公共關(guān)系實(shí)務(wù)之宴會禮儀

宴會禮儀1一、餐前準(zhǔn)備工作二、宴會座次安排三、宴席禮儀四、請客和赴宴的一般禮儀七、西餐禮儀五、餐桌上的六不要六、中途離席的技巧目錄引言2宴席：以宴請為目的的一種社交形式宴席禮儀：宴席上需要遵守的禮儀引言—內(nèi)涵3引言——宴席禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、吃完魚的一面換另一面時(shí)不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？4一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作5（一）用餐方式根據(jù)實(shí)際需要和實(shí)際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境的選擇包括時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習(xí)俗和喜好。一、餐前準(zhǔn)備工作6

（三）菜單的安排

1.整體要求①正式宴席像國宴必須提前安排菜單。②如果需要當(dāng)場點(diǎn)菜，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。一、餐前準(zhǔn)備工作7③如果你是赴宴者，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些忌口的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。④點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。一、餐前準(zhǔn)備工作要求82.中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)：①有中餐特色的菜優(yōu)先②有本地特色的菜優(yōu)先③本餐館的特色菜優(yōu)先四忌宗教禁忌地方禁忌個(gè)人禁忌職業(yè)禁忌三優(yōu)四忌一、餐前準(zhǔn)備工作9三優(yōu)：1、有中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸餃子2、有本地特色:西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉3、本餐館特色：全聚德烤鴨四忌：1、宗教禁忌：不吃葷2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、個(gè)人禁忌：肝炎病人忌甲魚和羊肉4、職業(yè)禁忌：駕駛員工作期間不喝酒一、餐前準(zhǔn)備工作103.點(diǎn)菜時(shí)的三個(gè)規(guī)則

三個(gè)規(guī)則三看宴請的重要程度二看菜肴組合一看人員組成一、餐前準(zhǔn)備工作11（四）席位的排列

中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。

中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異。可以分為：桌次排列和位次排列兩方面。一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作12二、宴席座次安排以右為尊的原則以遠(yuǎn)為上的原則主桌定位——近主為尊常見的桌次的排列方法：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。總原則二、宴席座次安排以面對正門的位置來確定13

1、桌次排列

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。

又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。

二、宴席座次安排14三桌排列方式如圖：二、宴席座次安排第二種情況，三桌組成的宴請。①③②②①③③①②15第二種情況：三桌以上組成的宴請。二、宴席座次安排入口菱形發(fā)射型123567864入口16為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

注意二、宴席座次安排17客客客客客客164253客客客客客客客客客客客客211221164253164253哪個(gè)是對的？18主人副主人主賓第二賓翻譯次賓陪同翻譯第四賓第三賓

排列座次的基本方法有兩條。

方法一，主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

門2、座次安排順序二、宴席座次安排19

（一）就座禮儀

１、應(yīng)等長者或主賓坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。三、宴席禮儀20一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。（二）上菜順序三、宴席禮儀21

（三）餐巾的使用

１、餐巾主要防止弄臟衣。２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上或整齊墊在餐盤下面。４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、宴席禮儀22

（四）飲酒禮儀

1、如何斟酒？

入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場打開，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)做到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。如果在座的有年長者或職務(wù)較高的同事，或遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按順時(shí)針方向依次斟酒。三、宴席禮儀23你看看他們斟酒姿勢對不對？三、宴席禮儀24

為什么要碰杯？

一種說法是：古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí)，在舉杯飲酒之時(shí)，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個(gè)辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。25另一種說法是：源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。262、祝酒有哪些禮儀？

中餐勸酒的禮儀和技巧——

①主人敬酒時(shí)，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時(shí)要目視對方致意。當(dāng)主桌未祝酒時(shí)，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時(shí)，可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒三、宴席禮儀27

2、祝酒有哪些禮儀？

③不會喝酒或不能飲酒時(shí)，要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時(shí)，亂推亂躲，將酒杯倒扣?？梢蕴崆奥暶骰蛞燥嬃洗?。

④西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時(shí)即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個(gè)人自便。三、宴席禮儀28

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。規(guī)矩二，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三，可以多人敬一人，決不可一人同時(shí)敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩四，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度三、宴席禮儀29

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八，別人為自己倒酒時(shí)，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。三、宴席禮儀30

3、喝酒的潛規(guī)則——三、宴席禮儀規(guī)矩九，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時(shí)不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者來說是很不禮貌的。規(guī)矩十一，領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤。

31酒桌四大錯誤（順口溜）：

領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多三、宴席禮儀321、請客要提早通知。2、主人不能遲到。3、剛上一道新菜主人要轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客別推讓太久。4、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；5、夾菜時(shí)，最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。6、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。四、請客及赴宴的一般禮儀33五、餐桌上的一般要求四、請客及赴宴的一般禮儀7、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。8、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。9、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應(yīng)側(cè)身朝后并用手當(dāng)一下嘴，事后說聲“對不起”。10、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。34就餐“十忌”top10：打哈欠、撐腦袋35top9：刀叉掉落

Top8：吸煙

36Top7：當(dāng)眾剔牙

Top6：亂吐37Top5：打噴嚏

Top4：打嗝

38Top3：補(bǔ)妝top2：揮舞餐具

top1：大聲咀嚼

39正確的執(zhí)筷子方法40五、正確使用筷子正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。4142禁忌

指筷：用筷子指人；

搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞在一起；

刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾；

橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子；

吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；

淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一桌；

別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?/p>

供筷：忌諱筷子插在飯菜上；

43禁忌拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當(dāng)牙簽；

粘筷：筷子上還粘著東西時(shí)不能夾別的菜；

連筷：同一道菜不能連夾３次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠(yuǎn)，不要斜著伸筷夠菜。

分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時(shí)才這樣擺。

44當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和邀請你來的主人以及自己身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。六、中途離席的技巧六、中途離席的技巧45刀叉的使用順序：

西餐的餐具是按照上菜的順序預(yù)先放置的。因此，記住永遠(yuǎn)先用餐盤兩邊