臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題及其答案

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)習(xí)題

一、名詞解釋

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白質(zhì)消化率

9.蛋白質(zhì)生物價(jià)

10.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

11.必須脂肪酸

12.維生素

13.“三D”癥狀

14.宏量元素

15.微量元素

16.INQ

17.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

18.有機(jī)食品

19.無公害食品

20.轉(zhuǎn)基因食品

21.食品的保質(zhì)期

22.原健食品

23.食品安全

24.骨質(zhì)疏松癥

25.血糖指數(shù)

26.消化性潰瘍

27.脂肪餐

28.痛風(fēng)

29.營(yíng)養(yǎng)健康教育

30.肥胖

二、填空題

1.維生素B又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎因子其

缺乏癥狀是腳氣病O

2.為嬰幼兒添加輔食的原則是由細(xì)到

ffl_________、有一種到多種、有液體到固體、

在嬰幼兒健康、消化功能正常時(shí)添加和密切觀察嬰兒

添加輔食后的反應(yīng)O

3.老年人膳食指南包括食物要粗細(xì)結(jié)合，軟食，易

于消化吸收、積極參加適宜運(yùn)動(dòng)，控制能量的攝入,

維持正常體重。合理安排飲食，重視生活質(zhì)量重視預(yù)

防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

4.醫(yī)院基本膳食分為普食、*

>、半流質(zhì)和流質(zhì)。

5.輔食全日供給蛋白質(zhì)g,提供總能量在

kcalo

6.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措

施：、

和。

7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包

括平均需要量EAR、推薦攝入量

RNI、適宜攝入量AI和

可耐受最高攝入量ULO

8.膳食纖維其主要生理作用包

括、、

和。

9.膳食調(diào)查通常采用稱重法、記賬

生_____________、回憶法和化學(xué)分析法

幾種方法。

10.醫(yī)院膳食可分為常規(guī)膳食、治療

膳食、試驗(yàn)膳食三類。

11.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低B

*、低蛋白質(zhì)、低

、

低喋吟和高供給。

12.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部

分。

13.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問題有嘔吐及溢奶、

腹瀉、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、

和佝僂癥。缺鐵性貧血

14.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的體格測(cè)

*、生化檢驗(yàn)及營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查

三方面著手。

15.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法

有、、

和。

16.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g,提供總能量

在kcalo

17.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包

括__________________

和。

三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備

選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后

的括號(hào)內(nèi)）

1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（）o

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能

受到限制

C.蛋白質(zhì)的消化受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝

受到限制E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

2.大豆含蛋白質(zhì)（）o

A.10%?20%B.15%?20%

C.20%?30%D.35%?40%

E.50%?60%

3.測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在（）o

A.10—14℃B.15?18℃

C.18?25℃D.25?27℃

E.28?30℃

4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為（）o

A.成年男性150Pg,成年女性高于150J1g

B.孕婦比一般成年人低

C.成年女性150Pg,成年男性低于150pg

D.成年人均為150tlg無性別差異

E.乳母比一般成年人低

5.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏()o

A.核黃素B.煙酸

C.維生素C

D.硫胺素E.維生素B

6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)6

()o

A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形

C.低鈣血癥D.手足抽搐

E.軟骨病

7.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加

()。

A.1?2個(gè)月B.2?3個(gè)月

C.4?5個(gè)月D.8?9個(gè)月

E.10?11個(gè)月

8.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象()o

A.高熱病人B.腹瀉病人

C.幼兒D.手術(shù)期病人

E.特殊感染的病人

9.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有()o

A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者

C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；?/p>

者E.疑有腸道腫瘤者

10.低噂吟飲食主要應(yīng)用于()o

A.腎功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛風(fēng)D.膽結(jié)石

E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

11.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（）o

A.不能在體內(nèi)合成或合成很少B.必須由食物蛋

白質(zhì)供給

C.包括賴氨酸D.包括組氨酸

E.包括谷氨酸

12.排出氮量包括（）o

A.尿氮B.皮膚氮

C.糞氮D.呼吸氮

E.創(chuàng)傷失血氮

13.必需脂肪酸包括（）o

A.羊油酸B.月桂酸

C.亞油酸D.a?亞麻酸

E.花生四烯酸

14?成人的能量消耗包括（

A.食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝

C.生長(zhǎng)發(fā)育D.體力活動(dòng)

E.腦力勞動(dòng)

15.維生素A缺乏時(shí)可引起（）o

A.干眼病B.腳氣病

C.暗適應(yīng)能力下降D.壞血病

E失明

16.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）o

A.蛋白質(zhì)B.鈣

C.鐵D.葉酸

E.維生素B、B

17.以下'不晨于宓需微量元素的有（）

???o

A.鎂B.鋅

C.鐵D.鈉

E.銘

18.無鹽膳食的適用對(duì)象包括（）o

A.嚴(yán)重肝硬化B.心力衰竭

C.妊娠毒血癥

D.急性腎炎E.各種原因引起

的水、鈉儲(chǔ)留

19.食品中可能存在的有害因素包括（）o

A.食品中天然存在的有害物質(zhì)B.食品加工過程中產(chǎn)

生的有害物質(zhì)

C.食品污染物D.食品添加劑

E.食品保藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)

20.肥胖病的相關(guān)因素有（）o

A.遺傳因素B?感染因素

C?內(nèi)分泌因素D.膳食因素

E.體力活動(dòng)因素

21.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）o

A.賴氨酸B.精氨酸

C.組氮酸D.異亮氨酸

E?亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝入總熱量的適宜

百分比是（）o

A.10%?15%B.15%?20%

C.20%-30%D.30%?35%

E.35%?40%

23.膳食纖維可來自下列食物性工（）o

A.豌豆B.蘋果

C.燕麥D.香蕉

E.肥肉

24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）o

A.空腹2?4小時(shí)后B.空腹6?8

小時(shí)后

C.空腹8?12小時(shí)后D.空腹12?14

小時(shí)后E.空腹24小時(shí)后

25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是（）。

A.佝僂病B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎

E.骨折

26.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為

()。

A.孕中期每日l(shuí)OOOmg,孕后期1200mg

B.孕中期每日100mg,孕后期120mg

C.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmg

D.孕中期每日150mg,孕后期100mg

E.孕早、中期每日800mg,孕后期每日l(shuí)OOOmg

27.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是

()o

A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

B.發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)

物性食品為輔的膳食類型

C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、

高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型

D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E.日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡

28.下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象()o

A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良

的病人

C.高熱病人D.老年病人

E.孕婦

29.糖尿病最基本的治療措施是（）o

A.藥物治療B.理療

C.化療D.放療

E.營(yíng)養(yǎng)治療

30.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）o

A.精白面、大米B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯

E.花生、核桃

四、多項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備

選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你

認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）

1.下列屬于必須氨基酸的是（）o

A.亮氨酸B.異亮氨酸

C.綴氨酸D.賴氨酸

E.組氨酸

2.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）o

A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B.真蛋白

質(zhì)消化率

C.表觀蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)

生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分

3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）o

A.飽和脂肪酸B.單不飽

和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸D.必需脂

肪酸E.非必需脂肪酸

4.含膽固醇量多的食物有（）o

A.松花蛋B.動(dòng)物腦

C.動(dòng)物內(nèi)臟D.墨魚

E.野菜

5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）o

A.母乳能滿足4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要

B,可降低發(fā)病率和死亡率

C.可減少缺鐵性貧血

D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情

E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏

6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）o

A.評(píng)估法B.稱重法

C.記賬法D.24小時(shí)膳食回顧

法E化學(xué)分析法

7.鈣缺乏可導(dǎo)致（）o

A.成人骨質(zhì)疏松癥B.大骨節(jié)病

C.嬰兒手足抽搐癥D.呆小病

E.智力發(fā)育遲緩

8.醫(yī)院膳食包括（）o

A.基本膳食B.治療膳食

C.管飼膳食D.干膳

E.試驗(yàn)膳食

9.少渣膳食的適用對(duì)象包括（）o

A.肛門手術(shù)后恢復(fù)期B.咽喉部疾病、食

管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張

C.消化道手術(shù)D.腹瀉、腸炎恢復(fù)

期E.心血管疾病

10.轉(zhuǎn)基因食品包括（）o

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品

B.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品

C.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品

D.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原

料生產(chǎn)的食品添加劑

E.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料

生產(chǎn)的食品

11.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是（）o

A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能

C.促進(jìn)膽固醇代謝D.供能

E.合成人體蛋白質(zhì)

12.蛋白質(zhì)可來源于下列食物（）o

A.大豆B.谷類

C.蛋類D.奶類

E.肉類

13.關(guān)于必需脂肪酸的敘述正確的是（）o

A.人體不可缺少的脂肪酸B.機(jī)體不能合成的

脂肪酸

C.必須由食物供給的脂肪酸D.EPA

E.DHA

14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）

A.年齡B.激素

C.性別D.體表面積

E.季節(jié)

15.含鐵脂豐富的食物有（）

A.動(dòng)物血B.瘦肉

C.腦D.肝

E.腎

16.膳食纖維的生理作用有（）

A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇

C.預(yù)防癌癥D.調(diào)節(jié)血糖

E.促進(jìn)微量元素的吸收

17.針對(duì)缺鐵性貧血，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充哪些食品（）

A.黃綠色蔬菜B.動(dòng)物的全血與肝

臟

C.奶類、豆類及其制品D.畜禽魚肉類食品

E.柑桔類水果

18.低膽固醇膳食的適用對(duì)象包括（）

A.高血壓B.腎炎

C.冠心病D.膽結(jié)石

E.高脂血癥

19.保健食品必須符合的要求包括（）o

A.經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明

確、穩(wěn)定的保健作用

B.各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體

不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害

C.配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確

的功效成分

D.如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定

與保健功能有關(guān)的主要原料名稱

E.標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用

20.糖尿病綜合治療原則包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)治療B.運(yùn)動(dòng)治療

C.教育和心理治療D.藥物治療

E.病情監(jiān)測(cè)

五、是非題

1.機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。

()

2.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。

()

3.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。

()

4.蛋黃中的鐵吸收率高。

()

5.牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。

()

6.老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。

()

7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3go

()

8.高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%o

()

9.糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、

適量的脂肪為原則。()

10.流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。

()

六、問答題

L孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？

2.普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？

3髀跚朦翻鸚滬

4

5崎砸叫養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容?

6

哺乳期的膳食？

7

8

to麴警韓野原則和措施？

9

10.母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？

11.

12.

翳麟髓作膳食指導(dǎo)內(nèi)容?

13.S

髓&嬲1蒙錯(cuò)魏療原則

14.

15.

冬空防治中老年人便秘？

16.

高髓爵慨曾麟則？

17.

18.

答案

上、名詞解釋

1.AL

萼或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營(yíng)養(yǎng)

2.UL

是平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量O

3.RNI

群

藕O

4.DRIs

每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReference

Intakes,DRIs)的參考值，包括營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：平

均需要量(estimatedaveragerequirements,EAR)、

推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)、

適宜攝入量(adequateintake,AI)和可耐受最高攝

AM(tolerableupperlevels,UL)。

5.必需氨基酸

指在人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必

須從膳食補(bǔ)充的氨基酸。

6.限制氨基酸

當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不

足時(shí)，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種

氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱

為第一、第二和第三限制氨基酸。

7.氨基酸模式

指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即

氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱為氨基酸模式。

8?蛋白質(zhì)消化率

覆指食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程

9.蛋g質(zhì)生物價(jià)

用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度。

10.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。

11.必須脂肪酸

指人體不可缺少而機(jī)體又不能合成，必須通過食物

供給的脂肪酸。即亞油酸和or亞麻酸。

12維生素

涯人體碓持正常生理功能不可缺少的一類有機(jī)化合

褊天穌舅黃勰盛體麻畬懶輸需要量

13.“三D”癥狀

魏朋陵熟螭繇盤斗融懶熱‘急”

和癡呆（dementia）。

14.宏盤元素

凡體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元

素。

15.微量元素

>L體內(nèi)含蕾小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。

16.INQ

與能

17.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

稀胃餐種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要

18.有機(jī)餐品

是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有

機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

19品

涯指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。

20.轉(zhuǎn)基因食品

21是通餐彈窗裾去除原有基因的食品。

.=1標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,

22.保健食品

23.食品安全

指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)

使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。

24.骨質(zhì)疏松癥

25.血糖指數(shù)

指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)

糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。

26.消化性潰瘍

消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸壺腹部黏膜

處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)

稱為潰瘍病。

27.脂肪餐

指為配合膽囊造影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及

膽管的形態(tài)與功能是否正常。

28.痛風(fēng)

鬻見蠡曩熱代謝異常和/或血尿酸增高引起組織損傷

29.營(yíng)菜健康藪育

營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，即通

過有計(jì)劃、有組織的社會(huì)和教育活動(dòng)，使每個(gè)社會(huì)成員、

家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),

了解膳食、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，自覺地采用合理的膳食

搭配，以促進(jìn)全民健康。

30.月巴胖

是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和

（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其

他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。

二、填空題

1.維生素B又稱硫胺素（抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病

1_________________________________________________________________

因子）其缺乏癥狀是腳氣病O維

生素B2又稱核黃素，缺乏時(shí)表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚的

炎癥反應(yīng)。

（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣病）

2.為嬰幼兒添加輔食的原則是由細(xì)到

、有一種到多種、

由液體到固體、

在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加

和密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)

（由細(xì)到粗）、（由一種到多種）、（由液體到固體）、（在

嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加）和（密切觀察添加輔

食后嬰兒的反應(yīng)）

3.老年人膳食指南包

括、

（食物要粗細(xì)搭配，易于消化）、（積極參加適度體力活

動(dòng)，保持能量平衡）

4.醫(yī)院基本膳食分為、、

和。

（普通膳食）、（軟食）、（半流質(zhì)）和（流質(zhì)）

5.輔食全日供給蛋白質(zhì)g,提供總能量在

kcalo

6.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措

施：、

和。

（細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能）、

（溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營(yíng)養(yǎng)）和（保

持酸堿、水平衡）

7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包

括、、和

（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可

耐受最高攝入量）

8.膳食纖維其主要生理作用包

括、、

和。

（促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘?jiān)?/p>

胃內(nèi)的停留時(shí)間）和（軟化大便）

9.膳食調(diào)查通常采用、、

和幾種方法。

（稱重）、（查賬）、（24小時(shí)回顧）和（化學(xué)分析）

10.醫(yī)院膳食可分為、、

三類。

（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗(yàn)飲食）

11.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持

低、低、低、

低和高供給。

（喋吟飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）

12.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部

分。

（果膠）（半纖維素）

13.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問題

有、、、

和。

（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良）、（佝

僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）

14.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的、

及三方面著手。

（人體測(cè)量）、（生化檢驗(yàn)）及（膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）

15.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法

有、、

和。

（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓(xùn)練）

16.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g,提供總能量

在kcalo

（40-60）,（1500-1800）

17.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包

括、、

和。

（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素

的供給）和（適量蛋白質(zhì)的供）

三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備

選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后

的括號(hào)內(nèi)）

1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（E）o

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能

受到限制

C.蛋白質(zhì)的消化受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝

受到限制E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

2.大豆含蛋白質(zhì)（D）o

A.10%?20%B.15%?20%

C.20%?30%D.35%?40%

E.50%?60%

3.測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在（C）o

A.10—14℃B.15—18℃

C.18?25℃D.25?27℃

E.28?30℃

4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為（D）。

A.成年男性150隗，成年女性高于1502g

B.孕婦比一般成年人低

C.成年女性150|ig,成年男性低于150pg

D.成年人均為15011g無性別差異

E.乳母比一般成年人低

5.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏（B）o

A.核黃素B.煙酸

C.維生素C

D.硫胺素E.維生素B

6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)@）。

A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形

C.低鈣血癥D.手足抽搐

E.軟骨病

7.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加

(C)o

A.1?2個(gè)月B.2?3個(gè)月

C.4?5個(gè)月D.8?9個(gè)月

E.10?11個(gè)月

8.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象（C）o

A.高熱病人（流質(zhì)）B.腹瀉

病人（半流質(zhì)）

C.幼兒D.手術(shù)期病人

（流質(zhì)）E.特殊感染的病人

9.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有（A）。

A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者

C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；?/p>

者E.疑有腸道腫瘤者

10.低嗯吟飲食主要應(yīng)用于（C）o

A.腎功能衰竭B.肝功能衰竭

C.痛風(fēng)D.膽結(jié)石

E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

11.以下為必需氨基酸的是（D）。

A.谷氨酸B.甘氨酸

C.精氨酸

D.苯丙氨酸E.絲氨酸

12.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為(C)。

A.10%B.12%C.16%

D.18%E.20%

13.以下物質(zhì)不曳膳食纖維的是(D)。

A.纖維素B.半纖維素C.果膠

D.紫膠E.木質(zhì)素

14.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于(C)時(shí)，稱為微量元素。

A.0.1%B.1%C.0.01%

D.5%E.10%

15.下列幾種食物中富含維生素B］的是(E)o

A.綠色蔬菜B.精細(xì)加工面粉

制作的饅頭

C.油條D.牛奶

E.大米

16.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女

蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上(B)o

A.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g

B.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20g

C.孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15g

D.孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15g

E.孕早、中期每日增加15g,孕后期每日增加25g

17.佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長(zhǎng)期的幼兒，以多大的嬰

幼兒最為多見(D)。

A.1個(gè)月B.2個(gè)月

C.1?12個(gè)月

D.3?18個(gè)月E.6?20個(gè)月

18.下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對(duì)象(A)o

A.低熱病人B.急性腹瀉病人

C.吞咽極度困難病人D.便秘的病人

E.準(zhǔn)備動(dòng)手術(shù)的病人

19.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有(A)o

A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者

C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異常患

者E.疑有腸道腫瘤者

20.通過對(duì)糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到

(A)o

A.控制血糖B.控制血壓

C.控制并發(fā)癥D.營(yíng)養(yǎng)均衡

E.減輕體重

21.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(A)。

A.賴氨酸B.精氨酸

C.組氮酸D.異亮氨酸

E.亮氨酸

22.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝入總熱量的適宜

百分比是(C)。

A.10%?15%B.15%?20%

C.20%?30%D.30%?35%

E.35%?40%

23.膳食纖維可來自下列食物覽［(E)o

A.豌豆B.蘋果

C.燕麥D.香蕉

E.肥肉

24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在(D)o

A.空腹2?4小時(shí)后B.空腹6?8

小時(shí)后

C.空腹8?12小時(shí)后D.空腹12?14

小時(shí)后E.空腹24小時(shí)后

25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是(B)。

A.佝僂病B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎

E.骨折

26.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為

(A)o

A.孕中期每日l(shuí)OOOmg,孕后期1200mg

B.孕中期每日100mg,孕后期120mg

C.孕中期每日1200mg,孕后期lOOOmg

D.孕中期每日150mg,孕后期100mg

E.孕早、中期每日800mg,孕后期每日l(shuí)OOOmg

27.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是

(A)o

A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

B.發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)

物性食品為輔的膳食類型

C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、

高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型

D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E.日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡

28.下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（C）o

A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良

的病人

C.高熱病人D.老年病人半流

質(zhì)E.孕婦

29.糖尿病最基本的治療措施是（E）o

A.藥物治療B.理療

C.化療D.放療

E.營(yíng)養(yǎng)治療

30.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是(D)o

A.精白面、大米B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯

E.花生、核桃

四、多項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備

選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你

認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）

1.下列屬于必須氨基酸的是（ABCDE）o

A.亮氨酸B.異亮氨酸

C.綴氨酸D.賴氨酸

E.組氨酸

2.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括(ABCDE)o

A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B.真蛋白

質(zhì)消化率

C.表觀蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)

生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分

3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(BC)。

A.飽和脂肪酸B.單不飽

和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸D.必需脂

肪酸E.非必需脂肪酸

4.含膽固醇量多的食物有(ABC)o

A.松花蛋B.動(dòng)物腦

C.動(dòng)物內(nèi)臟D.墨魚

E.野菜

5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括(ADE)o

A.母乳能滿足4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要

B,可降低發(fā)病率和死亡率

C.可減少缺鐵性貧血

D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情

E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏

6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（BCDE）o

A.評(píng)估法B.稱重法

C.記賬法D.24小時(shí)膳食回顧

法E化學(xué)分析法

7.鈣缺乏可導(dǎo)致（AC）o

A.成人骨質(zhì)疏松癥B.大骨節(jié)病

C.嬰兒手足抽搐癥D.呆小病

E.智力發(fā)育遲緩

8.醫(yī)院膳食包括（ABE）o

A.基本膳食B.治療膳食

C.管飼膳食D.干膳

E.試驗(yàn)膳食

9.少渣膳食的適用對(duì)象包括（AD）o

A.肛門手術(shù)后恢復(fù)期B.咽喉部疾病、食

管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張

C.消化道手術(shù)D.腹瀉、腸炎恢復(fù)

期E.心血管疾病

10.轉(zhuǎn)基因食品包括（ABCDE）o

A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品

B.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品

C.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品

D.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原

料生產(chǎn)的食品添加劑

E.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原

料生產(chǎn)的食品

五、是非題

1.機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。

(X)

2.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。

(X)

3.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。

(X)

4.蛋黃中的鐵吸收率高。

(X)

5.牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。

(X)

6.老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。

(X)

7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3go

(V)

8.高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%o

(X)

9.糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、

適量的脂肪為原則。(J)

10.流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。

(X)

六、問答題

孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？

引起母體營(yíng)養(yǎng)不足癥或缺乏癥；增加妊娠高血壓綜合

征發(fā)生；造成母體肥胖；影響正常分娩進(jìn)程和產(chǎn)后恢

復(fù)。

20.普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？

適用于體溫正常、無消化道疾病、康復(fù)期、不需膳食限制者及產(chǎn)婦等均可采用。

配膳原則：

①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營(yíng)養(yǎng)素。

②一般正常的食品均可采用。

③避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性的食品或調(diào)味品。

④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應(yīng)少用。

⑤烹調(diào)應(yīng)多變花樣，注意色、香、味、美，以增進(jìn)食欲。

⑥每日供應(yīng)3餐，總熱量為1600kcal?2400kcla。蛋白質(zhì)70?90g。

21.簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。

膳食指導(dǎo)

限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的攝入;

限制飲酒。

營(yíng)養(yǎng)健康教育

做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)

的發(fā)生。

22孕早期膳食的要點(diǎn)？

①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物；

②選擇容易消化的食物；

③想吃就吃，少吃多餐；

④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完

全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖；

⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充

葉酸400—600Mg/do

23.軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？

適用于有輕度發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患兒老人以及3?4歲的幼兒。

配膳原則

①食物要易于消化，便于咀嚼；

②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品；

③注意補(bǔ)充維生素充足的食物；

④營(yíng)養(yǎng)素含量不低于普通飯，全日能量為1400kcal?2200kcal,蛋白質(zhì)50?70g。飲食需

鮮美可口，一日3餐，在經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心。

簡(jiǎn)述高血壓患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？

24.

膳食指導(dǎo)

限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂