合作社“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”

合作社

“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”MichelLeclair質(zhì)量保證業(yè)務(wù)副總裁28/04/20051企業(yè)與牛奶質(zhì)量目錄1. 企業(yè) .成立 .組織 .結(jié)構(gòu)2. 質(zhì)量體系 .組織 .結(jié)構(gòu)牛奶質(zhì)量 .組織.計(jì)劃4. 結(jié)語 .挑戰(zhàn)2成立1938年8月24日

86名創(chuàng)建者格蘭比地區(qū)農(nóng)戶們聯(lián)合起來應(yīng)對(duì)：20世紀(jì)30年代的經(jīng)濟(jì)危機(jī)糧食價(jià)高質(zhì)低奧美?德斯勞里爾(OmerDeslauriers)

公司創(chuàng)始董事長3定義AGROPUR合作社群眾性聯(lián)合體4,203名成員

15名管理者450名代表900多名積極分子

經(jīng)濟(jì)企業(yè)

銷售額20億加元

加工牛奶18億升3,000名員工20家工廠加拿大最大的乳業(yè)合作社4LAFONDATION決策15名管理者（每個(gè)管區(qū)1名）由大會(huì)代表選出，任期三年409名代表（社員總數(shù)的10%）由地區(qū)年會(huì)代表選出4,900名社員享有股東地位1人1票5LAFONDATION協(xié)商積極分子網(wǎng)絡(luò)（社員數(shù)的1/7）加強(qiáng)社員與管理層的對(duì)話地區(qū)會(huì)議每年召開3次全組召開1次本年度會(huì)議（夏季）6企業(yè)組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)部散裝乳酪零售乳酪（自貼標(biāo)簽）

及其副產(chǎn)品精煉奶酪部國內(nèi)和進(jìn)口精煉奶酪NATREL公司

（魁北克、安大略、不列顛哥倫比亞）牛奶和奶油

有機(jī)產(chǎn)品

飲料ULTIMA食品公司酸奶和鮮奶酪布賴特奶酪加工廠切割和包裝桑尼洛斯奶酪公司奶酪合資企業(yè)7企業(yè)組織機(jī)構(gòu)部門

工廠Natrel 10產(chǎn)業(yè) 5精煉奶酪

2(+DKH,USA)Ultima 2渥太華(1490)當(dāng)妙(1478)薩德伯里(1488)桑尼洛斯(4208)齊利瓦科(4425)奧林匹亞三角洲(4433)

維多利亞(4415)加拿大8產(chǎn)業(yè)部門

900名員工6家工廠650家客戶

采購：8.01億升牛奶/年

生產(chǎn)：1.64億公斤/年

奶酪

（200-315公斤包裝）

零售奶酪

黃油

（7-200公斤包裝+風(fēng)味）

奶油

（工業(yè)型）

牛奶配料

9精煉奶酪部420名員工3家工廠3,000家客戶精煉奶酪（國內(nèi)和進(jìn)口）擁有加拿大軟奶酪市場(chǎng)66%份額

10NATREL部1,840名員工10家工廠

30,000家客戶8.4億升11億加元銷售額730家分銷商

百萬升 2004鮮白牛奶 615.2特種奶 20.2濃香型奶44.8奶油

58.5其他 58.1牛奶銷售11ULTIMA食品公司自1971年至今為優(yōu)諾(Yoplait)酸奶加拿大專銷商

1993年與Agrifoods建立合資企業(yè)2家工廠550名員工2個(gè)銷售中心過去的10年中年增長率為11%生產(chǎn)過程分解

常規(guī)攪拌 23%

脫脂攪拌 27%

正常固定 8%

Yop 10%

Minigo 14%

管狀處理

12%

其他 6%12質(zhì)量體系國際認(rèn)可13總裁副總裁質(zhì)量保證經(jīng)理質(zhì)量保證顧問審計(jì)和監(jiān)管顧問質(zhì)量體系經(jīng)理格蘭比中心實(shí)驗(yàn)室顧問質(zhì)量保證制造者和執(zhí)行者工廠內(nèi)部的質(zhì)量管理顧問中部-西部-東部-技術(shù)人員(24)社員關(guān)系董事+公司顧問(8)質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織14AGROPUR質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)質(zhì)量方針質(zhì)量保證方針(27)管理委員會(huì)質(zhì)量管理程序(27)執(zhí)行手冊(cè)（員工）質(zhì)量計(jì)劃，指導(dǎo)，具體規(guī)定，記錄質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織使命、戰(zhàn)略、原則、價(jià)值實(shí)體（部門、工廠、銷售中心、公司）質(zhì)量政策15質(zhì)量保證政策質(zhì)量保證程序經(jīng)最高管理層批準(zhǔn)經(jīng)過工廠管理層批準(zhǔn)質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織16質(zhì)量體系執(zhí)行手冊(cè)綜合所有質(zhì)量體系要求

（ISO/HACCP/AGROPUR/客戶/GMP/法律，法規(guī)）包括從事不同業(yè)務(wù)的選擇方法

（回答“如何”的問題）

指導(dǎo)

具體措施

記錄

參照物需要員工及其直接領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)備和認(rèn)可在員工工作的地方隨處可見17農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量人的作用

人員參與

–質(zhì)量保證部

–

社員關(guān)系部

職責(zé)去農(nóng)場(chǎng)

?檢查農(nóng)場(chǎng)牛奶場(chǎng)

?

取樣分析 ?檢查冷卻和清洗系統(tǒng)檢查牛奶桶

制定牛奶質(zhì)量計(jì)劃實(shí)施HACCP和BFP計(jì)劃

培訓(xùn)農(nóng)場(chǎng)主和顧問 ?BFP ?牛奶氣味 ?HACCP ?清洗和衛(wèi)生程序

審查質(zhì)量計(jì)劃

微生物和化學(xué)分析的后續(xù)工作18農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量農(nóng)場(chǎng)收奶

收奶工

必須接受實(shí)踐培訓(xùn)

必須參加并通過收奶課程，獲得收奶工許可證課程內(nèi)容：

關(guān)于收奶工作的法律法規(guī)

收奶工的作用和責(zé)任

收奶技術(shù)

農(nóng)場(chǎng)鮮奶的質(zhì)量和數(shù)量的評(píng)定

數(shù)據(jù)輸入電腦19農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量培訓(xùn)培訓(xùn)農(nóng)場(chǎng)主和工廠里的收奶工如何辨別牛奶的氣味內(nèi)容

如何判斷壞牛奶的味道（建議）

類別

細(xì)菌造成的味道

（酸味、麥芽味、水果味）

化學(xué)成分造成的味道

（酸臭味、氧化味）

奶?；騻}庫造成的味道

（奶?；蚣Z倉的味道）

綜合味道或多種原因造成的味道

（氯、碘、除草劑、藥品等）

氣味的口感

（無味、苦、咸等）

壞味道（來源）可能會(huì)引起的后果

拒收程序20農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃最佳農(nóng)場(chǎng)做法指導(dǎo)（奶站）前言本指導(dǎo)為所有經(jīng)營農(nóng)場(chǎng)奶制品的人員推薦了最佳做法。這些做法主要是：A-遵守有關(guān)的規(guī)章制度。B-建立一個(gè)基本的模式，是所有人都可以效仿。C-支持鼓勵(lì)生產(chǎn)安全食物產(chǎn)品的自愿行為。 D-告訴并教育所有的生產(chǎn)者及其員工在實(shí)施HACCP計(jì)劃時(shí)遵循這些做法的重要性。遵循這些做法的益處：A-保護(hù)奶制品消費(fèi)者的健康。B-形成最佳做法，提高相關(guān)人員的水平。C-教育那些在牛奶生產(chǎn)線上的所有人。D-加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，提高客戶滿意度。E-減少因次品引起的損失。21農(nóng)場(chǎng)的牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃前言…………..………………… 31. 外部設(shè)置……..…………….. 4

A. 道路與周邊地區(qū)………… 4 B. 集中儲(chǔ)藏……………..………………..... 4 C. 混凝土板……..…………. 4 D. 害蟲、動(dòng)物…….………………..……… 42. 內(nèi)部設(shè)置…….………..…………………….. 4

A. 通道和門………………..……………….……………… 4 B. 腳盆…….…………..…… 4 C. 強(qiáng)核定……………..…………..………… 4 D. 地面……..…………… 4 E. 廁所….……………………. 4 F. 洗衣盆和清洗曹……….…….…………. 4 G. 門窗………………..……………………. 4 H. 玻璃…………... 4 I. 通風(fēng)…….……………….. 4 J. 垃圾..…………..………… 4 K. 照明…..…………………. 43. 衛(wèi)生設(shè)施………….……………………….. 5

A. 馬桶…..…………………… 5 B. 清洗系統(tǒng)…………..…………………….. 5 C. 安全開關(guān)………….……… 54. 儲(chǔ)藏…….……………………..……………… 5

A. 化學(xué)平……………………. 5 B. 不適用于人類飲用的牛奶………………..……............. 5 C. 除草劑i和殺蟲劑…………..…………… 5 D. 草料……..……………………….. 5

E. 溫度………….………………5最佳農(nóng)場(chǎng)做法指導(dǎo)（奶站）目錄22農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場(chǎng)做法計(jì)劃最佳農(nóng)場(chǎng)做法指導(dǎo)（奶站）5. 設(shè)備……………………… 5

A. 設(shè)計(jì)和安裝…….…..…… 5 B. 斜坡…………………..…………………. 5 C. 接觸面…………….…….. 5 D. 工作順序和用法………..………..……. 5

E. 預(yù)防性維修……………… 5 F. 溫度計(jì)..……………….… 56. 健康和衛(wèi)生…………………….… . 6

A. 洗手…….………………… 6 B. 洗鞋……………………… 6 C. 衣服……………..…….… 6 D. 傳染病……………………..……………. 6 E. 訪客控制….………..………………….... 6 F. 受傷……..………………. 67. 清洗………………. 6

A. 檢查和維修…….……….. 6 B. 化學(xué)品列表..……………. 6

C. 水系統(tǒng)……………………. 6 D. 溫度與集中……………… 68. 制奶………………... 7

9. 空氣、灰塵和異常氣味的控制…..…………...………………..… 7

A. 制奶過程中.…………..… 7 B. 喂養(yǎng)……….…………….. 7

C. 吸煙…………………..…. 710. 主要維修………….….…………… 711. 畜類用藥………………………..… 712. 通知讀者……………………..…… 823農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量優(yōu)秀計(jì)劃杰出俱樂部

目標(biāo)：每年評(píng)價(jià)牛奶生產(chǎn)者的表現(xiàn)

內(nèi)容：

每年評(píng)估每家生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量

每月結(jié)果要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)

不含抗生素

不含過量水分(冰點(diǎn)測(cè)定法>.535)

細(xì)菌，年平均值<25,00012分析<50,000

白細(xì)胞年平均值<200,000

12分析<250,000如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者即被視為不合格。

每個(gè)地區(qū)最佳結(jié)果的5家生產(chǎn)者接受衛(wèi)生檢查（奶站和環(huán)境），然后選出15家地區(qū)優(yōu)勝者。

結(jié)果分三個(gè)層次：

細(xì)菌 =30%

白血球 =40%

衛(wèi)生檢查 =30%

每年為15名獲獎(jiǎng)?wù)哒匍_頒獎(jiǎng)會(huì)，確定名次，辦法農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)。24計(jì)劃內(nèi)容1. HACCP意識(shí)（定義、藥店、目標(biāo)等）2. 程序要求（農(nóng)場(chǎng)HACCP程序）

3. 評(píng)估形式（70個(gè)問題，是做什么，什么時(shí)候以及怎樣改正，書面記錄）4. 說明（異物、溫度、藥品、清洗等等設(shè)備控制）5. 記錄（檢測(cè)清洗、溫度、培訓(xùn)等的周報(bào)，月報(bào)，年報(bào)）6. 參考（CCP—控制抗生素、溫度、清洗、水）農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃25主要目標(biāo)能夠理解HACCP理念及其在牧場(chǎng)的應(yīng)用總目標(biāo)1.了解HACCP及其在食品業(yè)的應(yīng)用2. 了解Agropur農(nóng)場(chǎng)項(xiàng)目中實(shí)施HACCP的步驟3.了解HACCP潛在的問題與益處農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃26農(nóng)場(chǎng)牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn)同一種事物往往用不同的語言（如語域、聲明、報(bào)告、記錄等）很多說法被用于所有事物或使用不當(dāng)（如政策、計(jì)劃、程序、指導(dǎo)等）很多不正確的說法（很難發(fā)現(xiàn)）被經(jīng)常使用（比如說：如有必要，相對(duì)地，這種情況等等）以上是在文件中盡量要避免的：

清除，使用者容易理解

對(duì)文件控制來