成都百萬職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽餐廳服務(wù)員大賽考試題庫(kù)（含答案）

成都百萬職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽餐廳服務(wù)員大賽考試題庫(kù)(含答案)1.因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得()的2.目前在我國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的是(),通常其原麥芽汁濃度為11~~12”,酒精含量為3.1%~3.8%。3.在宴會(huì)服務(wù)中，顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄A、啤酒4.以下餐巾折花成品中需要筷子作為工具來折疊的是()。A、推折8.通常認(rèn)為，()是初次見面的調(diào)和劑.9.重托時(shí)托盤底部應(yīng)該距肩()cm。10.對(duì)于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是()。國(guó)家是()D、從顧客左側(cè)14..在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客的()選擇大小適宜的餐臺(tái)。B、就餐人數(shù)C、規(guī)模大小15.餐廳服務(wù)員在示酒時(shí)，應(yīng)站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)同主人，請(qǐng)主人確認(rèn)。16.在餐廳服務(wù)中，錯(cuò)誤的輕托方式是()。B、用右手C、所托物品要避開自己的鼻口部位，也不可將所托物品置于胸下D、做到站穩(wěn)、端平、托舉到位、高矮適中17.()酒品適用于捧斟操作，取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。A、冰鎮(zhèn)素。講究一定的()。20.倒啤酒時(shí)因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以()。21.以下表述中是“碎步”步伐特征的選項(xiàng)是()。23.在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用()搭配。C、2年28.在進(jìn)行托盤斟酒時(shí)，應(yīng)該掌握好托盤的()。29.白蘭地酒度一般在()。A、38°~42°B、40°~43°C、43°~46°D、45°~50°30.中餐餐具品種較多，按餐具材質(zhì)分類()選項(xiàng)不屬于此類。31.中餐服務(wù)過程中，為顧客倒啤酒時(shí)，應(yīng)倒()。32.下列不屬于食品的是()。34.捧斟()的基本姿勢(shì)與桌斟一樣。35.一般在高檔宴會(huì)服務(wù)中，顧客使用的煙灰缸中滿()個(gè)煙蒂就必須撤換煙灰36.黃酒通常以()為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。37.優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈()。39.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種()?40.餐巾折疊基本技法中的“翻拉”方法不適合于()的折疊。41.下列選項(xiàng)中屬于中餐用具的是()。42.在普通宴會(huì)的服務(wù)中一般至少更換()骨碟。43.下列選項(xiàng)中，走姿正確的是()。44.()等國(guó)家是遵循左手禮的國(guó)家。45.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的()選擇大46.按臺(tái)布的質(zhì)地分，可分為()等。48.煮沸消毒要求100度C的沸水中煮()。50.海參屬于烹任原材料()。51.在中國(guó)名優(yōu)白酒這個(gè)大家族中(),是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而55.餐巾折花按擺放的方式分為()。65.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為熱菜、湯類、主食(點(diǎn)心)、()。A、外殼68.以下不屬于北京名點(diǎn)的是：()B、奶油炸糕69.分派片皮烤鴨在為客人包裹薄餅時(shí)應(yīng)注意先將薄餅的()面部分向上包裹。70.征詢語(yǔ)“您需要喝湯嗎?”翻譯為英語(yǔ)是：()73.問候語(yǔ)“早上好!”翻譯為英語(yǔ)是：()75.根據(jù)酒的(),黃酒可分為清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒。A、濁度76.宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要做到“三勤”,即勤巡視、勤斟酒、勤換()。77.葡萄酒最好是將酒擺成()°,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。90.濕度也是影響葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要因素，因此應(yīng)將相對(duì)濕度保持在()%左右。91.南方除夕食俗中的“百事順?biāo)炷昴旮摺敝傅氖牵?)92.()使用后必須放在專用的容器里。和(),則不能進(jìn)行有效地服務(wù)。103.西餐早餐鋪臺(tái)順序一般為鋪臺(tái)布(墊布或墊紙)—放花瓶、臺(tái)料—擺餐具一109.習(xí)慣型消費(fèi)顧客(以意志型為代表)往往根據(jù)以往的()經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣決定消費(fèi)125.食物中毒的特點(diǎn)之一是患者有共同的致病()。C、有形127.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客，()服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。128.征詢語(yǔ)“請(qǐng)問還需要一杯飲料嗎?”翻譯為英語(yǔ)是：()129.服務(wù)員分菜時(shí)不可將菜汁或湯汁滴灑在()上或?yàn)R灑在賓客的衣、物上。130.為客人斟酒服務(wù)時(shí)，紅葡萄酒斟倒至酒杯的()。131.西餐餐用具fishfork的中文名稱是：()135.征詢語(yǔ)“對(duì)不起，現(xiàn)在能為你點(diǎn)菜嗎?”翻譯為英語(yǔ)是：()136.單桌宴會(huì)的()座位應(yīng)設(shè)于圓桌正面的中心位置。137.啤酒按顏色可分為()啤酒和深色啤酒。138.()需求是食住等與人生存有關(guān)的需求。141.消毒柜的保養(yǎng)主要是經(jīng)常保持消毒桶中放入()的冰塊，并注水到冰桶的2/3處，將酒瓶放入冰桶內(nèi)。才能(),投其所好。A、不出差錯(cuò)C、3-4點(diǎn)176.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：()訓(xùn)方法。B、您喝一些利口酒嗎?(C、請(qǐng)問您喝哪種酒?(A、汁濃味厚D、爽口不膩194.四川菜最大的特點(diǎn)是十分注重(),A、伏特加210.營(yíng)銷要求飯店在提供產(chǎn)品或服務(wù)之前，首先研究()顧客的需要是什么,然后解析：第24頁(yè)，共50頁(yè)226.酒會(huì)中餐臺(tái)的擺設(shè)方式主要著重于酒吧臺(tái)與餐臺(tái)的()規(guī)劃。228.設(shè)備是完成烹飪菜肴的()保證。229.馬德拉酒產(chǎn)于()屬地馬德拉島。A、維生素AB、維生素B240.菜單可以揭示本餐廳擁有的客人的()。B、消費(fèi)能力D、消費(fèi)傾向解析：第16頁(yè)，共50頁(yè)241.陳年葡萄酒的存放室溫不能超過()℃。第26頁(yè)，共50頁(yè)242.客房用餐菜單在選擇的時(shí)候，特別應(yīng)注意菜肴的制作簡(jiǎn)單、()。C、容易保溫247.西餐宴會(huì)中如客人食用()類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。C、有殼248.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上如果是因?yàn)橘e客的原因造成的話，服務(wù)員也應(yīng)協(xié)助客人進(jìn)行擦拭不能流露出()的情緒。249.要根據(jù)餐廳的()選擇廚師。B、特色C、風(fēng)格D、調(diào)料261.客人損壞餐具進(jìn)行賠償時(shí)，要注意適當(dāng)減收部分()。第15頁(yè)，共50頁(yè)263.東方插花的特點(diǎn)之一是講究意境情趣，許多表278.特基拉酒產(chǎn)于(),是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為280.服務(wù)用語(yǔ)是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的(),規(guī)范使用服務(wù)用283.酒會(huì)中不擺放桌椅，也不設(shè)置(),只擺設(shè)餐臺(tái)以及小圓桌或茶幾，賓客在酒1.下列選項(xiàng)中關(guān)于西餐午餐臺(tái)擺臺(tái)操作正確的有()。A、黃油碟放在黃油刀的上方，水杯放于餐刀右方B、面包盤擺在餐叉左側(cè)，其盤心與餐盤盤心連線平行于桌邊的直線上C、黃油刀平行于桌邊置于面包盤上D、餐盤擺在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊距桌邊1.5cmE、黃油刀垂直于桌邊置于面包盤上2.餐巾花型選擇的原則是()。D、協(xié)調(diào)菜點(diǎn)3.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)5.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任()C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款6.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()7.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是()B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等項(xiàng)內(nèi)容()9.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘11.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5~10倍罰款12.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專問內(nèi)進(jìn)行()14.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施()的工作崗位()16.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品()哪項(xiàng)內(nèi)容()18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得規(guī)定()施22.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()27.()是油爆的一大特色。第48頁(yè)，共50頁(yè)A、早上8:00-9:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:0031.在編制菜單時(shí)，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會(huì)因(),致使解析：的吸水功能49.紅色象征(),給人以光明、溫暖、幸福、熱情之感。53.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的E、方便服務(wù)員的服務(wù)57.比特酒名牌產(chǎn)品有：()63.客人的營(yíng)養(yǎng)需要應(yīng)人而異，()對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求都有一定單時(shí)應(yīng)把握總體的結(jié)構(gòu)和比例。第40頁(yè)，共50頁(yè)75.所謂西法中效即西餐菜肴中的(),應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的風(fēng)解析：第50頁(yè)，共50頁(yè)88.菜單要能方便客人(),要能吸引客人，6.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，11.手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的”體態(tài)語(yǔ)言”,餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來為賓客服務(wù)，尤其是指方向時(shí)可用食指為指路()13.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志，是溝通飯店與賓客之間的14.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。()15.甘肅人喜食酸辣，油潑辣子和錯(cuò)是他們吃湯面必備的調(diào)味品。()26.佛跳墻是福建的地方菜。()27.法律、法規(guī)的作用范圍是有限的，而職業(yè)道德的力量卻能管到法律管不到的地方。()28.()個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長(zhǎng)指甲。29.餐巾花在餐臺(tái)上具有實(shí)用和觀賞兩種作用。()30.對(duì)于一個(gè)餐廳來說，社會(huì)信譽(yù)的高低在很大程度上取決于是否有文明禮貌的服務(wù)。()31.()禮儀是禮節(jié)的別名。32.()服務(wù)員的文化水平對(duì)提高餐廳社會(huì)聲譽(yù)有直接影響。33.個(gè)人利益的獲取，不應(yīng)建立在為他人和社會(huì)服務(wù)的基礎(chǔ)上。()34.中國(guó)菜是中國(guó)各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。()35.挑剔型顧客(以情緒型為代表)有一定的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)和商品知識(shí)，主觀性較強(qiáng)，不愿意與他人商量，往往具有善于觀察別人不易觀察到的細(xì)微之處的特征。()38.以10人/桌計(jì)算，需配圓形35cm防滑托盤1個(gè)。()40.在中餐宴會(huì)服務(wù)中要做到“三輕一快”,即“走路輕、說話輕、操作輕、動(dòng)41.托盤斟酒主要用于中餐服務(wù)，適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。()42.服務(wù)員每天代表餐廳與顧客發(fā)生交流，處理服務(wù)中的各種問題。()B、錯(cuò)誤43.社交需求是愛與被愛的需要，歸屬感。()B、錯(cuò)誤44.當(dāng)生理需求得到滿足以后，自然有對(duì)安全感的需求。()45.通常大型宴會(huì)在宴會(huì)開始前5分鐘左右擺上冷盤。()46.根據(jù)黃酒的產(chǎn)地命名的有紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒等。()47.白酒按釀造曲分類，可以分為大曲法白酒、小曲法白酒。()48.華北民風(fēng)儉樸，飲食不尚奢華，講求實(shí)惠。()50.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客。51.平時(shí)電視機(jī)在使用過程中，要保持機(jī)器外部的清潔。()79.英文sucklingpig的中文意思是：豬肉()80.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例：各種果汁，各式早餐包點(diǎn)和咖啡或茶。()81.客房用餐菜單主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。()82.習(xí)慣型消費(fèi)顧客(以意志型為代表)的購(gòu)買行為大多建立在對(duì)商店(商品)的信任基礎(chǔ)上，多取決于商店(商品)的信譽(yù)。()83.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制小吃兩類。()84.面包盤通常使用直徑25cm白色瓷質(zhì)平盤。()88.古人認(rèn)為五月是個(gè)“惡月”主張“避惡去毒”,并由此產(chǎn)生了許多習(xí)俗和食90.Howmanyguestsareing?中文意思是“請(qǐng)問共有多少人用餐?”()95.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和體液的重要成分。()96.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為1.5PAR。()97.結(jié)核病患者的膳食中蛋白質(zhì)和熱能的供給要低于正常人()98.對(duì)客人的投訴，退款及減少收費(fèi)是解決問題的最有效的方法。()99.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇價(jià)格低廉的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。()頁(yè)，共50頁(yè)《餐廳服務(wù)員》