青梅果酒-團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.160.10

CCSX63

/CASME

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CASMESXXXX━2023

青梅果酒

Greenplumwine

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

XXXX-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)提出、解釋并歸口管理。

本文件參與起草單位：杭州葫蘆酒業(yè)有限公司、×××。

本文件主要起草人：姚鶴琳、×××。

II

XXXX-2023

青梅果酒

1范圍

本文件規(guī)定了青梅果酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要

求。

本文件適用于以食用酒精為酒基，添加青梅、白砂糖、水、DL-蘋果酸，經(jīng)浸漬、勾兌后

加或不加青梅果精制而成的青梅酒，其中加青梅果產(chǎn)品的青梅果含量≥5%(w/w)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的

引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改單）適用于本文件。

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日

期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T4789.25食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.49發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10343食用酒精

GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15038葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法

GB25544食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DL-蘋果酸

GB/T27588露酒

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)[2007]《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

3

XXXX-2023

GB/TGB/T27588界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1青梅應(yīng)新鮮無蟲害、無腐爛變質(zhì)，符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

4.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.4食用酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。

4.1.5DL-蘋果酸應(yīng)符合GB25544的規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤淡青黃，有光澤，澄清透明，允許有微量聚集物

香氣具有鮮青梅果典型清香，香氣和諧純正

口味甜爽清涼、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整

風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格

a貯存6個(gè)月以上允許有少量沉淀。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

酒精度a，（20℃）/%vol4.0～10.0

總糖b（以葡萄糖計(jì)）/（g/L）50.0～160.0

總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≤7.50

干浸出物/（g/L）≥0.30

甲醇c/（g/L）≤0.6

氰化物c（以HCN計(jì)）/（mg/L）≤8.0

鉛（以pb計(jì)），mg/kg≤0.1

真菌毒素限量符合GB2761規(guī)定

其他污染物限量符合GB2762規(guī)定

農(nóng)藥最大殘留限量符合GB2763規(guī)定

a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。

b總糖標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±10.0%。

c甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。

4.4微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

3

XXXX-2023

表3微生物指標(biāo)

項(xiàng)目采樣方案及限量a

ncm

沙門氏菌500/25mL

金黃色葡萄球菌500/25mL

a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。

4.5凈含量

按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令年第75號(hào)[2005]執(zhí)行。

5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官要求

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2感官要求

6.2.1酒精度

按GB5009.225規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.2總糖

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.3總酸

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.4青梅果含量

采用計(jì)量器具測量青梅果重量，然后除以液體酒重量。

6.2.5干浸出物

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.6其它污染物限量

按GB2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.7農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.8真菌毒素限量

按GB2761規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.9甲醇

按GB5009.266規(guī)定的方法測定。

6.2.10氰化物

按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。

6.2.11鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.3微生物指標(biāo)

3

XXXX-2023

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌按GB4789.4、GB4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.4凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1出廠檢驗(yàn)

7.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量和標(biāo)簽、總糖、酒精度、總酸、干浸出物。

7.2型式檢驗(yàn)

7.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）新產(chǎn)品試制鑒定；

b）正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；

c）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。

7.3組批

以每組同批投料生產(chǎn)的同一類別，具有同一批號(hào)的產(chǎn)品為同一批次。

7.4抽樣方法和抽樣數(shù)量

以萬分之六的比例抽取，尾數(shù)不足一萬以一萬計(jì)，但每批樣品不得少于6瓶，樣品分三

份，一份作感官和理化檢驗(yàn)，一份作微生物檢驗(yàn)，一份留樣備查。

7.5判定規(guī)則

7.5.1每批產(chǎn)品檢驗(yàn)的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到本文件要求為合格。在檢驗(yàn)結(jié)果中，除微生物指標(biāo)外，若

出現(xiàn)有不合格項(xiàng)目時(shí)，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍有項(xiàng)目不合格，判整批產(chǎn)品為

不合格。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢，直接判為整批產(chǎn)品不合格。

7.5.2進(jìn)貨單位有權(quán)在每批到貨產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，按本文件檢驗(yàn)，供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量

有異議時(shí)，可由雙方協(xié)商解決或由法定檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)后由仲裁部門仲裁。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB2757、GB7718和國家質(zhì)檢總局令第102號(hào)[2007]規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示

標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

4

XXXX-2023

產(chǎn)品的包裝應(yīng)清潔、干燥、無毒，應(yīng)采用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料包裝。包

裝應(yīng)牢固、密封、不得泄漏，正常運(yùn)輸中不得松散。

8.3運(yùn)輸

產(chǎn)品可采用各種交通工具運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸工具必須保持干燥、清潔。運(yùn)輸過程中應(yīng)有防

雨、防曬措施，不得與潮濕、有害、有毒、有異味等不衛(wèi)生物品混運(yùn)。

8.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、清潔、通風(fēng)、無污染的庫房中，嚴(yán)禁與有毒、有害、有污染物品混放。

9保質(zhì)期

在符合本文件規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期不少于24個(gè)月。

4

XXXX-2023

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................3

2規(guī)范性引用文件......................................................................3

3術(shù)語和定義..........................................................................3

4構(gòu)成...............................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

5基本要求...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

6技術(shù)要求...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

7試驗(yàn)方法...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

8檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存.............................................錯(cuò)誤！未定義書簽。

I

XXXX-2023

青梅果酒

1范圍

本文件規(guī)定了青梅果酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要

求。

本文件適用于以食用酒精為酒基，添加青梅、白砂糖、水、DL-蘋果酸，經(jīng)浸漬、勾兌后

加或不加青梅果精制而成的青梅酒，其中加青梅果產(chǎn)品的青梅果含量≥5%(w/w)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的

引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改單）適用于本文件。

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日

期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T4789.25食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定

GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.49發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10343食用酒精

GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15038葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法

GB25544食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DL-蘋果酸

GB/T27588露酒

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)[2007]《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

3

XXXX-2023

GB/TGB/T27588界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1原輔料要求

4.1.1青梅應(yīng)新鮮無蟲害、無腐爛變質(zhì)，符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

4.1.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.4食用酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。

4.1.5DL-蘋果酸應(yīng)符合GB25544的規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤淡青黃，有光澤，澄清透明，允許有微量聚集物

香氣具有鮮青梅果典型清香，香氣和諧純正

口味甜爽清涼、舒順協(xié)調(diào)、酒體完整

風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格

a貯存6個(gè)月以上允許有少量沉淀。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

酒精度a，（20℃）/%vol4.0～10.0

總糖b（以葡萄糖計(jì)）/（g/L）50.0～160.0

總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≤7.50

干浸出物/（g/L）≥0.30

甲醇c/（g/L）≤0.6

氰化物c（以HCN計(jì)）/（mg/L）≤8.0

鉛（以pb計(jì)），mg/kg≤0.1

真菌毒素限量符合GB2761規(guī)定

其他污染物限量符合GB2762規(guī)定

農(nóng)藥最大殘留限量符合GB2763規(guī)定

a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。

b總糖標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±10.0%。

c甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。

4.4微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

3

XXXX-2023

表3微生物指標(biāo)

項(xiàng)目采樣方案及限量a

ncm

沙門氏菌500/25mL

金黃色葡萄球菌500/25mL

a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。

4.5凈含量

按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令年第75號(hào)[2005]執(zhí)行。

5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官要求

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2感官要求

6.2.1酒精度

按GB5009.225規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.2總糖

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.3總酸

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.4青梅果含量

采用計(jì)量器具測量青梅果重量，然后除以液體酒重量。

6.2.5干浸出物

按GB/T15038規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.6其它污染物限量

按GB2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.7農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.8真菌毒素限量

按GB2761規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.2.9甲醇

按GB5009.266規(guī)定的方法測定。

6.2.10氰化物

按GB/T5009.48規(guī)定的方法測定。

6.2.11鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

6.3微生物指標(biāo)

3

XXXX-2023

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌按