【粵教版】《勞動技術(shù)》五年級下冊第7課《餃子》教案

21世紀(jì)教育網(wǎng)精品試卷·第2頁（共2頁）第7課《餃子》教學(xué)設(shè)計(jì)課題餃子單元第二單元學(xué)科勞動技術(shù)年級五年級下核心素養(yǎng)目標(biāo)勞動觀念：認(rèn)識到制作餃子需要認(rèn)真細(xì)致地完成每一個(gè)步驟，尊重勞動、珍惜勞動成果是勞動觀念的體現(xiàn)。勞動能力：學(xué)會制作餃子需要的手工技巧，如包餡、捏口等，同時(shí)也需要一定的體力來完成整個(gè)制作過程。勞動品質(zhì)與習(xí)慣：在制作餃子時(shí)有足夠的耐心，遇到問題不放棄等。勞動精神：餃子制作過程中需要耐心和毅力，培養(yǎng)不怕艱苦、不怕困難、勇于創(chuàng)新的勞動精神，從而達(dá)到持之以恒、永不放棄的勞動態(tài)度。教學(xué)重點(diǎn)1、了解餃子的特點(diǎn)；2、認(rèn)識制作餃子的工具；3、掌握餃子制作的方法和技巧。教學(xué)難點(diǎn)1、解決餃子制作問題；2、動手制作餃子。教學(xué)準(zhǔn)備工具：小盆、盤子、碗、搟面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐。主料：面粉250克。輔料：韭菜100克、雞蛋3個(gè)。調(diào)料：食鹽3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課第7課《餃子》板書課題。視頻導(dǎo)入：《餃子制作》導(dǎo)語：餃子是一種包成半圓形的有餡兒的面食，煮、煎或蒸熟后食用。餃子做法簡單，營養(yǎng)豐富，是我國北方常見的一種面食:過年時(shí)，許多地方都有吃餃子的風(fēng)俗，民間也有“好吃不過餃子”的俗語。觀看視頻，初步認(rèn)識餃子制作過程。培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和創(chuàng)造力，激發(fā)他們對餃子制作的初步掌握和認(rèn)識。講授新課一、工具和材料1、小盆、盤子、碗、搟面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐。2、面粉250克。3、韭菜100克、雞蛋3個(gè)。4、食鹽3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。二、技術(shù)要求注意要點(diǎn)：和面：將面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量溫水；一邊加水，一邊攪拌；將面粉攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)。制餡：鍋中放入適量食用油，先將打散后的雞蛋放入鍋中炒熟炒散(越碎越好)，晾涼備用；然后將洗凈的韭菜切碎(越碎越好)，與炒熟晾涼后的雞蛋混合，加入適量食鹽、五香粉、生抽，攪拌均勻后備用。搟皮：餃子皮要搟成中間厚四周薄的圓片。一邊用一只手轉(zhuǎn)動餃子皮，一邊用另一只手拿搟面杖搟餃子皮邊緣，直到餃子皮邊緣厚薄均勻?yàn)橹?。捏型：餃子可以捏成多種形狀，捏餃子成型時(shí)，要先用一只手聚攏餃子皮，并將餃子餡壓實(shí)，以保證餃子皮邊緣高于餃子餡；同時(shí)用另一只手將餃子皮邊緣全部合攏，并捏緊捏實(shí)。三、方案設(shè)計(jì)餃子制作：（1）(1)做餃子的一般步驟如下圖所示:和面、揉面、制餡、搓條、下劑、搟皮、包餡、捏形、煮熟（2）請各小組寫出本小組做餃子的活動方案(包括選擇材料、準(zhǔn)備工具、制作步驟、人員分工等)。材料選擇面粉、餡料、調(diào)味料準(zhǔn)備工具搟面杖、餃子皮模具、切菜刀制作步驟和面、包餡、煮餃子人員分工和面、包餡、煮餃子四、動手實(shí)施1、和面。小貼士：和面時(shí)，可在水里加少許鹽。2、將面團(tuán)揉勻后，餳(xíng)15分鐘左右。小貼士：可以把和好的面放入盆中，蓋上屜布餳制。3、制餡。小貼士：小心不要切傷手指。4、取一部分餳好的面團(tuán)，先搓成粗細(xì)均勻的長條，然后切成大小一致的面劑。5、先用手將面劑按壓成圓片，然后用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的薄片。小貼士：餃子皮厚薄要適中太薄易露餡，太厚不易煮熟。6、將備好的餃子餡放在面皮的中間，將面皮合攏，捏緊成月牙形。7、鍋中水燒沸后放入水餃，煮至餃子浮到水面時(shí)，即可撈出。小貼士：餃子下鍋后，要用漏勺沿鍋邊輕輕將餃子推起來，以防餃子粘在鍋底。五、知識拓展1、餃子制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學(xué)學(xué)如何解決吧。（1）餃子皮粘連：將餃子皮放在蓋著濕布的碟子上防止干燥，或在餃子皮上撒上少許面粉。（2）餡料過濕：控制餡料的水分，并用紗布或廚房紙巾擠壓餡料去除多余水分。（3）餃子皮破裂：包餃子時(shí)放入適量的餡料，并用手指蘸水涂抹餃子皮邊緣增加密封性。（4）煮餃子時(shí)粘鍋：在鍋底放一層油，或輕輕攪動餃子以防止粘連，并確保鍋底溫度適中。（5）煮熟后餃子變硬：保持中小火，掌握好煮餃子的時(shí)間，通常餃子在水開后再煮3～5分鐘即可。了解制作餃子的工具。了解餃子制作的注意要點(diǎn)。完成餃子制作方案設(shè)計(jì)。學(xué)習(xí)和掌握餃子制作的具體步驟。進(jìn)行知識內(nèi)容拓展。了解本課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，初步思考課堂任務(wù)。培養(yǎng)餃子制作知識的學(xué)習(xí)能力。培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)劃能力，在方案明確和完成實(shí)踐制作，更高效。提升學(xué)生的實(shí)際動手能力。拓寬學(xué)生知識面。課堂練習(xí)1、看一看，哪個(gè)小組做的餃子外形美觀；嘗一嘗，哪個(gè)小組做的餃子鮮香好吃；想一想，下次做餃子時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)。2、根據(jù)自評和互評的結(jié)果，看看小組制作的餃子和小組的合作情況能得幾顆星。完成課堂練習(xí)鞏固課堂知識課堂小結(jié)餃子的制作步驟1、了解餃子的特點(diǎn)；2、認(rèn)識制作餃子的工具；3、掌握餃子制作的方法和技巧；4、解決餃子制作問題；5、動手制作餃子?？偨Y(jié)回顧對本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。課后作業(yè)1、餃子的餡料多種多樣，如白菜豆腐、雞蛋木耳、羊肉胡蘿卜、豬肉白菜、韭菜蝦仁等。餃子不僅可以包成月牙形，還可以包成圓形、三角形、