職工食堂管理制度匯編樣本

職員食堂管理制度匯編（草案）第一部分崗位設(shè)置及管理步驟監(jiān)督管理委員會監(jiān)督管理委員會總經(jīng)理總經(jīng)理廚師長綜合管理辦公室廚師長綜合管理辦公室財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考評采購供給廚師組輔助組加工組財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考評采購供給廚師組輔助組加工組衛(wèi)生組第二部分管理制度財務(wù)管理制度一、為嚴(yán)格實(shí)施財經(jīng)紀(jì)律，提升資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、根據(jù)國家財政法規(guī)中要求資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進(jìn)行財務(wù)收支活動，做到合理、正當(dāng)、有效，算帳、記帳、報帳立即正確，會記資料齊全、規(guī)范。2、加強(qiáng)預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財務(wù)，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、會計、出納分設(shè)，分別由九州企業(yè)派駐，帳、錢分管，財務(wù)工作制度化、規(guī)范化，充足發(fā)揮會計核實(shí)和監(jiān)督職能。4、建立、完善各項(xiàng)內(nèi)控制度，確保財務(wù)工作有效地為教育教學(xué)服務(wù)。5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度，設(shè)置專兼職財產(chǎn)保管員，定時清查，定時調(diào)帳，做到帳實(shí)相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購置證不轉(zhuǎn)借。2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，根據(jù)編號次序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完收據(jù)按次序號分類保留，不得遺失，每冊應(yīng)注明實(shí)用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專題資金管理制度1、專題資金提取必需按要求辦理。2、專題資金撥入必需在帳面上記請起源及用途。3、使用時必需實(shí)施?？顚Ｓ脴?biāo)準(zhǔn)，不得擴(kuò)大和留用。4、專題資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。四、支票管理制度1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票和印章分開保留。2、建立支票借用簿，借用支票必需按借用簿項(xiàng)目如實(shí)填清。3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不超出限額，不然不和報銷。4、支票使用期限通常為一天，最常不得超出兩天，立即辦理注銷手續(xù)，支票遺失立即掛失，如造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究領(lǐng)用人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。五、現(xiàn)金管理制度1、嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不超出要求現(xiàn)金使用范圍。2、建立健全現(xiàn)金日志帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請月結(jié)，做到帳款相符。3、收入現(xiàn)金立即入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要立即變更。5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入相關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后再做處理。6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)該日結(jié)清。7、公款不準(zhǔn)私借私存。不準(zhǔn)白條抵庫，不準(zhǔn)挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調(diào)動或離職，必需和接替人員辦理交接手續(xù)。2、會計人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必需辦理完應(yīng)辦事項(xiàng)，辦理交接手續(xù)后，如發(fā)覺原任會計業(yè)務(wù)有違紀(jì)等問題，由原任人負(fù)責(zé)。3、移交人員要按移交清冊，逐項(xiàng)移交，必需項(xiàng)目要寫出書面材料，接替人員逐項(xiàng)查對點(diǎn)收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份，存檔一份。）4、接替會計人員必需繼續(xù)使用移交原帳簿，不得另立新帳，保持會計統(tǒng)計連續(xù)性。驗(yàn)收、保管制度1、凡購進(jìn)物資由專員負(fù)責(zé)驗(yàn)收保管，辦公日用具由綜合管理辦負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管，食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。2、驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人署名，做到天天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，立即清倉，預(yù)防物品變質(zhì)、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每個月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資和帳目相符。9、剩下飯菜應(yīng)立即保管好，預(yù)防變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。采購制度物資采購步驟：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門責(zé)任人審批→經(jīng)理審批→物流配送中心采購。安全衛(wèi)生制度衛(wèi)生檢驗(yàn)制度職員食堂必需嚴(yán)格落實(shí)實(shí)施食品衛(wèi)生法相關(guān)要求，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時清理和加蓋。4、存放食品容器，用完后必需清洗，需消毒堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口食品，必需隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必需打掃潔凈。7、多種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完成，應(yīng)立即清掃潔凈。8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要常常清掃，保持整齊，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋必需加蓋。10、門窗、玻璃保持潔凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每七天一次大掃除。12、餐桌殘留物立即清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道通暢，常常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤剪發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗潔凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。18、就餐職員自行車、電動車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。19、工作人員每十二個月體檢一次，做好疾病傳輸和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為關(guān)鍵責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物地方必需有密閉鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，嚴(yán)禁出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。安全操作制度1、食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免無須要損失和有害現(xiàn)象。2、食堂設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個職員必需加以珍惜和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必需注意檢驗(yàn)和保養(yǎng)，發(fā)覺問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用多種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。5、人為造成財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重給予賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。值班保安制度1、門衛(wèi)值班人員必需工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，主動配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好相關(guān)保衛(wèi)管理工作，立即向辦公室主管匯報工作情況。2、提升警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴(yán)格實(shí)施門衛(wèi)登記制度，非食堂職員進(jìn)入必需出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經(jīng)登記基礎(chǔ)情況后方可進(jìn)入，對外來人員所攜包裹外出門時應(yīng)嚴(yán)加檢驗(yàn)，出示證件方可放行。4、配合做好水電氣線路檢修工作，確保能源供給。5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)平靜、安全、整齊。6、下班后立即關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉大門。辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度為確保職員食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品需求，由綜合管理辦公室負(fù)責(zé)主責(zé)辦公物品采購、發(fā)放工作。1、計劃申請。(1)依據(jù)職員食堂各部門、本崗位實(shí)際，制訂辦公物品年度采購計劃申請，每十二個月底編制一次報經(jīng)理同意。(2)依據(jù)實(shí)際需要，每個月可定補(bǔ)充計劃，每個月第一周內(nèi)報經(jīng)理同意。(3)很時期，特殊情況，特殊處理。(4)制訂計劃時，物品名稱正確，規(guī)格正確，數(shù)量合理。2、計劃審批。(1)購置通常日常必備辦公用具（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理同意。(2)金額超出？元購置項(xiàng)目，須經(jīng)九州企業(yè)總經(jīng)理辦公會決定。3、辦公物品領(lǐng)取措施。(1)專員簽領(lǐng)。(2)依據(jù)實(shí)際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格正確。(3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認(rèn)可，并報經(jīng)理同意。(4)簽領(lǐng)人要認(rèn)真核實(shí)物品種類、數(shù)量，做到正確無誤。(5)高值、耐用具要以舊換新。4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳，各單位要立即入帳編號（財產(chǎn)帳和物品保管記錄表）。5、發(fā)放物品必需有簽領(lǐng)統(tǒng)計備查。文明服務(wù)制度1、食堂職員必需禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必需穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整齊，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由和職員頂撞、喧華或打架，一經(jīng)發(fā)覺除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重立即解聘。4、職員之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)覺嚴(yán)厲處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。崗位考評制度1、每個月最終一日組織一次職員崗位技能操作比賽。2、每十二個月6月、12月最終一周進(jìn)行職員崗位技能考評。（1）考評內(nèi)容：職員守則、應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等；（2）考評方法：崗位實(shí)操，閉卷考試。3、職員崗位技能操作和崗位技能考評和工資待遇掛鉤。4、操作比賽和技能考評由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。第三部分職能職責(zé)就餐管理監(jiān)督委員會職責(zé)1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護(hù)職員就餐權(quán)益群眾性組織，在集團(tuán)企業(yè)工會指導(dǎo)下開展工作。其機(jī)制在于經(jīng)過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接收群眾監(jiān)督，實(shí)施民主管理，促進(jìn)就餐職員了解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員和就餐職員之間關(guān)系，最終達(dá)成改善伙食工作，提升伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和確保全體職員健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)。2、由集團(tuán)企業(yè)工會、就餐單位職員代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督委員會，委員會設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會組員應(yīng)含有較高思想道德素質(zhì)，含有強(qiáng)烈社會責(zé)任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定組織管理能力人士兼任。3、做好相關(guān)食堂宣傳工作，讓全廠職員了解、支持食堂工作，做好集團(tuán)企業(yè)和食堂協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位和食堂之間溝通工作，促進(jìn)相互了解。4、主動幫助食堂做好伙食工作，實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量，檔次齊全，價格合理，服務(wù)主動主動，伙食衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；監(jiān)督就餐者文明就餐。5、每個月例會一次，由委員會主任公布通知，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。每次例會，每位委員必需到會，不準(zhǔn)缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集材料整理成有條理性意見，并在例會時匯報。6、經(jīng)過多種形式教育廣大就餐職員養(yǎng)成節(jié)省糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者風(fēng)尚。7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價格、菜單，檢驗(yàn)結(jié)果立即在集團(tuán)內(nèi)部報紙、網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行通報。經(jīng)理工作職責(zé)經(jīng)理對集團(tuán)企業(yè)、九州企業(yè)負(fù)責(zé)，確保管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)實(shí)現(xiàn)和完成。2、主持食堂全方面工作，在九州企業(yè)委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層聘用、酬勞、獎懲，不停完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理措施。3、負(fù)責(zé)召開食堂經(jīng)理和擴(kuò)大會議，部署、檢驗(yàn)、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，對食堂重大事項(xiàng)進(jìn)行研究，并提出處理意見。4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，確保現(xiàn)有資產(chǎn)保值和增值。5、加強(qiáng)職員隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè)，搞好和集團(tuán)企業(yè)、九州企業(yè)各單位、各部門關(guān)系，樹立良好企業(yè)形象。6、對職員食堂需進(jìn)行固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項(xiàng)目組織申報并進(jìn)行驗(yàn)收。3、想方設(shè)法辦好基礎(chǔ)伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核實(shí)，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂技術(shù)骨干，確保食堂日常工作正常開展；4、依據(jù)工作需要有計劃地安排職員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動職員學(xué)習(xí)文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)主動性、主動性和發(fā)明性，不停提升管理水平和烹調(diào)技術(shù)；5、根據(jù)九州企業(yè)要求，負(fù)責(zé)制訂本食堂工作計劃，并組織安排實(shí)施，搞好工作總結(jié)，立即向職員傳達(dá)集團(tuán)、企業(yè)改革精神；8、加強(qiáng)對全食堂職員安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作瀆職負(fù)擔(dān)全部責(zé)任，負(fù)擔(dān)所屬職員工作嚴(yán)重瀆職領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。10、努力完成集團(tuán)企業(yè)、九州企業(yè)交辦其它任務(wù)。綜合管理辦職能主任崗位職責(zé)：1、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)分工管理標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食堂具體管理和制度實(shí)施檢驗(yàn)，確保集團(tuán)企業(yè)、九州企業(yè)、職員食堂制訂各項(xiàng)管理要求落實(shí)和實(shí)施。2、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好參謀，幫助搞好各部門之間協(xié)調(diào)，加強(qiáng)對各項(xiàng)工作督促、檢驗(yàn)，建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度，促進(jìn)各項(xiàng)工作規(guī)范管理。3、組織對職員進(jìn)行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育，幫助經(jīng)理、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考評工作，提升全食堂人員整體素質(zhì)。4、堅持深入食堂了解情況，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)崗位責(zé)任制，落實(shí)考評措施及分配制度，并依據(jù)考評結(jié)果進(jìn)行獎罰，建立完善獎罰制度和激勵機(jī)制。5、落實(shí)各項(xiàng)管理方法，加強(qiáng)食堂成本核實(shí)工作，主動想措施降低成本，提升伙食質(zhì)量，提升經(jīng)濟(jì)效益。6、常常對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提升服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定時組織食堂工作人員討論、研究怎樣改善食堂工作。7、聽取和搜集就餐單位職員意見，提出整改方法，幫助經(jīng)理做好整改工作。主任助理職責(zé)：1、工作計劃和總結(jié)。2、職員崗位考評、工作績效考評。3、負(fù)責(zé)信件、文件和文書檔案、各類臺帳管理工作，負(fù)責(zé)按會議、文件等要求進(jìn)行催辦、查辦和落實(shí)。4、負(fù)責(zé)公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內(nèi)外聯(lián)絡(luò)，確保上情下達(dá)和下情上報。5、加強(qiáng)對外聯(lián)絡(luò)和營銷工作，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)。6、辦公室文字處理及辦公自動化應(yīng)用。7、完成辦公室其它事務(wù)性工作及領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作。會計崗位職責(zé)1、依據(jù)國家相關(guān)財經(jīng)制度，實(shí)施九州企業(yè)財務(wù)制度，常常檢驗(yàn)財務(wù)制度實(shí)施情況，發(fā)覺問題應(yīng)立即匯報九州企業(yè)財務(wù)管理部。2、按相關(guān)要求及九州企業(yè)財務(wù)部編制會計記帳憑證、登記帳冊。3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切相關(guān)會計資料。4、每個月初應(yīng)立即編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)覺食堂損益超出要求百分比較大時，應(yīng)立即匯報。出納崗位職責(zé)1、根據(jù)國家相關(guān)現(xiàn)金管理要求，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。2、依據(jù)審核原始憑證，登記現(xiàn)金日志帳和銀行存放日志悵，核實(shí)庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達(dá)帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章和其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。4、負(fù)責(zé)全體職員相關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。5、認(rèn)真做好食堂日校正表，發(fā)覺盈虧超出標(biāo)準(zhǔn)較大時，應(yīng)立即通知食堂相關(guān)人員，并提出對應(yīng)改善或糾正方法。6、常常深入食堂，檢驗(yàn)監(jiān)督食堂飯菜、點(diǎn)心成本核實(shí)工作。7、每個月末最終一天工作日，應(yīng)立即會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資盤點(diǎn)工作并建立備存表。電腦售票管理員崗位職責(zé)1、按時上班，服務(wù)熱情周到，堅守崗位，就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。2、嚴(yán)格實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度，做好出售就餐卡記錄表，切實(shí)做到票卡數(shù)和帳目相符及錢票相符。3、保養(yǎng)好電腦、ups、收銀機(jī)等系統(tǒng)設(shè)備，出現(xiàn)故障應(yīng)立即匯報維修。職員存款立即正確，態(tài)度要好，做到帳目清楚、報表正確。售卡、回收卡有統(tǒng)計，款項(xiàng)有登記，并按時上交財務(wù)、做到手續(xù)完備。4、搞好票卡衛(wèi)生，預(yù)防丟失、損壞。做好防火、防盜工作。5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。倉庫管理員崗位責(zé)任1、嚴(yán)格物資進(jìn)出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購員所采購多種食品，主付食品進(jìn)出倉時要過秤驗(yàn)收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。2、按班組長填制領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并立即辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。3、每個月底最終一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)覺帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報九州企業(yè)。4、倉庫內(nèi)各類食品，必需堆放整齊，并按分類逐一堆放，不一樣類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉?fàn)€，搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生，食品應(yīng)先存先吃，冰柜保持清潔衛(wèi)生，出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即匯報請人修理。5、常見食品或一次消耗領(lǐng)用較多食品，須有一定貯備量，當(dāng)物資貯備到最低貯備時，應(yīng)立即提出采購要求和計劃。6、食品出庫必需落實(shí)優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，對易腐爛、變質(zhì)食品必需首先注意貯備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)立即向班組長提出，爭取早日使用或處理。7、常常打掃倉庫，庫內(nèi)必需有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥品。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)立即開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)立即關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)覺隱患和疑點(diǎn)應(yīng)立即向管理員匯報。8、做好食堂多種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)經(jīng)理同意，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。9、按時上班，不擅離崗位。采購員崗位責(zé)任1、負(fù)責(zé)食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品計劃采購和運(yùn)輸工作，立即采購并負(fù)責(zé)進(jìn)到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗(yàn)收合格為止。2、嚴(yán)格實(shí)施財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支全部要有證有據(jù)，不得挪用公款，天天貨物發(fā)票經(jīng)倉庫管理員驗(yàn)收后，分類別天天向財務(wù)報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚，不留尾巴。3、遵紀(jì)遵法，不違犯國家各項(xiàng)政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)食物，每日購食物要確保質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)瀆職應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。4、主動和管理員、班長、計劃員商議，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)絡(luò)，保質(zhì)保量完成天天采購任務(wù)，在完成采購任務(wù)后，主動參與膳堂其它工作。5、領(lǐng)用支票要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，用后立即報帳。6、嚴(yán)格考勤，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。廚務(wù)部職能廚師長崗位職責(zé)在職員食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真推行崗位責(zé)任，嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，率領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產(chǎn)工作，常常了解職員對伙食意見，不停改善飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作和職員需求相適應(yīng)，使全廠職員吃得滿意，吃得放心。2、負(fù)責(zé)制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，確保師生菜肴供給品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等投放量，立即核實(shí)成本。4、負(fù)責(zé)廚房物品，飲食品和多種設(shè)備保管和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，立即處理好突發(fā)事件。5、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，制訂廚房工作人員崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)規(guī)章制度實(shí)施情況。6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。廚師崗位職責(zé)1、實(shí)施考勤制度和食堂其它要求，在班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，按班長開出菜單和計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，努力增加花色品種，做到既確保質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在確保肉菜煮熟前提下，注意節(jié)省燃料。3、加強(qiáng)責(zé)任心和計劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核實(shí)。4、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩下肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。5、搞好衛(wèi)生，炒好肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具清潔。隔餐肉菜必需回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒。6、完成炒肉菜職責(zé)為主，其它時間應(yīng)主動參與切肉菜、售飯菜等勞動。7、珍惜公物，保管好用具，注意節(jié)省水、電。8、搞好團(tuán)結(jié)，主動和相關(guān)人員商議，提升質(zhì)量、增加品種。9、操作時嚴(yán)禁吸煙，加工食品必需生、半成品、熟食品分開，熟食品必需盛放在專用容器內(nèi)。班組長崗位職責(zé)1、做好班組職員思想工作，以身作則率領(lǐng)班組職員嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。2、負(fù)責(zé)安排本班組日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品食譜菜單，提出采購要求，并立即和其它班組長聯(lián)絡(luò)，加強(qiáng)協(xié)作。3、對主、副食品成品，出售前要進(jìn)行檢驗(yàn)，是否符合色、香、味、型要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。4、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)成本核實(shí)，做到核實(shí)正確，質(zhì)價相符。注意節(jié)省，降低浪費(fèi)，努力降低成本。5、率領(lǐng)全體人員嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。6、提升服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、如遇緊急事務(wù)，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。8、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職員思想情況。加工崗位職責(zé)1、實(shí)施考勤制度和食堂其它要求，在管理員、班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。2、保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負(fù)責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。3、鉆研業(yè)務(wù)知識，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，加工時，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量合適，預(yù)防饅頭、包點(diǎn)有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，確保按時供給和保障供給。4、努力增加花色品種，天天要確保五個以上品種。5、注意飲食衛(wèi)生，不供給變質(zhì)早點(diǎn)，食品要放好加蓋，剩下原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機(jī)械、柜等工具潔凈，多種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地