食品行業(yè)技能鑒定考試：糧油保管員必看題庫知識點（題庫版）

食品行業(yè)技能鑒定考試：糧油保管員必看題庫知識點（題庫版）1、單選

敵敵畏作為空倉、器材等殺蟲劑，其一般用藥量為（）。A、0.3g/m3～0.4g/m3B、0.1g/m3～0.2g/m3C、0.2g/m3～0.3g（江南博哥）/m3D、0.4g/m3～0.5g/m3正確答案：C2、單選

在糧食倉庫制定滅鼠方案應考慮的因素有老鼠的種類、習性、密度和（）A、老鼠分布B、糧食的種類C、水分D、空隙度正確答案：A3、單選

雜擬谷盜與赤擬谷盜極相似，主要區(qū)別是：雜擬谷盜觸角末端五節(jié)逐漸膨大呈棍棒狀，復眼（），兩復眼在腹面距離約等于復眼橫直徑寬度的2～3倍。A、極小B、巨大C、較小D、較大正確答案：C4、單選

篩網(wǎng)柱式烘干機在結構上采用（）設計，達到提高烘干機熱效率的目的。A、糧柱上窄下寬B、糧食轉向器C、葉輪排糧D、回收廢氣正確答案：D5、單選

大米常規(guī)儲藏是指在常溫常濕條件下，適時進行（）的方法。另外大米常溫儲藏必須采取防潮、隔熱的技術措施。A、殺蟲B、通風或密閉C、降水D、日曬正確答案：B6、問答題

什么是控溫儲糧？正確答案：控溫儲糧是指：在一定的儲糧生態(tài)系統(tǒng)中，通過調節(jié)和控制糧堆溫度，延緩糧食品質下降，抑制害蟲或微生物生長，從而實現(xiàn)安全儲糧目的的一項綜合型儲糧技術。7、單選

姬粉盜體長（），橢圓形，赤褐色；復眼小，兩復眼在腹面距離約為復眼直徑的5倍；頰終止于復眼前方，不向后延伸遮蓋復眼。A、2.5mm～3mmB、2.5cm～3cmC、0.25mm～0.3mmD、25cm～30cm正確答案：A8、單選

谷物冷卻機制冷系統(tǒng)的檢查與維護要請（）人員進行，使用人員一般不要隨意拆卸和安裝，以免造成制冷系統(tǒng)的損壞。A、維修空調B、使用C、廠家專業(yè)技術D、操作正確答案：C9、填空題

銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、壟斷或者操縱（）、欺行霸市正確答案：短斤少兩；摻雜使假；以次充好；囤積居奇；糧食價格10、單選

在糧食儲藏過程中，當糧食的溫度在（）以下時，雖然不能凍死所有的儲糧害蟲，但儲糧害蟲多數(shù)種類都已處于不活動狀態(tài)。A、28℃B、23℃C、18℃D、15℃正確答案：D11、單選

（）的特點是從卵孵化出的幼期蟲態(tài)已經基本具備了成蟲的特征，在胚后發(fā)育過程中僅在個體增大、性器官的成熟、觸角及尾須節(jié)數(shù)的增多、鱗片及剛毛的增長等方面有所變化，一般說來這些變化都不很明顯。A、表變態(tài)B、原變態(tài)C、不完全變態(tài)D、完全變態(tài)正確答案：A12、單選

儲糧昆蟲是指能在干燥的儲糧環(huán)境中正常發(fā)育、生長、繁殖的一類昆蟲。儲糧昆蟲隸屬于（）昆蟲綱。A、脊索動物門B、節(jié)肢動物門C、環(huán)節(jié)動物門D、軟體動物門正確答案：B13、單選

谷物冷卻機運行中要對制冷劑和壓縮機潤滑油回流、冷凝水排放、供給電源的電壓和電流、送出冷風的（）和濕度情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。A、風量B、風速C、風壓D、溫度正確答案：D14、多選

以下烘干機中，屬于高溫快速烘干機的是（）。A、流化床烘干機B、疏松床烘干機C、循環(huán)烘干機D、移動床烘干機正確答案：A,B,D15、單選

風機主要出現(xiàn)的故障及原因之一有，軸承溫升過高，滾動軸承（）。A、能正常工作B、損壞C、太小D、太大正確答案：B16、多選

儲糧得失水分的根本原因包括（）。二是糧油、害蟲、微生物等生物成分的代謝活動產生的代謝水使水分發(fā)生變化。A、與周圍環(huán)境進行水分交換B、害蟲的代謝的水分C、微生物的代謝水分D、自動分級正確答案：A,B,C17、單選

（）不屬于高溫快速烘干機。A、流化床烘干機B、疏松床烘干機C、循環(huán)烘干機D、移動床烘干機正確答案：C18、單選

脫氧劑的制備中，加入鑄鐵粉的作用是（）。A、充填B、催化C、制膜D、與氧氣起化學反應正確答案：D19、單選

不宜存玉米是指玉米的（），脂肪酸值小于或等于（KOH）78mg/100g，品嘗評分值大于或等于60分。A、色澤、氣味正常B、色調、氣味正常C、色度正常D、色差正常正確答案：A20、多選

糧食儲藏在正常情況下，“三溫”變化規(guī)律是（）。A、糧溫變化影響倉溫B、倉溫變化影響糧溫C、氣溫變化影響糧溫D、氣溫變化影響倉溫正確答案：B,D21、單選

土耳其扁谷盜體形、大小與長角扁谷盜相似，主要區(qū)別是：土耳其扁谷盜身體赤褐色，雄蟲觸角末端三節(jié)兩側（）；前胸背板近方形，后緣角較尖；兩鞘翅的長度約為寬度的2倍。A、向端部略收縮B、向端部略擴張C、幾乎平行D、平行正確答案：B22、單選

倉房氣密性測試時，常用（）切斷打壓管道，維持倉內氣體壓力。A、球閥B、氣密閘閥C、蝶閥D、旋轉閥正確答案：B23、單選

谷物冷卻機在運行之前，應該檢查冷風溫度控制器的（）溫度。A、外界B、內部C、冷風D、表面正確答案：C24、單選

當含水量不同的糧油混堆在一起時，水分含量較高的糧油通過（），降低水分含量，而水分含量較低的糧油則通過吸濕作用增加水分含量，稱為水分再分配。A、散濕B、散熱C、散氣D、散能正確答案：A25、填空題

糧食是指（）、（）、（）、雜糧及其成品糧。正確答案：小麥；稻谷；玉米；26、單選

用送風管連接谷物冷卻機出風口與倉房進風口，確保接口及風管（），必要時可在風管上包敷保溫材料。A、不導熱B、不通風C、不漏氣D、不連接正確答案：C27、單選

特別是在晝夜溫差較大或季節(jié)性溫度波動較大的地區(qū)，結露現(xiàn)象尤為嚴重。此時通風不僅僅是降溫，而是通過通風降溫散濕，均衡糧溫，防止（）而形成的糧堆結露或產生結頂、掛壁現(xiàn)象。A、水分蒸發(fā)和汽化B、溫度升高C、水分轉移D、溫度降低正確答案：C28、單選

磷化氫環(huán)流熏蒸環(huán)流管道的安裝不包括（）。A、倉外環(huán)流固定管道B、倉外環(huán)流移動式管道C、倉內膜下環(huán)流D、倉內測壓管正確答案：D29、單選

（）在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結露。A、高水分糧B、低水分糧C、安全糧D、干燥的糧食正確答案：A30、問答題

對散糧入倉堆存的主要限制要求是什么？正確答案：A,C,D2、單選

下列對糧食中使用防霉劑的敘述，錯誤的是（）。A、目前糧食儲藏中應用的防霉劑，大致有熏蒸劑和拌合劑兩類B、目前糧食儲藏中熏蒸類防霉劑主要是磷化氫C、作為拌合劑防霉劑，如有機酸，一般可用于糧食的長期儲藏防霉使用D、一些植物性提取物、抗菌素也可作為糧食防霉劑正確答案：C3、單選

菜籽油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于（KOH）3.5mg/g，小于或等于（KOH）4mg/g。A、過氧化值B、回歸評分值C、品嘗評分值D、降落值正確答案：A4、單選

比長式磷化氫氣體檢測管中的（）或硫酸銅遇到磷化氫氣體時能迅速反應變黑色。A、硝酸銀B、硝酸C、硫酸D、鹽酸正確答案：A5、單選

多數(shù)新建的折線形屋架平房倉的跨度不包括（）。A、30mB、24mC、15mD、21m正確答案：C6、單選

（）可寄生于谷象、玉米象、米象等象甲屬儲糧害蟲的卵，對象甲屬害蟲的種群有顯著的抑制作用。A、米象小蜂B、大谷盜C、螞蜂D、蜜蜂正確答案：A7、問答題

帶式輸送機的操作要點是什么？正確答案：（1）空載啟動；（2）停機先停料；（3）注意開機順序；（4）檢查輸送帶松緊；（5）均勻進料；（6）經常檢查潤滑傳動件；（7）機身下不得站人。8、單選

當有強抗性谷蠹集中發(fā)生并導致發(fā)熱時，或有強抗性米象和銹赤扁谷盜時，建議磷化氫濃度采用（）濃度。A、300ml/m3～500ml/m3B、200ml/m3～300ml/m3C、100ml/m3～200ml/m3D、300l/m3～500l/m3正確答案：A9、單選

良好的隔熱結構，能保持倉溫、糧溫的穩(wěn)定，并減少夏季（）的開啟次數(shù)縮短運行時間，節(jié)約糧食保管費。A、風機B、谷物冷卻機C、倉外發(fā)生器D、環(huán)流機正確答案：B10、單選

糧堆通風是儲糧中行之有效的技術之一，對保持與改善糧食（）、延緩糧食陳化、防止糧食品質劣變具有重要作用。A、發(fā)芽率B、品質C、數(shù)量D、雜質正確答案：B11、單選

非連續(xù)累計料斗秤秤體四周間隙內不得卡有石子、金屬塊和其他（）異物。A、軟體B、硬體C、發(fā)熱體D、氣體正確答案：B12、單選

粒小、飽滿、圓形粒狀、比重大、表面光滑、雜質少的糧食散落性（）。A、差B、較差C、很差D、好正確答案：D13、問答題

糧食壓蓋密閉儲藏的主要要求是什么？正確答案：糧食水分必須在安全儲藏標準以內；基本無蟲；倉房有較好的防潮和密閉性能；一般應在冬末春初季節(jié)糧溫較低的情況下使用隔熱材料壓蓋；壓蓋糧面應做到“平、緊、密、實、厚”。14、單選

腐食酪螨體長（），卵圓形，乳白色，半透明。A、0.3mm～0.4mmB、0.3μm～0.4μmC、0.3cm～0.4cmD、3mm～4mm正確答案：A15、單選

奧氏氣體分析儀的測定原理是將糧堆中一定容積的（）樣品，分別經過二氧化碳或者氧吸收劑吸收后，根據(jù)被測氣體樣品體積減少的百分數(shù)，計算被吸收某種氣體的百分含量。A、混合氣體B、二氧化碳C、氧氣D、水氣正確答案：A16、單選

（）在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結露。A、高水分糧B、低水分糧C、安全糧D、干燥的糧食本題正確答案：A17、單選

糧堆的導熱性就是糧堆傳遞熱量的能力，通常以糧食（）的大小來衡量。A、熱阻B、溫度C、傳熱系數(shù)D、導熱系數(shù)正確答案：D18、單選

細石混凝土防潮地坪的施工方法中不包含（）做法。A、摻入硅質密實劑B、鋪防水卷材C、澆混凝土D、素土夯實正確答案：A19、單選

糧油倉庫安全管理內容包括糧庫（）、作業(yè)安全管理、防火管理、防汛管理、防風管理等內容。A、安全保衛(wèi)管理B、設施設備管理C、糧油質量管理D、人力資源管理正確答案：A20、單選

四紋豆象體形、體大小與綠豆象相似，主要區(qū)別是：四紋豆象雌、雄蟲觸角均為（）。A、梳齒狀B、鋸齒狀C、棍棒狀D、四紋狀正確答案：B21、單選

制定環(huán)流熏蒸方案要按照（）的原則，以殺死糧堆中全部蟲種和蟲態(tài)為目的，確定熏蒸方式、施藥和維持熏蒸濃度的方法、每次的用藥量、熏蒸密閉時間等內容。A、安全、經濟、有效B、盡量殺死害蟲C、節(jié)約D、經濟正確答案：A22、單選

儲糧溫度變化在正常情況下總是比外溫（）。A、高B、低C、變化輻度小D、變化快正確答案：C23、單選

倉房氣密性測試時，糧倉測壓可選用（）向倉內加壓。A、屋頂上的排風扇B、山墻上的排風扇C、山墻上的軸流風機D、通風口上連接環(huán)流風機正確答案：D24、單選

當谷物冷卻機使用完畢后，應該按（）要求進行維護保養(yǎng)、妥善保管。A、操作者B、庫方C、使用說明書D、制度正確答案：C25、問答題

糧油監(jiān)管員的崗位職責各是什么？正確答案：監(jiān)管員崗位職責：a、負責委托儲存庫點糧油保管的日常監(jiān)督檢查工作。b、負責督促委托儲存庫點做好糧油出入庫管理工作。c、負責督促委托儲存庫點制定并落實倉儲管理各項規(guī)章制度。d、負責定期上報委托儲存庫點糧油安全情況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時上報，做好監(jiān)督檢查記錄。e、負責協(xié)調和配合相關部門對委托儲存庫點的監(jiān)督檢查工作。f、負責做好所管范圍內檢查檔案資料的管理工作，并對所建檔案數(shù)據(jù)資料的完整性和真實性負主要責任。g、負責監(jiān)督委托保管合同的執(zhí)行情況。26、單選

下列哪種方法不是滅鼠效果的調查方法（）。A、區(qū)域扦樣法B、直接觀察法C、食餌消耗法D、鼠夾法正確答案：A27、單選

對于發(fā)熱的糧食，應（），采用相應的方法處理。A、熏蒸后B、除雜后C、根據(jù)具