2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試真題題庫(kù)(含答案)

2023年二級(jí)養(yǎng)分師考試真題題庫(kù)〔含答案〕

單項(xiàng)選擇題

1.以下屬于條件必需氨基酸的有〔〕。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

2.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)〔〕的含量缺乏引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

C、維生素B1與葉酸

D、維生素B2與口信叁

答案：A

解析：養(yǎng)分性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量缺乏，使

紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

3.我國(guó)開展的四次全國(guó)養(yǎng)分調(diào)查中，均承受〔〕進(jìn)展膳食攝入量調(diào)查。

A、記賬法

B、稱重法

G24h回憶法

D、稱重記賬法

答案：D

解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查

方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡(jiǎn)便，是目前應(yīng)用格外廣泛的一種膳食調(diào)查

方法。在我國(guó)開展的四次全國(guó)養(yǎng)分調(diào)查中，均承受了該種方法。

4.某食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定〔〕。A、

糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

答案：A

解析：由于糞代謝氮測(cè)定格外煩瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不考慮

糞代謝氮。

5.細(xì)菌性食物中毒不包括〔〕。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門菌中毒

答案：A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中

毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄

球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物

中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶

爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植

物中毒。

6.四級(jí)養(yǎng)分師培訓(xùn)時(shí)間不得少于學(xué)時(shí)。

A、200

B、250

C、300

D、350

答案：C

7.肥胖兒童課間供給一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好〔〕。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案:A

解析：證據(jù)說(shuō)明，削減學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以削減齒禹齒和肥胖發(fā)生的危急。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10-15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

8.飲用牛奶后，常引起胃腸不適'脹氣'痙攣、腹瀉等不良反響，其主要緣由是

〔〕o

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后消滅胃腸不適、脹氣'痙攣等病癥是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無(wú)法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。

9.腌漬保藏的原理為〔〕。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞養(yǎng)分素

C、不轉(zhuǎn)變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的掌握微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，

延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。

10.以下關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、堿性食品簡(jiǎn)潔溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C、不完整或受損的容器易造成食品污染

D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

答案：A

解析：酸性食品如醋、果汁等簡(jiǎn)潔溶解金屬'搪瓷和陶瓷等容器中的鉛'鎘等有

害金屬，從而造成污染。

11.對(duì)蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良〔PEM〕的治療原則是〔〕。

A、給高蛋白，高熱量飲食

B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C、給養(yǎng)分平衡膳食

D、合理補(bǔ)給養(yǎng)分素，對(duì)癥治療原發(fā)病

答案：D

解析：膳食供給充分的能量和蛋白質(zhì)是根本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)展診斷，盡

早治療原發(fā)病。

12.以下不屬于必需氨基酸的有〔〕。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨I冢賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色

氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

13.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是猛烈嘔吐、上腹部猛烈苦痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供給的課間餐〔外購(gòu)的奶油

蛋糕〕，未吃者不發(fā)病。埋伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6ho最可能的診斷為〔〕。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，

埋伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過Who中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道病癥，表現(xiàn)為惡心，猛烈而頻繁地嘔吐〔嚴(yán)峻者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血〕、腹痛、腹瀉〔水樣便〕等。病程較短，一般在1?

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

14,2023年《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》推舉學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為〔〕Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2023

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00-600ug/日，維生素A的UL勃2023口g/日。

15.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的〔〕以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。16.〔〕

攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危急因素之一。A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

17.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在〔〕g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcaI,則需要脂肪量=6004-9=67g。

18.以植物性食物為主的膳食構(gòu)造存在的問題是〔〕。

A、一般家庭一般不簡(jiǎn)潔做到

B、能量過剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生養(yǎng)分缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主簡(jiǎn)潔造成鈣、鐵、維生素A攝入缺乏，易發(fā)生養(yǎng)分素缺

乏病。

19.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以〔〕為最高。

A、牛肝

B、豬肝

G雞膾

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可供給多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

20.養(yǎng)分標(biāo)簽治理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，養(yǎng)分素含量標(biāo)示使用每〔〕食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：養(yǎng)分素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種養(yǎng)分素的

質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

21.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是〔〕。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定肯定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后馬上讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

22.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為〔〕ml。

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：c

解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大局部。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白

質(zhì)、脂肪和破水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

23.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

24.添加?jì)雰宏P(guān)心食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是〔〕。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案:A

解析：嬰兒4?6個(gè)月，添加關(guān)心食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒供給能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

25.科普文章的準(zhǔn)確性不包括〔〕o

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)'數(shù)據(jù)要準(zhǔn)'事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。

26.“一個(gè)英雄三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明白〔〕。

A、勇于創(chuàng)是成功的重要條件B、

團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)省是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)懇守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作

27.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是〔〕。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

28.不利于鈣吸取的膳食因素有〔〕。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸取的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、瓦菜、竹

筍等）中的草酸，過多的膳食纖維'堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)

素、肝素也不利于鈣的吸取。

29.食品防腐劑不包括〔〕。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，

它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

30.以下不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是〔〕。

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會(huì)性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性'連續(xù)性、有用性及標(biāo)準(zhǔn)性、社會(huì)性和時(shí)代性，

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

31.以下對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)表達(dá)正確的選項(xiàng)是

〔〕。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保存小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、嬰幼兒需站立測(cè)量

D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保存小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

32.U是調(diào)整體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類生命所必需的養(yǎng)分素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)整因

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)展的全部過程：骨細(xì)胞的增生、分化，

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸取等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

33.依據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的〔〕為1計(jì)算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

答案：B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即依據(jù)蛋白質(zhì)中

必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

34.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為〔〕。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民安康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中心精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)打算，從2023年開頭，將《公民道德建設(shè)

實(shí)施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

35.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是〔〕。

A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民效勞

C、集體主義

D、建立的人際關(guān)系答

案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民效勞為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)'愛社會(huì)主義為根本要求，以愛崗敬業(yè)'誠(chéng)懇守

信'辦事公正、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要標(biāo)準(zhǔn)和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為根本行為準(zhǔn)則。

36.培訓(xùn)打算中最重要的是＜,

A、培訓(xùn)目標(biāo)

B、培訓(xùn)內(nèi)容

C、培訓(xùn)時(shí)間

D、師資

答案：B

37.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題全都外，還要留意做到答案具有窮盡性

和。。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案：B

解析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問題全都外，還要留意做到答案具有窮盡性和互斥性。

38.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為〔〕。

A、V10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和＜10%

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、

10%和10%。

39.日常生活中，在與朋友'同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)〔〕。

A、比商定時(shí)間早到一會(huì)兒

B、按商定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來(lái)沒留意過到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與商定時(shí)間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應(yīng)當(dāng)遵守時(shí)間，時(shí)問就是生命，不能鋪張時(shí)間，既然和朋友、同

學(xué)約會(huì)，最好比商定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。

40.以下資料不屬于數(shù)值變量資料的是〔〕。

A、年齡

B、身高

C、血型

D、體重

答案：C

解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀看單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)〔特征〕

的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。

41.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在〔〕為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)。

A、公有制

B、私有制

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、打算經(jīng)濟(jì)

答案：A

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在公有制為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)，

是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與進(jìn)展的。人們不管從事哪種職業(yè)，都不僅是為個(gè)

人謀生，都貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體效勞這一根本要求。

42.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》公布于〔〕。

A、2023年

B、2023年

G2023年

D、2023年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2023年9月20日由公布的。43.中國(guó)養(yǎng)

分學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為〔〕ugDFE/d。A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量〔RNI〕,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量〔UL〕1000ugDFE/H□

44.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了〔〕。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C、恢復(fù)孕期鐵喪失

D、胎兒鐵儲(chǔ)藏

答案：C

解析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般狀況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵喪失〔胎兒鐵儲(chǔ)藏和產(chǎn)時(shí)出血〕。

45.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是〔〕。

Av100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案:A

解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100

g和豆類及豆制品50go

46.成人蛋白質(zhì)推舉攝入量為〔〕g/〔kg.日〕。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推舉攝入量為1.16g/〔kg.

日〕。

47.我每天的工作都是〔〕o

A、事先打算好

B、想到哪做到哪

C、有時(shí)打算

D、從來(lái)也不打算

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)當(dāng)進(jìn)展合理的打算與安排,

嚴(yán)格依據(jù)制定的打算執(zhí)行。

48.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)〔〕cm。

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月生兒平均身長(zhǎng)為50cm,在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%,達(dá)75cm。49.

鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有〔〕。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇上升

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危急、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸取和利用。

50.社區(qū)是一個(gè)〔〕的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無(wú)限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計(jì)

D、有代表性

答案：D

解析：依據(jù)世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬(wàn)?30萬(wàn)，面積為5000~50000km2o在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)〔鎮(zhèn)〕、村。

51.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比方燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，

烤面包無(wú)關(guān)，應(yīng)選擇Do

52.辦事公正其涵義主要指〔〕。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅(jiān)持原則，按肯定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事

答案：B

解析：辦事公正是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方

公正合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人

中間搞折中，不是各打五十大板。

53.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的養(yǎng)分素是〔

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以削減維生素的破壞。

54.孕前體重正常，不打算哺乳的女性，其適宜的孕期增重為〔〕kg0

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重'受孕年齡、是否哺乳或雙胎推舉孕期增重：(1)孕前體重正

常，不打算哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時(shí)體重正常，打算

哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的

女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目

標(biāo)為18kg。

55.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)進(jìn)展的關(guān)系是〔〕。

A、沒有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)進(jìn)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

加企業(yè)分散力的手段?？梢姡殬I(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)進(jìn)展至關(guān)重要。

56.以下食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是〔〕。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

57.關(guān)于道德標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是

〔〕。A、道德標(biāo)準(zhǔn)是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為標(biāo)

準(zhǔn)

B、道德標(biāo)準(zhǔn)只是一種抱負(fù)標(biāo)準(zhǔn)

C、道德標(biāo)準(zhǔn)是做人的準(zhǔn)則

D、道德標(biāo)準(zhǔn)缺乏約束力

答案：C

解析：道德標(biāo)準(zhǔn)是肯定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是

評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有肯定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種抱負(fù)。

58.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴'尿少'尿比重增高，屬于〔〕。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴'尿少'尿比重增高及工作效率降低

等。

59.以下維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有〔〕。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

60.以下關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、皮膚的典型病癥是皮脂腺分泌過剩

B、以兒童和青少年較多見

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、是一種以眼部和皮膚轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

答案：B

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚轉(zhuǎn)變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及?/p>

網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型病癥是皮膚枯

燥。

61.影響人體安康最重要的因素是〔〕。

A、醫(yī)療條件

B、遺傳因素

C、個(gè)人生活方式

D、社會(huì)條件

答案：C

解析：一般認(rèn)為對(duì)人的安康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%

取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

62.骨痛病是由于環(huán)境〔〕污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A、鉛

B、鎘

C、汞

D、神

答案：B

解析：長(zhǎng)期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”〔痛痛病〕就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

63.U是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

B、碘

C、鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來(lái)。

64.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)

改善其病癥最好的食品為〔〕。

A、動(dòng)物肝臟

B、蔬菜

C、水果

D、谷類

答案：A

解析：食物中含鐵豐富的有動(dòng)物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚'蝦和

豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、范菜、茸菜、黃花菜、番

茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗'櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其

它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

65.我國(guó)居民的膳食構(gòu)造屬于〔〕。

A、動(dòng)植物食物平衡的膳食構(gòu)造

B、以植物性食物為主的膳食構(gòu)造

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造

D、地中海膳食構(gòu)造

答案：B

解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食構(gòu)造特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以

植物性食物為主的膳食構(gòu)造。

66.味精的化學(xué)名為〔〕。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來(lái)的自然物質(zhì)。

67.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加根底代謝的〔〕。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

68.職業(yè)是〔〕的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與進(jìn)展。

A、社會(huì)分工

B、階級(jí)斗爭(zhēng)

C、政治斗爭(zhēng)

D、社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的擔(dān)當(dāng)特定社會(huì)責(zé)任，

具有某種特地業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社

會(huì)分工的不斷演化而得到不斷的豐富和進(jìn)展。

69.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈賜予葡萄糖是為了〔〕。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量養(yǎng)分素吸取

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從

靜脈補(bǔ)充至少1509葡萄糖。

70.中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的〔〕為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

G20%~30%

D、10%~15%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60%。

71.當(dāng)某養(yǎng)分素?cái)z入量在〔〕之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。

72.某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)展體格檢查，覺察30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人

延長(zhǎng)30s,其他各項(xiàng)檢查無(wú)特別，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)留意補(bǔ)充〔〕。

A、蔬菜

B、水果

C、豬肝

D、豬心

答案：C

解析：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏維生素A,所以學(xué)校膳食中應(yīng)留意補(bǔ)充維生素

A,而豬肝就是維生素A的良好來(lái)源。

73.以下不屬于安康狀況信息的是〔〕。

A、行為信息

B、個(gè)人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案:A

解析：安康狀況信息包括個(gè)人疾病史〔如為女性還包括生育史〕'家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

74.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為〔〕go

Av250-300

B、200-250

C、150-200

D、100-150

答案：c

解析：蔬菜和水果是維生素'礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量1

50?200g。

75.含淀粉最少的豆類是〔〕。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較簡(jiǎn)單，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

76.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)進(jìn)展的關(guān)系是〔〕。

A、沒有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)進(jìn)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

加企，業(yè)分散力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)進(jìn)展至關(guān)重要。

77.養(yǎng)分師在進(jìn)展安康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德〔〕。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸大，但不行信口開河

B、為了到達(dá)活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推舉保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合D、

詢問場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共養(yǎng)分師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

78.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為〔〕。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定肯定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案:B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后馬上讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

79.長(zhǎng)期嚴(yán)峻缺乏能引起腳氣病的微量元素是〔〕。

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、鋅

答案：B

解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。80.

在蛋白質(zhì)上與糧谷類自然互補(bǔ)的食品是〔〕。A、

肉

B、魚

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充

81.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是〔〕。

A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)展道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀推斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D、對(duì)一種行為進(jìn)展道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)肯定的道德原則和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)展是

非'善惡推斷，說(shuō)明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起根本的道德認(rèn)知力

量，具有集中性和長(zhǎng)久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)展道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)肯定的道德

原則和標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)。

82.為了獵取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最正確的食物選擇為〔〕。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

83.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為〔〕，紅細(xì)胞數(shù)量增加

約為〔〕，消滅了血液稀釋。

A、30%?40%,10%?15%

B、40%?45%,15%?20%

C、50%?60%,20%?25%

D、60%?70%,25%?30%

答案：C

解析：孕期在8~31周時(shí)血漿容積增加量為50%?60%,紅細(xì)胞數(shù)量增加為2

0%?25%,消滅了血液相對(duì)稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。

84.擠壓膨化過程中〔〕o

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。

85.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為快速的時(shí)期為〔〕。

A、從誕生到1周歲

B、1?3歲的幼兒

C、3~6歲兒童期

D、青春期

答案：A

解析：嬰兒是指從誕生至一周歲的孩子，這段時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最快的一年，一年

內(nèi)體重的增加為誕生時(shí)的兩倍。

86.維生素B6的生理功能有〔〕。

A、參與氨基酸代謝

B、調(diào)整凝血蛋白質(zhì)合成

C、構(gòu)成黃素單核昔酸

D、增加記憶

答案：A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸'糖原及脂肪代謝。

87.你鋪張時(shí)間嗎〔〕

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，疼惜時(shí)問，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很貴重，確定不能鋪張時(shí)間，“鋪張時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

88.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供給中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的〔〕。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來(lái)源是植物油類，所以在脂肪的供給中，要求植物來(lái)

源的脂肪不低于總脂肪量的50%。

89.社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的場(chǎng)所不包括〔〕。

A、學(xué)校

B、社區(qū)

C、醫(yī)院

D、工廠

答案：D

解析：社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。

90.生兒的胃容量是〔〕mLo

A、25-30

B、20-25

C、25-50

D、30-50

答案：c

解析：生兒的胃容量較小,約為25?50mL,誕生后第10天時(shí)可增加到約100mL,

6個(gè)月時(shí)約為200mL,1歲時(shí)達(dá)300?500mL。

91.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是〔〕。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

答案：B

解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷'熟肉等，也可由魚、禽、奶'蛋類食品引起。

92.除了根底代謝外，是人體能量消耗的主要因素。A、

生長(zhǎng)發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了根底代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%0

93.以下物質(zhì)的吸取不受植酸'磷酸的影響的是〔〕。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸取時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

94.能促進(jìn)鈣吸取的措施包括〔〕。

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、常常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸取需有活血維生素D[1,25—(0H)2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸取。常在戶外曬太

陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸取。

95.以下不符合一般人的運(yùn)動(dòng)指南的是〔〕。

A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

答案：C

解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以上為宜。

96.合成1L乳汁,需要母體多攝入kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

97.以下血液抗凝劑中最常用的是〔〕。

A、肝素

B、草酸鉀

GEDTA鈉鹽

D、枸梭酸鉀

答案:B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸檬酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為

常用。

98.水的生理功能不包括〔〕。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成局部

B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)陳代

謝；③調(diào)整人體體溫；④潤(rùn)滑作用。

99.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是〔〕年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲

酒要抑制；三餐要合理。

100.動(dòng)物性食物是人體〔〕主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪'脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

101.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)

算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是〔〕。

A、75

B、78

C、80

D、85

答案：A

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重〔男性〕=身高705=75kg。

102.正常人血漿的pH值為〔〕。

A、5.35-6.35

B、6.35-7.35

C、7.35-7.45

D、7.45-7.55

答案：C

解析：血漿pH值

103.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是〔〕。

A、動(dòng)物性食品

B、海產(chǎn)品

C、乳類

D、剩飯

答案：B

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿

海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

104.膠體和B-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是〔〕。

A、使之上升

B、使之降低

C、先上升，后降低

D、無(wú)變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量上升后使GI值降低。

105.維生素B1的生理功能不包括〔〕。

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

106.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定〔〕。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

107.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為〔〕。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民安康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中心精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)打算，從2023年開頭，將《公民道德建設(shè)

實(shí)施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

108.人體必需的微量元素有〔〕種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰'銘、鉆等8種。

109.以下關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)展規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷進(jìn)展和世代連續(xù)的特征

答案：C

解析：職業(yè)道德是肯定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和標(biāo)準(zhǔn)的“職業(yè)化”，不是離開

階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。

110.2023年制定的成年男子鋅推舉攝入量為〔〕mg/d。

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：鋅的推舉攝人量

111.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于〔〕9o

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6go

112.你之所以在目前的單位工作，主要是由于〔〕。

A、現(xiàn)在的單位供給的福利待遇比較令人滿足

B、臨時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開

D、自己在單位很有進(jìn)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)抱負(fù)，要以職業(yè)的進(jìn)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是由于自己在單

位有進(jìn)展前途。

113.影響谷類中礦物質(zhì)吸取利用的成份是〔〕。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案：D

解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)

的吸取和利用。

114.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括〔〕。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒緣由的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒緣由調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

115.一個(gè)人吃〔〕為1個(gè)人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

116.關(guān)于道德標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、道德標(biāo)準(zhǔn)是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為標(biāo)準(zhǔn)

B、道德標(biāo)準(zhǔn)只是一種抱負(fù)標(biāo)準(zhǔn)

C、道德標(biāo)準(zhǔn)是做人的準(zhǔn)則

D、道德標(biāo)準(zhǔn)缺乏約束力

答案：C

解析：道德標(biāo)準(zhǔn)是肯定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是

評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有肯定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種抱負(fù)。

117.乳母前六個(gè)月每天泌乳約〔〕ml。

A、650

B、600

G700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常狀況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750mlo

118.牛奶中乳糖含量一般為g/IOOg。A、

5.5~6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：c

解析：依據(jù)中國(guó)食物成分表，牛奶中的養(yǎng)分成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪

為2.5~3.5g/l00g,碳水化合物〔即乳糖〕約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為

0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量依據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~l00g,

鈣為IlOmg/IOOg,磷為70mg/l00g。

119.專供嬰幼兒的主、輔食品，必需符合〔〕制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織〔WHO〕

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織〔FAO〕

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必需

符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

120.以下毒素可引起霉變甘蔗中毒的是〔〕。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龍葵素

答案：C

解析：甘蔗在收獲后假設(shè)較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱泡霉污染

而發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可

致中毒。

121.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)到達(dá)〔〕以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度到達(dá)1.7%以上〔pH值2.5以

下〕。

122.以下蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

〔〕。A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以削減蔬菜與水

和空氣的接觸面積，避開損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以避開維生素氧

化破壞，尤其要避開將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急

火急炒。

123.不屬于硒的生理功能的有〔〕。

A、抗艾滋病作用

B、抗腫瘤作用

C、增加記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的

調(diào)整作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用'抗艾滋病作用、維持正常生育功能

等。

124.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括〔〕。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒緣由的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒緣由調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理'有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

125.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為〔〕。

A、5,9,3

B、4,9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kcaltl6.81kJ],1g脂肪平均產(chǎn)

能9kcal〔37.56kJ〕,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcaI〔16.74kJ〕,所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4O

126.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童供給〔〕的能量。

A、65%~70%

B、60%~65%

G55%?60%

D、50%?55%

答案：c

解析：粗制面粉、大米是每日最根本的食物，每日200?250g可為孩子供給55%~

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

127.以下食物中維生素E含量豐富的是〔〕。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a一生育酚，蛋類'雞（鴨）臟、綠葉蔬菜中有肯定含量,

肉'魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

128.以下有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液供給小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌局部泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為r2L。胰

液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動(dòng)供給最適宜的pH環(huán)境(pH7-8)。

129.以下關(guān)于膳食纖維的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是。

A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B、來(lái)自蔬菜、水果

C、能被人體消化酶所水解

D、有利于排便

答案：C

解析：膳食纖維是不能被消化吸取的多糖及寡糖。

130.成年人每日膳食纖維的攝人量以〔〕g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

131.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的選項(xiàng)是

〔〕。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

132.水溶性抗氧化劑主要用予〔〕。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

133.引起骨質(zhì)疏松的緣由很簡(jiǎn)單，但其發(fā)生的直接緣由是〔〕o

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動(dòng)

C、鈣喪失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的緣由

134.大豆中含有〔〕因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

晨）。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗狡肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸取利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

135.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為〔〕。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案：B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。

136.在進(jìn)展24h回憶法調(diào)查時(shí)〔〕調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、視被調(diào)查者的記憶狀況而定

答案：A

解析：在進(jìn)展24h回憶法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無(wú)法獲

得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。

137.混合系數(shù)是指〔〕o

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)〔混合系數(shù)〕X人日數(shù)。

138.以下不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是〔〕。

A、權(quán)威化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

答案：A

解析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和科

學(xué)化。

139.以下選項(xiàng)中，不符合公平、敬重要求的是〔〕。

A、員工年齡不同可以安排不同的工種

B、依據(jù)效勞對(duì)象的性別賜予不同的效勞

C、師徒之間要公平敬重

D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差異

答案：B

解析：公平、敬重

140.診斷鋅缺乏的抱負(fù)指標(biāo)是〔〕。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有格外抱負(fù)的診斷指

標(biāo)。

141.學(xué)齡前兒童的三餐安排以為宜。A、

三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案：B

解析：兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，簡(jiǎn)潔饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化力量。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

142.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由〔〕轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，假設(shè)膳食

中能直接供給這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別削減3

0林口50%o

143.腌漬保藏的原理為〔〕。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞養(yǎng)分素

C、不轉(zhuǎn)變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的掌握微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，

延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。

144.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量〔干基〕為〔〕。

A、W10.0%

B、W11.0%

C、W12.0%

D、＜13.0%

答案：A

解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）W10.0%。

145.你鋪張時(shí)間嗎？〔〕

Ax從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，疼惜時(shí)間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很貴重，確定不能鋪張時(shí)間，“鋪張時(shí)間就是圖財(cái)

害命”。

146.維生素C參與的復(fù)原作用不包括〔〕。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸取

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的復(fù)原反響有：〔1〕促進(jìn)抗體形成；〔2〕促進(jìn)鐵的吸?。?/p>

〔3〕促進(jìn)四氫葉酸形成；〔4〕維持筑基酶的活性；〔5〕其他功能：①解毒；

②預(yù)防癌癥；③去除自由基。

147.影響兒童少年其次性征發(fā)育的可能養(yǎng)分素是〔〕。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

解析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。

148.河豚毒素含量最高的為河豚魚的〔〕。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：c

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

149.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)預(yù)備考試時(shí)，你會(huì)〔〕。

A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒觀察

B、提示他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無(wú)所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得任憑談天或干私活，不

得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)預(yù)備考試時(shí)，應(yīng)當(dāng)提示對(duì)方這

樣做不對(duì)。

150.豬肝含高量的〔〕o

A、鐵

B、硫

G鈉

D、鎂

答案：A

解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

151.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分〔PDCAAS〕與氨基酸評(píng)分〔AAS〕的

關(guān)系正確的選項(xiàng)是〔〕。

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸取量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分(AAS)X真消化率(TD)0

152.以下哪種元素是微量元素〔〕。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒'銅、鋁'銘和鉆8種。

153.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中〔〕血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)B、

Rh血型系統(tǒng)C、

AB0血型系統(tǒng)D、

0AB血型系統(tǒng)答

案：C

解析：通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括AB0血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。AB0血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性

和Rh陰性。

154.胃分泌的內(nèi)因子缺乏時(shí)，則〔〕吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特別受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸取維生素B12。假設(shè)機(jī)體

缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

155.以下食物中含鐵量較多、吸取率最高的為〔〕。

A、黑豆

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸取率均較高，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為

動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸取率較動(dòng)物性食物為低。

156.幼兒〔〕月齡胃蛋白酶的分泌已到達(dá)成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：c

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已到達(dá)成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

157.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

〔〕。A、保證吃好早餐

B、少吃零食，掌握食糖攝入

C、飲用清淡飲料

D、對(duì)肥胖兒童應(yīng)承受減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是由于偏食含脂肪過多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過少。肥胖兒童應(yīng)

有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，轉(zhuǎn)變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

158.可促進(jìn)鋅吸取的有〔〕。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸取，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸取。

159.除〔〕外，以下為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

160.食用藻類是人們常用食物，以下屬于食用藻類的選項(xiàng)是〔〕。

A、香菇

B、銀耳

C、海帶

D、木耳

答案：C

解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有5

00多個(gè)品種，常見的有蘑菇、香