幼兒園食譜介紹

幼兒園食譜介紹主材料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。輔助材料：植物油2公斤（實際使用150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。制作方法：（1）茄子去皮，切成2厘米見方的塊；柿椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈后也切成小塊備用。（2）鍋中倒入油，加熱，放入茄子炸至金黃色撈出；倒出多余的油，留少許在鍋中，加入蔥姜蒜末、甜面醬一同翻炒，待出香味后加水（與茄子相同的量），立即加入醬油、白糖、精鹽、味精、茄子，一起煮開，加入柿椒、西紅柿，再煮片刻，勾芡即可。特點：茄子軟爛，咸香帶甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關(guān)鍵：甜面醬用微火慢慢翻炒，避免炒糊。湯汁不宜太多，勾芡后以鹵汁包裹茄子為宜。土豆松主材料：土豆500克。輔助材料：精鹽10克，味精3克，植物油1公斤（實際使用60克）。制作方法：（1）去皮的土豆切成火柴粗細的絲，放入水中輕輕搓洗，去除表面的淀粉，撈起晾干。（2）將油燒至八成熱，將土豆分3～4次放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，待全部炸完后，趁熱撒上精鹽和味精，拌勻即可。特點：酥脆、咸香、金黃色澤。制作關(guān)鍵：土豆絲要切得極細。炸時油溫稍高。趁熱撒精鹽、味精。烏麻魚手指用料：去皮魚肉250克，雞蛋1個，黑芝麻、精鹽、面粉、淀粉、蔥末、食用油適量。做法：（1）將魚肉切成2寸長的手指粗細的魚條，放入碗中加入精鹽、面粉、淀粉、蔥末、洗凈的黑芝麻、雞蛋等拌勻上漿；（2）炒鍋加熱，倒入適量食用油，燒至油熱，逐條將魚肉放入油中煎至金黃色即可。豬魚丸用料：魚肉150克，生豬油25克，花生油15克，蔥末5克，姜汁5克，香菜末10克，醬油15克，蛋清2個，味精、香油適量，精鹽適量。做法：（1）將魚肉剁成茸，放入碗中加入蛋清、精鹽、姜汁攪拌成魚茸；（2）將生豬油切成略大于玉米粒的小丁，包在魚茸中做成丸子；（3）炒鍋加熱，倒入花生油，加入蔥末爆香，加入適量開水、精鹽、醬油，放入魚丸，待魚丸煮熟后撒上香菜末、味精，滴入香油即可。茶雞蛋主料：雞蛋10個。輔料：醬油30克，精鹽20克，茶葉6克，花椒15克，大料2瓣。制作方法：（1）將雞蛋洗凈，放入涼水鍋中，加熱煮沸，待熟后用勺子逐個打破；然后加入精鹽、醬油、花椒、大料、茶葉，繼續(xù)煮2分鐘。（2）將煮好的雞蛋撈入盆中，倒入原湯，繼續(xù)浸泡，隨吃隨取。特點：色澤