食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)

食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)2019.03.19我們工作生活中，哪些項目涉及到食品衛(wèi)生安全？目錄CONTENTS01020304食品衛(wèi)生安全的概念案例分享食品的危害因素安全管理要點05食品衛(wèi)生安全小知識06食物中毒應(yīng)急處置措施PART01食品衛(wèi)生安全的概念食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。PART02案例分享1.22靈壽幼兒園食物中毒事件2018年1月22日13時許，河北省石家莊市靈壽縣青同鎮(zhèn)韓朱樂村一民辦幼兒園發(fā)生食物中毒事件，中午在食堂就餐的幼兒為90余名，部分幼兒出現(xiàn)嘔吐癥狀。2018年1月20日該幼兒園負責(zé)人白某自行購買100g亞硝酸鹽，在幼兒園食堂加工春節(jié)自用肉食后，將剩余的不足50g亞硝酸鹽留在廚房。因其與食鹽相似，22日中午該園炊事員徐某在烹制大鍋菜過程中，誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽放入燉菜中，導(dǎo)致食源性疾病事件發(fā)生。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可增進肉的色澤；還可增進肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。事故原因：食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。10.19會展中心食物中毒事件2016年10月19日可建公司會展項目部發(fā)生群體性食物中毒事件，就餐共計473人，其中109人有嘔吐、腹瀉、渾身冒汗不同程度的癥狀，72人送醫(yī)院救治。造成72人停工一天，直接經(jīng)濟損失達5萬多元，長沙縣衛(wèi)監(jiān)局、食監(jiān)局、疾控中心介入調(diào)查。事故原因：直接原因：食用發(fā)霉大米所致間接原因：1.米廠過期發(fā)霉大米未分類標識2.司機取貨未經(jīng)米廠人員確認3.食堂洗米發(fā)現(xiàn)顏色有異未重視4.食堂人員就餐時發(fā)現(xiàn)味道有異以為沒熟回爐再造再上桌PART03食品的危害因素生物性危害細菌、病毒、寄生蟲、霉菌物理性危害包括骨頭、碎石、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲殘體、破碎玻璃以及其他可見異物物理性危害化學(xué)性危害重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物、洗滌劑、其他化學(xué)危害請觀看視頻…PART04安全管理要點食品加工處理流程采購：食品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準，索取證照和購買憑證，做好采購記錄運輸：要確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味驗收：檢查食品包裝盒生產(chǎn)日期清點數(shù)量231貯存：貯存場所保持清潔、分類存放，冷藏、冷凍確保食品溫度4領(lǐng)料：認真核對加工計劃，按需領(lǐng)料5解凍：采用流水解凍，已解凍食品不可再凍，不可過夜解凍6清洗：肉類用溫水在專用洗池內(nèi)清洗,蔬菜浸泡≥20min切配：各類切配工具分開使用，避免交叉污染每日清潔、消毒并定期蒸煮刀具、砧板等工具烹飪：腐敗變質(zhì)不得烹調(diào)加工，食品應(yīng)燒熟煮透789廚余回收：廚余及潲水不得直接排放，不可利用的殘油及排煙系統(tǒng)產(chǎn)生的廢油用專用桶收集清洗：使用專用水池清洗，瀝干余水后放入溫度＞120℃消毒柜消毒20分鐘101112配菜：配菜須戴防唾沫口罩和手套并盤好頭發(fā)食品衛(wèi)生標準上崗人員必須持有健康證，并每年進行健康檢查工作人員換油痢疾、感冒、發(fā)燒、咳嗽、化膿性或者滲出性皮膚以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得安排上崗員工上崗前先洗凈雙手，接觸或加工直接入口食品時，應(yīng)提前消毒勤洗澡、洗頭、理發(fā)、剪指甲。勤洗衣服、被褥，勤換洗工作服、鞋、帽。男員工發(fā)際不遮耳朵、衣領(lǐng)，不準留大鬢角、長胡須；女員工長頭發(fā)用發(fā)網(wǎng)，不準戴假發(fā)食品安全管理的三道防線消除食物種植或養(yǎng)殖過程中的危害，提高食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量水平運用食品加工技術(shù)，如巴氏德消毒、滅菌、發(fā)酵、輻照等技術(shù)延長食品的貨架壽命，消除致病性微生物，保證食品安全11223培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，提高其生產(chǎn)經(jīng)營安全食品的能力和責(zé)任感，加強對消費者的宣傳教育，維護消費者的知情權(quán)和參與權(quán)PART05食品衛(wèi)生安全小知識垃圾食品是指被認為不健康或者僅含少量營養(yǎng)物質(zhì)的食物，經(jīng)常食用后易導(dǎo)致人們發(fā)胖并引起一系列疾病，危害人們身體健康。三無食品一般是指：無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱?！捌痢薄懊牢丁钡娜裏o產(chǎn)品過期食品是指超過保質(zhì)期的食品。任何一種食物都有保質(zhì)期、安全食用期，食品過了保質(zhì)期就意味著可能已經(jīng)變質(zhì)，再食用，就會危害人的身體健康。十大健康食物包裝袋上的秘密生產(chǎn)日期QS標志保質(zhì)期條形碼例：2019/01/30例：24個月商標保質(zhì)期凈含量防偽條形碼QS標識成份生產(chǎn)日期保存方法制造商名稱地址PART06食物中毒應(yīng)急處置措施重度口服毒物中毒者，可采取洗胃法立即