食品過敏源知識培訓(xùn)

關(guān)于食品過敏源知識培訓(xùn)2024/5/252024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源認知是重要的?SeriousFoodSafetyIssue嚴重的食品安全問題McCormickPolicy味好美政策FDAEnforcementFDA要求RecallRisk回收危機CustomerAwareness&Concern客戶的認知及關(guān)心第2頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25FoodAllergens食品過敏源Today’sTraining今天的培訓(xùn)Whatarefoodallergens?何為過敏源Whoareaffectedbythem?誰會受影響Manufacturingcontrols生產(chǎn)控制ProductDevelopmentGuidelines產(chǎn)品開發(fā)導(dǎo)質(zhì)第3頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhatAreFoodAllergens?何為食品過敏源?Top8Soy大豆Wheat面粉Milk牛奶Eggs蛋類Peanuts花生TreeNuts堅果類Fish魚類ShellFish 貝殼類第4頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?PrevalenceofFoodAllergicReactions過敏性反應(yīng)的盛行2.5%Adults(5Million)2.5%成人6%ChildrenUnder5YearsOld(1Million)6%5歲以下兒童3%SchoolAgeChildren(2Million)3%為學(xué)齡兒童Deathsperyear每年死亡150to200第5頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?FoodAllergenRecalls1999=600過敏源回收1999年600例Top(4)ByType前4位產(chǎn)品Egg,Milk,Peanut,TreeNut蛋類,牛奶,花生,堅果類Over30%oftotalrecalls占回收的30%Top(4)ProductCategories前4位產(chǎn)品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培類食品第6頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?CauseofAllergicReactions引起過敏反應(yīng)的原因Immunesystemseesatargetfoodasharmful不受控制的系統(tǒng)是會產(chǎn)出有危害的食品Respondsbymakinghistamines制造組胺引起的反應(yīng)Histaminescauseallergicreactions組胺引起過敏反應(yīng)第7頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?SymptomsofAllergicReactions過敏反應(yīng)引起的癥狀I(lǐng)nclude包括Hives緊張Itching癢Swelling腫脹Vomiting嘔吐Diarrhea腹瀉AnaphylacticReactions第8頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?AnaphylacticReactions過敏性反應(yīng)Mostseriousfoodallergicreaction最嚴重的過敏反應(yīng)Occursquickly快速發(fā)生Within(2)hoursofingestionAcute,potentiallyfatal急性的,可能致命SymptomsInclude癥狀包括Difficultbreathing,throatclosing,heartproblems呼吸困難,喉嚨關(guān)閉,心臟問題第9頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25FoodAllergyvsIntolerance食品過敏與不容忍AllergicReactions過敏反應(yīng)ImmunologicalResponsePotentiallyFatal可能致命Requiresonlyaverysmallamount只須很少的量Severereactionscanoccurquickly會引起嚴重反應(yīng)FoodIntoleranceNoImmunologicalresponseRarely,ifever,lifethreateningExampleLactoseIntolerance第10頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源是重要的ImportantNote重要關(guān)注點ProteinisrequiredtocauseFoodAllergicReactions蛋白質(zhì)會引起食品過敏反應(yīng)ForExample例如SoyFlourisafoodallergen大豆是過敏源Highlyprocessedsoyoilisnot經(jīng)過深加工的豆油不是第11頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25FoodAllergensVideo第12頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25FoodAllergens過敏源McCormick’sPolicyonFoodAllergens味好美對過敏源的政策Foodallergensareafoodsafetyissue與食品安全有關(guān)(8)foodsandtheirderivativescausethevastmajorityofallergicreactions8大類產(chǎn)品及他們的衍生物會引起過敏反應(yīng)Proteinsarerequiredtocauseallergicreactions.蛋白質(zhì)會引起過敏反應(yīng)Wewilllabelproductsaccurately正確標注標簽Wewilltakestepstominimizetheriskofunintentionalallergencarryover采取措施避免交叉污染第13頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?Implementingappropriateallergenprocessing&handlingstandards貫徹恰當(dāng)?shù)倪^敏源加工及處置標準Managingrawmaterialsuppliers管理原料供應(yīng)商FollowingProductDevelopmentGuidelines遵循產(chǎn)品開發(fā)導(dǎo)則第14頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?Processing&HandlingStandards貫徹恰當(dāng)?shù)倪^敏源加工及處置標準FoodAllergenControlPlans(FACP’s)食品過敏控制計劃Allergenchangeoverprocedures更換產(chǎn)品程序Reworkprocedures返工程序Producthandling產(chǎn)品管理Training&Awareness培訓(xùn)及認知Programmanagement&monitoring程序的管理及監(jiān)督第15頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?AllergenChangeOverProcedures更換產(chǎn)品程序Minimizeriskofunintentionalcarryover降低交叉污染VisualCleanStandard視覺清潔觀察Novisibleproductresidueinprocessingsystems無可見的殘留物在加工設(shè)施中Validationviaallergentesting有效性過敏源測試Especiallywherevisualinspectionscannotbemade特別當(dāng)目視檢查無法進行時第16頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ManagingRawMaterialSuppliers管理原料供應(yīng)商Corporateagreementsrequirethatsuppliersmaintainallergencontrolprograms總部要求供應(yīng)商要有過敏源控制計劃SupplierExpectationsManual供應(yīng)商期望值手冊第17頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產(chǎn)品開發(fā)角度考慮Allergensarecommonfoodingredients過敏源是常規(guī)原料Managingtheuseoffoodallergensmustbearoutineproductdevelopmentconsideration過敏源管理須從產(chǎn)品開發(fā)開始考慮Wherepractical,foodallergensshouldbeminimized&wherepossibleeliminated盡量少用或不用過敏物料第18頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產(chǎn)品開發(fā)角度考慮Allergencontainingproductsimpactmanufacturingcosts含有過敏料產(chǎn)品對生產(chǎn)成本的影響Morestringentproductchangeover&cleanupprocedures更連貫的產(chǎn)品更換及清潔程序Specialhandlingprocedures特殊物料處置程序第19頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentGuidelines從產(chǎn)品開發(fā)角度考慮Avoidusingallergeningredientswhenappropriatesubstitutesareavailabled當(dāng)有其它替代物時盡量不用過敏源物料Comparablecost,functionality可競爭的成本,功能性Eliminateallergenswhereopportunitiesexist在可能存在的地方踢除Productduplications,matching產(chǎn)品復(fù)制Wherefunctionalityisnotrequired功能上沒必要第20頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25EmergingFoodAllergenIssues過敏現(xiàn)象的出現(xiàn)AllergenThresholds(minimumamountrequiredtocauseallergicreactions)havenotyetbeenclinicallydetermined多少量會引起過敏還沒被確認Studiesareunderway正在研究中FDAispreparingtoinspectfoodindustrytoassurethatallergensarebeingmanagedeffectivelyFDA在準備對食品領(lǐng)域進行檢查確保過敏源被有效管理第21頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25EmergingFoodAllergenIssues過敏現(xiàn)象的出現(xiàn)Foodtradeassociationshaveestablishedguidelinesfor“plainEnglishlabeling”offoodallergens(consumerlabeling)食品貿(mào)易聯(lián)合會建立了對與過敏源要有“清楚的英文標簽”(零售產(chǎn)品)e.g.,casein(amilkderivative)牛奶的衍生物Industryguidelinescallforallergenstobedeclaredin“naturalflavors”工業(yè)指南中將過敏源稱為“自然風(fēng)味”第22頁,共26頁，星期六，2024年，5月2024/5/25AllergenResources過敏源資源DivisionalRegulatoryDepartments政府法規(guī)部門FoodAllergenResearch&ResourceProgram(FARRP)過敏源研究及資源程序SupplierQualityManagers(CQA)供應(yīng)