食品分析與檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年齊魯師范學(xué)院

食品分析與檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年齊魯師范學(xué)院卡爾費(fèi)休法不僅可測(cè)樣品中的自由水，而且可以測(cè)定結(jié)合水。

答案:對(duì)索氏抽提法適用于一切食品中脂肪的測(cè)定。

答案:錯(cuò)食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素，一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中，故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物，釋放出被測(cè)成分。

答案:錯(cuò)食品感觀鑒定法一般在理化檢驗(yàn)之前進(jìn)行。

答案:對(duì)雙縮尿法測(cè)定蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單、快速，但靈敏度低。

答案:對(duì)雙指示劑甲醛滴定法測(cè)味精中氨基酸態(tài)氮含量時(shí)，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)時(shí)：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無(wú)色變?yōu)殓晟?/p>

答案:錯(cuò)食品中允許使用的防腐劑包括（）

答案:苯甲酸###丙酸鈣###山梨酸牛奶的測(cè)定方法一般可以選擇（）

答案:羅茲-哥特里法###巴布科克法牛奶的酸度由（）組成。

答案:外表酸度###真實(shí)酸度盛有樣品的器皿上要貼標(biāo)簽，并說(shuō)明（）情況。

答案:樣品名稱(chēng)###分析項(xiàng)目###采樣時(shí)間###采樣方法下列哪些辦法（）可以提高分析精確度

答案:選擇合適的分析方法###正確選擇取樣量###增加測(cè)定次數(shù)亞硝酸鈉在食品的作用有（）

答案:防腐###護(hù)色###發(fā)色劑下列不屬于天然著色劑的是（）

答案:靛藍(lán)###新紅###胭脂紅用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在蒸餾過(guò)程中應(yīng)注意（）

答案:熱源要穩(wěn)定###蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次###冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定欲測(cè)定蘋(píng)果的總酸度，稱(chēng)得一蘋(píng)果樣品重300g，經(jīng)組織搗碎機(jī)攪拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸餾水定容至刻度，過(guò)濾，得到濾液為200mL，分別取濾液10mL放入三個(gè)同規(guī)格潔凈的錐形瓶?jī)?nèi)，然后分別加入經(jīng)煮沸后冷卻的水50mL，2滴酚酞指示劑，用0.1020mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉滴定，三份樣品分別消耗11.18mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗標(biāo)準(zhǔn)堿溶液0.02ml，求蘋(píng)果中總酸度含量？（K乳酸=0.090、K蘋(píng)果酸=0.067、K檸檬酸=0.064）

答案:0.636%實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器

答案:圓底燒瓶、冷凝管、定氮管下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）

答案:維生素B2已知17℃時(shí)測(cè)得牛乳的乳稠計(jì)讀數(shù)為32.6。，則20℃時(shí)牛乳的密度為多少?

答案:1.032硝酸鹽的測(cè)定可以采用（）還原為NO2-

答案:鎘柱測(cè)定飲料可溶性固形物的含量應(yīng)采用（

）儀器。

答案:阿貝折射儀凱氏定氮法堿化蒸餾后,用(???)作吸收液.

答案:硼酸將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為

答案:25.38;12.12單次測(cè)定值與多次測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值之差稱(chēng)為（）

答案:絕對(duì)偏差測(cè)定食品中含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。

答案:Hg用直接滴定法來(lái)測(cè)定大豆蛋白溶液中的還原糖含量，為減少測(cè)定時(shí)蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾，應(yīng)先選用硫酸銅－氫氧化鈉溶液作為澄清劑來(lái)除去蛋白質(zhì)。

答案:錯(cuò)糖精不僅是一種人工甜味劑，而且是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

答案:錯(cuò)用比色法測(cè)定維生素A時(shí)，所生成的藍(lán)色配合物很穩(wěn)定。

答案:錯(cuò)糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪兹刍蓟?/p>

答案:對(duì)通過(guò)被檢驗(yàn)物作用于味覺(jué)感官所引起的反映評(píng)價(jià)食品的方法稱(chēng)為物理檢驗(yàn)。

答案:錯(cuò)重量法測(cè)得的粗纖維的量最接近于食品中膳食纖維的真實(shí)含量。

答案:錯(cuò)用酸度計(jì)測(cè)得果汁樣品的pH值為3.4，這說(shuō)明該樣品的總酸度為3.4。

答案:錯(cuò)食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋(píng)果酸以及酒石酸在大多數(shù)果蔬中都存在的稱(chēng)為果酸。

答案:對(duì)吸附薄層色譜屬于液一液色譜。

答案:對(duì)酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的PH有關(guān)。

答案:對(duì)下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（)

答案:麥乳精、乳粉###蜂蜜、水果罐頭###味精堿性灑石酸銅乙液的成分是()

答案:亞鐵氰化鉀###灑石酸鉀鈉###氫氧化鈉下列（）可用作糖的提取劑

答案:乙醇###水食品中的揮發(fā)酸包括（）

答案:丁酸###乙酸###甲酸使用火焰原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（）

答案:使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離###使待測(cè)金屬元素成為離了存在于溶液中凱氏定氮法為了加速有機(jī)物的分解，常常在消化時(shí)加入CuSO4，其作用是（

）

答案:做催化劑，加速氧化分解###做蒸餾時(shí)樣液是否堿化完全的指示劑以下關(guān)于蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)加入硫酸銅說(shuō)法正確的是（）

答案:做蒸餾時(shí)樣液是否堿化完全的指示劑###做催化劑，加速氧化分解堿性灑石酸銅甲液的成分是（）

答案:硫酸銅###次甲基蘭食品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測(cè)試樣成份濃度太低，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高被測(cè)組分的濃度，常用的濃縮方法（）。

答案:減壓濃縮###常壓濃縮測(cè)定食品中（）含量時(shí)，一般可以用干法灰化法處理樣品。

答案:Cu###Zn###Pb準(zhǔn)確度的高低可用（）的大小來(lái)表示。

答案:相對(duì)誤差###絕對(duì)誤差食品分析與檢驗(yàn)的一般程序包括（）、分析報(bào)告的撰寫(xiě)等。

答案:分析數(shù)據(jù)的處理###樣品的采集、預(yù)處理###成分分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度常用的方法是

答案:密度計(jì)法###液體比重天平法###密度瓶法下列有關(guān)顯色劑的敘述不正確的是（）

答案:必須是本身無(wú)顏色的物質(zhì)###必須是本身有顏色的物質(zhì)測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有（）

答案:過(guò)氧化氫###碳酸按食品的三大營(yíng)養(yǎng)素是指（）。

答案:蛋白質(zhì)###糖類(lèi)###脂類(lèi)常見(jiàn)的液態(tài)食品比重的測(cè)定方法有（）

答案:密度瓶法###液態(tài)比重天平法###密度計(jì)法分光光度計(jì)的吸光度與（）有關(guān)

答案:液層厚度###溶液的濃度###入射光的波長(zhǎng)食品中常用的防腐劑包括（）。

答案:山梨酸###苯甲酸食品中揮發(fā)酸的成分有（）

答案:醋酸###丁酸###甲酸欲測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)取0.9500g奶粉，經(jīng)消化后轉(zhuǎn)移至100ml的容量瓶且定容至刻度，取10mL樣液和過(guò)量的NaOH加入微量凱氏裝置后，用硼酸進(jìn)行吸收，用0.0100mol/L的鹽酸進(jìn)行滴定，消耗鹽酸12.50mL，空白為0，求奶粉中蛋白質(zhì)含量？（奶粉的蛋白質(zhì)系數(shù)為6.38）

答案:11.75%2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定Vc時(shí)，加入活性炭的作用是（）

答案:氧化防腐劑指防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下列哪種物質(zhì)不包括在內(nèi)（）。

答案:食鹽以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

答案:蛋白質(zhì)測(cè)定乳品樣品中的糖類(lèi)，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（）。

答案:沉淀蛋白質(zhì)凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。

答案:硫酸銨下列物質(zhì)在稀酸條件下分別進(jìn)行水解，最終只得到一種產(chǎn)物的是（）

答案:淀粉實(shí)驗(yàn)室用經(jīng)典方法做粗脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器

答案:索氏抽取器,接收瓶午餐肉罐頭中NO2-測(cè)定時(shí)，在（）條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化

答案:弱酸性食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列裝置。

答案:回流維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物

答案:藍(lán)色下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是

答案:13662是產(chǎn)品代號(hào)可以在食品中添加的天然著色劑是（）

答案:紅曲色素在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）

答案:高對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照（）決定。

答案:s=有10個(gè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)同一試樣進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)室5次測(cè)定的平均值分別是4.41，4.49，4.50，4.51，4.64，4.75，4.81，4.95，5.05，5.39。檢驗(yàn)最大均值是否為異常值？（n=10,α=0.05時(shí)，G0.05,10=2.18）

答案:G=2.13，5.39為正常值測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般分別以（）表示。

答案:酒石酸維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?/p>

答案:佝僂病測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。

答案:磷酸水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。

答案:降低紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的紫外光源是由（???）發(fā)出的?。

答案:氘燈為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過(guò)程中是否存在系統(tǒng)誤差，可采用（）進(jìn)行校準(zhǔn)。

答案:加標(biāo)實(shí)驗(yàn)測(cè)定食品中的砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。

答案:先活化，后再生處理索氏提取溶劑乙醚中若含有過(guò)氧化物，必須在實(shí)驗(yàn)前用（）將之除去。

答案:硫酸亞鐵測(cè)定油脂中水分含量最為準(zhǔn)確的方法是（

）

答案:卡爾費(fèi)休法用水提取水果中的糖分時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

答案:中性通常將蘋(píng)果酸、檸檬酸、（）等在大多數(shù)果蔬中常見(jiàn)的這些有機(jī)酸稱(chēng)為果酸。

答案:酒石酸粗灰分測(cè)定，下面（

）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。

答案:硝酸鎂食品中的維生素B1往往以結(jié)合態(tài)存在，樣品處理時(shí)一般需加入（）將其轉(zhuǎn)化為游離型。

答案:鹽酸和酶下列屬于多糖的是（）

答案:纖維素下列防腐劑哪個(gè)不是食品允中許使用的（）

答案:硼砂下列分析方法中屬于重量分析法的是（）。

答案:索氏提取法測(cè)定脂肪含量凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是（）。

答案:硝酸奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用(

)作為澄清劑。

答案:乙酸鋅與亞鐵氰化鉀你認(rèn)為食品水分的測(cè)定（干燥法）屬于哪種分析方法（）？

答案:化學(xué)分析法硫酸鉀在凱氏定氮法消化過(guò)程中的作用是(????)。

答案:增溫劑直接法測(cè)定揮發(fā)酸可以用（）收集揮發(fā)酸，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。

答案:蒸餾法用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）

答案:經(jīng)低溫脫水干燥測(cè)定水分時(shí)，稱(chēng)取的樣品平鋪稱(chēng)量瓶底部的厚度不得超過(guò)（）

答案:5mm在氣相色譜儀中，樣品以（????）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱?。

答案:氣體根據(jù)國(guó)標(biāo)方法用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量，加堿蒸餾使氨氣逸出后用（）吸收。

答案:硼酸下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）

答案:敵百蟲(chóng)若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）

答案:卡爾-費(fèi)休法某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（）

答案:-0.026％和0.02％二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是

答案:EDTA和檸檬酸銨下列屬于人工合成甜味劑的是（）

答案:糖精鈉飲食中長(zhǎng)期缺乏維生素E，會(huì)導(dǎo)致哪種疾病發(fā)生（）

答案:不育癥農(nóng)藥按殘留時(shí)間長(zhǎng)短可分為

。

答案:中殘留###低殘留###高殘留常見(jiàn)的食品獸藥殘留包括（）

答案:磺胺類(lèi)藥物###激素類(lèi)藥物###抗生素類(lèi)藥物###抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物農(nóng)藥按按毒性可分為

類(lèi)。

答案:低毒###中毒###高毒農(nóng)殘的表示方式一般以（）表示。

答案:mg/kg食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)方法包括（）

答案:氣質(zhì)聯(lián)用###酶聯(lián)免疫吸附法###氣相色譜法###微生物檢測(cè)法目前應(yīng)用較多的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)包括（）

答案:活體檢測(cè)法###色譜法###免疫分析法###酶抑制法常用的有機(jī)氯農(nóng)藥具有以下特性（）

答案:生物體內(nèi)消失緩慢###蒸汽壓低，揮發(fā)性小###水中溶解度較低以下不屬于食品組成成分的是（）

答案:三聚氰胺以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)（）

答案:在潮濕、高溫下存放含油食品###油炸或煙熏農(nóng)藥殘留量是指（）

答案:各種農(nóng)藥本體物及代謝物的殘留量之和二丁基羥基甲苯和丁基羥基茴香醚屬于水溶性抗氧化劑。

答案:錯(cuò)發(fā)色劑不具備的作用是（

）。

答案:抗氧化作用我國(guó)實(shí)際應(yīng)用中的漂白劑以還原型為主。

答案:對(duì)酸性防腐劑適用pH范圍是（

）。

答案:pH5~6以下我國(guó)新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是（

）。

答案:GB2760-2014苯甲酸和山梨酸檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，因被測(cè)溶液pH對(duì)測(cè)定結(jié)果和色譜柱使用壽命均有影響，所以測(cè)定條件以中性為宜。

答案:對(duì)相對(duì)甜度的獲得一般是與（

）溶液相比較。

答案:蔗糖根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，食品中亞硫酸鹽的殘留量以（

）計(jì)。

答案:二氧化硫亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的加入順序沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定。

答案:錯(cuò)我國(guó)食品工業(yè)中使用的糖精鈉，雖大部分屬于人工合成，但也是天然存在的。

答案:錯(cuò)熒光法測(cè)定維生素B1時(shí)，用正丁醇提取硫色素必須保證準(zhǔn)確振搖（）時(shí)間。

答案:90s若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在()條件下保存。

答案:避光測(cè)定脂溶性維生素的分析方法有和。

答案:高效液相色譜法###比色法缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致賴(lài)皮病的發(fā)生？（）

答案:B3###煙酸維生素A主要存在以下哪些食物中（）？

答案:動(dòng)物肝臟###魚(yú)肝油維生素一般具有以下共同特點(diǎn)（）

答案:本身或前體化合物在食物中天然存在###不給機(jī)體提供熱能###需要量極小2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc時(shí)，常用的提取劑有（）

答案:8%醋酸###2%草酸###2%偏磷酸采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入的活性炭為（）

答案:氧化劑測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）

答案:防止Vc氧化損失維生素A包括以下哪些物質(zhì)（）

答案:視黃醛###視黃酸###脫氫視黃醛###視黃醇灼燒后的坩堝應(yīng)冷卻到（）℃以下時(shí)，再移入干燥器中。

答案:200預(yù)處理時(shí)固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）

答案:使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全EDTA滴定法測(cè)定鈣時(shí)，加入的掩藏劑是

和

。

答案:氰化鉀###檸檬酸銨砷斑法測(cè)砷時(shí)測(cè)砷管中需要加入（）防止硫化氫的干擾。

答案:醋酸鉛棉花原子吸收分光光度計(jì)包括

大部分。

答案:原子化器###分光系統(tǒng)###檢測(cè)系統(tǒng)###光源飲用水中砷的濃度一般不得高于（）mg/L。

答案:0.05火焰原子化器包括（）組成。

答案:霧化器###燃燒器###霧化室以下是常量元素的是（）

答案:鈉微量元素一般指含量在（）以下的元素

答案:0.01%測(cè)定元素（）時(shí)一定不能用干法灰化處理樣品。

答案:汞直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，加入的澄清劑是（）

答案:乙酸鋅###亞鐵氰化鉀用直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，最主要的影響因素是（）

答案:樣液的還原糖濃度可以用于可溶性糖類(lèi)提取的溶劑有（）

答案:水###乙醇為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）

答案:亞鐵氰化鉀直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（

）

答案:次甲基藍(lán)含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）進(jìn)行提取。

答案:70%~85%的乙醇直接滴定法中堿性酒石酸銅乙液的成分包括（）

答案:亞鐵氰化鉀###酒石酸鉀鈉用水提取水果中的可溶性糖類(lèi)時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）

答案:中性測(cè)定乳制品中的糖類(lèi)，在樣品提取液中加入醋酸鉛溶液的作用是（）

答案:沉淀蛋白質(zhì)（

）的測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。

答案:還原糖乳脂都是結(jié)合態(tài)脂肪，因此無(wú)法用索氏提取法進(jìn)行直接測(cè)定。

答案:錯(cuò)若市售花生油摻入棕櫚油等，可以初步通過(guò)（）等理化指標(biāo)進(jìn)行摻偽檢驗(yàn)。

答案:碘值###渾濁度###冷凍實(shí)驗(yàn)索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）

答案:用濾紙檢查抽提完全為止常用的脂肪提取劑有（）

答案:石油醚###乙醚###氨-乙醇###氯仿-甲醇用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）

答案:水浴索氏提取法是最為經(jīng)典的測(cè)定脂肪的方法，其儀器組成為（）

答案:水浴鍋、索氏提取器、烘箱、天平測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是（），測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。

答案:堿性乙醚###索氏提取巴布科克法中加入硫酸的作用是（）

答案:破壞脂肪球膜，促使脂肪合并并從水相分出羅茲哥特里法測(cè)定乳脂含量時(shí)，加入的石油醚的作用是（）

答案:易于分層測(cè)定鮮魚(yú)、蛋類(lèi)等含磷脂及結(jié)合脂類(lèi)較多的樣品中脂肪含量，最有效的試劑是（）

答案:氯仿-甲醇用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是

（

）

答案:固定氨基層析法分離氨基酸時(shí)可以選擇2-3種展開(kāi)劑，如果樣品的極性低，在應(yīng)該選擇（）

答案:展開(kāi)劑極性小的用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（

）

答案:93.75克凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(

)使有機(jī)物分解。

答案:硫酸凱氏定氮的主要步驟包括（）

答案:蒸餾###消化###滴定###吸收蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（

）

答案:蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量在凱氏定氮法中沒(méi)有用到的樣品預(yù)處理方法是：（）

答案:溶劑提取法###濃縮法氨基酸自動(dòng)分析儀利用各種氨基酸所帶電荷不同，利用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂進(jìn)行吸附，然后用不同離子強(qiáng)度和pH值的緩沖溶液進(jìn)行洗脫達(dá)到分離目的。

答案:對(duì)凱氏定氮法測(cè)定蛋白時(shí)，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。

答案:硫酸銨測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）

答案:凱氏定氮法直接灰化法中常用來(lái)做灰化助劑的化合物有：（

）

答案:碳酸鈣###過(guò)氧化氫###硝酸###碳酸銨水溶性灰分包括（）

答案:鉀的金屬氧化物###鎂的金屬氧化物測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（

）

答案:200℃測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用（）在坩鍋外壁編號(hào)。

答案:FeCl3與藍(lán)墨水對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）

答案:濃縮灰分測(cè)定過(guò)程中常用的助灰化劑有（）

答案:硝酸鎂###乙酸鎂在灰分測(cè)定過(guò)程中，經(jīng)過(guò)預(yù)處理的食品樣品稱(chēng)量后放入坩堝內(nèi)送入高溫爐進(jìn)行灼燒。

答案:錯(cuò)正確判斷灰化完全的方法是（

）

答案:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色?；曳譁y(cè)定的恒重要求和水分測(cè)定要求一樣。

答案:錯(cuò)對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）

答案:灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。水分測(cè)定時(shí)，稱(chēng)量皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）

答案:0.5h可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

答案:醬油水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）

答案:1～3mg（）是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。

答案:蒸餾法用烘干法測(cè)定食品中水分含量，要求樣品必須具備

條件。

答案:水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)###食品中其他組分在加熱過(guò)程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計(jì)###水分的排除情況很完全在蒸餾法測(cè)定水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑是（）

答案:甲苯、二甲苯在蒸餾法測(cè)定水分含量時(shí)，為了防止乳化現(xiàn)象，可以加入（）試劑。

答案:異丁醇水分活度值的測(cè)定方法主要包括（）

答案:擴(kuò)散法###溶劑萃取法###Aw測(cè)定儀法實(shí)驗(yàn)中測(cè)定水分時(shí)稱(chēng)重三次的結(jié)果分別是：20.5327g，20.5306g，20.5310給g，則最終應(yīng)選擇（）作為恒重值。

答案:20.5306水分活度值與食品的保藏密切相關(guān)，一般水分活度值在（）以下可以抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)繁殖。

答案:0.91取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率的大小與（）無(wú)關(guān)。

答案:液層厚度如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。

答案:錯(cuò)測(cè)定食品的折射率可以

。

答案:判斷食品的品質(zhì)###鑒別物質(zhì)的組成###確定物質(zhì)的純度、濃度物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是

答案:數(shù)值上相同食用油脂的折射率隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)降低。

答案:對(duì)食用植物油的折射率一般在（）

答案:1.448~1.474在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（

）

答案:20.68下列儀器屬于物理法所用的儀器是

答案:阿貝折射儀###比重瓶全脂牛奶的密度一般在（）

答案:1.018~1.032常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為：

。

答案:波美計(jì)###乳稠計(jì)###糖錘度計(jì)###普通密度計(jì)在二-三點(diǎn)檢驗(yàn)中，如果試驗(yàn)得到的正確選擇的人數(shù)____，表明比較的兩個(gè)樣品間有顯著性的差異。

答案:x≥xα，n____指感官所能感受到的刺激的最小變化量。

答案:差別閾值三點(diǎn)檢驗(yàn)是一種必選檢驗(yàn)方法，每個(gè)樣品猜測(cè)性的概率為_(kāi)___。

答案:1/3在感官性質(zhì)差別檢驗(yàn)中，如果兩個(gè)樣品所評(píng)定的感官性質(zhì)不存在顯著差異，并不表示兩個(gè)樣品沒(méi)有總體差異，也可能其他感官性質(zhì)有差異。

答案:對(duì)舌頭的不同部位味覺(jué)的靈敏度是不同的，舌后部對(duì)____感覺(jué)較為靈敏。

答案:苦味根據(jù)感官檢驗(yàn)的特殊要求，