(高清版)GB 18394-2020 畜禽肉水分限量

2020-12-24發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB18394—2001《畜禽肉水分限量》,與GB18394—2001相比，主要技術(shù)變化如下：——修改了規(guī)范性引用文件(見第2章，2001年版的第2章);——修改了鮮、凍豬肉的水分限量指標(biāo)(見第4章，2001年版的第3章);——修改了直接干燥法(見5.1,2001年版的5.1);——修改了結(jié)果計(jì)算(見5.3,2001年版的第6章)。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)所替代標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)和試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍)豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T19480肉與肉制品術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T19480界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4畜禽肉水分限量指標(biāo)畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。畜禽肉水分含量測定的仲裁法按GB5009.3—2016中規(guī)定的蒸餾法。表1畜禽肉水分限量指標(biāo)品種水分含量/(g/100g)豬肉牛肉羊肉雞肉5試驗(yàn)方法5.1直接干燥法利用畜禽肉中水分的物理性質(zhì)，在101.3kPa(一個(gè)大氣壓),溫度(103±2)℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的質(zhì)量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后稱量數(shù)值的變化計(jì)算出水分的含量。2除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。5.1.2.1試劑及試驗(yàn)材料5.1.2.1.3砂：粒徑12目～60目。5.1.2.2試劑配制及試驗(yàn)材料處理5.1.2.2.1鹽酸溶液(6mol/L):量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。5.1.2.2.2氫氧化鈉溶液(6mol/L):稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL。5.1.2.2.3砂：用水洗去海砂、河砂、石英砂或類似物中的泥土，用鹽酸溶液(6mol/L)煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液(6mol/L)煮沸0.5h,用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。5.1.3.1稱量器皿：扁形鋁制或玻璃制稱量器皿、瓷坩堝，內(nèi)徑不小于25mm。5.1.3.4恒溫干燥箱。5.1.3.6天平：感量為0.01g和0.0001g。從采樣部位做切口，避開脂肪、筋、腱，割取約200g的肌肉，放入密封容器中。冷卻肉應(yīng)去除表面風(fēng)干的部分，冷凍肉應(yīng)從樣品內(nèi)部取樣。樣品檢測前應(yīng)剔除其中的脂肪、筋、腱，取其肌肉部分進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的樣品應(yīng)盡快進(jìn)行檢測。均質(zhì)后如未能及時(shí)檢測，應(yīng)密封冷藏儲(chǔ)存，密封冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過24h。儲(chǔ)存的樣品在檢測時(shí)應(yīng)重新混勻。在15℃~25℃下解凍，記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m?和m?(精確至0.01g),解凍后的樣品按5.1.5.1稱量器皿恒重：于稱量器皿中放入細(xì)玻璃棒和10g左右砂，將其放入(103±2)℃的恒溫干燥箱中恒重。記錄恒重后質(zhì)量(mo)。5.1.5.2稱取約5g的樣品(精確至0.0001g),置于稱量器皿中，準(zhǔn)確記錄樣品及稱量器皿的總質(zhì)量(m?),并用細(xì)玻璃棒將砂與樣品混合均勻。GB18394—20205.1.5.3稱量器皿及樣品移至(103±2)℃的恒溫干燥箱中，干燥4h后將其取出并在干燥器中冷卻后稱重；將其再次在恒溫干燥箱中烘干1h后取出，冷卻后稱重；重復(fù)以上步驟直至前后連續(xù)兩次質(zhì)量差小于2mg為止，并記錄最終稱量器皿和內(nèi)容物的總質(zhì)量(m?)。5.2紅外線干燥法(快速法)用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再用干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算出水分含量。紅外線快速水分分析儀：水分測定范圍0%～100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0g～30g,稱量精度1mg。5.2.3.1接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為5.2.3.2打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。5.2.3.3取出樣品盤，將約5g按5.1.4.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。5.2.3.4蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。5.3結(jié)果計(jì)算5.3.1非冷凍樣品的水分含量，按式(1)進(jìn)行計(jì)算：X——非冷凍樣品水分含量，單位為克每百克(g/100g);m?！稍锖蠓Q量器皿、細(xì)玻璃棒和砂的總質(zhì)量，單位為克(g);m?——干燥前肉、稱量器皿、細(xì)玻璃棒和砂的總質(zhì)量，單位為克(g);m?——干燥后肉、稱量器皿、細(xì)玻璃棒和砂的總質(zhì)量，單位為克(g);100——單位換算系數(shù)。計(jì)算結(jié)果用兩次平行測定的算術(shù)平均值表示，保留三位有效數(shù)字。5.3.2冷凍樣品或者有水分析出的，按式(2)進(jìn)行計(jì)算：W冷凍樣品水分含量，單位為克每百克(g/100g);X解凍后樣品水分含量，即5.3.1非冷凍樣品水分含量，單位為克每百克(g/100g