2024年飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

2024年飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及

答案

一、飲食營(yíng)養(yǎng)類(lèi)：

▲判斷題：

1.衛(wèi)生部門(mén)推出“四少一多健康飲食”以少肥肉，少油湯,少醬料，少蔬

果，多油炸為原則。（x）

2.吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽，最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時(shí)間，約為一餐20分鐘。（V）

3.飲食療法必須把握“減營(yíng)養(yǎng)，不減量”的原則，以免影響幼兒成長(zhǎng)。

（X）

4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來(lái)沒(méi)有油膩感，但它卻含有相當(dāng)高的不

可見(jiàn)脂肪。（V）

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來(lái)取代部分肉類(lèi)，能增加食物纖維,又可減

少油脂，一舉兩得。（X）

6.食物纖維不能幫助腸道擂動(dòng),會(huì)造成孩子的肥胖及便秘。（X）

7.生活作息正常，早睡早起多運(yùn)動(dòng)，多喝白開(kāi)水，多吃蔬菜水果,可增加

身體的抵抗力。（V）

8.高溫油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（V）

▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維（C）

A、南瓜B、燕麥C、魚(yú)D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高（C）

A、水果汁B、紅茶C、可樂(lè)D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素（B）

A、大蒜B、波菜C、洋蔥D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份（B）

A、1份B、2份C、3份D、4份

5.哪一類(lèi)食物缺乏時(shí)會(huì)沒(méi)有體力、容易疲倦（B）

A、五谷根莖類(lèi)B、魚(yú)肉蛋豆類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、水果類(lèi)

6.可保持骨骼，牙齒健康的是哪種食物（A）

A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現(xiàn)嗎？（A）

A、夜盲癥B、膽結(jié)石C、骨質(zhì)疏松D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現(xiàn)的癥狀是（A）

A、敗血病B、胃出血C、白血病D、咯血

▲問(wèn)答題：

1.什么是營(yíng)養(yǎng)素?

答：食物中可以被人體吸收利用的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫營(yíng)養(yǎng)素。

2.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營(yíng)養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合

物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起

即為人體所需的7大營(yíng)養(yǎng)素。

3.蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復(fù)，調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，為兒童生長(zhǎng)

發(fā)育提供能源，增強(qiáng)抵抗力，是生命的基礎(chǔ)，是身體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

人體的肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚、毛發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說(shuō)的油脂，它是人體組織

細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分。

5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來(lái)源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞

膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)

在體內(nèi)的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進(jìn)到身體里，消化以后所釋放出來(lái)的熱

量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過(guò)多，超過(guò)了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類(lèi)物質(zhì)平衡？

答：一是熱量營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是

各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡;

五是動(dòng)物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛(wèi)生保健類(lèi)

▲判斷題:

1.在輸血過(guò)程中只有血型相同的人才能互相輸血。（V）

2.不運(yùn)動(dòng)，常吃高脂食品不會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病。（X）

3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（V）

4.尼古丁、苯并花、亞硝氨是煙草中有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。（V）

5.健康僅僅是指身體沒(méi)有疾病。（X）

6.牛奶的營(yíng)養(yǎng)比母乳的營(yíng)養(yǎng)更易于嬰兒吸收。（X）

7.肥胖的人不容易患糖尿病。（X）

8.孕婦吸煙不會(huì)影響胎兒的發(fā)育。（X）

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。（V）

10.流行性出血熱是由鼠類(lèi)傳播的。（V）

11.一日三餐應(yīng)是早吃少，午吃好，晚吃飽。（X）

12.瘧疾是由蚊子傳播的。（V）

13.吸煙對(duì)身體健康有害。（V）

14.狗咬傷后及時(shí)注射狂犬疫苗是預(yù)防狂犬病最有效的手段。（J）

15.沙眼是一種傳染病。（V）

16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。（J）

17.母乳喂養(yǎng)、及時(shí)添加輔食、多曬太陽(yáng)可預(yù)防小兒佝僂病。（V）

18.少吃高鹽飲食是預(yù)防高血壓病的一種有效方法。（V）

19.肺是人體最大的消化器官。（X）

20.正確的刷牙方式是左右橫刷。（X）

21.兒童按時(shí)打預(yù)防針可以預(yù)防傳染病。（V）

22.艾滋病可以通過(guò)輸血和母嬰傳播。（V）

23.兒童過(guò)度肥胖也不會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。（X）

24.預(yù)防斜齒的方法最有效的是早晚刷牙。（X）

25.陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。（V）

▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學(xué)習(xí)，在民主、平等、和諧的關(guān)系中認(rèn)

知、體驗(yàn)，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)

生保?。ˋ）的內(nèi)容。

A、環(huán)境管理B、健康管理C、生活管理D、保健教育指導(dǎo)

2.建立科學(xué)的生活制度，營(yíng)養(yǎng)膳食是幼兒園的（D）要求。

A健康教育指導(dǎo)B健康管理C環(huán)境管理D生活管理

3.請(qǐng)選出不屬于幼兒園衛(wèi)生保健任務(wù)的選項(xiàng)（B）。

A一日生活組織與引導(dǎo)B交流業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)C促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)體質(zhì)

D合理組織幼兒鍛煉

4.通過(guò)疾病預(yù)防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個(gè)體健

康，這是幼兒園衛(wèi)生保健(B)的內(nèi)容。

A環(huán)境管理B健康管理C生活管理D保健教育指導(dǎo)

▲問(wèn)答題：

1.如何認(rèn)識(shí)幼兒園衛(wèi)生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區(qū)別于其他教

育階段的重要內(nèi)容，是由幼兒的年齡特點(diǎn)決定的；②是幼兒身心發(fā)展

規(guī)律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式?jīng)Q定的；④是由幼兒園教

育的社會(huì)功能所決定的。

2.幼兒園衛(wèi)生保健管理涉及哪些內(nèi)容

答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境管理：包括創(chuàng)設(shè)和保護(hù)環(huán)境；②健康管理:

疾病預(yù)防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評(píng)估等方面；③生活

管理：包括建立科學(xué)的生活制度和合理的營(yíng)養(yǎng)膳食；④保健教育指導(dǎo):

管理者對(duì)教育者與幼兒在衛(wèi)生保健常識(shí)，一日生活各環(huán)節(jié)的安全等方

面的指導(dǎo)。

3.衛(wèi)生保健管理有哪些主要措施?

答：主要措施有①抓好預(yù)防工作；②要有組織和制度的保證；③加強(qiáng)

計(jì)劃性和定期檢查指導(dǎo)；④注重班級(jí)日常性衛(wèi)生保健工作。

4.安全管理與教育的內(nèi)容與方法？

答：①教育幼兒認(rèn)識(shí)潛在的危險(xiǎn)和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的

安全內(nèi)容；③教育幼兒避開(kāi)危險(xiǎn)的事物；④教育幼兒不做危險(xiǎn)的事情。

三、食品安全類(lèi)（營(yíng)養(yǎng)員掌握）

▲問(wèn)答題：

1.中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》是什么時(shí)間開(kāi)始實(shí)施的？共幾條？

答：95年10月30日實(shí)施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾

患的應(yīng)當(dāng)負(fù)有怎樣的責(zé)任？

答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟(jì)處罰，重者予以解聘

并承擔(dān)一定的民事責(zé)任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開(kāi)水煮沸、

蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時(shí)

適當(dāng)加點(diǎn)醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最

好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩?

答：如果豬肝炒的時(shí)間太短，難以殺死病菌和寄生蟲(chóng)卵，也無(wú)法去除

毒素。

8.食物烹飪加工時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨;

四是旺火急炒。

9.類(lèi)舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說(shuō)明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類(lèi)加工食品；方便面食

品；餅干類(lèi)食品；汽水類(lèi)食品；燒烤類(lèi)食品等。一只烤雞腿等于60

支煙的毒性。

10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開(kāi)水洗燙消毒法；陽(yáng)光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；

醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋(píng)果要注意禁忌哪