初級(jí)中式模擬題五附有答案

初級(jí)中式模擬題五[復(fù)制]1．(B)制作餡心山羊肉比綿羊肉質(zhì)好。[填空題]_________________________________2．(B)白果仁有軟潤(rùn)甘甜，清香味美等特點(diǎn)，在制作糕點(diǎn)時(shí)可無(wú)限增加使用量。[填空題]_________________________________3(A)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后要進(jìn)行面點(diǎn)制作工作都要先洗手。[填空題]_________________________________4．(B)維生素是構(gòu)成機(jī)體的重要成分。[填空題]_________________________________5．(A)干酵母為膨松食品添加劑。[填空題]_________________________________6．(A)燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰應(yīng)呈藍(lán)色。[填空題]_________________________________7．(A)冷水面坯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：光潔、均勻、不粘手、韌性強(qiáng)、延伸性好。[填空題]_________________________________8．(A)下劑又稱摘坯或掐劑子。[填空題]_________________________________9．(A)熱水面坯適宜做蒸、炸、烙、煎的制品。[填空題]_________________________________10．(A)煮的過(guò)程中，水面要自始至終保持開沸狀態(tài)。[填空題]_________________________________11．(A)蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。[填空題]_________________________________12．(A)在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。[填空題]_________________________________13．(B)飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。[填空題]_________________________________14．(A)蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。[填空題]_________________________________15．(B)制作桂花餡時(shí)，所用的面粉蒸熟后，即可使用。第11頁(yè)共44頁(yè)[填空題]_________________________________16．(A)大豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但也含有抗?fàn)I養(yǎng)素物質(zhì)影響大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[填空題]_________________________________17．(A)觸電者脫離電源后，應(yīng)迅速采取救護(hù)措施。[填空題]_________________________________18．(A)電烤箱主要用于焙烤各種中西糕點(diǎn)，也可烹制菜肴。[填空題]_________________________________19．(B)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有11章107條。[填空題]_________________________________20．(A)面粉按面筋質(zhì)的含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。[填空題]_________________________________21.(B)制作蘿卜絲餡，500克的白蘿卜，須放豬油200克。[填空題]_________________________________22.(A)水晶餡最傳統(tǒng)的原料是豬板油丁和白糖。[填空題]_________________________________23．(A)優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點(diǎn)。[填空題]_________________________________24．(B)家常包餡心要油潤(rùn)鮮嫩，包制時(shí)要皮勻餡正，提褶要均勻(約6個(gè)褶)，收口要嚴(yán)，不漏湯汁。[填空題]_________________________________25．(B)擘酥皮的特性是層酥清晰、可塑性較好、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松化、濃香、酥脆。[填空題]_________________________________26．(B)成型后的樂(lè)亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。[填空題]_________________________________27．(A)糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。[填空題]_________________________________28．(B)制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。[填空題]_________________________________29.(B)調(diào)制芝麻蓉餡時(shí)將芝麻直接碾碎與生板油、白糖、熟粉、等原料搓擦均勻即可。[填空題]_________________________________30.(B)捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照設(shè)計(jì)的品種質(zhì)感要求，進(jìn)行成型的方法。[填空題]_________________________________31.(A)灌湯蒸餃在包捏成形時(shí)，需在餃子皮上包入餡心，捏成月牙形狀，并要做到形態(tài)美觀，餡不外漏。[填空題]_________________________________32．(A)酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為：壓榨鮮酵母、液體干酵母、活性干酵母和即發(fā)性干酵母四種。[填空題]_________________________________33．(A)直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。[填空題]_________________________________34．(A)電烤箱又稱電烤爐，是利用熱能對(duì)面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱，使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成色、香、味俱佳的制品的設(shè)備。[填空題]_________________________________35．(A)先高后低是大多數(shù)烤制面點(diǎn)品種的爐溫調(diào)節(jié)方法。[填空題]_________________________________36．(A)蒸制法的加熱溫度一般可達(dá)100℃以上。[填空題]_________________________________37．(A)蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。[填空題]_________________________________38．(A)在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。[填空題]_________________________________39．(B)飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。[填空題]_________________________________40．(A)面點(diǎn)模具是指利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的成型工具。[填空題]_________________________________41．(A)切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。[填空題]_________________________________42．(B)包就是面坯與坯料合為一體，制成成品的一種方法。[填空題]_________________________________43．(B)用粳米煮粥,米與水的比例以1:5為宜。[填空題]_________________________________44．(B)米飯按風(fēng)格可分為普通米飯和八寶飯。[填空題]_________________________________45.(B)機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥。[填空題]_________________________________46.(A)牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉。[填空題]_________________________________47.(A)工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有鎘、砷、汞、鉛等。[填空題]_________________________________48.(A)油脂酸敗過(guò)程中，不飽和脂肪酸，脂溶性維生素均被破壞。[填空題]_________________________________49．(A)商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。[填空題]_________________________________50．(A)谷類含有較多的維生素B。[填空題]_________________________________1．(B)制作餡心山羊肉比綿羊肉質(zhì)好。第22頁(yè)共44頁(yè)[填空題]_________________________________2．(B)白果仁有軟潤(rùn)甘甜，清香味美等特點(diǎn)，在制作糕點(diǎn)時(shí)可無(wú)限增加使用量。[填空題]_________________________________3(A)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后要進(jìn)行面點(diǎn)制作工作都要先洗手。[填空題]_________________________________4.(B)保證成本核算工作順利進(jìn)行，需要建立健全菜點(diǎn)的用料計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度。[填空題]_________________________________5．(A)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是依據(jù)憲法制定的。[填空題]_________________________________6．(A)橘子原產(chǎn)于中國(guó)，主要品種有四川紅橘、浙江巖蜜橘等。[填空題]_________________________________7．(A)果仁蜜餞餡具有松爽甘甜，并帶有不同果料的濃郁香味的特點(diǎn)。[填空題]_________________________________8．(A)冷水面坯適宜制做面條、水餃等面點(diǎn)品種。[填空題]_________________________________9．(A)熱水面坯適宜做蒸、炸、烙、煎的制品。[填空題]_________________________________10．(A)煮的過(guò)程中，水面要自始至終保持開沸狀態(tài)。[填空題]_________________________________11．(A)蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。[填空題]_________________________________12．(A)在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。[填空題]_________________________________13．(B)飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。[填空題]_________________________________14．(A)蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。[填空題]_________________________________15．(B)制作桂花餡時(shí)，所用的面粉蒸熟后，即可使用。[填空題]_________________________________16．(A)大豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但也含有抗?fàn)I養(yǎng)素物質(zhì)影響大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[填空題]_________________________________17．(A)觸電者脫離電源后，應(yīng)迅速采取救護(hù)措施。[填空題]_________________________________18．(A)電烤箱主要用于焙烤各種中西糕點(diǎn)，也可烹制菜肴。[填空題]_________________________________19．(B)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有11章107條。[填空題]_________________________________20．(A)面粉按面筋質(zhì)的含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。[填空題]_________________________________21.(B)制作蘿卜絲餡，500克的白蘿卜，須放豬油200克。[填空題]_________________________________22.(A)水晶餡最傳統(tǒng)的原料是豬板油丁和白糖。[填空題]_________________________________23．(A)優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點(diǎn)。[填空題]_________________________________24．(B)家常包餡心要油潤(rùn)鮮嫩，包制時(shí)要皮勻餡正，提褶要均勻(約6個(gè)褶)，收口要嚴(yán)，不漏湯汁。[填空題]_________________________________25．(B)擘酥皮的特性是層酥清晰、可塑性較好、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松化、濃香、酥脆。[填空題]_________________________________26．(B)成型后的樂(lè)亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。[填空題]_________________________________27．(A)糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。[填空題]_________________________________28．(B)制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。[填空題]_________________________________29.(B)調(diào)制芝麻蓉餡時(shí)將芝麻直接碾碎與生板油、白糖、熟粉、等原料搓擦均勻即可。[填空題]_________________________________30.(B)捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照設(shè)計(jì)的品種質(zhì)感要求，進(jìn)行成型的方法。[填空題]_________________________________31.(A)灌湯蒸餃在包捏成形時(shí)，需在餃子皮上包入餡心，捏成月牙形狀，并要做到形態(tài)美觀，餡不外漏。[填空題]_________________________________32．(A)酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為：壓榨鮮酵母、液體干酵母、活性干酵母和即發(fā)性干酵母四種。[填空題]_________________________________33．(A)直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。[填空題]_________________________________34．(A)電烤箱又稱電烤爐，是利用熱能對(duì)面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱，使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成色、香、味俱佳的制品的設(shè)備。[填空題]_________________________________35．(A)先高后低是大多數(shù)烤制面點(diǎn)品種的爐溫調(diào)節(jié)方法。[填空題]_________________________________36．(A)蒸制法的加熱溫度一般可達(dá)100℃以上。[填空題]_________________________________37．(A)蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。[填空題]_________________________________38．(A)在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。[填空題]_________________________________39．(B)飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。[填空題]_________________________________40．(A)蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。[填空題]_________________________________41．(B)制作桂花餡時(shí)，所用的面粉蒸熟后，即可使用。[填空題]_________________________________42.(B)傳統(tǒng)的鮮肉蒸餃?zhǔn)秋溒ど橡W后，包捏成美觀的秋葉形。[填空題]_________________________________43.(A)社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是愛祖國(guó)、愛人民、愛科學(xué)、愛勞動(dòng)、愛社會(huì)主義。第23頁(yè)共44頁(yè)[填空題]_________________________________44.(A)肉類脂肪含飽和脂肪酸較多。[填空題]_________________________________45.(B)機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥。[填空題]_________________________________46.(A)牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉。[填空題]_________________________________47.(A)工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有鎘、砷、汞、鉛等。[填空題]_________________________________48.(A)油脂酸敗過(guò)程中，不飽和脂肪酸，脂溶性維生素均被破壞。[填空題]_________________________________49．(A)商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。[填空題]_________________________________50．(A)谷類含有較多的維生素B。[填空題]_________________________________404.（錯(cuò)）烤的主要成品特點(diǎn)是：口感綿軟，形態(tài)美觀。[填空題]_________________________________405.（對(duì)）煮主要適用于面制品和米制品兩大類。[填空題]_________________________________406.（錯(cuò)）新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不含其內(nèi)。[填空題]_________________________________407.（錯(cuò)）職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)員工的職業(yè)道德建設(shè)。[填空題]_________________________________408.（對(duì)）烤制面點(diǎn)制品時(shí)，爐溫過(guò)高成品會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。[填空題]_________________________________409.（對(duì)）電烤箱主要用于焙烤各種中西糕點(diǎn)，也可烹制菜肴。[填空題]_________________________________410.（錯(cuò)）某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克。[填空題]_________________________________411.（錯(cuò)）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有11章107條。[填空題]_________________________________412.（對(duì)）玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。[填空題]_________________________________413.（錯(cuò)）烙制的方法主要有干烙、加水烙兩種。[填空題]_________________________________414.（對(duì)）職業(yè)道德不僅調(diào)節(jié)著本行業(yè)與其他社會(huì)各行業(yè)與顧客之間的關(guān)系，也調(diào)節(jié)著行業(yè)內(nèi)部人員之間的相互關(guān)系。[填空題]_________________________________415.（對(duì)）擰就是使坯劑或坯條形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。[填空題]_________________________________416.（對(duì)）植物脂肪中不含膽固醇。[填空題]_________________________________417.（錯(cuò)）中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每日飲水2000ml。[填空題]_________________________________418.（錯(cuò)）用粳米煮飯米與水的比例以1:2為宜。[填空題]_________________________________419.（錯(cuò)）面點(diǎn)師進(jìn)入冷庫(kù)前，必需穿工作服，以防凍傷。[填空題]_________________________________420.（對(duì)）制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。[填空題]_________________________________421.（錯(cuò)）制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵母發(fā)酵面坯，也可以用生物膨松面坯。[填空題]_________________________________422.（錯(cuò)）用糯米煮飯米與水的比例以1:2為宜。[填空題]_________________________________423.（對(duì)）生物膨松面坯又稱發(fā)酵面坯，是指在面粉中加入適量的水和酵母菌（或面肥），在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件下，酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生氣體，使面坯形成細(xì)密的海棉狀結(jié)構(gòu)。[填空題]_________________________________424.（錯(cuò)）用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，應(yīng)先開啟電源再放入油。[填空題]_________________________________425.（對(duì)）《食品安全法》規(guī)定，超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。426.（對(duì)）調(diào)制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般為面粉量的2%為宜。[填空題]_________________________________427.（對(duì)）積極進(jìn)取即不懈不怠，追求發(fā)展，爭(zhēng)取進(jìn)步。[填空題]_________________________________428.（錯(cuò)）餐飲成本是餐飲銷售額減去銷售的所有支出。[填空題]_________________________________429.（對(duì)）愛崗敬業(yè)就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作，以恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作。[填空題]_________________________________430.（對(duì)）調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。[填空題]_________________________________431.（對(duì)）調(diào)制小米面坯時(shí)，根據(jù)制品的特點(diǎn)，也可添加白糖、雞蛋等輔料。[填空題]_________________________________432.（對(duì)）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。[填空題]_________________________________433.（對(duì)）為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。[填空題]_________________________________434.（錯(cuò)）苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙堿。[填空題]_________________________________435.（錯(cuò)）開拓創(chuàng)新是指新事物、新思想和新思維。[填空題]_________________________________436.（錯(cuò)）調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高，會(huì)形成蛋白質(zhì)大量糊化和淀粉的明顯變性。[填空題]_________________________________437.（對(duì)）小窩窩頭的成形為塔形，壁厚以不超過(guò)0.2cm為宜。[填空題]_________________________________438.（對(duì)）燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰應(yīng)呈藍(lán)色。[填空題]_________________________________439.（對(duì)）解凍動(dòng)物性原料以自然解凍法為宜。[填空題]_________________________________440.（錯(cuò)）食品中天然存在的放射性物質(zhì)也屬于放射性污染。[填空題]_________________________________441.（對(duì)）糙米是由皮層、糊粉層、胚和胚乳四部分組成。[填空題]_________________________________442.（對(duì)）制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。[填空題]_________________________________443.（錯(cuò)）烤制面點(diǎn)制品面火的溫度一般應(yīng)控制在200℃為宜。[填空題]_________________________________444.（錯(cuò)）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者連續(xù)工作兩年以上的，方可享受帶薪年休假。[填空題]_________________________________445.（錯(cuò)）糯米的特性是：黏度大，硬度高，漲性大，色澤乳白不透明。[填空題]_________________________________446.（對(duì)）職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。[填空題]_________________________________447.（錯(cuò)）面點(diǎn)師遇到突發(fā)的斷電事故時(shí)，應(yīng)馬上自行進(jìn)行修理。[填空題]_________________________________448.（對(duì)）消費(fèi)者因受到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，但不可向生產(chǎn)者要求賠償損失。[填空題]_________________________________449.（對(duì)）糊狀玉米面坯的成型既適用于攤制成型又適宜模具成型的方法制作面點(diǎn)品種。[填空題]_________________________________450.（對(duì)）營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。[填空題]_________________________________451.（對(duì)）刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆，內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。[填空題]_________________________________452.（錯(cuò)）蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。[填空題]_________________________________453.（對(duì)）干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。[填空題]_________________________________454.（錯(cuò)）職業(yè)道德只能調(diào)節(jié)行業(yè)內(nèi)部人員之間的相互關(guān)系。[填空題]_________________________________455.（對(duì)）某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。[填空題]_________________________________456.（錯(cuò)）溫水面坯適宜于制做抻面、花卷等品種之用。[填空題]_________________________________457.（錯(cuò)）揉面的一般技法主要有搗、疊、揣、摔、擦等五種手法。[填空題]_________________________________458.（對(duì)）《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。[填空題]_________________________________459.（對(duì)）蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。[填空題]_________________________________460.（對(duì)）蔬菜腐敗變質(zhì)后硝酸鹽含量會(huì)增高。[填空題]_________________________________461.（錯(cuò)）山藥粥的成品特點(diǎn)是：滑潤(rùn)爽口，色澤灰暗。[填空題]_________________________________462.（錯(cuò)）餳發(fā)箱的工作原理是靠水加熱，使面坯膨松的。[填空題]_________________________________463.（錯(cuò)）小站稻的米粒呈長(zhǎng)粒形。[填空題]_________________________________464.（對(duì)）米飯按風(fēng)格可分為普通米飯(白飯)和風(fēng)味米飯（花色米飯）兩種。[填空題]_________________________________465.（錯(cuò)）蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18%。[填空題]_________________________________466.（錯(cuò)）面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進(jìn)行滅火。[填空題]_________________________________467.（錯(cuò)）50Hz的交流電對(duì)人體傷害是致命的，電流為50mA，通過(guò)人體10秒鐘，就會(huì)使人死亡。[填空題]_________________________________468.（對(duì)）家常餅的制作工藝是：和面→成型→烙制→成熟。[填空題]_________________________________469.（對(duì)）玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型等四類。[填空題]_________________________________第42頁(yè)共44頁(yè)470.（錯(cuò)）酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為：液體干酵母、活性干酵母兩種。[填空題]_________________________________471.（錯(cuò)）生物膨松面坯制成的成品口感酥脆濃香。[填空題]_________________________________472.（對(duì)）用人單位與勞動(dòng)者發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人可以依法申請(qǐng)調(diào)解、仲裁、提起訴訟，也可以協(xié)商解決。[填空題]_________________________________473.（錯(cuò)）餐飲成本核算的方法一般采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。[填空題]_________________________________474.（對(duì)）公德即公共道德，從廣義上講就是做人的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。[填空題]_________________________________475.（錯(cuò)）小站稻的米粒呈長(zhǎng)粒形。[填空題]_________________________________476.（錯(cuò)）用秈米煮飯米與水的比例以1:1為佳。[填空題]_________________________________477.（錯(cuò)）小米——龍山米產(chǎn)于山東省章丘縣龍山一帶。[填空題]_________________________________478.（錯(cuò)）最適宜制粉的玉米是甜型玉米。[填空題]_________________________________479.（錯(cuò)）中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分六層。[填空題]_________________________________480.（錯(cuò)）和面機(jī)是利用機(jī)械活動(dòng)將粉料和其他配料和成面坯。[填空題]_________________________________481.（錯(cuò)）中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，與企業(yè)信譽(yù)沒(méi)有什么關(guān)系。[填空題]_________________________________482.（錯(cuò)）玉米面坯不含面筋蛋白質(zhì)，且具有一定的韌性和延伸性。[填空題]_________________________________483.（錯(cuò)）蒸制法是利用蒸汽的熱輻射作用使生坯成熟的工藝方法。[填空題]_________________________________484.（錯(cuò)）職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)過(guò)程中形成的外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。[填空題]_________________________________485.（對(duì)）制作八寶粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是蓮籽。[填空題]_________________________________486.（對(duì)）揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵，它可使面坯進(jìn)一步增勁、柔潤(rùn)、光滑。[填空題]_________________________________487.（對(duì)）炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。[填空題]_________________________________488.（對(duì)）魚肉結(jié)締組織含量少，肌纖維細(xì)短，水分含量較多，故易被人體消化吸收。[填空題]_________________________________489.（錯(cuò)）患有乳腺炎癥的牛奶經(jīng)處理后也可以食用。[填空題]_________________________________490.（對(duì)）質(zhì)量最好的玉米是產(chǎn)于東北地區(qū)的硬粒型玉米。[填空題]_________________________________491.（錯(cuò)）疊制法可分為單折和雙折法兩種。[填空題]_________________________________492.（對(duì)）兩相觸電是指人同時(shí)與兩根相線接觸造成的觸電。[填空題]_________________________________493.（對(duì)）搟的方法有單手杖搟、雙手杖搟、走槌搟、橄欖槌搟等。[填空題]_________________________________494.（錯(cuò)）制作大米綠豆粥的米應(yīng)反復(fù)搓洗，才能符合衛(wèi)生要求。[填空題]_________________________________495.（錯(cuò)）沁州黃小米產(chǎn)于河北省蔚縣一帶。[填空題]_________________________________496.（對(duì)）電磁爐的發(fā)熱原理是利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱。[填空題]_________________________________497.（對(duì)）小站稻產(chǎn)于天津市南郊區(qū)小站一帶。[填空題]_________________________________498.（錯(cuò)）制作高樁饅頭的面坯是嫩酵面面坯。[填空題]____________