食物中的營養(yǎng)素

關(guān)于食物中的營養(yǎng)素課題1

食物中的營養(yǎng)素民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素第2頁,共36頁，星期六，2024年，5月課題1

食物中的營養(yǎng)素

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。菠蘿蔬菜雞蛋米飯肉牛奶蛋白質(zhì)油脂糖類礦物質(zhì)（無機鹽）維生素水第3頁,共36頁，星期六，2024年，5月一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪第4頁,共36頁，星期六，2024年，5月淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水淀粉與碘水作用溶液呈現(xiàn)藍(lán)色溶液呈現(xiàn)紫紅色第5頁,共36頁，星期六，2024年，5月淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進(jìn)一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6

氧化C02

、H2O（釋放能量）胰液淀粉酶第6頁,共36頁，星期六，2024年，5月淀粉是如何消化的？水酶淀粉分子葡萄糖分子(人體不吸收)(人體能吸收)①C6H12O6+6O26CO2+6H2O+熱量緩慢氧化②第7頁,共36頁，星期六，2024年，5月挑戰(zhàn)自我怎樣鑒別奶粉和淀粉？

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍(lán)的是淀粉，不變的是奶粉．第8頁,共36頁，星期六，2024年，5月二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第9頁,共36頁，星期六，2024年，5月＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH—OHCH2—OH＋第10頁,共36頁，星期六，2024年，5月2、動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)第11頁,共36頁，星期六，2024年，5月3.油脂的生理功能（1）供熱（脂肪酸和甘油氧化）和儲備熱能（皮下脂肪）（2）構(gòu)成機體組織（細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織）和保護(hù)內(nèi)臟器官、關(guān)節(jié)及一些組織（3）調(diào)節(jié)生理功能（溶解脂溶性維生素、增加飽腹感、保溫防寒等）第12頁,共36頁，星期六，2024年，5月CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？第13頁,共36頁，星期六，2024年，5月CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第14頁,共36頁，星期六，2024年，5月CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第15頁,共36頁，星期六，2024年，5月我們吃那類油脂更利于健康呢？富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸第16頁,共36頁，星期六，2024年，5月三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化(P31)氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶第17頁,共36頁，星期六，2024年，5月3、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基(NH2)取代的產(chǎn)物。第18頁,共36頁，星期六，2024年，5月（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)第19頁,共36頁，星期六，2024年，5月H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR第20頁,共36頁，星期六，2024年，5月RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)第21頁,共36頁，星期六，2024年，5月酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋第22頁,共36頁，星期六，2024年，5月（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。第23頁,共36頁，星期六，2024年，5月１、維生素Ｃ的生理功能①、促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血?、凇⒋龠M(jìn)外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇四、維生素對身體有什么影響第24頁,共36頁，星期六，2024年，5月⑤、清除導(dǎo)致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6討論：你知道哪些食物中富含維生素Ｃ？新鮮的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、獼猴桃、山楂、草莓中含有較多的維生素C。第25頁,共36頁，星期六，2024年，5月

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：３、維生素Ｃ的還原性及其它性質(zhì)（P34）第26頁,共36頁，星期六，2024年，5月五、為什么不可一日無鹽

礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。1、礦物質(zhì)第27頁,共36頁，星期六，2024年，5月2.礦物質(zhì)分類

在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第28頁,共36頁，星期六，2024年，5月3、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機能。（2）構(gòu)成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分第29頁,共36頁，星期六，2024年，5月4、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成年人體重的1/3是水分。B、調(diào)節(jié)生理機能：⑴參與代謝⑵營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸⑶保持體溫的恒定⑷關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑第30頁,共36頁，星期六，2024年，5月結(jié)束第31頁,共36頁，星期六，2024年，5月2009.9.28.第32頁,共36頁，星期六，2024年，5月1.葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在其體內(nèi)發(fā)生主要的反應(yīng)是（）A.氧化反應(yīng)B.取代反應(yīng)C.加成反應(yīng)D.聚合反應(yīng)2.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是（）A.棉花B.木材C.豆油D.小麥3.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入燒杯中，經(jīng)過足夠的時間，待淀粉完全水解，取出液體，分別與①碘水；②新制CU(OH)2加熱；③濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象依次是（）A.顯藍(lán)色；無紅色沉淀；顯黃色B.不顯藍(lán)色；有紅色沉淀；顯黃色C.顯藍(lán)色；有紅色沉淀；不顯黃色D.不顯藍(lán)色；有紅色沉淀；不顯黃色☆☆☆第33頁,共36頁，星期六，2024年，5月作業(yè)1.下列說法不正確的是（）

A、鋅能提高腦神經(jīng)的興奮性

B、鈣能促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育

C、缺鐵能使人貧血

D、缺氟能使人甲狀腺腫大2.維生素C又稱抗壞血酸，能夠?qū)2轉(zhuǎn)化為I-,說明維生素C（）A.易溶于水B.受熱易分解C.具有還原性D.可由人體自身合成3.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是________________________；如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是_________

____________。第34頁,共36頁，星期六，2024年，5月練一練1.一個體重50kg的健康人，體內(nèi)約含有2g鐵，這2g鐵在人體內(nèi)不是以單質(zhì)的形式存在，而是以Fe2+和Fe3+的形式存在，正二價鐵離子易被吸收，給貧血者補充鐵時，應(yīng)給予含F(xiàn)e2+的亞鐵鹽，如硫酸亞鐵。服用維生素C，可使食物中的Fe3+還原成Fe2+，有利于人體吸收。.(1)在人體中進(jìn)行Fe2+→Fe3+的轉(zhuǎn)化時，①中的Fe2+作

劑，②中的Fe3+作

劑。(2)“服用維生素C，可使食物中的Fe3+還原成Fe2+”這句話指出，維生素C在