“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項考試題庫（含答案）

答案)D、壓力大小D、通風A、反沖洗C、顏色呈榛子色17.下列選項中，咖啡生豆只能與()一同儲存。B、水果18.根據(jù)盤點情況，補足()所需咖啡豆、杯子等物料。B、第二日19.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()20.一杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應不低于()℃。21.咖啡館新產(chǎn)品的市場推廣常常采取的方法有()。A、特色預告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告22.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()23.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()B、過濾棉、活性炭、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉24.美式咖啡機基本上是種用()原理的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，口味偏苦澀。美式咖啡機有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就A、虹吸原理B、電力悶煮A、金屬咖啡勺45.咖啡師每次制作牛奶飲品時，都會浪費80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費的成本是多少?A、5mm50.以下表達屬于“道歉聲”的錯誤示范是()。52.下列關于檔口式咖啡吧，結束營業(yè)后的注意事項正確的是()。56.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實和外皮(外皮)完好無損地保持在豆上?88.定量磨豆機通過直接改變()參數(shù)來控制粉量。師的處置正確的是()。99.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、美國標準18號網(wǎng)篩通過100%B、美國標準20號網(wǎng)篩通過70%C、美國標準20號網(wǎng)篩通過78%D、美國標準22號網(wǎng)篩通過70%A、1840年C、1841年113.如果咖啡樣品的溶出物濃度測量值為1.30%,且粉水比是1:16,通過咖啡沖B、每周122.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時間在()秒左右131.關于拿取輕食，正確的是()135.請問以下關于配飾說法正確的是()138.世界上第一臺意式咖啡機的發(fā)明人是()。140.咖啡生豆保質期內(nèi)的特點以下哪項是正確的()141.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()事?149.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡151.以下表達屬于“應答聲”的錯誤示范是()。153.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13,則可能會制作出何種強度的咖啡?161.對烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是()166.結束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當用清水浸泡167.SCA沖煮咖啡時的建議水溫是多少?A、不會影響咖啡的萃取和風味169.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運費外，他們還必須支付以下哪一項?186.當我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉A、顧客點單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”196.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%,會增加什么物理缺陷?199.法壓壺常見容量是()。200.下列屬于壓力式咖啡機需要定期更換的配件是()。A、咖啡機手柄B、蒸汽管201.營業(yè)結束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應該()。A、立刻打電話訂貨B、當作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言B、哥倫比亞D、薩爾瓦多203.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成215.適合意式的研磨粒徑范圍在()。217.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是()?A、增加240.在外賣平臺的流量運營中，什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?B、惡意評價241.在虹吸壺中，沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后242.意式咖啡機中的獨立鍋爐是指：A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個完全獨立的鍋爐C、一個大鍋爐和一個小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合243.當寵物狗在店內(nèi)狂吠時，以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、把狗趕出店外C、歐盟容?A、UHTB、剔骨刀器的措施?24.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度27.()半自動意式咖啡機的沖煮手柄(Portafilter)型號一般在53mm-58mmB、錯誤29.()作為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守40.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、51.判斷以下說法正確與否。從細研磨刻度更改為粗研磨55.咖啡器具必須在紅外