雪冬尋味溫中暖胃-魚頭豆腐湯課件高中勞動(dòng)技術(shù)1

白雪冬菜

溫中暖胃——魚頭豆腐湯勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解魚頭豆腐湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)魚頭豆腐湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：魚頭湯在寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的魚頭湯，既能滋補(bǔ)身體，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是湯不鮮就是魚肉有腥味。魚肉作為我們生活中經(jīng)常都在食用到的一種肉類食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物等等，對(duì)我們的大腦有著很大的益處，像剁椒魚頭、紅燒魚塊、烤魚、清蒸鱸魚等等，都是常見的魚類美食。魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、不飽和脂肪酸，以及微量元素。這些都屬于人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)吃魚頭，可以為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚頭魚頭中還含有維生素A，對(duì)視力有一定的好處。而且其中含有不飽和脂肪酸，適宜于心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等患者食用。此外，魚頭中還含有鈣元素，如果平時(shí)出現(xiàn)缺鈣癥狀，或者是正處于生長(zhǎng)發(fā)育過程中的兒童，可以適當(dāng)吃魚頭，能夠起到輔助補(bǔ)鈣的效果，從而有助于增加骨骼以及牙齒的力量。雖然魚頭對(duì)身體健康有好處，但是要根據(jù)個(gè)人情況選擇合適的攝入量，不可以暴飲暴食。以免進(jìn)食過多后，無法被身體完全消化和吸收，可能會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良癥狀，甚至?xí)?dǎo)致腹部不適癥狀。豆腐的功效與作用、禁忌和食用方法豆腐功效清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦宜熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清者忌痛風(fēng)病患者魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。功效作用功效作用豆腐是最常見的豆制品，其營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等，它的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物的補(bǔ)充食品。其味甘，性涼，具有清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦等功效。1、清熱潤(rùn)燥豆腐味甘性涼，無毒，是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食物，適量食用可以補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭、口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。食療作用2、補(bǔ)血養(yǎng)顏豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合征，所以吃豆腐對(duì)于女性朋友有補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。3、強(qiáng)壯骨骼豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達(dá)95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對(duì)于牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有益，大豆類黃酮也可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。4、補(bǔ)腦健腦豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有益于神經(jīng)、血管以及大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般100克豆腐含鈣量為140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。魚頭豆腐湯魚頭豆腐湯耗時(shí)：20分鐘難易程度：中等所需鍋具：鐵鍋在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮。魚湯非常好喝，因?yàn)橥耆恍?，還非常鮮美。建議買整條魚，魚頭做湯，魚身拿來做我菜譜里的“能下三碗飯的水煮魚塊”，完美！用料胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，鳙魚，花鰱） 一個(gè)（1.2斤左右）嫩豆腐 一盒、

蔥 一小把、姜 一塊、

鹽 4克、枸杞 20-30粒左右（可不準(zhǔn)備）、料酒 100毫升、做法魚頭豆腐湯的做法1、準(zhǔn)備材料。魚頭一定要現(xiàn)殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行2、均勻淋入料酒，然后再均勻的撒一層薄薄的鹽，這里大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會(huì)兒放3、找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因?yàn)轸~頭里面的刺很容易就把涂層刮壞了4、先煎正面，大火一分鐘5、因?yàn)橛头诺牟欢?，所以我?huì)斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可6、右邊也來一下，也是一分鐘哦7、翻過來，不用等待，直接下一步8、我左一下9、我右一下做法10、沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉(zhuǎn)圈圈的淋進(jìn)去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會(huì)出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦11、等待料酒燒干的時(shí)候我們把姜切片，然后把小蔥的蔥白切一點(diǎn)下來。很多人都是這個(gè)直接把整捆蔥放進(jìn)去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進(jìn)去煮出香味來12、一起入鍋13、加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結(jié)到底放冷水還是熱水啦，實(shí)話跟你說，只要時(shí)間夠長(zhǎng)火夠大，大家都能熬成奶白色的湯14、蓋上鍋蓋大火煮開做法15、保持大火沸騰最少12分鐘以上16、煮的時(shí)候用勺子把煮出來的泡沫撇掉17、看，魚湯是不是很白？如果不夠白繼續(xù)大火煮，夠白了就轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，然后進(jìn)入下一步18、用溫水把枸杞洗凈，不用泡，洗干凈就好19、接下來我們準(zhǔn)備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子20、取出切塊

21、倒入魚湯里22、大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）23、小蔥打結(jié)放進(jìn)去

24、洗干凈的枸杞也放進(jìn)去25、加鹽調(diào)味魚頭

26、拿個(gè)大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛！小貼士小貼士一定要開大火煮，水要一次性放夠，因?yàn)榇蠡鹑菀字蟾伤?。都喜歡喝湯，因?yàn)槎咎鞖夂溆指稍?，來上一碗濃湯，整個(gè)身體都是暖洋洋的。而用魚頭來做湯的話，味道是特別好喝的。下面就一起來學(xué)習(xí)一下正確的做法吧。做湯【魚頭豆腐湯】制作食材：魚頭、嫩豆腐、食鹽、胡椒粉、啤酒、小蔥、白糖、枸杞、蔥花、生姜制作步驟：1、首先我們要去魚攤上購(gòu)買一個(gè)魚頭，并請(qǐng)店老板幫忙處理一下，將其破開，然后把它放到流水下沖洗干凈。2、在清洗時(shí)，魚頭中的黑膜、牙齒、魚鰓等部位，一定要完全去除干凈，它們都是魚湯腥味的來源。3、魚頭清洗干凈后，用刀在魚背上肉厚的地方劃上兩刀，再放到大碗中，往里加入適量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。4、接著拿上兩根小蔥，將其折斷后往魚頭兩面都涂抹均勻，然后把蔥段鋪到碗底，將魚頭腌制20分鐘時(shí)間，使其充分地去腥入味。姜片5、腌制時(shí)間里，我們要切上一些姜片，一小碗蔥花，再來上一塊嫩豆腐，將其改刀切成長(zhǎng)條塊，裝入盤中備用。6、魚頭腌制好以后，用廚房紙巾將其表面水分擦干，防止煎制時(shí)濺油，然后起鍋倒入多一點(diǎn)的食用油，先把鐵鍋潤(rùn)一潤(rùn)，大火將其燒冒煙后倒出來，再添入適量涼油。7、接著把準(zhǔn)備好的姜片入鍋，小火給它炒出香味，大概炒至微黃后，將魚頭魚皮朝下，放進(jìn)油鍋里，小火慢慢煎制。8、把魚頭的一面煎上六七分鐘左右，翻面繼續(xù)煎制，同樣的煎到金黃時(shí)，轉(zhuǎn)大火，往鍋中沖入足量的開水。加夠水9、這里一定要一次性加夠水，且要加開水，魚湯才會(huì)濃白，中途加水容易沖淡魚湯的鮮味，大火煮開后，用勺子撇去鍋中的浮沫。10、大概燉個(gè)五分鐘，把魚肉燉熟后，下入豆腐塊，3分鐘之后，往鍋中加入適量食鹽調(diào)味，再來上少許白糖。11、攪拌均勻?qū)⒄{(diào)料溶解后，出鍋之前撒上少許枸杞點(diǎn)綴，再來上少許蔥花進(jìn)行增香。12、所有食材都放完以后，即可出鍋裝碗，一道好喝的魚頭豆腐湯就做好了，湯汁濃白，豆腐軟嫩又入味，魚肉不腥也不柴。在制作魚頭湯的時(shí)候，一定要記住四放四不放，四放也就是胡椒粉、