎn)，既省工又節(jié)能。

優(yōu)點(diǎn)

第32頁,共41頁，星期六，2024年，5月

無菌包裝的三要素①食品物料的預(yù)殺菌；②包裝容器的滅菌；③充填環(huán)境的無菌。無菌罐裝生產(chǎn)線第33頁,共41頁，星期六，2024年，5月7.特種包裝技術(shù)

防霉腐包裝技術(shù)

輻射包裝技術(shù)

吸塑包裝技術(shù)

可食性包裝技術(shù)第34頁,共41頁，星期六，2024年，5月防霉腐包裝技術(shù)

食品在日常環(huán)境條件下容易受到霉腐微生物污染而發(fā)生霉變和腐敗，使其質(zhì)量受損害。防腐霉包裝是使包裝的食品處在能抑制霉腐微生物滋長的特定條件下，延長其貨架壽命期的方法?？梢酝ㄟ^化學(xué)藥劑防腐霉包裝技術(shù)、氣相防腐霉包裝技術(shù)、氣調(diào)防腐霉包裝技術(shù)和低溫冷藏防腐霉包裝技術(shù)來達(dá)到目的。第35頁,共41頁，星期六，2024年，5月輻射包裝技術(shù)

輻射食品包裝技術(shù)，是利用射線輻照食品的方法以達(dá)到抑制發(fā)芽、殺蟲滅菌、調(diào)節(jié)熟度、保持食品鮮度和衛(wèi)生，延長貨架期和貯存期，從而達(dá)到減少損失保存食品的目的。

輻照加工工藝輻照加工工藝主要有兩種方法，輻照選擇性滅菌和輻照完全性滅菌。選擇性滅菌是巴氏滅菌，用較小的幾劑量﹝約2～6kGy﹞對肉類和肉制品進(jìn)行輻照處理，使微生物孢子大大下降，使之受抑制，但未完全消滅?？梢允谷忸惣捌渲破吩讪C5℃下貯存期延長2～4倍。

輻照完全滅菌采用大照射劑量﹝30～50kGy﹞進(jìn)行輻照消毒，其工藝復(fù)雜，為消除其不良后果需在動物屠宰前注射腎上腺素，宰殺后–7℃下用30kGy的劑量進(jìn)行輻照，然后用塑料袋密封包裝的輻照過的鮮肉在4℃下放置24h.處理以后即使在20℃下貯存半年也可保持鮮肉的天然性質(zhì)第36頁,共41頁，星期六，2024年，5月吸塑包裝技術(shù)

吸塑包裝技術(shù)是指泡罩包裝和貼體包裝的總稱。①泡罩包裝是指將產(chǎn)品封合在透明塑料薄片﹝常用聚氯乙烯、聚苯乙烯等﹞