餐廳工作計劃（22篇）

餐廳工作計劃（優(yōu)質22篇）工作安排書是一份詳細而詳盡的文檔，能夠使我們更好地駕馭工作的全局和細微環(huán)節(jié)。這是一份具體而系統(tǒng)的工作安排書樣本，供大家參考和借鑒。

餐廳工作安排

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xx年取得了令人矚目的成果，xx年已經到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點，我覺得應當從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的.問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應當從一下幾方面著手：

1、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，并以此安排為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

飯?zhí)谜D安排公司員工食堂整改方案公司食堂經過多次整改，現已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務水平，使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能以優(yōu)質、平安、高效的食品服務于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數較多，現有人工計數方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經探討確定，特向市公司申請指紋打票系統(tǒng)，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規(guī)定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據當月每餐打票次數計算用餐費用。

2、經公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)?？紤]到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統(tǒng)一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統(tǒng)，統(tǒng)計當月用餐費用，發(fā)出繳費明細通知，用餐人員須在一周內結清費用。

星期一至星期五早：7：30——8：30中：12：00——13：00晚：18：00——19：30注：食堂工作人員，依據用餐時間規(guī)定合理支配工作時間，確保按時供應食品。用餐人員嚴格根據規(guī)定時間用餐，若逾期，食堂可不供應服務。食堂節(jié)假日不供應用餐，若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知，則根據相關支配供應用餐。

1、以上管理規(guī)定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執(zhí)行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規(guī)定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作安排

考察店鋪。

確定店鋪。

支付定金，

留意事項：先詢問辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位————廚師長，必需在支付全部租金后，馬上聘請，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

先詢問工商部門。

申辦污染物排放許可證。

申辦衛(wèi)生許可證。

申辦營業(yè)執(zhí)照。

詢問后假如容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金。

制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）。

制定廚師長聘請說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）。

介紹所登記，并接待面試廚師長。

審議確定廚師長人選。

確定類別。

確定菜品。

制定標準菜譜。

依據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的.工作中多留意器材經銷商的產品。

留意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難變更，必需。

一次精確確定。

制定工作時間。

制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程。

制定裝修原則。

便利顧客原則。

便利作業(yè)原則。

便利設備運行原則。

凸現經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則。

初步制定餐廳布局。

選定裝修公司。

圖紙批閱，確定布局。

確定裝修風格。

起先裝修。

留意事項：必需多與廚師長溝通，并和其協同進行后續(xù)各項工作。

確定各崗位。

確定各崗位的人員配置。

確定班次和作息時間。

確定員工宿舍。

留意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡潔化，講究好用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和困難，但必需做到最終單據，有余力可以制定過程單據。

手冊。

總員工手冊。

廚房員工手冊。

樓面員工手冊。

說明書。

崗位說明書。

聘請說明書。

餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）。

表單。

面試員工資料表。

全部員工資料表。

庫存總表。

日營業(yè)報表（收銀機自動形成）。

月營業(yè)報表（收銀機自動形成）。

物料請購單。

物料驗收單（一張驗收單必需對應一張收據或發(fā)票）。

盤點統(tǒng)計單。

日支出單。

員工辭職申請單。

員工申訴建議表。

外賣記錄表。

交班換班記錄表。

每日提貨表。

設備記錄表。

器具登記表。

留意事項：嚴格根據定崗定員的標準、聘請說明書、崗位說明書實施。

制定聘請目標。

確定聘請途徑。

面試、考試、試菜，記錄過程。

確定員工進入試用期。

企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓。

儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

留意事項：選購 設備前必需制定具體的選購 清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要仔細查看產品性能和質量，確保物盡其用。

考察廚房用品設備市場，確定供貨商。

實施選購 。

驗收安裝。

調試設備。

進一步確定設備設備記錄表。

支配設備管理員（支配一個人特地進行簡潔的維護、檢查設備的運行，解除故障，設備說明書交其保管）。

留意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做改變，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必需講究細微環(huán)節(jié)量化。

確定類別。

確定菜品。

完善標準菜譜。

完善制作標準和質量標準。

留意事項：必需貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商。

確定儲存原料供貨商。

確定生鮮原料供貨商。

確定宣揚品制作商。

制作各種pop廣告。

制作各種宣揚單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）。

角色扮演，分別進行實際操作。

請親友作為顧客，進行實際演練。

完善各種流程和作業(yè)細微環(huán)節(jié)，進一步確定。

留意事項：必需每日總結，并開展探討，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，嫻熟工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客看法，顧客提看法可適當給與實惠券表示感謝。

留意事項：依據試營業(yè)的狀況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必需有針對性，并緊緊依據顧客需求制定。

餐廳工作安排

4、制做客房銷售安排，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店101元、500元現金代金券，跟進西餐廳vip卡的回貨工作。

6、聯系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。

餐廳工作安排

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作安排做如下支配：

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質。

將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。

20xx年將依據某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量。

出品是餐飲管理的核心，下半年將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。

下半年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。

下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把下半年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。下半年工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

文檔為doc格式。

餐廳工作安排

20xx年已經結束，全新的20xx剛剛起先，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協同攻關的艱辛。可以說，20xx年是公司推動行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F就本年度重要工作狀況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員聘請到開業(yè)籌備及后期運營總體比較志向，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。

租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現負值現象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產品質量出現嚴峻的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中選購 及配送導致選購 成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動安排。

如下：

1、建立營運現場管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（3月前完成）；

3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效削減新員工流失；

4、建立起培訓有安排，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品平安、衛(wèi)生、消防平安、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整齊，提升餐廳品牌形象；

4、建立消防平安、食品平安管理規(guī)范；

5、指導指定人員駕馭全套七常品質管理，并能自行進行優(yōu)化及對其。

餐廳工作安排

餐廳開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。選購 清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

餐廳各部門參加制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

餐廳各部門的員工聘請與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工聘請過程中，依據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄用關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的部門培訓安排，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫詳細的授課安排，督導培訓安排的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參與。餐廳各部門參加驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參加驗收前，應依據本餐廳的狀況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參加的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的勝利與否，干脆影響著對餐廳成品的愛護。許多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的缺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔安排，然后對各部門員工進行清潔學問和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

餐廳各部門在各項打算工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

制定餐廳開業(yè)籌備安排，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，餐廳通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表。

安排裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（詳細實踐依據實際狀況落實）。

交表日期：年月日

表二：崗位人員及基本工資設定。

表三：投資費用預估。

表四：臺位及布局（此表及供參考）。

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）。

餐廳工作安排

飯?zhí)谜D安排公司員工食堂整改方案公司食堂經過多次整改，現已能基本滿意公司員工的用餐需求。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務水平，使食堂管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能以優(yōu)質、平安、高效的食品服務于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數較多，現有人工計數方式存在錯記、漏記等狀況，同時也牽制食堂工作人手，降低食品供應的剛好性，加長員工等待時間，影響食堂高效運作。經探討確定，特向市公司申請指紋打票系統(tǒng)，實行指紋打票、見票打飯的方式操作，特作一下規(guī)定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額，早、中、晚各23份。根據早餐1元、中餐4元、晚餐2元計費。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額，月底根據當月每餐打票次數計算用餐費用。

2、經公司審批同意，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員，不限定用餐份額。根據早5元、中8元、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請，經公司審核同意后錄用指紋打票用餐。

3、公司職工用餐超過限定份額，則根據搭伙人員用餐標準：早餐5元、中餐8元、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份，則下一次早餐根據5元/餐計費。

4、公司職工家屬臨時用餐，須職工本人打票(未超過23份，參照1)?？紤]到公司職工因工作加班，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩供應免費用餐。

5、公司接待來訪人員，由指定人員統(tǒng)一打票，若遇特別狀況，則由食堂員工作具體記錄(時間、人員、費用)，交由綜合部核實計費。

6、每月底綜合部幫助食堂，通過計費系統(tǒng)，統(tǒng)計當月用餐費用，發(fā)出繳費明細通知，用餐人員須在一周內結清費用。

星期一至星期五早：7：30――8：30中：12：00――13：00晚：18：00――19：30注：食堂工作人員，依據用餐時間規(guī)定合理支配工作時間，確保按時供應食品。用餐人員嚴格根據規(guī)定時間用餐，若逾期，食堂可不供應服務。食堂節(jié)假日不供應用餐，若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知，則根據相關支配供應用餐。

1、以上管理規(guī)定，適用于全體在公司食堂就餐的人員。公司職工包括駕駛員、保安、保潔人員。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員。

2、全部計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票。長期搭伙人員，須向公司申請，經公司審批同意后，錄入指紋，進行打票用餐。

3、食堂工作人員，嚴格執(zhí)行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(公司領導批準的.特別狀況除外)。

4、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣，并主動將所運用的餐具退還到規(guī)定放置處，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作安排

做好餐廳開業(yè)前的打算工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有特別重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)，餐廳工作安排。采納倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍。

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理，工作安排《餐廳工作安排》。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構。

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品選購 清單。

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。選購 清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)幫助選購 。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

餐廳工作安排

將對xx年下半年婚宴整體進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

下半年將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心，下半年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

下半年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。xx年度下半年工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳工作安排

1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食養(yǎng)分有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

3000平方米、200個休閑餐位。

1、設置餐坐200人;。

2、人均消費40元;2餐/日。

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐。

(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)。

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日。

午市+晚市=10400元/日。

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月。

1、前廳服務部：22人。

（1）餐廳經理;1人合計5000元。

（2）主管：1人1200---1500元/人合計1500元。

（3）領班：2人800---1010元/人合計20xx元。

（4）服務：14人600---800元/人合計11200元。

（5）傳菜：4人600---800元/人合計3200元。

2、廚務部：18人：合計26000元。

（1）廚務主管;1人。

（2）西餐師傅：3人荷臺：3人。

（3）案子：3人西點：2人。

（4）涼菜：2人雜工：4人。

3、吧臺：2人800---1010元/人合計20xx元。

4、收銀：2人1010元/人合計20xx元。

5、pa部：4人550元/人合計2200元。

6、庫管：1人1010元/人合計1010元。

7、財務：1人1500元/人合計1500元。

8、選購 ：1人20xx元/人合計20xx元。

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%。

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月。

3、人員工資：59600元/月。

4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預料50000元)。

5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上。

1、聘請工作：提前30天聘請人員起先。提前20天聘請工作完畢。

2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。

3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

4、開業(yè)前籌備工作：

（1）提前8天廳堂布置完畢。

（2）提前8天廚師、生產人員進場。

（3）提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

（4）提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。

（5）提前3天的培訓工作完畢。

（6）提前3天試生產。

（7）策劃人：無風。

餐廳工作安排

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部主動工作。

2、依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作；向總經理助理匯報。

7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1、利用各種渠道廣為宣揚，（宣揚單、吃客網、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，實惠中創(chuàng)建特色，標準服務中創(chuàng)建溫馨。不斷改進，不斷進步。

2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此安排為基礎，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐廳工作安排

正所謂“國靠法而立，民以食為天”。歷朝歷代，任何國家的人民群眾的生活最密不行分的事情就是吃飯，又稱“飲食”了。

作為一家開設在美國的中餐館，開館以來我們始終秉承著“弘揚中華文化，食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運營發(fā)展。餐館開設至今已經有五個年頭，這一路走來風風雨雨都有，但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏，我們克服了諸多困難，最終取得了肯定的勝利，也在當地立足腳跟，實現了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前，任何時候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來，餐館即將面對秋冬餐飲旺季，為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運行，現制定秋冬季節(jié)的半年工作安排：

第一，鞏固與發(fā)展食材原料選購 渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國當地多年，始終以來都是以優(yōu)厚的食材原料基礎奠定優(yōu)勢。食材原料的質量干脆確定了菜肴質量，食材原料的選購 進口工作始終是我們主要緊抓的重要工作。新的半年，我們要在保持與現有食材供應商良好合作的基礎上進一步拓展食材供應渠道，選購 部門務必要在工作當中肯專心肯拓展肯會發(fā)覺，更好拓寬食材供應渠道，來為中餐館供應更多更好的食材資源供應。

其次，財務收支細化結算工作的逐步推動。財務收支結算干脆影響中餐館運營資金命脈，沒有良好精準的收支結算工作，中餐館的運營效益狀況就難以被精確認知，極不利于中餐館的運營與發(fā)展。而由于時代在進步，中餐館也參加到了各項營銷經營活動當中，各項收支條款更多更困難了起來，在如此背景下我館警醒提出要推動收支細化結算工作。如今這項工作正有序推動，新的半年務必也要接著推動。

第三，做好菜品菜肴菜單的制定確認工作。新的半年的菜品菜肴清單略有變更，各項菜肴的定價也有起伏，主要是以提價為主趨勢，部分菜肴價格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去，做好足夠的訂餐告知工作，避開客戶投訴等麻煩狀況的發(fā)生。

第四，人員編制工作的確立支配。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流淌，一些部門也出現了人手短缺問題。為此，必需加強人員編排的工作，也需做好人員聘請。財務部門、宣揚部門、人事部門都須要抽出心力，盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質員工。

第五，新產品新菜肴的創(chuàng)新設計工作。時代在變，人的飲食口味也在變。美國又是一個人文薈萃的地方，色調斑斕、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴，但是也是與時俱進，不斷推陳出新來滿意日益增長的消費須要。新的半年又是秋冬餐飲旺季，新菜肴新菜品的設計工作不能松懈，必需仔細研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法，做好成本核算，制定出價格等妥當銷售方案。

第六，做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當地媒體的合作，新半年還需接著保持與當地美食廣播電視臺的合作，并且逐步加入更多團購合作，穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣揚力度，招攬更多優(yōu)質客源，為中餐館良好經營業(yè)績做出貢獻。

餐廳工作安排

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作安排。

一、20xx年市場綜合分析（協作酒店銷售部總經辦）

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。

2有效限制員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優(yōu)質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。

為此，一是要有一個整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關切照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐廳工作安排

餐廳開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算，詳細包括：

各部門主管到崗后，首先要熟識餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后依據實際狀況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 去完成此項任務難度很大，各經營部門應幫助其共同完成。無論是選購 還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

選購 的物品種類和數量與建筑的特點有著親密的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量干脆相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際動身，依據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應依據本餐廳的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應親密關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

4、其它狀況。

在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。

選購 清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

餐廳各部門主管雖然不干脆擔當選購 任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應親密關注并適當參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

餐廳工作安排

1、餐廳內部管理方面：

（1）參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

（2）依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

（5）支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）至少每月召開餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

（7）與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

（2）征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

（3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎學問培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品學問等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的相識和了解，老員工加強自己工作質量，照看和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經過禮節(jié)禮貌學問的培訓，駕馭餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現出對客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識確定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的須要，聽從客人的須要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當開展工作；技能則側重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工駕馭必要的服務技巧。

餐廳工作安排

20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經驗，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持與信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

依據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立標準與依據，規(guī)范員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作明確具體的規(guī)定，促進貴賓房的服務質量。

2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理

現場監(jiān)督與走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并干脆參加現場服務，對現場出現的問題賜予剛好的訂正與提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為進一部的提升婚宴服務的質量，編寫《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范婚宴服務的操作流程與服務標準，突顯婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓，使司儀主持更具特色，促進婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習與借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證與提升服務質量起到主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減顧客的投訴幾率。

為協作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫競賽實操方案，經過一個多月的打算與預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得勝利，得到上級領導的確定，充分展示餐飲部嫻熟的服務技能與過硬的基本功，增加團隊的凝合力，鼓舞員工士氣，達到預期的目的。

本年度共開展15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想與主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內容有《顧客滿足經營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為提名貴賓房的服務接待實力，開展《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧與人性化服務進行實操演示，提升貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職狀況，本年度共開展三場《如何由校內人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想打算，緩解因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓的目的是為提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有全新的相識與理解，在管理思想上形成一樣。

本年度的工作雖然按安排完成，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作與培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，減弱對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減課堂的生氣與活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，減弱這部分課程的培訓效果。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升與突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度與廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將依據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門與崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)與人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證與餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導與關懷，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導與指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作與支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐廳工作安排

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，x大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界摯友的關切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

“x”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，x年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在x年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種種困難，把x大酒店的建設更快更好地向前推動。回顧過去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天!

餐廳工作安排

xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會