2024蛋制品肉制品賽道機(jī)會發(fā)現(xiàn)報(bào)告-魔鏡洞察-202405

魔鏡洞察市場研究報(bào)告蛋制品&肉制品賽道機(jī)會發(fā)現(xiàn)SPEAKER：魔鏡團(tuán)隊(duì)DATE：2024年3月Contents目錄?本次研究選取了淘寶和天貓平臺類目：零食/堅(jiān)果/特產(chǎn)、糧油調(diào)味/速食/干貨/烘焙、水?針對上面類目通過細(xì)分類名和商品標(biāo)題關(guān)鍵詞通過魔社交輿情處理規(guī)則說明：?使用魔鏡社交聆聽查看微博、抖音以及小紅書近一 Part1鮮蛋市場掃描同比增速市場規(guī)模（億元）加工中國雞蛋市場規(guī)模|雞蛋市場規(guī)模巨大，雞蛋及其衍生產(chǎn)品在人們生活中占據(jù)重要地位同比增速市場規(guī)模（億元）加工?中國雞蛋市場規(guī)模龐大，是全球最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國之一。隨著人們健康意識的提升和飲食結(jié)構(gòu)的改變，雞蛋作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品，在中國的飲食中占據(jù)著重要地位。中國雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從雞蛋生產(chǎn)、加工到銷售的多個(gè)環(huán)節(jié)。?蛋制品產(chǎn)業(yè)鏈包括了對雞蛋進(jìn)行加工和制作的環(huán)節(jié)，其中雞蛋加工廠、蛋品加工企業(yè)在市場中扮演著重要角色。蛋制品涵蓋了雞蛋的多種衍生產(chǎn)品，如雞蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等，含蛋相關(guān)食品包括蛋黃酥、雞蛋面等等，以及這些產(chǎn)品在食品工業(yè)、烘焙業(yè)、餐飲業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用。2015年-2022年中國雞蛋市場規(guī)模及增速情況蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈飼料生產(chǎn)飼料生產(chǎn)飼料生產(chǎn)飼料生產(chǎn)食品生產(chǎn)加工食品生產(chǎn)加工含蛋糧油副食含蛋糧油副食其他蛋制品（蛋其他蛋制品（蛋餐飲行業(yè)餐飲行業(yè)00銷售額（萬元）銷售額（萬元）?根據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_的銷售數(shù)據(jù)，鮮雞蛋市場在過去一年呈現(xiàn)出逐月增長的趨勢，尤其是在年中和年底的大促月份銷售額增長較為顯著。線上鮮雞蛋市場增長得益于電商的便捷購物和高效配送服務(wù)，以及促銷優(yōu)惠刺激了消費(fèi)者購買欲望，同時(shí)眾多品牌開始入局線上渠道，促進(jìn)了線上雞蛋市場的發(fā)展。?根據(jù)鮮雞蛋各個(gè)概念的銷售氣泡圖，可以看出消費(fèi)者對傳統(tǒng)、天然、有機(jī)雞蛋的持續(xù)青睞，土雞蛋成為銷售額最高的類別，五谷蛋也在市場上取得較大成功；商品均價(jià)較高的可生食雞蛋和葉黃素雞蛋顯示了消費(fèi)者對具有特殊功效或無菌可生食的產(chǎn)品的愿意支付高價(jià)的傾向。整體而言，鮮雞蛋市場呈現(xiàn)多元化趨勢，不同類別的雞蛋產(chǎn)品在滿足消費(fèi)者各類需求上發(fā)揮著獨(dú)特作用。14,00012,00010,0008,0006,0004,0002,0000200%150%100%銷售額同50%比0%-50%均價(jià)0土雞蛋/柴雞蛋/蟲草蛋可生食雞蛋無菌蛋無抗雞蛋谷物蛋/五谷蛋初生蛋紅心蛋富硒蛋無腥蛋無激素蛋葉黃素雞蛋銷售額同比 老婆/老公2.37%無圣迪樂村336萬元63元枚老婆/老公2.37%無圣迪樂村336萬元63元枚土雞蛋農(nóng)佳致204萬元39元上班族/同事/打工2.14%雞蛋黃天鵝232萬元115元蛋新鮮正宗農(nóng)家鄉(xiāng)公館105萬元79元孕婦/產(chǎn)婦/寶媽1.38%農(nóng)佳致204萬元39元鄉(xiāng)公館852萬元68元長輩/老人9.71%黃天鵝464萬元58元黃天鵝464萬元58元?鮮雞蛋市場受眾多元，根據(jù)匯總的商品評論文本分析可得，鮮雞蛋受眾主要為兒童、父母和家庭，其中提及兒童占比最高，達(dá)33.58%。父母、家人群體也占據(jù)一定份額，老人、寶寶/嬰幼兒等群體共同構(gòu)成市場的另一重要組成部分，顯示出鮮雞蛋的消費(fèi)群體涵蓋了多個(gè)家庭角色和生命周期階段。?可以看出，母嬰人群對雞蛋的需求也較高，雞蛋是天然、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源，富含卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足孕產(chǎn)婦和嬰幼兒發(fā)育階段的營養(yǎng)需求。從評論主要提及嬰幼兒的雞蛋產(chǎn)品TOP10可以看出，一般具備可靠的品牌來源、新鮮無菌、適宜生食的特點(diǎn)。2023年1-12月鮮雞蛋的消費(fèi)人群分布2023年1-12月評論中主要提及嬰幼兒人群的雞蛋產(chǎn)品2023年1-12月評論中主要提及兒童人群的0%10%20%30%40%商品名稱品牌銷售額均價(jià)商品名稱品牌銷售額均價(jià)黃天鵝L級大蛋30黃天鵝L級大蛋30枚兒童/孩子33.58%枚可生食無菌黃天鵝2083萬元89元可生食無菌黃天鵝L級大蛋30黃天鵝L級大蛋30枚父親/母親/婆婆16.15%鵝可生食雞蛋黃天鵝1098萬元90元鵝可生食雞蛋黃天鵝1098萬元90元家人/親戚14.73%蛋新鮮土鄉(xiāng)公館990萬元57元雞蛋新鮮土雞鄉(xiāng)公館990萬元57元寶寶/嬰幼兒9.57%30黃天鵝417萬元80元鮮雞蛋30枚黃天鵝417萬元80元姐妹/閨蜜1.29%鄉(xiāng)公館105萬元79元饞咖793萬元40元農(nóng)家散養(yǎng)農(nóng)村無抗鄉(xiāng)公館85萬元68元正宗土雞蛋王小二787萬元40元?通過對社交平臺上涉及“嬰幼兒輔食雞蛋”、“母嬰用雞蛋”等文本的洞察，統(tǒng)計(jì)主要提及雞蛋種類的聲量，其中，“土雞蛋”關(guān)鍵詞在微博、抖音、小紅書近一年聲量達(dá)到3.5萬，而作為更高要求的高價(jià)蛋之一，“無菌蛋、無抗生素蛋”的聲量達(dá)到2.2萬，討論度相對較高；“可生食蛋”的聲量在1.9萬左右，且可生食雞蛋存在溏心蛋等食用方法。“烏雞蛋”、“初生蛋”推文中，送禮占有相當(dāng)?shù)谋壤?，潛在需求較高。 母嬰話題中提及各種雞蛋的社交平臺關(guān)注度聲量來自于社交平臺（微博、抖音、小紅書）的評論文本，外部 Part2蛋制品品類發(fā)現(xiàn)銷售額（億元）蛋零食蛋餃糧油副食銷售額同比增速銷售額同比增速銷售額（億元）蛋零食蛋餃糧油副食銷售額同比增速銷售額同比增速?在蛋制品主要包括糧油副食和零食兩大領(lǐng)域。在糧油副食品類中，蛋黃粽以102.53億元的銷售額脫穎而出，同比增長6.11%，成為市場亮點(diǎn)；沙拉醬蛋黃醬以及基礎(chǔ)蛋制品（蛋粉、蛋液）銷售額也相對較高。此外，溏心蛋/溫泉蛋也表現(xiàn)出色，銷售額為1.33億元，同比增長高達(dá)57.86%。?而在零食領(lǐng)域，西式糕點(diǎn)以銷售額56.01億元居首，蛋黃酥、雞蛋卷/雞蛋酥等品類也在市場中占有一席之地，呈現(xiàn)出多元的消費(fèi)趨勢。2023年1-12月天貓?zhí)詫毱脚_各類蛋制400雞蛋干蛋黃派雞蛋沙琪瑪0雞蛋干蛋黃派雞蛋沙琪瑪雞蛋糕/雞蛋仔雞蛋卷/雞蛋酥新鮮蛋糕蛋黃酥月餅（含蛋黃）西式糕點(diǎn)雞蛋水餃/餛飩蛋黃燒賣溏心蛋/溫泉蛋可生食蛋雞蛋面烘焙半成品/蛋粉/蛋液蛋黃醬/沙拉醬蛋黃粽銷售額（萬元）80%60%40%20%0%-20%-40%-60%-2.1-2.1pct總聲量（萬條）銷售額（百萬元）增長分析總聲量（萬條）銷售額（百萬元）增長分析?2023年溏心蛋在天貓、淘寶平臺線上市場呈波動上升趨勢，銷售額為1.3億元，同比增長高達(dá)57.9%，商品豐富度和店鋪相比去年有顯著提升，同時(shí)，社媒端的聲量和互動量偏高，月互動量在百萬級。?分析溏心蛋的增長原因，關(guān)于熟度、自制的內(nèi)容以及海外便利店文化等因素都導(dǎo)致大眾對于溏心蛋的關(guān)注提升。2023年社媒平臺中溏心蛋相關(guān)的討論聲量0總聲量互動量50銷量（萬件）銷售額（萬元）銷量（萬件）數(shù)據(jù)來源：魔鏡洞察銷量（萬件）50銷量（萬件）5050469（+227）??主打賣點(diǎn)—低鹽無負(fù)擔(dān)?從即食溏心蛋的產(chǎn)品形態(tài)來看，無菌、無抗生素和不含防腐劑等是即食溏心蛋的基本配置，部分高端品牌還在商品詳情頁出示檢測各種菌落的報(bào)告。在對溏心蛋的風(fēng)味加工方面，一般采用鹵煮、鮑汁海鮮等方法，但也有品牌以保持原汁原味為主要賣點(diǎn)。?在產(chǎn)品宣傳方面，低脂低卡、低鹽無添加是主要方向，食用場景方面也集中在日常三餐中。??中、日式鹵煮風(fēng)味鮑汁海鮮風(fēng)味保持原香無添加數(shù)據(jù)來源：魔鏡洞察各場景提及率食用時(shí)間段40.9%早上用餐提及率較大食用場景其他場景“廚房”0.94%“出差”0.94%“旅行”0.94%“新年”“年貨”“送禮”各場景提及率食用時(shí)間段40.9%早上用餐提及率較大食用場景其他場景“廚房”0.94%“出差”0.94%“旅行”0.94%“新年”“年貨”“送禮”??消費(fèi)者提及的使用場景主要包括食用時(shí)間段、食用場景和其他階段三個(gè)維度，??食用時(shí)間是消費(fèi)者提及最多的使用場景，主要分為早、晚三餐和加餐、加餐兩種場景，三餐中提及早餐較多，夜宵則是常見加餐時(shí)間。在提及具體食用場景方面，大部分食用場景是居家和辦公室，還包括學(xué)校宿舍和通勤路上等場景，辦公室食用是主要場景，部分消費(fèi)者也提及可作為加班補(bǔ)充、下午茶點(diǎn)。在其他方面，因?yàn)榈椭涂ǖ奶匦?，部分消費(fèi)者反饋可在健身減脂期食用；另外，由于溏心蛋的蛋黃質(zhì)地，部分消費(fèi)者認(rèn)證拍照好看以及可作為送禮。使用場景占比早餐：這個(gè)溏心鹵蛋吃起來咸香口味，開袋即食，早餐和玉米一起吃營養(yǎng)又方便晚餐：好吃，晚上餓了吃兩個(gè)不擔(dān)心長肉下午茶：好吃回購了好多次了，嘴饞或者下午肚子餓來一顆無負(fù)擔(dān)?食用場景加班：作為加班零食營養(yǎng)又健康辦公室：味道不錯(cuò)的一款辦公室零食，味道不錯(cuò)的一款辦公室零食。學(xué)校：孩子喜歡吃～小包裝帶到學(xué)校也很方便便利店：很Q彈的口感，在便利店都買了很多次了就下單買了一箱?外出火車：味道不錯(cuò)，出門在外坐火車的時(shí)候補(bǔ)充營養(yǎng)旅行：吃了容易不容易油膩嘛，而且能夠有飽腹感帶出去旅行比較好方便快捷營養(yǎng)充足口感豐富學(xué)生黨各人群提及率養(yǎng)寵人群單身人群宿舍室友養(yǎng)生人群成熟女性懶人群體學(xué)生黨減肥健身人群減脂一族方便快捷營養(yǎng)充足口感豐富學(xué)生黨各人群提及率養(yǎng)寵人群單身人群宿舍室友養(yǎng)生人群成熟女性懶人群體學(xué)生黨減肥健身人群減脂一族?在健康輕食化和生活節(jié)奏加快的背景下，人們對輕食代餐的需求不斷增加，根據(jù)社媒上發(fā)帖人特征和發(fā)帖文本中提及的人群，發(fā)現(xiàn)減脂人群、學(xué)生黨和單身人群等對于溏心蛋的關(guān)注度更高。其中，學(xué)生黨多提及用溏心蛋作為早餐，以及減脂一族普遍認(rèn)為溏心蛋口感豐富、低脂低卡且富有蛋白學(xué)生黨和減脂人群女性比男性對溏心蛋關(guān)注度更高香！好好吃#可生食雞蛋#雞蛋#溏心蛋#每天吃雞蛋#早餐吃什么“生黨平價(jià)好物#”更偏愛溏心蛋紅的時(shí)候也可以直接拿來解解饞?！钡鞍踪|(zhì)補(bǔ)充低脂低卡可外帶數(shù)據(jù)來源：魔鏡洞察主1.“可半熟可全熟”即食蛋系列：即食蛋在產(chǎn)品形態(tài)方面存在較大發(fā)展空間，同時(shí)消費(fèi)者對于半熟溏心蛋和全熟蛋的需求同時(shí)有較高的需求，可以在預(yù)先加工蛋時(shí)，使用低溫加工制成半熟蛋，后續(xù)可通過消費(fèi)者加熱或者自熱手段進(jìn)行二次熟制，意味著這種產(chǎn)品可以直接食用或者稍微加熱后食用。同時(shí)，可利用半熟蛋vs全熟蛋的噱頭在宣傳端引流，擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度。2.豐富多風(fēng)味溏心蛋系列：目前市面上即食溏心蛋多以鹵制、海鮮風(fēng)味和鹽制口味，其中，鹵制有較高的接受度，但鹵制創(chuàng)新有限；海鮮口味則被較多消費(fèi)者認(rèn)為味道較淡。在口味創(chuàng)新方面，可利用社媒平臺上大眾自制溏心蛋的烹飪方式，例如日式、韓式、糖醋和去腥冰溏心蛋等形式，后者更是將溏心蛋甜品化。3.開發(fā)低脂低卡低鹽系列：消費(fèi)者對于健康型零食的需求逐漸增加，且結(jié)合大健康趨勢，社交媒體上對于健康食品的討論持續(xù)上升。且溏心蛋本身就具有低脂低卡的特性，但消費(fèi)者反饋部分產(chǎn)品仍然存在鹽分高、熱量高的痛點(diǎn)，故針對消費(fèi)者對健康與營養(yǎng)的關(guān)注，可以嘗試推出特色低鹽分、保持原味的溏心蛋系列，在口感上可保持原有的美味，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對美味和健康的雙重需求。4.針對辦公室、學(xué)校等場景的營銷：社媒上關(guān)于打工人、學(xué)生食用溏心蛋聲量持續(xù)增長，他們多在辦公室、學(xué)校和宿舍食用溏心蛋。故可針對這兩類人群，通過差異化的營銷，推出營養(yǎng)學(xué)生蛋和加油打工人系列，再結(jié)合場景為公共場合的原因，需要進(jìn)行減少腥味和氣味的操作，另外可以添加新穎調(diào)味、天然成分、多樣化口味和小包裝方便攜帶等，吸引更多年輕消費(fèi)者。 Part3肉制品品類發(fā)現(xiàn)市場規(guī)模（億元）豬牛羊雞農(nóng)貿(mào)市場市場規(guī)模（億元）豬牛羊雞農(nóng)貿(mào)市場?中國肉制品市場規(guī)模巨大，以豬肉、牛肉和羊肉為主要品類，構(gòu)成全球最大的肉類消費(fèi)市場之一，2023年中國包裝肉制品市場規(guī)模達(dá)到1632億元。?產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。除傳統(tǒng)新鮮肉品外，加工和包裝肉制品如火腿、香腸等逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧?近年來，健康和安全成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)，消費(fèi)者對肉制品質(zhì)量、來源和生產(chǎn)過程提出更高要求，同時(shí)隨著替代性蛋白來源的嶄露頭角，產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌淖兏铩?015年-2022年中國包裝肉制品市場規(guī)模及增速情況肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈0比增休閑肉制品及屠宰銷售額同比增速-60%培根熏肉類面點(diǎn)粽肉類零食品火腿/加工火腿制鹵臘烤腌肉/臘肉燒肉包/小籠包豬肉水餃/煎餃豬肉餛飩/抄手即食香腸鹵豬肉零食肉松餅銷售額同比增速-60%培根熏肉類面點(diǎn)粽肉類零食品火腿/加工火腿制鹵臘烤腌肉/臘肉燒肉包/小籠包豬肉水餃/煎餃豬肉餛飩/抄手即食香腸鹵豬肉零食肉松餅火腿腸豬肉丸/肉串午餐肉肉扒/肉排肉醬肉類調(diào)制品?中國豬肉制品市場呈現(xiàn)多元發(fā)展，熏燒烤臘鹵制品、肉類面點(diǎn)、肉類零食、肉類調(diào)制品等多個(gè)品類豐富消費(fèi)者選擇。銷售額相對較高的品類包括香腸/臘腸/烤腸、肉粽、肉松餅等。豬肉包、豬肉餛飩/抄手等類目保持了較好的增長趨勢。然而，整體市場同比增速普遍下滑，尤其是受到影響較大的品類如肉松餅、火腿/加工火腿等。2023年1-12月天貓?zhí)詫毱脚_各類蛋制銷售額(億元)5060%40%20%0%-20%-40%數(shù)據(jù)來源：魔鏡洞察-銷售額銷售額同比增速豬肉制品品類分析|豬肉餛飩/抄手?銷售方面，淘系平臺豬肉餛飩/抄手市場在銷售額漲勢明顯，達(dá)到6643萬元，同比增速達(dá)到51.6%，社媒方面聲量持續(xù)增長，每月互動討論量都達(dá)到了100萬次以上；?豬肉皮的消費(fèi)人群分布以孩子和兒童為主，占比超過41%，這可能是由于豬肉餛飩具有口感鮮美的特點(diǎn)，比較迎合孩子、兒童對于食物的喜愛。家庭成員、朋友也是主要的消費(fèi)群體，表明豬肉餛飩/抄手主要以家庭消費(fèi)，朋友之間相互推薦為主。消費(fèi)者對豬肉餛飩/抄手中提及“豬肉”的反饋主要以豬肉口感為主，“豬肉”相關(guān)的反饋主要以差評為主，消費(fèi)者對于“豬肉口感差”的反饋?zhàn)罡?，占比達(dá)到26%；此外，豬肉的肥肉較多，腥味重，不新鮮等差評也被提及較多。銷售額（萬元）00銷量（萬件）2023年微博、小紅書和抖音平臺中豬肉餛飩/抄手相關(guān)的討論聲量和）4200）總聲量互動量2023年1-12月豬肉餛飩/抄手消費(fèi)人群分布2023年1-12 2023.01-2023.12淘系平臺2023.01-2023.12淘系平臺?2023年1月-12月，從市場規(guī)模來看，袁亮宏在豬肉餛飩/抄手淘系市場占比最大，銷售額達(dá)到1535萬元，市場份額達(dá)到23.1%，其品牌下的鮮蝦蟹籽產(chǎn)品憑借自身產(chǎn)品口味銷售火熱；?從增長率上來看，開小灶與一旬一味品牌漲勢較好，均超過300%，兩個(gè)品牌在社媒上積極推廣，取得了較好的營銷效果。豬肉餛飩/抄手高增長產(chǎn)品示例豬肉餛飩/抄手高增長產(chǎn)品示例袁亮宏開小灶灣仔碼頭一旬一味統(tǒng)一其余品牌排名品牌銷售額銷售額同比銷量份額品牌份額變化均價(jià)代表產(chǎn)品12345制6mm肉餡顆粒標(biāo)準(zhǔn)”，以及“提前腌制工藝”等賣點(diǎn)，同時(shí)確保了產(chǎn)品口感和品質(zhì)的一致性。?此外，袁亮宏在市場上擁有眾多線下門店，這不僅提高了品牌曝光度，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對其的認(rèn)知度。消費(fèi)者普遍認(rèn)為袁亮宏作為知名品牌，具有較高的信譽(yù)度和品質(zhì)保障，因此更愿意選擇購買其產(chǎn)品，從而進(jìn)一步促進(jìn)了銷售規(guī)模的提升。2023年1-12月天貓?zhí)詫氃梁牾r蝦銷售量（萬件）孩子朋友 媽小孩姐妹兒子家人老人老爸女生32%9%9%8%6%6%4%4%4%2%銷售額（萬元）4000.450.40.350.30.250.20.150.10.0502023年1月2月3月4月6月7月8月9月10月11月12月2023年1月2月3月4月6月7月8月9月10月11月12月0%10%20%30%40%?開小灶在23年1-12月社媒上的總聲量為11.1萬，社媒聲量趨勢波動較大：在3月與9月，開小灶品牌方分別與抖音著名美食博主“七個(gè)柚子”，肖戰(zhàn)展開合作，獲得了較高的聲量與互動量，而其他月份表現(xiàn)平平。新進(jìn)入市場的品牌主可以考慮與美食區(qū)網(wǎng)紅博主或者明星合作，快速提高自身社媒熱度與人群對于品牌的認(rèn)知。?從人群分布來看，開小灶社媒平臺上提及人群中，“孩子”，“小孩”等青少年兒童人群仍為主要人群。2023年1-12月開小灶品牌社媒趨勢