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文檔簡介

食品中常見的雙糖PART01蔗糖延時(shí)符0112α-葡萄糖和β-果糖頭頭相連來源于甘蔗與甜菜具有極大的溶解性,能形成具高滲透性的高濃度溶液??捎米鞣栏瘎?。冷凍保護(hù)劑,可防止脫水和由冷凍引起的結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)的破壞。PART02麥芽糖延時(shí)符02淀粉水解后得到的二糖

具有潛在的游離醛基,是一種還原糖溫和的甜味劑

—1,4糖苷配基D-葡萄糖PART03乳糖延時(shí)符03D-半乳糖D-葡萄糖β-1,4糖苷配基哺乳動物乳汁中的還原性二糖

甜度僅為蔗糖的1/6發(fā)酵乳制品如大多數(shù)酸奶和干酪中乳糖含量很少,一些乳糖發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)化成乳酸。乳糖在水解成單糖D-葡萄糖和D-半乳糖之后才能作為能量利用。乳糖到達(dá)小腸后才被消化,小腸內(nèi)存在乳糖酶。

乳糖促進(jìn)腸道吸收和鈣的保留。乳糖

D-葡萄糖+D-半乳糖乳糖酶乳糖不耐癥乳糖保留在小腸腸腔內(nèi),由于滲透壓的作用,乳糖將液體引向腸腔,產(chǎn)生腹脹和痙攣。乳糖不耐癥隨著年齡增大而加重。有兩種方法可以克服乳糖酶缺乏的影響一種方法是通過發(fā)酵如在生產(chǎn)酸奶和乳制品時(shí)除去乳糖

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