《中國居民膳食指南解讀》-倡導(dǎo)低鹽膳食是當(dāng)務(wù)之急資料

《中國居民膳食指南解讀》—倡導(dǎo)低鹽膳食是當(dāng)務(wù)之急中國居民膳食指南解讀—倡導(dǎo)低鹽膳食是當(dāng)務(wù)之急咸味是口味的基礎(chǔ)，食鹽提供的咸味，讓人們享受了美味佳肴。食鹽的主要成分是氯化鈉，它具有的鈉，是人體不可缺少的一種元素。已經(jīng)明確，成人在每天攝取食物的基礎(chǔ)上，攝入3克食鹽，即可滿足人體對(duì)鈉的需求量。但由于對(duì)咸味的喜愛和自幼養(yǎng)成的高鹽膳食習(xí)慣，中國人對(duì)咸味的要求普遍偏重，攝鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過3克的水平，即俗說的口重。據(jù)2002年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的公布的調(diào)查結(jié)果，我國居民每標(biāo)準(zhǔn)人日的食鹽攝入量是12克，農(nóng)村高于城市，北方高于南方。有資料顯示，北京與東北地區(qū)很多成人攝鹽量超過20克。鹽的來源主要是烹調(diào)菜肴時(shí)的投放，也來源于國人常用的大醬、醬油等調(diào)味料。北方居民常吃的咸鴨蛋、咸菜都含有較多的鹽。市售的臘肉、火腿腸、方便面也都含有鹽。一枚咸鴨蛋或一包方便面，含鹽量即達(dá)3-5克。大連不少家庭習(xí)慣吃的咸魚、冬天腌漬的酸菜，以及飯店和單位食堂里自制的各式小菜，含鹽量都不低。從膳食中過多的攝取食鹽，有害無利。過多的鹽引起體內(nèi)鈉和水分儲(chǔ)留，增加心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，使小動(dòng)脈發(fā)生痙攣，久而久之，便導(dǎo)致血壓升高。2002年我國18歲以上人口高血壓發(fā)病率為18.8%，現(xiàn)在約有高血壓患者1.6億，每年平均增加300萬人，2002年比1992年上升了31%。較10年前上升了31%。遼寧省中小學(xué)生的發(fā)病率高達(dá)9.36%。高鹽膳食是導(dǎo)致我國人口高血壓病高發(fā)的重要因素，我國居民高血壓病的發(fā)生率，農(nóng)村高于城市，北方高于南方，正與人群的食鹽攝入量多少相一致。東北人的攝鹽量高過廣東人，高血壓病及其引發(fā)的腦中風(fēng)的發(fā)生率幾乎是廣東人的二倍。除高血壓外，吃鹽多的人，罹患胃炎、胃潰瘍、胃癌的幾率也較吃鹽少的人大。多吃鹽還使腎病、肝硬化腹水與心衰患者病情加重。2006年世界衛(wèi)生組織提出了每人每日攝鹽量5克的建議?！吨袊用裆攀持改?007》提出的建議值是6克，這主要是考慮我國居民實(shí)際的食鹽攝入量實(shí)在太高，高鹽膳食形成的口重習(xí)慣難在短時(shí)期內(nèi)糾正。研究表明，如果減少或增加膳食中的食鹽，血壓會(huì)隨之發(fā)生變化。高鹽膳食可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，遂導(dǎo)致心腦血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性大大增加。超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽尤為敏感。因此，減少鹽的攝入量，不只有助于予防高血壓病，降低國人高血壓病的發(fā)生率，也能使患有高血壓病的患者保持血壓平穩(wěn)，減少腦中風(fēng)等并發(fā)癥的發(fā)生機(jī)會(huì)。日本人在30年前高血壓的發(fā)生率很高，后來提倡低鹽膳食，很多地區(qū)居民的平均日攝鹽量由原先的20-30克降至10克左右，高血壓病的發(fā)生率隨之減少30%。鑒于我國持續(xù)上升的高血壓病發(fā)生率及其引發(fā)的危險(xiǎn)，《中國居民膳食指南2007》嚴(yán)肅指出：“倡導(dǎo)清淡膳食已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急”。我市的高血壓發(fā)生率居各種慢性病之首，由其引發(fā)的腦中風(fēng)與冠心病己成為威脅我市居民生命的主要?dú)⑹郑秆?、胃癌的發(fā)生率也不低。因此，在我市，尤應(yīng)將居民減少每日的鹽攝入量，作為防控慢性病的一項(xiàng)重要措施。下期是如何減少食鹽攝入量《中國居民膳食指南》解讀——如何減少食鹽攝入量大連市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長營養(yǎng)學(xué)教授劉政《中國居民膳食指南（2007）》建議“對(duì)每天食鹽攝入要采取總量控制，用量具量出，每天按量放入菜肴”。讓口重的人改變久己形成的習(xí)慣，改吃低鹽味淡的菜肴,是不太容易的。一個(gè)可行的方法是，在家里吃自己或妻子作的少加鹽的菜，讓菜淡些，再淡些。開始幾天吃起來確實(shí)難以下咽。依筆者的經(jīng)驗(yàn)，如果能有意堅(jiān)持，經(jīng)過一二個(gè)月，90%以上的人都能適應(yīng)低鹽膳食。下面介紹幾招，能助你度過難關(guān)。1、用食醋和白糖代替鹽，以甜味、酸味掩蓋咸味，如糖醋排骨、糖醋魚、醋餾白菜，就可少用鹽。也可學(xué)學(xué)西餐，用柚子、檸檬、橘汁、番茄汁、蘋果汁等有酸甜味的水果或果汁作調(diào)味料，用以增加菜肴的酸味與甜味。2、利用強(qiáng)味蔬菜的自然風(fēng)味，青椒、洋蔥、韭菜、西紅柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道強(qiáng)而特殊，烹調(diào)這類菜時(shí)就可以少放鹽。如將這類菜作輔料，與味淡的菜一起烹調(diào)，也可增加適口性，減少用鹽量。3、加大辛辣調(diào)味料的用量，如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒、姜、蔥、芥末、豆豉等。4、如果使用醬油、大醬調(diào)味，就應(yīng)相應(yīng)減少食鹽的投放量。20克醬油或大醬的含鹽量約為3克。5、改變用鹽習(xí)慣，烹炒和煮熬時(shí)不加鹽，出鍋后將鹽未直接撤在菜肴的表面和湯內(nèi)。另外，還有三點(diǎn)也應(yīng)注意。一是盡量少購買和少吃市售的腌制食品和熟食，比如，火腿腸、醬菜、臘肉、烤肉串、豆腐干、燒雞含有的“隱性鹽”，不可不防。二是我市很多居民有吃咸菜、咸魚、腐乳、蝦醬的習(xí)慣，其中的含鹽量相當(dāng)高，也應(yīng)盡量少吃或不吃。三是盡量避免在外就餐，因?yàn)轱埖昀锏牟穗扔名}量普遍偏大，聚餐時(shí)吃八菜一湯，一餐飯下來，攝鹽量很容易超過10克。應(yīng)該指出的是，我市至少95%的居民不清楚自己及家庭消耗鹽的量。因此，就有必要首先知道自已每天終究攝入了多少鹽。建議各位買一包(500克)鹽，看你一家三口吃了多少天，計(jì)算一下，你很可能發(fā)現(xiàn)，你的三口之家的攝鹽量大大超過18克的限量。那么，你就立即開始限鹽行動(dòng)吧！高血壓病人要吃低鹽膳食大連市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長營養(yǎng)學(xué)教授劉政鹽是導(dǎo)致血壓升高的重要因素，人每天吃鹽3克，即可滿足生理需要，但實(shí)際上中國人每天攝鹽量多大于10克。據(jù)資料顯示，人群平均血壓水平與食鹽有關(guān)，人均攝鹽量高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率高。人均攝鹽量低的地區(qū)，相對(duì)發(fā)病率低。發(fā)病率北方高于南方，東北攝鹽最多，由其導(dǎo)致高血壓病及腦卒中的發(fā)生率就最高。與“南甜、北咸”的飲食習(xí)慣相對(duì)應(yīng)的高血壓患病率存在規(guī)律性的變化，自北至南呈明顯下降趨勢(shì)，在大城市中北京＞天津＞上海＞廣州。山東農(nóng)民每天吃鹽17.3克，高血壓患病率15.3％，廣西農(nóng)民每天吃鹽7.5克，高血壓患病率8.2％，北京每天吃鹽14克，高血壓患病率13％，愛斯基摩人每天吃4克鹽，高血壓發(fā)病率是4％,高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。北京市高血壓患病率為廣州市的4.4倍。因此，改變口重的飲食習(xí)慣，科學(xué)地安排膳食，已是控制高血壓的重要手段。輕型高血壓病患者在限制食鹽量后，可以不吃藥，就能使血壓恢復(fù)正常。如每天食鹽攝入量減少2.4g，健康人的平均收縮壓可下降2.3mmHg，舒張壓可降低1.4mmHg；而高血壓患者的收縮壓平均可下降5.8mmHg，舒張壓可降2.5mmHg；表明食鹽攝入量的多少直接影響著血壓水平。臨床高血壓的干預(yù)治療證實(shí)，當(dāng)食鹽攝入量增加時(shí)，血壓就升高。臨床證明：1、降鹽對(duì)輕度高血壓和早期高血壓，可能不必服降壓藥。2、限鹽對(duì)中重度高血壓，能減少藥量和減少副作用，并能降低并發(fā)癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。所以，高血壓病人要吃低鹽膳食，每日攝鹽量不超過5-6克。高血壓病人應(yīng)增加鉀與鈣的攝入大連市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長營養(yǎng)學(xué)教授劉政飲食中鉀與鈣的有排鈉的作用，鉀與鈣攝入不足，導(dǎo)致鈉潴留，也可引起血壓升高。反之，平素多