食品安全管理員抽查考核附有答案

食品安全管理員抽查考核[復(fù)制]請在姓名欄填寫單位名稱和答題人姓名（如：**學(xué)校王**）您的部門：[單選題]*○學(xué)校食堂○托幼機(jī)構(gòu)食堂○托老機(jī)構(gòu)食堂○機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂○大型餐飲○中、小型餐飲○校外托管機(jī)構(gòu)您的姓名：[填空題]*_________________________________1.有關(guān)食品安全的正確表述是[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是[單選題]*A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)3.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)[單選題]*A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金4.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)5.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[單選題]*A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月6.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（

）小時[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.247.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（

）[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員8.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（

）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)9.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（

）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期10.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)11.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（

）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品12.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（

）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品13.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（

）分鐘以上[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)14.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（

）[單選題]*A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺15.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（

）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)16.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（

）[單選題]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正確答案)D.61℃～70℃17.留樣食品應(yīng)保留（

）小時以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)18.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（

）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年19.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（

）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)20.以下哪種情形可免予處罰（

）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品21.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（

）*A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)22.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（

）*A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)23.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（

）*A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員24.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（

）*A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)25.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（

）*A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪(正確答案)26.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（

）*A.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)27.廚房中造成交叉污染的常見因素有（

）*A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜28.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（

）*A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)29.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（

）*A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)30.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（

）*A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)31.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（

）*A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置(正確答案)B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄(正確答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)32.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（

）*A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈33.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（

）*A.冷藏設(shè)備(正確答案)B.空氣消毒設(shè)施(正確答案)C.工具清洗消毒設(shè)施(正確答案)D.獨立的空調(diào)設(shè)施(正確答案)34.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（

）*A.具有實體店(正確答案)B.取得食品經(jīng)營許可證(正確答案)C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營(正確答案)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級(正確答案)35.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（

）*A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假(正確答案)B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染(正確答案)C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施(正確答案)D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐(正確答案)36.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。[單選題]*對(正確答案)錯37.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。[單選題]*對(正確答案)錯38.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。[單選題]*對(正確答案)錯39.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。[單選題]*對(正確答案)錯40.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[單選題]*對(正確答案)錯41.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員[單選題]*對(正確答案)錯42.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。[單選題]*對錯(正確答案)43.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。[單選題]*對錯(正確答案)44.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[單選題]*對錯(正確答案)45.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。[單選題]