食品安全知識競賽學(xué)習(xí)資料（題庫版）

食品安全知識競賽學(xué)習(xí)資料（題庫版）1、單選

下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）A.紅燒

B.煎

C.清蒸

D.烤正確答案：C2、單選

食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及（江南博哥）時在（）級以上媒體聲明，并及時申請補證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省正確答案：D3、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C4、問答題

食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法履行哪些管理義務(wù)？正確答案：食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展參考解析：試題答案食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法履行下列管理義務(wù):（1）審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照；（2）明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；（4）建立食品經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；（5）建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓(xùn)；（6）設(shè)置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機關(guān)公布的相關(guān)食品信息；（7）其他應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù)。5、單選

為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿正確答案：D6、單選

下列不能食用的水產(chǎn)品為（）。A、含有自然毒素的水產(chǎn)品

B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品

D、以上都是正確答案：D7、單選

食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺正確答案：A8、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。9、單選

正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味

B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感

C.西瓜表面有色斑或色差大

D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。正確答案：D10、單選

為加強食品安全法制化管理，我國將制定“”。（）A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.食品損害賠償法正確答案：B11、多選

食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時性C、服務(wù)情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性正確答案：A,B,C,D12、單選

食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品除查驗產(chǎn)品合格證明文件外，還應(yīng)查驗（）A、食品生產(chǎn)許可證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證C、食品流通許可證D、食品衛(wèi)生許可證正確答案：B13、單選

水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動。A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3正確答案：D14、問答題

對申辦食品流通許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》。15、判斷題

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正確答案：錯16、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)依法對食品經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級工商行政管理機關(guān)報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。17、判斷題

消費者在展銷會、租賃柜臺購買食品受到損害的，可以向銷售者要求賠償，展銷會結(jié)束或柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。（）正確答案：對18、單選

根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。A、1

B、2

C、3

D、4正確答案：B19、問答題

《食品安全法》對食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有哪些規(guī)定?正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。20、多選

生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項（）A、不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所C、頭發(fā)可外露D、不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐正確答案：A,B,D21、單選

《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A22、問答題

偽造、涂改、倒賣、出租、出借《食品流通許可證》，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的，應(yīng)當(dāng)如何進行處罰？正確答案：責(zé)令改正，給予警告，并處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，參考解析：試題答案責(zé)令改正，給予警告，并處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬元以上三萬元以下罰款。23、問答題

經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。24、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：_______A、英文

B、中文

C、本國文字

D、其他文字正確答案：B25、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。26、多選

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴散性污染源正確答案：A,B,C,D,E27、單選

取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可正確答案：C28、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B29、問答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。30、問答題

對當(dāng)事人的同一違法行為，兩個以上工商行政管理機關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當(dāng)由哪個工商行政管理機關(guān)管轄？正確答案：由最先立案的工商行政管理機關(guān)管轄。參考解析：試題答案由最先立案的工商行政管理機關(guān)管轄。31、單選

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確正確答案：A32、多選

食源性疾病的基本要素:_______A、傳播疾病的媒介——食物

B、食源性疾病的致病因子

C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)

D、以上均不是正確答案：A,B,C33、多選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以（）。A、控制和消滅B、防止蔓延C、避免污染食品正確答案：A,B,C34、單選

合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（）A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟正確答案：B35、問答題

國家建立食品召回制度的意義是什么？正確答案：食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未參考解析：試題答案食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未然，充分保障消費者的身體健康和生命安全；（2）體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品安全的第一責(zé)任人；（3）提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。36、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照（）規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)流程B、國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵；質(zhì)量控制點D、國家標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)流程正確答案：C37、多選

購買化妝品時必須注意以下哪些標(biāo)識____。A、國家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號

D、生產(chǎn)許可證批號正確答案：B,C,D38、單選

食品企業(yè)所采購物資進廠后，應(yīng)（）存放。A、按習(xí)慣B、任意C、分類分區(qū)并加貼標(biāo)識正確答案：C39、問答題

食品流通許可機關(guān)對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)填寫哪種文書？本題正確答案：現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。參考解析：試題答案現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)填寫《食品流通許可現(xiàn)場核查表》。40、單選

便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物

B、糖類食物

C、谷類食品

D、水產(chǎn)品正確答案：B41、單選

食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有正確答案：D42、問答題

工商行政管理機關(guān)重點查處哪些虛假違法食品廣告？正確答案：重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛參考解析：試題答案重點查處下列虛假違法食品廣告:（1）含有虛假、夸大內(nèi)容的食品廣告特別是保健食品廣告。（2）涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告。（3）未經(jīng)廣告審查機關(guān)審查批準(zhǔn)發(fā)布的保健食品廣告。（4）含有使用國家機關(guān)及其工作人員、醫(yī)療機構(gòu)、醫(yī)生名義或者形象的食品廣告，以及使用專家、消費者名義或者形象為保健食品功效做證明的廣告。（5）利用新聞報道形式、健康資訊等相關(guān)欄（節(jié)）目發(fā)布或者變相發(fā)布的保健食品廣告。（6）含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會推薦內(nèi)容的食品廣告。43、問答題

哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？正確答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，參考解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔(dān)。44、單選

海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘正確答案：B45、問答題

什么是食品？正確答案：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。46、單選

鮮魚食用的最佳時間是（）A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)

D、存放很久的魚正確答案：C47、填空題

食品流通許可的有效期為()正確答案：三年參考解析：試題答案三年48、單選

缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A49、多選

食品生產(chǎn)車間的照明應(yīng)（）A、內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置C、裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置D、洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置正確答案：A,B,C50、多選

《食品安全法》的適用范圍是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D51、問答題

什么是食品添加劑？正確答案：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保參考解析：試題答案食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。52、單選

（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險預(yù)測正確答案：A53、多選

生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）。A、隱瞞質(zhì)量問題B、隔離不合格品或可疑產(chǎn)品C、及時報告生產(chǎn)部負責(zé)人D、立即停止生產(chǎn)正確答案：B,C,D54、問答題

什么是食物中毒？正確答案：食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含參考解析：試題答案食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。55、問答題

食品流通許可的有效期為幾年？正確答案：食品流通許可的有效期為3年。參考解析：試題答案食品流通許可的有效期為3年。56、多選

以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D57、單選

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是____。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用正確答案：B58、判斷題

經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。正確答案：對59、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯60、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明61、單選

死豬肉的特征是：（）A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D.以上都是

正確答案：D62、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_______。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素正確答案：D63、多選

下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（）A、根據(jù)GBB760標(biāo)準(zhǔn)以及增補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。正確答案：A,B,C,D64、單選

識別真瓶假酒的正確做法是：()A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

D.以上做法都正確正確答案：D65、多選

遇到食品安全問題時，應(yīng)向（）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴正確答案：A,B,C,D66、單選

下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮

B.肉色呈暗紅色

C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包

D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正確答案：B67、單選

銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D68、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D69、問答題

如何確定食品流通許可申請人？正確答案：新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的投資人為許可參考解析：試題答案新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的投資人為許可申請人；已經(jīng)具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)為許可申請人；企業(yè)分支機構(gòu)申請食品流通許可，設(shè)立該分支機構(gòu)的企業(yè)為許可申請人；個人新設(shè)申請或者個體工商戶申請食品流通許可，業(yè)主為許可申請人。申請人應(yīng)當(dāng)在申請書等材料上簽字蓋章。70、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C71、問答題

從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？正確答案：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食參考解析：試題答案從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購貨者開具載有上述信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。72、單選

生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。A、食品、煙酒B、化妝品C、私人衣物D、其它全是正確答案：D73、問答題

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定?正確答案：食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需參考解析：試題答案食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。74、問答題

法律對食品生產(chǎn)檢驗有哪些規(guī)定?正確答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安參考解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。75、單選

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）》時，可根據(jù)自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內(nèi)容可以（）規(guī)范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正確答案：C76、問答題

哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？正確答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生參考解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。77、單選

以下判斷正確的是（）A、通道保護環(huán)連接光纖時，無論先連主環(huán)還是先連備環(huán)，支路板上的告警都相同。B、155單向復(fù)用段環(huán)帶鏈組網(wǎng)時，如果環(huán)鏈間的業(yè)務(wù)是一致路由，同樣也能實現(xiàn)對鏈上業(yè)務(wù)進行保護C、復(fù)用段備用通道上可以傳輸額外業(yè)務(wù)D、通道保護環(huán)的備環(huán)上可以傳輸額外業(yè)務(wù)正確答案：C78、單選

《消費者權(quán)益保護法》賦予消費者幾項權(quán)利：（）A．8項

B．9項

C．10項

D．11項正確答案：B79、單選

消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A．只可以向銷售者要求賠償

B．只可以向批發(fā)商要求賠償

C．只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：D80、多選

保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習(xí)慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱

D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分正確答案：A,B,C81、單選

生鮮肉要在___的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正確答案：C82、單選

下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會影響食欲正確答案：A83、單選

企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正確答案：A84、問答題

對用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰?正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。85、單選

（）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。A、木糖醇

B、白糖

C、紅糖

D、蜂蜜正確答案：C86、單選

國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽得到恢復(fù)和提高。（）A.食品質(zhì)量大幅度提高

B.食品品種日益豐富

C.食品監(jiān)管加強

D.人民群眾食品消費安全感增強正確答案：D87、判斷題

經(jīng)營者經(jīng)營食品只要有營業(yè)執(zhí)照就行，有沒有食品衛(wèi)生許可證無所謂正確答案：錯88、多選

食品污染包括:_______A、生物性污染

B、化學(xué)污染

C、土壤污染

D、物理污染正確答案：A,B,D89、單選

食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不