食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年西北農(nóng)林科技大學(xué)

食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年西北農(nóng)林科技大學(xué)CIP就地清洗程序時(shí)序圖中氣頂堿指的是用壓縮空氣把堿液頂?shù)轿锪瞎拗?。（?/p>

答案:錯(cuò)螺旋式壓榨機(jī)比帶式壓榨機(jī)出汁率高。（）

答案:錯(cuò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)設(shè)有物料保溫段。（）

答案:對(duì)CIP其定義為：不拆卸設(shè)備或元件，在密閉的條件下，用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用，使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。（）

答案:對(duì)在錘片式粉碎機(jī)中，錘片屬于高速?zèng)_擊和磨損嚴(yán)重的元件，可采用復(fù)合結(jié)構(gòu)的錘片，來提高其耐磨性和耐沖擊性。（）

答案:對(duì)絞肉機(jī)在工作過程中，多孔隔板固定不動(dòng)，起到定刀的作用。（）

答案:對(duì)板框式過濾機(jī)是通用型過濾設(shè)備，適應(yīng)面較廣。（）

答案:對(duì)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)是將蒸汽直接注入產(chǎn)品中的直接式加熱器。（）

答案:錯(cuò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)的出料溫度不能夠控制。（）

答案:錯(cuò)試驗(yàn)中所用的CIP裝置中為半自動(dòng)系統(tǒng)。（）

答案:對(duì)食品加工過程所有用水都必須符合飲用純凈水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（）

答案:錯(cuò)NFC果汁是通過將果汁加熱濃縮而制成的。（）

答案:錯(cuò)絞肉機(jī)中，從進(jìn)料端到出料端，推料螺旋的螺距逐漸變大。（）

答案:錯(cuò)螺旋式壓榨機(jī)可以連續(xù)化運(yùn)行。（）

答案:對(duì)小型離心噴霧干燥設(shè)備工作中粉狀物料隨空氣一起從塔底經(jīng)管道進(jìn)入旋風(fēng)分離器進(jìn)行分離。（）

答案:對(duì)噴霧干燥設(shè)備霧化器有壓力式、氣流式和離心式霧化器三種。（）

答案:對(duì)軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。（）

答案:錯(cuò)在使用CIP裝置清洗設(shè)備時(shí)，應(yīng)先啟動(dòng)CIP主泵再連接管路、開啟閥門。（）

答案:錯(cuò)膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。（）

答案:錯(cuò)板框式過濾機(jī)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)過濾。（）

答案:錯(cuò)高壓均質(zhì)機(jī)具備的功能。（）

答案:高壓閥,雙級(jí)均質(zhì)閥濾葉式硅藻土過濾機(jī)需要配備一個(gè)，以保證過濾操作的順利進(jìn)行。（）

答案:預(yù)涂罐超高溫滅菌機(jī)中預(yù)熱冷卻段的作用。（）

答案:對(duì)進(jìn)入的物料進(jìn)行預(yù)熱和對(duì)流出的物料進(jìn)行冷卻無菌包裝機(jī)常用對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。（）

答案:過氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)型冷凍干燥設(shè)備操作時(shí)，是用來使從干燥倉蒸發(fā)出來的冷凝結(jié)霜，減少體積，維持干燥倉的，干燥結(jié)束后可以啟動(dòng)，使霜融化排出。（）。

答案:冷凝器水蒸氣真空度除霜系統(tǒng)在離心泵中，葉輪的作用是（）。

答案:對(duì)泵內(nèi)的液體做功、給離心泵提供能量，提高液體的靜壓能和動(dòng)能實(shí)驗(yàn)型冷凍干燥設(shè)備操作時(shí)，待凍干的物料是在中凍結(jié)后，再放入干燥倉的上，密封好后，再開啟降低壓力達(dá)到一定值后就開始正常冷凍升華干燥了，其中升華需要的熱量是由外界通過傳遞給物料的。（）。

答案:冰箱、擱架、真空系統(tǒng)、干燥倉壁CIP清洗中最常用的堿為。（）

答案:氫氧化鈉CIP裝置中加熱器常采用、蛇形盤管形式間接加熱，也可用無聲蒸氣直接加熱。（）

答案:板式熱交換器錘片式粉碎機(jī)粉碎物料時(shí)除了沖擊作用外還有作用力（）。

答案:搓擦和剪切超高溫滅菌機(jī)中加熱器的溫度由控制。（）

答案:供應(yīng)的蒸汽溫度純凈水生產(chǎn)的水源多為（）

答案:自來水升膜式蒸發(fā)器工作時(shí)，二次蒸汽和濃縮料在（）中實(shí)現(xiàn)汽液分離。

答案:分離器絞肉機(jī)中，多孔隔板中間有形狀的孔，十字切到中間有形狀的孔（）。

答案:圓形、方形當(dāng)物料在螺桿的推動(dòng)下從右向左運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，物料所處的空間會(huì)逐漸變小。在這個(gè)過程當(dāng)中，物料受到的壓力會(huì)越來大，在強(qiáng)大的壓力下汁液會(huì)穿過流入。（）

答案:圓筒篩壁面的孔、汁液收集斗果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用輸送物料（）。

答案:網(wǎng)帶式輸送機(jī)螺旋式壓榨機(jī)兩個(gè)重要的間隙包括。（）

答案:螺旋的螺距、環(huán)形出渣口的大小加熱系統(tǒng)其作用是加熱冷凍干燥室內(nèi)的，促使物料內(nèi)的冰晶。有和加熱兩種方式。（）

答案:擱板升華直接間接提高螺旋式壓榨機(jī)出汁率的方法有：加熱、。（）

答案:預(yù)先加入果膠酶酶解、向漿料中加入助濾劑、減小環(huán)形出渣口的大小袋成型－充填－封口機(jī)操作過程中，特征符合要求。（）

答案:塑料膜卷材以下食品，____不宜用臥式袋成型－充填－封口機(jī)包裝。（）

答案:蘋果臥式袋成型－充填－封口機(jī)能夠?qū)Υb食品進(jìn)行殺菌。（）

答案:錯(cuò)等壓灌裝機(jī)灌裝時(shí)可一次灌裝到位。（）

答案:錯(cuò)以下液體食品，____不宜用常壓式灌裝。（）

答案:雪碧等壓灌裝機(jī)適合果蔬汁的灌裝。（）

答案:錯(cuò)冷凍干燥設(shè)備操作過程中物料是邊凍結(jié)邊升華干燥。（）

答案:錯(cuò)冷凍升華干燥裝置中冷凝器的主要作用。（）。

答案:使蒸發(fā)出來的水蒸氣結(jié)霜實(shí)驗(yàn)型冷凍干燥設(shè)備帶有物料加熱系統(tǒng)。（）

答案:錯(cuò)冷凍升華干燥過程包括的步驟有：。（）。

答案:速凍凍結(jié)、抽真空、加熱提供升華熱、解析干燥離心噴霧干燥設(shè)備可以連續(xù)化生產(chǎn)。（）

答案:對(duì)實(shí)驗(yàn)型冷凍干燥設(shè)備操作時(shí)，先開啟制冷系統(tǒng)降低內(nèi)的溫度，將好的物料放入干燥倉的擱架上，密封好后，再開啟降低壓力達(dá)到一定值后就開始正常冷凍升華干燥了。（）。

答案:冷阱、冷凍、真空系統(tǒng)離心噴霧干燥設(shè)備工作中，液體物料被塔頂安裝的霧化器噴成霧狀液滴，與從進(jìn)來的熱空氣一起并流而下，進(jìn)行的交換，干燥后從塔底經(jīng)管道進(jìn)入旋風(fēng)分離器進(jìn)行分離，落到底部，廢氣從旋風(fēng)分離器頂部中心的管道被抽出。（）。

答案:離心式、蝸殼式熱風(fēng)盤、熱和質(zhì)、粉下列殺菌設(shè)備，為間歇式。（）。

答案:軌道回轉(zhuǎn)式通常，臥式殺菌鍋可用于＿＿。（）

答案:加壓殺菌和反壓冷卻超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)(UHT)殺菌時(shí)間短，產(chǎn)品品質(zhì)高。（）

答案:對(duì)所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。（）

答案:錯(cuò)間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。（）

答案:錯(cuò)升膜式蒸發(fā)器物料和加熱蒸汽為逆向流動(dòng)。（）

答案:對(duì)在濃縮過程中，使用布膜器（也稱分配器）的濃縮設(shè)備為（）。

答案:降膜式蒸發(fā)器夾層鍋適用于高黏度原料液的濃縮。（）

答案:對(duì)下列哪種機(jī)件不會(huì)在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）。

答案:熱風(fēng)分配器對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。（）

答案:錯(cuò)膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理的物料（）。

答案:黏度較大、含一定纖維的、稠度較大下列設(shè)備中，只有_無運(yùn)動(dòng)部件。（）

答案:管道混合器工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。

答案:A、B和C由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。（）

答案:錯(cuò)絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。（）

答案:錯(cuò)錘片式粉碎機(jī)當(dāng)中篩片篩孔直徑由產(chǎn)品粒徑?jīng)Q定。（）

答案:對(duì)絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。（）

答案:錯(cuò)錘擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料（）。

答案:切向、軸向、徑向錘片式粉碎機(jī)依靠力完成對(duì)物料的粉碎（）。

答案:摩擦、搓擦、剪切板框式過濾機(jī)過濾時(shí)，在離心泵的作用下物料被加壓，進(jìn)入的液流通道，再進(jìn)入，穿過兩側(cè)的，進(jìn)入，匯集起來從的液流通道流出。（）。

答案:上面、濾框、濾紙、濾板、下面板框過濾機(jī)可以連續(xù)進(jìn)行過濾。（）

答案:錯(cuò)螺旋壓榨機(jī)最核心的零件有兩個(gè)，一個(gè)是壓榨螺桿，一個(gè)是環(huán)形出渣口。（）

答案:錯(cuò)濾葉式硅藻土過濾機(jī)操作時(shí)，在離心泵的作用下，先從預(yù)涂罐打入含有硅藻土的果汁，充滿容器，在壓力的作用下果汁穿過，硅藻土被截留在濾布的表面，不斷循環(huán)在濾布表面會(huì)形成一層致密均勻的。（）。

答案:濾布、外、硅藻土層螺桿螺距沿進(jìn)料口向出料口方向逐漸，螺槽深度也逐漸。螺桿是變變螺旋。（）。

答案:減小、變小、螺距、小徑濾葉式硅藻土過濾機(jī)工作時(shí)先要預(yù)涂硅藻土。（）

答案:對(duì)當(dāng)物料在螺桿的推動(dòng)下從右向左運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，物料所處的空間會(huì)逐漸。在這個(gè)過程當(dāng)中，物料受到的壓力會(huì)越來。（）。

答案:減小、越大CIP已經(jīng)經(jīng)歷了、兩代，目前進(jìn)入的第三代（）。

答案:手動(dòng)型、氣動(dòng)型、機(jī)電一體化智能化CIP系統(tǒng)中有兩個(gè)主要的管路，一個(gè)是CIP進(jìn)程管，另一個(gè)是物料管路。（）

答案:錯(cuò)在生產(chǎn)當(dāng)中經(jīng)常用的消毒劑有次氯酸鹽、碘化物、穩(wěn)定性二氧化氯。（）

答案:對(duì)CIP清洗罐有配料罐、堿罐、酸罐、（）。

答案:水罐酸類清洗劑常用的是鹽酸，一般不用硝酸，因?yàn)橄跛釙?huì)對(duì)于不銹鋼會(huì)有腐蝕作用。（）

答案:錯(cuò)常見的純凈水殺菌方法是（）。

答案:紫外線和臭氧納濾膜無法截留金屬離子。（）

答案:錯(cuò)反滲透膜可以截留蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)。（）

答案:對(duì)砂濾器可去除水中的致病菌。（）

答案:錯(cuò)按照膜孔徑從大到小將壓力驅(qū)動(dòng)的膜