易錯點16 細菌、真菌和病毒-備戰(zhàn)2022年中考生物考試易錯題（解析版）

易錯點16細菌、真菌和病毒易錯點01細菌和真菌的分布。1.細菌真菌生存需要的條件:水分、適宜的溫度、有機物。2.細菌的菌落比較小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，白色。真菌的菌落比細菌菌落大。霉菌的菌落常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有時還能呈現(xiàn)紅、褐、綠、黑、黃不同的顏色。3.培養(yǎng)細菌或真菌的一般方法:(1)要配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。(2)高溫滅菌。(3)冷卻，將少量細菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過程叫接種。(4)通常把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中,也可以放在室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)。易錯點02探究實驗：檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌。沒想好如何工作之前,不能打開培養(yǎng)皿,以防止污染。準(zhǔn)備二套裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿,一套是對照組,另一套是實驗組。二套培養(yǎng)皿放在相同的條件下培養(yǎng),是為了控制單一變量。易錯點03細菌、真菌、病毒、動植物細胞的區(qū)別。比較動物細胞植物細胞細菌細胞真菌細胞壁×√√√細胞膜√√√√細胞質(zhì)√√√√細胞核√√無成型細胞核有DNA集中區(qū)域√葉綠體×√××莢膜××有些細菌有×鞭毛××有些細菌有×易錯點04人類對細菌和真菌的利用。1.食品制作。即發(fā)酵原理的應(yīng)用，發(fā)酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過程2.食品保存。腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致；保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；常用保存方法：“巴斯德”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理）；罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理）；冷凍法、冷藏法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）；真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理）；曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；使用防腐劑；使用射線3.疾病防治：主要指抗生素治病（如青霉素）與轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品（如胰島素）?？股厥钦婢硗膺€有放線菌）產(chǎn)生的可殺死某些致病菌的物質(zhì)4.環(huán)境保護：無氧時一些桿菌、甲烷菌可將引發(fā)污染的有機物發(fā)酵分解，產(chǎn)生甲烷等，而有氧時另外一些細菌（如黃桿菌）可將這些廢物分解成二氧化碳和水，這樣都使污水得到凈化5.制作饅頭要用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，制泡菜用醋酸菌，釀酒用酒曲。01細菌和真菌的分布1．細菌和真菌在生物圈中廣泛分布，它們生存的基本條件有（）①陽光

②氧氣

③水分

④適宜的溫度

⑤有機物①②③ B．②③④ C．②④⑤ D．③④⑤【答案】D【分析】此題考查細菌和真菌的生活條件，解答時可以從細菌、真菌的分布范圍和生活條件方面來切入?！驹斀狻考毦驼婢纳钚枰欢ǖ臈l件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣如霉菌，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制如甲烷菌。故選D。1．在下列哪種環(huán)境中，霉菌最容易生長？（）A．干燥的糧食堆B．煮沸后密封的牛肉汁C．潮濕的綿羊皮大衣D．潮濕的粉筆【答案】C【分析】細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制如綠膿桿菌?！驹斀狻扛稍锏募Z食堆缺乏水分，不適宜霉菌生長，因此霉菌不容易生長，A不正確。煮沸后密封的牛肉汁，里面沒有霉菌，外面的霉菌不能進入，因此霉菌不容易生長，B不正確。潮濕的綿羊皮大衣，具備了霉菌生長的條件，因此霉菌最容易生長，C正確。潮濕的粉筆，缺乏有機物，不適宜霉菌生長，因此霉菌不容易生長，D不正確。故選C。2．在培養(yǎng)細菌和真菌時，在接種前對培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基必須高溫處理，這是因為()A．高溫是細菌和真菌生存的適宜條件之一B．細菌和真菌在高溫環(huán)境中生命力旺盛C．需殺死培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿中的細菌和真菌，以免影響實驗結(jié)果D．高溫處理可使培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富【答案】C【分析】此題考查的知識點是高溫滅菌的目的。解答時可以從培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟、高溫滅菌的目的方面來切入。【詳解】細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。因此首先要配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制，然后把培養(yǎng)基和所有用具進行高溫滅菌，目的是殺死培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿中的細菌和真菌，以防雜菌對實驗的干擾，以免影響實驗結(jié)果；為防止高溫殺死細菌、真菌，要等冷卻后，在進行接種，接種后放在溫暖的地方進行恒溫培養(yǎng)。注意：定期觀察并詳細記錄實驗現(xiàn)象。故選：C。3．細菌在自然界分布十分廣泛，這是因為（）①細菌的繁殖速度很快，②細菌生活不需要氧氣，③細菌個體很小，④有些細菌在條件不良時可形成芽孢。①②③ B．②③④ C．②③④ D．①③④【答案】D【分析】細菌和真菌的生存條件：（1）一定的水分和適宜的溫度。（2）絕大多數(shù)細菌和真菌需要現(xiàn)成的有機物作為營養(yǎng)。（3）不同種類還需特定的條件。例如有些細菌需要氧氣，稱為好氧細菌；有的細菌不需要氧氣，稱為厭氧細菌?！驹斀狻考毦强糠至堰M行生殖的，也就是一個細菌分裂成兩個細菌。長大以后又能進行分裂。在環(huán)境適宜的時候，不到半小時，細菌就能分裂一次。有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小、細胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是細菌的休眠體，對不良環(huán)境有較強的抵抗能力。小而輕的芽孢還可隨風(fēng)飄散各處，落在適當(dāng)環(huán)境中，又能萌發(fā)成細菌。細菌個體小，細菌快速繁殖和形成芽孢的特性，使它們幾乎無處不在。有細菌生活需要氧氣，有的細菌不需要氧氣不是細菌在自然界分布十分廣泛的原因。故選D。4．在巴斯德的鵝頸瓶實驗中，兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼后，將甲瓶的瓶頸打破，瓶口朝上，乙瓶保持S形的曲頸，觀察肉湯的變化。本實驗的實驗變量是A．氧氣的有無 B．燒瓶放置時間的長短C．燒瓶的容量 D．微生物的有無【答案】D【分析】巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的?！驹斀狻坑深}意可知，如圖，將兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶的瓶口是豎直向上的，因此空氣中的微生物會通過豎直的瓶口進入甲瓶的肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐敗。而乙瓶的瓶口是拉長呈S型的曲頸的，空氣中的微生物就會被S型的曲頸阻擋住，微生物就不能進入乙瓶的肉湯中，肉湯保持新鮮。由上可知，甲乙兩組的區(qū)別是甲組肉湯中有微生物，乙組的肉湯中無微生物，是一組對照實驗，變量是有無微生物?？梢奀符合題意。02探究實驗：檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌1．在“檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌”的探究實驗中，下列有關(guān)說法不正確的是（）A．本實驗需要設(shè)置對照實驗B．培養(yǎng)用的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基，接種前需高溫滅菌處理C．將硬幣放在培養(yǎng)基時輕按一下，相當(dāng)于接種D．接種后的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基要再進行高溫處理【答案】D【分析】培養(yǎng)細菌、真菌菌落的過程是配置培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻接種→恒溫培養(yǎng)。【詳解】A．檢測不同環(huán)境中細菌和真菌的實驗設(shè)計，控制單一變量，設(shè)計對照實驗，故A正確。B．經(jīng)高溫處理后，可以將培養(yǎng)皿上、培養(yǎng)基內(nèi)混有的細菌或真菌的孢子等殺死，這樣就排除了實驗外其他環(huán)境的污染。這樣實驗結(jié)果的不同只能是由實驗變量引起的，故B正確。C．將少量細菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過程叫接種。因此將硬幣放在培養(yǎng)基時輕按一下，相當(dāng)于接種，故C正確。D．接種后的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基要恒溫培養(yǎng)，不可以高溫處理，故D錯誤。故選D。1．用三種不同的培養(yǎng)基(1mL)培養(yǎng)大腸桿菌,培養(yǎng)36小時后獲得的結(jié)果如下。能說明維生素可以促進大腸桿菌生長的是培養(yǎng)皿培養(yǎng)基培養(yǎng)皿上的菌落數(shù)I瓊脂、糖類35Ⅱ瓊脂、糖類、維生素250Ⅲ瓊脂、維生素0I和Ⅱ B．.Ⅱ和Ⅲ C．I和Ⅲ D．Ⅱ【答案】A【分析】由表中數(shù)據(jù)可知，該實驗共有兩組對照實驗：培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ、培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ。若以培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ為一組對照實驗，則實驗變量是維生素，目的是探究維生素對大腸桿菌生長的影響，實驗結(jié)果是培養(yǎng)皿上的菌落數(shù)不同。若以培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ為一組對照實驗，則變量是糖類，目的是探究糖類對大腸桿菌生長的影響，實驗結(jié)果是培養(yǎng)皿Ⅲ細菌不能生長。通過比較可知，含糖的培養(yǎng)皿Ⅰ有細菌生長，培養(yǎng)皿Ⅱ有糖類和維生素，有細菌生長且數(shù)量比培養(yǎng)皿Ⅰ多，培養(yǎng)皿Ⅲ沒糖所以細菌不能生長。因此，實驗結(jié)果能說明維生素可以促進大腸桿菌生長的是培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ。2．下列關(guān)于菌落的敘述，不正確的是（）A．菌落是由各種細菌或真菌組成的肉眼可見的集合體B．一個菌落是由一個細菌或真菌繁殖形成的C．只要有合適的條件，無需人工培養(yǎng)，在自然條件下也可以形成菌落D．細菌的菌落一般比真菌小【答案】A【分析】菌落是指一個細菌或真菌在適宜的培養(yǎng)基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體(細菌或真菌集團)。細菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多為白色；真菌落特征：菌落較大、菌絲細長，菌落疏松，成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀，無固定大小，多有光澤，不易挑，有時還呈現(xiàn)紅色、褐色、綠色、黑色、黃色等不同的顏色(孢子的顏色)?！驹斀狻烤涫且粋€細菌或真菌繁殖形成的肉眼可見的集合體，而不是由各種細菌或真菌組成的肉眼可見的集合體，故A錯誤；一個菌落是由一個細菌或真菌繁殖形成的集合體，故B正確；只要有合適的條件，無需人工培養(yǎng)，在自然條件下也可以形成菌落，如橘子上的青霉菌落，故C正確；細菌的菌落一般比真菌的菌落小，故D正確。故選A。3．培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法和步驟①制作培養(yǎng)基②接種③恒溫培養(yǎng)④高溫滅菌①②③④ B．④②①③ C．①④②③ D．③①②④【答案】C【分析】培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法：①配制培養(yǎng)基；②高溫滅菌冷卻；③接種；④培養(yǎng)?！驹斀狻颗囵B(yǎng)細菌真菌的一般方法是：①配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基；②將配制好的培養(yǎng)基高溫滅菌：可以將培養(yǎng)皿上、培養(yǎng)基內(nèi)混有的細菌或真菌的孢子等殺死；冷卻；③接種：將少量細菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過程叫接種；④恒溫培養(yǎng)：把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)。故選C。03細菌、真菌、病毒、動植物細胞的區(qū)別1．下圖為各種微生物示意圖，相關(guān)敘述合理的是A．①是病毒，其細胞結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成B．②只能利用現(xiàn)成的有機物生活，是生態(tài)系統(tǒng)中的消費者C．以上微生物中③和②的細胞結(jié)構(gòu)是最相似的D．④和⑤都是真核生物，是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者【答案】D【詳解】圖中①病毒、②細菌、③酵母菌、④青霉、⑤蘑菇。①病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的核酸和外部的蛋白質(zhì)外殼組成，A敘述不合理。②細菌不能進行光合作用，不能自己利用無機物制造有機物，必須依靠現(xiàn)成的營養(yǎng)物質(zhì)來生活，細菌能夠分解動植物尸體、糞便、枯枝落葉等參與物質(zhì)循環(huán)，是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。B敘述不合理。③酵母菌、④青霉、⑤蘑菇屬于真菌，②細菌與真菌的主要區(qū)別是有無成形的細胞核。③酵母菌、④青霉、⑤蘑菇的細胞結(jié)構(gòu)是最相似的。C敘述不合理。④青霉、⑤蘑菇屬于真菌，具有成形的細胞核，屬于真核生物，但不能自己利用無機物制造有機物，是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。D敘述合理。1．如圖是某同學(xué)在顯微鏡下觀察洋蔥內(nèi)表皮細胞、酵母菌細胞、血細胞玻片標(biāo)本后繪制的圖示。有關(guān)說法正確的是（）A．②是遺傳的控制中心，⑤只能控制有害物質(zhì)進出細胞B．圖丙中的細胞與甲、乙中的細胞相比，沒有細胞壁和液泡C．圖乙所示的生物可用于乳酸發(fā)酵D．圖丙中數(shù)量最多的細胞具有止血的功能【答案】B【分析】觀圖可知：①是細胞壁、②是細胞核、③是細胞質(zhì)、④是液泡、⑤是細胞膜，解答即可。【詳解】②細胞核是遺傳的控制中心，⑤細胞膜有保護和控制物質(zhì)進出的作用，故A錯誤；圖丙中的血細胞屬于動物細胞與甲植物細胞、乙中的酵母菌真菌細胞相比，沒有細胞壁和液泡，故B正確；圖乙是酵母菌，酵母菌屬于真菌，不可用于乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵應(yīng)的乳酸菌，乳酸菌是細菌，故C錯誤；圖丙中數(shù)量最多的細胞是紅細胞，具有運輸氧和一部分二氧化碳的功能，血小板具有止血的功能，故D錯誤。故選B。2．請依據(jù)某些生物結(jié)構(gòu)或部分結(jié)構(gòu)示意圖5，分析下列說法正確的是（）A．①無成形的細胞核，不能獨立生活。B．①④進行的是分裂生殖，③必須寄生在活細胞內(nèi)C．①的休眠體為芽孢，③離開活細胞通常也會形成芽孢D．②與⑤的主要不同是②無細胞壁和葉綠體【答案】B【分析】從圖中根據(jù)我們所學(xué)的知識可以知道：圖中的①是細菌，②是酵母菌，③是病毒，④是草履蟲，⑤是植物細胞?！驹斀狻緼、①為細菌，為單細胞生物，無成形的細胞核，能獨立生活，故A錯誤。B、①細菌進行的是分裂生殖，④草履蟲靠分裂生殖，③是病毒，必須寄生在活細胞里才能繁殖，故B正確。C、①細菌的休眠體為芽孢，③病毒離開活細胞通常會變成結(jié)晶體，故C錯誤。D、②酵母菌和⑤植物細胞，主要不同是②酵母菌沒有葉綠體，但有細胞壁，故D錯誤。3．真菌的結(jié)構(gòu)特征是：①細胞內(nèi)沒有成形的細胞核②細胞內(nèi)有真正的細胞核③能產(chǎn)生孢子，孢子能發(fā)育成新個體④通過分裂方式繁殖后代⑤細胞內(nèi)沒有葉綠體⑥具有細胞壁①③⑤ B．②③⑤⑥ C．①④⑤⑥ D．②④⑤【答案】B【詳解】試題分析：真菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，沒有葉綠體，因此真菌的體內(nèi)沒有葉綠體，無法進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)，真菌用孢子進行繁殖，故選B?？键c：本題考查的是真菌的結(jié)構(gòu)特點。4．下列關(guān)于“芽孢”的敘述中，錯誤的是()A．芽孢是細菌的休眠體 B．芽孢抵抗不良環(huán)境的能力強C．一個芽孢可以萌發(fā)出一個細菌 D．芽孢是細菌用來繁殖后代的結(jié)構(gòu)【答案】D【分析】有些細菌在一定條件下，細胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體，稱為芽孢。當(dāng)細菌遇到不良環(huán)境時可以形成芽孢來度過不良環(huán)境?！驹斀狻坑行┘毦ǘ酁闂U菌）在一定條件下，細胞壁加厚，細胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體，稱為芽孢。當(dāng)細菌遇到不良環(huán)境時可以形成芽孢來度過不良環(huán)境。芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)，都有很強的抵抗性。遇到適宜的環(huán)境，芽孢又恢復(fù)生命現(xiàn)象，一個芽孢萌發(fā)成一個細菌。因此芽孢不是細菌用來繁殖后代的結(jié)構(gòu)。故選D。5．如圖所示各種生物都很微小，但它們的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活方式卻存在較大差異，下列敘述正確的是（）A．①不能獨立生活，只能寄生在其他生物的活細胞中B．②能自己制造有機物C．③沒有細胞結(jié)構(gòu)D．①②③都有成形的細胞核【答案】A【分析】（1）細菌和真菌的區(qū)別：比較內(nèi)容細菌真菌個體大小單細胞單細胞類型，也有多細胞的類型細胞結(jié)構(gòu)細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核營養(yǎng)方式異養(yǎng)異養(yǎng)繁殖方式分裂生殖孢子生殖（2）病毒的結(jié)構(gòu)非常簡單，沒有細胞結(jié)構(gòu)，僅由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成，不能獨立生存，只有寄生在活細胞里才能進行生命活動。一旦離開就會變成結(jié)晶體。（3）圖中①是病毒，②是細菌，③是酵母菌?！驹斀狻緼、①病毒不能獨立生活，只能寄生在其他生物的活細胞內(nèi)。A正確；B、②細菌細胞內(nèi)無葉綠體，不能制造有機物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，B錯誤；C、③酵母菌是單細胞真菌，有細胞結(jié)構(gòu),C錯誤；D、①病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，②細菌沒有成形的細胞核，③酵母菌有成形的細胞核，D錯誤。04人類對細菌和真菌的利用。1．小林在學(xué)校的綜合實踐活動中制作下列食品時，利用的主要微生物不正確的是A．面包一酵母菌 B．酸奶一乳酸菌C．食醋一醋酸(桿)菌 D．泡菜—霉菌【答案】D【詳解】制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，A正確；制酸奶要用到乳酸菌，B正確；制醋要用到醋酸桿菌，C正確；制泡菜要用到乳酸菌，D錯誤。1．下列食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③醬油、食用醋④火腿腸、牛肉干①② B．①③ C．②③ D．②④【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等?！驹斀狻竣僦扑崮桃玫饺樗峋?，制米酒要用到酵母菌，都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)，正確；②食用油、豆腐是通過機械的方法榨取而成的，與發(fā)酵無關(guān)，錯誤；③醬油要用到霉菌，食醋要用到醋酸桿菌，都與發(fā)酵有關(guān)，正確；④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無關(guān)，錯誤。故運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是①③，B正確。2．在利用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì)，其相對含量變化趨勢如圖，圖中P.Q.R三曲線依次代表A．氧氣、酒精、二氧化碳 B．二氧化碳、酒精、氧氣C．氧氣、二氧化碳、酒精 D．二氧化碳、氧氣、酒精【答案】C【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。如制酒要用酵母菌?！驹斀狻拷湍妇l(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是氧氣，Q是二氧化碳，R是酒精。故選C。3．下列食品的保存方法與所利用的生物學(xué)原理，不相符的是（）序號食品名稱保存方法基本原理A果脯糖漬法降低水果的呼吸作用B新鮮雞蛋低溫冷藏低溫抑制微生物的繁殖C肉類罐頭罐藏法高溫殺死并隔離微生物D木耳干燥處理除去水分，抑制微生物的繁殖A B．B C．C D．D【答案】A【分析】食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！驹斀狻抗抢酶邼舛鹊奈镔|(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期的，因此屬于糖漬法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，而不是降低水果的呼吸作用，A錯誤。新鮮雞蛋利用低溫來抑制微生物的生長繁殖，從而延長保質(zhì)期的，因此屬于低溫冷藏，基本原理是低溫抑制微生物的繁殖，B正確。肉類罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，罐內(nèi)無細菌，封蓋后密封很嚴，微生物不能進入，來延長肉類罐頭的保質(zhì)期，因此屬于罐藏法，基本原理是高溫殺死并隔離微生物，C正確。木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此屬于干燥處理，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正確。4．小強同學(xué)在書上學(xué)習(xí)了“制作米酒”后，