方便面廠食品機械設計

年產(chǎn)10000噸方便面工廠設計PAGEPAGE14《食品機械設計》課程設計說明書項目名稱：方便面廠設計說明書學生姓名：孫瑜學生學號：421211205033指導教師：王維堅設計時間：2012年11月25日食品工程分院年產(chǎn)10000噸方便面工廠設計1總論1.1背景介紹方便面始于日本。1958年日本日清公司首創(chuàng)方便面生產(chǎn)，發(fā)明人安藤百福。由于其具備食用方便，價格低廉等優(yōu)點，得到迅速發(fā)展，已被全世界所接受。雖然中國是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國,但人均消費數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國家的日本和韓國,我國農(nóng)村居民的方便面消費水平尚不及城市的1/3,市場需求很大。國內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品,上升態(tài)勢明顯,在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競爭后,方便面市場走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路。1.2目前狀況目前國內(nèi)廠家所使用的生產(chǎn)線可分為三類。首先是以日本的富士、大竹、東京面機為代表的生產(chǎn)線，為90年代的國際水平(其實國際水平也不高)，但由于價格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國內(nèi)廠家采用,其次是臺灣和國內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設備.其中臺灣設備除在臺資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國內(nèi)其他區(qū)域未有廣泛推廣，國內(nèi)合資設備以“中威”為代表，技術已達到國際80年代末的水平。此類設備主要是對日本生產(chǎn)線的仿制，在關鍵性能上已接近、有些甚至達到國際水平，這種設備在國內(nèi)自1997年開始已被部分廠家采用。第三類是國內(nèi)設備制造企業(yè)生產(chǎn)的。近年來雖有所改進，并出現(xiàn)了大型設備，可靠性也有一定提高，但技術未有質的突破。特別是在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。但由于此類產(chǎn)品價格較低，且具備了基本生產(chǎn)性能，占據(jù)了國內(nèi)的絕大部分市場。方便面行業(yè)對相關行業(yè)的依賴性較大，如食品機械、基礎原料、食品添加劑、包裝機械、包裝材料等。沒有先進的機械設備，就無法提高產(chǎn)量，無法保證質量；沒有專用粉、專用油，方便面的質量就沒有最基本的保證；沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品；沒有先進的包裝機械和包裝材料，方便面就無法提高檔次。因此我國在面條方面的研究領域還急待拓寬，研究程度還有待加深。只有實現(xiàn)基礎原輔材料、食品添加劑、加工設備、包裝材料、包裝機械高度規(guī)格化、系列化、專業(yè)化、專用化；檢測手段先進，質量監(jiān)控體系健全，認真貫徹ISO9000質量認證體系，提高員工的文化素質,重視培養(yǎng)、儲備和吸引高科技人才，高度重視技術創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)，積極采用各種高新技術成果，才能使方便面行業(yè)的產(chǎn)品質量有最可靠的保證，方便面行業(yè)才會有質的飛躍。1.3發(fā)展趨勢采用新工藝和設備取代油干燥，且使產(chǎn)品具有油炸產(chǎn)品同樣的內(nèi)部結構，復水性良好，如采用高溫熱風干燥或微波加熱干燥，普通干燥與油炸干燥相結合等，使產(chǎn)品含油大幅度降低。采用新的配方提高方便面的復水性和口感，如添加變性淀粉等。研制和生產(chǎn)高質量的方便面專用面粉，對濕面筋提出質量要求，這是生產(chǎn)高質量方便面的重要條件。采用擠壓成型同時完成糊化，不用油炸而且增強嚼勁。根據(jù)各地飲食習慣改變產(chǎn)品配方，采用不同谷物產(chǎn)生不同風味的方便面，如玉米面，綠豆面，大豆粉等，進行營養(yǎng)成分均衡。添加營養(yǎng)強化劑，生產(chǎn)營養(yǎng)型方便面。2廠址選擇2.1廠址概述方便面因其具有食用方便、價格低廉、易于保存等特點，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷的方便食品，我國已是世界上方便面最大的生產(chǎn)國和消費國廠址的選擇原則（1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。（2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應設有廢水和廢棄物處理設施。（3）要建立必要的衛(wèi)生防護帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。（4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。（5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負荷的動力電源。（6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴建發(fā)展的要求。（7）廠區(qū)應通風、采風良好、空氣清新。（8）交通要方便，便于物資的運輸和職工的上下班。3產(chǎn)品方案3.1依據(jù)年產(chǎn)量10000噸方便面3.2產(chǎn)品方案首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮調(diào)節(jié)性產(chǎn)品。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動力、班次、設備生產(chǎn)、水、電、汽基本平衡，達到經(jīng)濟運行的目的。產(chǎn)品方案：袋裝麻辣牛肉方便面，袋裝海鮮風味方便面，桶裝酸辣牛肉方便面，桶裝香菇燉雞方便面，營養(yǎng)強化方便面，碳烤雞翅干脆面包裝規(guī)格：袋裝100g一袋，桶裝120g一桶產(chǎn)品標準：參照國內(nèi)和國際標準，以及客戶需求制定產(chǎn)品標準。3.3勞動生產(chǎn)率核算工作制度：每天班次分二班，每班8小時每天16小時生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)300天4平面布置4.1總平面布置食品工廠總平面設計一般圍繞生產(chǎn)車間進行排布，也就是說生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，一般把生產(chǎn)車間布置在中心位置，其他車間、部門及公共設施都圍繞主體。本設計是年產(chǎn)10000噸方便面工廠設計，由于工藝要求、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不同，進行了總平面布置圖中的建筑物的布置。由于常年風向是西北風，所以本設計鍋爐房設置在工廠的最東南角，依次設計煤場和煤渣場，并設計大門，以便煤車、大型貨車的通車。并在成品庫旁邊設有大型貨車停車場。成品庫距離加工車間3.5m，加工車間位于中心，距離東圍墻約35m。將污水處理中心和廁所都布置在工廠的東南邊，周圍設有隔離綠化帶。加工車間距離食堂及宿舍均為21m。車間進行排布食品工廠中主要的建筑物：食品工廠中有較多的建筑物，根據(jù)它們的使用功能可分為：生產(chǎn)車間、輔助車間、動力部門（鍋爐房）、倉庫（成品庫、各種堆場）、供排水設施（水處理設施、廢水處理設施）、全廠性設施（辦公室、食堂、廁所、門衛(wèi)、圍墻、宿舍、車庫）。鍋爐房應盡可能布置在使用蒸汽較多的地方，這樣可以使管路縮短，減少壓力和熱能損耗。在其附近應有燃料堆場，煤、灰場應布置在鍋爐房的下風向。煤場的周圍應有消防通道及消防設施。污水處理站應布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風向，并保持一定的衛(wèi)生防護距離；同時應利用標高較低的地段，使污水盡量自流到污水處理站。污水排放口應在取水的下游。污水處理站的污泥干化場地應設在下風向，并要考慮汽車運輸條件。4.2車間布置生產(chǎn)車間的布置應按工藝生產(chǎn)過程的順序進行配置，生產(chǎn)線路盡可能做到徑直和短捷，但并不是要求所有生產(chǎn)車間都安排在一條直線上。如果這樣安排，當生產(chǎn)車間較多時，勢必形成一長條，從而使倉庫、輔助車間的配置及車間管理等方面帶來困難和不便。為使生產(chǎn)車間的配置達到線性的目的，同時又不形成長條，可將建筑物設計成T形、L形或U形。由于方便面生產(chǎn)的特殊需求，要求生產(chǎn)線盡量安排在一條直線上，所以本次設計只有最后包裝步驟進行了一次彎折，用以節(jié)省空間，以及成品的暫時堆放及運輸。本次車間平面圖的設計，力求車間簡潔，房屋隔斷盡量減少，以節(jié)省空間和建筑成本。本次設計以6m為一跨度，寬為8跨度加4m，長為13跨度加4m。窗子的大小C1為2000mm；C2為1500mm。單層，設有原料暫存、除塵機組、稱量間、男更衣間、女更衣間、洗手池、容器具清洗暫存、化驗間、機修間等。其中化驗間由于有危險性物品，因此特意向外有開門，以免從內(nèi)部運輸污染原料成品等。5方便面生產(chǎn)工藝流程5.1方便面生產(chǎn)工藝流程圖配水料溶解配水料溶解面粉，水，添加物熟化切條成型和面復合壓延蒸面定量切斷著味著味脫水干燥熱風干燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品桶裝產(chǎn)品油炸干燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品過濾器循環(huán)油泵熱交換器湯料湯料粉包：原料預處理→混合→過篩→包裝→成品肉醬包：原料預處理→熬煮→絞碎→調(diào)味→加熱→包裝→滅菌→冷卻→脫水→成品6物料衡算6.1產(chǎn)量計算本次設計為年產(chǎn)10000噸方便面?？紤]到節(jié)假日及大修時間，按每月25天，每年300天，每日16小時計算，每日兩班，每班8小時，則可算出每小時產(chǎn)量2125kg。設每小時需加面粉量為Xkg：X(1+24.6%+1.5%+0.2%+5%）（1-0.2%)(1-0.3%)（1-0.1%+2%）（1-0.4%）（1-15%）=2125算出每小時需加面粉量：x=1885.4548kg生產(chǎn)的損耗增加一覽表名稱項目損失量(%)熱化、復合壓延0.2切條成型0.3蒸面0.1定量切斷0.4油炸干燥15.0名稱項目增加量（%）水24.6鹽1．5堿0.2淀粉5．0添加劑2.0面粉面粉1885.4548鹽+1.5%(17.72)堿+0.2%(2.363)水+24.6%鹽+1.5%(17.72)堿+0.2%(2.363)水+24.6%（290.67）淀粉+5%（59.08）和面2475.60212475.6021—0.2%(3.103)—0.2%(3.103)熟化、復壓2470.6508 2470.6508-0.3%（4.645）-0.3%（4.645）2463.23882463.2388損失損失—0.1%(1.544)添加劑+2%（30.874）蒸面2510.04032510.0403——0.4%(6.292)2500.00012500.0001-15%-15%（235.005）212521257車間設備選型7.1雙軸和面機和面機結構特點：和面機機身各油孔或油杯中加適量潤滑油并堅持每班加2-3次.接通電源，查看旋轉方向.(攪拌器向后轉)運轉應平穩(wěn)，無異響.空車運行30分鐘后復查各堅固件，再進行工作.均采用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，不需復雜的維修，使用壽命長等優(yōu)點.面斗，采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業(yè)和面機絕對符合衛(wèi)生標準.和面機安裝與調(diào)試：機器四腳應放平，多功能和面機減少振動；在機架底部(等電位接線端子)處接好地線，以防漏電發(fā)生危險檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好.齒輪處加適量的潤滑油.因為產(chǎn)量不算太大，每小時產(chǎn)量500kg，按80g/包來計算，大約50000包/天的生產(chǎn)量。加入原料面粉為443.64kg/h，故可選用HMJ-200kg型雙軸和面機每條生產(chǎn)線兩臺，真空式型和面機和面量：15kg/次和面時間：4—10分/次電源電壓：220v-380電機型號功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：800*800*750mm。非真空式型方管架和面機和面量：25kg/次和面時間：4—10分/次電源電壓：220v-380v電機型號功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：900*800*820mm。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號HMJ-200kg型容量（kg/次）200外形尺寸(mm)L2650×W800×H1000和面桶(mm)L1500×W780×H700電動功率(kw)117.2喂料機 全新開發(fā)的鏈板式喂料機|給料機具有牽引力大、功耗小、磨損小、漏料少、運行平穩(wěn)、工作可靠、使用壽命長、檢修方便等突出的優(yōu)點，不同廠家的產(chǎn)品結構，在工藝上大同小異槽板采用雙圓弧板，有效防止漏料。牽引鏈采用承重與牽引分開的結構，提高了板喂機承受沖擊載荷能力。尾部拉緊裝置設有碟形彈簧，能減速緩鏈條沖擊載荷，提高了鏈條的使用壽命。鏈板式喂料機由頭部驅動裝置、尾輪裝置、拉緊裝置、鏈板及機架等五個部分組成。尾部有枕木吸震，中部有特殊的吸震托輥支承，改善大塊物料沖擊兩側滾輪和槽板的受力力條件，提高運行部件的壽命。特別加強的頭部罩殼下罩左右是可分式，不妨礙起吊破碎機轉子體。頭部裝置鏈輪13-15齒，奇偶數(shù)齒分開傳動，壽命增加。頭部裝置鏈輪切割成3瓣齒，不需拆卸鏈板即可更換輪齒，易維護。傳動型式有開式型、行星型、懸掛型，可供選用鏈板式喂料機是由稱重系統(tǒng)、鏈板輸送機構、料倉及機架構成；其中輸送機構的鏈板、鏈條、插銷、滾輪等為易損件，以不同的使用強度和頻率，率先出現(xiàn)磨損變形，需要用戶更換；鏈板式喂料機剛度高，可適應一定粒度的大塊物料，料倉容積大，可有效縮短鏟車送料時間，但同時鏈板傳動速度較慢，承載能力大。每小時需鹽、堿、水、淀粉一共160kg左右，采用WSAL-300G型喂料機，每條生產(chǎn)線2臺。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號WSAL-300G儲料桶容量（L）7.5外形尺寸(mm)34×34×59輸送能力(kg/h)300送料管內(nèi)徑(mm)φ38凈重（kg）127.3復合連續(xù)壓延機每小時需復合延壓的物料量為582kg/h,采用MT7-63型水果破碎機,通過軋輥的擠壓，將散狀面料擠壓成兩條面帶。再由復合輥把兩條面片重疊，以較大的壓延比擠壓復合為一條厚度為4mm的面片，接著再經(jīng)7對軋輥組成的直徑逐步減少．轉速逐步提高的連續(xù)壓延機把面片壓至工藝所要求的厚度。產(chǎn)品特點：高低易于控制防漏料方面有顯著提高動力配套更趨合理不晃動易清理現(xiàn)場裝載機30-50型皆可輸送速度：10m/分鐘額定載荷：10-30T皮帶寬度：800-1000(mm)厚度：11-15(mm)長度：10M機器總長：6M高度3M防護斗2、過濾網(wǎng)3、輸送機（系統(tǒng)）4、電子部件5、底座配套喂料機的幾個條件：需要30-50型裝載機球磨機集中、整齊統(tǒng)一的配料。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號MT7-63開片450鋼輥(對)7電動功率14外形尺寸3175×910×610臺數(shù)17.4蒸面機蒸面機是由蒸槽（成“凹”字形狀）和上蓋組成的。蒸槽和上蓋皆有內(nèi)外兩層殼板，殼板之間是隔熱層。長12000mm，生產(chǎn)產(chǎn)商：吳川市江山食品機械廠。蒸面機的規(guī)格可根據(jù)生產(chǎn)車間的大小而設計制造，以下只列出材料清單：蒸槽內(nèi)封板：SUS304#；板厚：t=1.2mm

蒸槽外封板：SUS304#；板厚：t=1mm

封頭板：SUS304#；板厚：t=8mm

腳架：SUS304#方管50*50*1.2mm

鏈軌：SUS304#4#角鋼

鏈條：SUS304#C2052

網(wǎng)帶：SUS304#

噴氣管：SUS304#Φ32*2.5mm

排潮罩：SUS304#；板厚：t=1.2mm

排潮管：SUS304#；板厚：t=0.5mm

保溫：纖維棉

密封：耐溫膠截止閥：Dg40=1個；Dg25=2個；

儀表型號及數(shù)量：雙金屬溫度表：WSJ-0-150°-L75=2個

壓力表：y-100*1Mpa=1個7.5方塊面切斷分排機每小時需定量切斷的物料為590kg左右，可以采用BBA—16H生產(chǎn)線的切斷分排機，采用行星輪差速機構，不用停機無限量調(diào)整面塊整齊度。配有淋液裝置。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號BBA—16H切刀形式旋轉式、切刀速度≤60轉/min輸入行數(shù)6電動功率2.2外形尺寸2900×850×5307.6油炸機油水節(jié)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，該設備采用了國際上最選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設備的結構，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。具有先進的油水一體技術，先進的機械配置和控制。本機的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過程中所消耗的油相當于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質疑。先進高效的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費，節(jié)約大量的能源支出。本機連續(xù)工作的實現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助。采用本設備能大幅度提高產(chǎn)品質量，降低生產(chǎn)過程中發(fā)生的各項成本，使您的產(chǎn)品更具市場競爭力。由物料衡算可知，每小時需處理物料600kg左右,采用XLR-SYZ80型自動油炸鍋，采用盤管式燃煤或燃氣、燃油加熱系統(tǒng)，具有明顯的節(jié)能作用。增加了強制循環(huán)泵，保證食用油在加熱器中不斷循環(huán)，從而提高了食用油的使用壽命。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號XLR-SYZ8電壓（v）380凈重（kg）7額定功率550外形尺寸2800×1400×1100臺數(shù)17.7風冷機風冷機又稱水冷風機，是一種集降溫、換氣、防塵、除味于一身的蒸發(fā)式降溫換氣機組。由電機、風機葉輪、水簾外殼及設有進風筒、出風筒的風機構成，在風機上還設置水噴管和排污水管，出風筒的出風口位于底部設有反射帽的集塵罩內(nèi)，集塵罩與風機相聯(lián)，水噴管的噴水口與葉輪相對應，使風冷機具有結構簡單，體積小，噪聲低，能將氣水充分混合霧化，達到降溫而且去除氣體中的塵粒及有害物的目的。采用高效的“直接蒸發(fā)制冷”技術，其原理是水在蒸發(fā)過程中吸收到熱能，即在焓值不變的條件下，吸收空氣的顯熱，使空氣的溫度（干球溫度）降低。此現(xiàn)象在我們的日常生活中廣泛存在，如當我們站在海邊，以及風吹過沾了水的皮膚時會感覺特別涼爽等，這就是水在蒸發(fā)的過程中，吸收了空氣的熱量，使空氣溫度下降的結果。每小時產(chǎn)量500kg，故可選用FLC-8風冷機，冷卻時間短，生產(chǎn)效率高，任意調(diào)節(jié)風量，控制出料溫度，工作平穩(wěn)，能自動清洗。參數(shù)如下：項目參數(shù)規(guī)格型號FLC-8風冷形式吹風式外形尺寸(mm)5000×1380×1700風冷能力（M3/h）8-12出料溫度（℃）可調(diào)38℃總功率（KW）5.25進料口高(mm)700出料口高（mm）10807.8自動包裝機隨著自動化程度的提高，包裝機的操作、維護和日常保養(yǎng)更加方便簡單，降低了對操作人員的專業(yè)技能要求。產(chǎn)品包裝質量的好壞，直接與溫度系統(tǒng)、主機轉速精度、追蹤系統(tǒng)的穩(wěn)定性能等息息相關。追蹤系統(tǒng)是包裝機的控制核心，采用正反向雙向追蹤，進一步提高了追蹤精度。機器運行后，薄膜標記傳感器不斷的在檢測薄膜標記(色標)