（必會(huì)）注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師近年考試真題題庫(kù)（含答案解析）

PAGEPAGE1（必會(huì)）注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師近年考試真題題庫(kù)（含答案解析）一、單選題1.不屬于碳水化合物的是A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原答案：B解析：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，包括單糖、雙糖、多糖等。多肽是由氨基酸組成的聚合物，不屬于碳水化合物。因此，選項(xiàng)B是正確答案。選項(xiàng)A、C、D都是碳水化合物的代表，屬于碳水化合物的范疇。2.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留常數(shù)（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量損失因子（WLF）答案：B解析：本題考查的是烹調(diào)過(guò)程中食物總質(zhì)量的變化，其中涉及到重量保留常數(shù)、重量保留因子、重量損失系數(shù)和重量損失因子等概念。重量保留常數(shù)是指在烹調(diào)過(guò)程中，食物的總質(zhì)量保持不變的情況下，水分的質(zhì)量與食物的質(zhì)量之比，通常用WRC表示。重量保留因子是指在烹調(diào)過(guò)程中，食物的總質(zhì)量保持不變的情況下，食物中水分的質(zhì)量與原始食物中水分的質(zhì)量之比，通常用WRF表示。重量損失系數(shù)是指在烹調(diào)過(guò)程中，食物的總質(zhì)量發(fā)生變化的情況下，食物的質(zhì)量損失與原始食物的質(zhì)量之比，通常用WLI表示。重量損失因子是指在烹調(diào)過(guò)程中，食物的總質(zhì)量發(fā)生變化的情況下，食物中水分的質(zhì)量損失與原始食物中水分的質(zhì)量之比，通常用WLF表示。因此，反映烹調(diào)過(guò)程中食物總質(zhì)量的變化的是重量保留因子，即選項(xiàng)B為正確答案。3.大豆富含的營(yíng)養(yǎng)成分不包括A、維生素B1B、亞油酸C、鈣D、維生素C答案：D解析：大豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。其中，維生素B1、亞油酸和鈣都是大豆富含的營(yíng)養(yǎng)成分，而維生素C并不是大豆富含的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，本題的正確答案為D。4.下列關(guān)于DRIs在膳食評(píng)價(jià)中應(yīng)用的描述中，錯(cuò)誤的是A、個(gè)體日常攝入量達(dá)到RNI或超過(guò)RNI，則攝入不足的概率很低B、個(gè)體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高C、EAR可用以評(píng)估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、個(gè)體日常攝入量超過(guò)UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)答案：B解析：DRIs是指膳食參考攝入量，包括RNI、AI、EAR和UL四個(gè)指標(biāo)。其中，RNI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量；AI是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒(méi)有足夠的證據(jù)支持其成為RNI；EAR是估計(jì)平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量；UL是最大耐受量，是超過(guò)該量可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的最高攝入量。根據(jù)DRIs的定義和各指標(biāo)的含義，可以得出以下解析：A.個(gè)體日常攝入量達(dá)到RNI或超過(guò)RNI，則攝入不足的概率很低。這是正確的描述，因?yàn)镽NI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量，如果個(gè)體攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI，則攝入不足的概率很低。B.個(gè)體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高。這是錯(cuò)誤的描述，因?yàn)锳I是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒(méi)有足夠的證據(jù)支持其成為RNI。因此，個(gè)體攝入量低于AI并不一定意味著攝入不足。C.EAR可用以評(píng)估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例。這是正確的描述，因?yàn)镋AR是估計(jì)平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量，因此可以用來(lái)評(píng)估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例。D.個(gè)體日常攝入量超過(guò)UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。這是正確的描述，因?yàn)閁L是最大耐受量，是超過(guò)該量可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的最高攝入量，因此個(gè)體攝入量超過(guò)UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。綜上所述，選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的描述。5.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。6.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、15％～20％B、50％～60％C、10～15％D、35％～40%答案：D解析：本題考查大豆中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，大豆是一種蛋白質(zhì)含量較高的植物，其蛋白質(zhì)含量在20%以上，因此選項(xiàng)A和C都不符合實(shí)際。選項(xiàng)B的蛋白質(zhì)含量過(guò)高，不符合大豆的實(shí)際情況。選項(xiàng)D的蛋白質(zhì)含量在35%～40%之間，符合大豆的實(shí)際情況，因此選D。7.紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C解析：本題考查紅糖的顏色來(lái)源。紅糖的褐色來(lái)自于羰氨反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)與紅糖的顏色來(lái)源無(wú)關(guān)。8.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C解析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。9.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。10.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、三餐兩點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制答案：B解析：兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。11.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A、稱重法B、查帳法C、化學(xué)分析法D、回顧調(diào)查法答案：A解析：本題考查膳食調(diào)查方法的準(zhǔn)確性，選項(xiàng)包括稱重法、查帳法、化學(xué)分析法和回顧調(diào)查法。其中，稱重法是最準(zhǔn)確的方法，因?yàn)樗梢灾苯訙y(cè)量食物的重量，避免了估算誤差和遺漏的情況。查帳法是指通過(guò)記錄食物的購(gòu)買(mǎi)和消耗情況來(lái)估算膳食攝入量，但是可能存在遺漏和估算誤差?；瘜W(xué)分析法是通過(guò)分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)估算膳食攝入量，但是需要進(jìn)行復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)操作，且可能存在誤差?；仡櫿{(diào)查法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查者過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的膳食攝入情況來(lái)估算膳食攝入量，但是可能存在記憶偏差和遺漏的情況。因此，最準(zhǔn)確的方法是稱重法，選項(xiàng)A為正確答案。12.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D解析：魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。13.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽答案：B解析：本題考查的是尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物?？箟难崾且环N重要的抗氧化劑，人體內(nèi)可以通過(guò)代謝將其轉(zhuǎn)化為草酸鹽，隨后通過(guò)尿液排出體外。因此，本題的正確答案為B，草酸鹽。其他選項(xiàng)中，植酸鹽是植物中的一種磷酸鹽，不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；尿酸鹽是嘌呤代謝產(chǎn)物，也不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；膽酸鹽是膽汁中的一種成分，與抗壞血酸代謝無(wú)關(guān)。因此，本題的正確答案為B。14.使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正（）。A、坐高計(jì)刻度B、坐高計(jì)零點(diǎn)C、坐高計(jì)標(biāo)尺D、坐高計(jì)高度答案：B解析：使用身高坐高計(jì)測(cè)試前，應(yīng)該先校正坐高計(jì)的零點(diǎn)，以確保測(cè)量的準(zhǔn)確性。因?yàn)樽哂?jì)的零點(diǎn)可能會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間使用或者其他原因而發(fā)生偏移，如果不進(jìn)行校正，就會(huì)導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，選項(xiàng)B是正確答案。其他選項(xiàng)均與校正無(wú)關(guān)。15.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚(yú)C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃等。16.妊娠期婦女吸收沒(méi)有增多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣答案：A解析：該題具有迷惑性，孕期的激素水平會(huì)影響消化系統(tǒng)，食物在胃腸的時(shí)間相比正常人要長(zhǎng)一些，對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素鈣、鐵、葉酸和維生素B12等吸收有所增加。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握17.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是A、母乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參考蛋白是指在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，將某種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和生理功能作為標(biāo)準(zhǔn)，與其他蛋白質(zhì)進(jìn)行比較。雞蛋蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)比較接近，因此常被作為參考蛋白。母乳蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但由于其來(lái)源有限，不太適合作為參考蛋白。大豆蛋白質(zhì)和大米蛋白質(zhì)雖然也是蛋白質(zhì)，但其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)有所差異，因此不太適合作為參考蛋白。綜上所述，選項(xiàng)B雞蛋蛋白質(zhì)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)作為參考蛋白的最佳選擇。18.一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：C解析：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。19.嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。20.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。21.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：B解析：本題考查雞蛋黃中含有哪些種類的維生素。根據(jù)常識(shí)可知，雞蛋黃中含有多種維生素，包括維生素A、維生素E等，但不含維生素C。因此，選項(xiàng)B“維生素C”是不正確的，是本題的答案。選項(xiàng)A“維生素K”、選項(xiàng)C“維生素A”、選項(xiàng)D“維生素E”都是雞蛋黃中含有的維生素，不是本題的答案。綜上所述，本題答案為B。22.下列哪種食物的維生素C含量最高（）A、香蕉B、蘋(píng)果C、西瓜D、棗子（鮮）答案：D解析：維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力等作用。而在上述選項(xiàng)中，棗子（鮮）是維生素C含量最高的食物。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，每100克鮮棗中含有維生素C約為500毫克左右，而香蕉、蘋(píng)果、西瓜的維生素C含量相對(duì)較低。因此，選項(xiàng)D是正確答案。23.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫答案：A解析：本題考查孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響。維生素B12和葉酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血等癥狀。在孕期，孕婦需要更多的維生素B12和葉酸來(lái)支持胎兒的生長(zhǎng)和發(fā)育，因此孕婦缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素的風(fēng)險(xiǎn)更高。選項(xiàng)A巨幼紅細(xì)胞性貧血是維生素B12缺乏的典型表現(xiàn)，因?yàn)榫S生素B12是合成紅細(xì)胞所必需的營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)B溶血性貧血和選項(xiàng)C再障性貧血與維生素B12或葉酸缺乏關(guān)系不大。選項(xiàng)D營(yíng)養(yǎng)不良性水腫與本題無(wú)關(guān)。綜上所述，本題答案為A。24.常用來(lái)評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：D解析：本題考查嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)。選項(xiàng)A的蛋白質(zhì)生物價(jià)是指蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的比例與人體需要的比例之比，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，但并不是常用來(lái)評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)；選項(xiàng)B的蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)在消化道中被吸收的比例，也不是常用來(lái)評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)；選項(xiàng)C的蛋白質(zhì)凈利用率是指蛋白質(zhì)中被人體利用的比例，包括蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，但并不是常用來(lái)評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。選項(xiàng)D的蛋白質(zhì)功效比值是指蛋白質(zhì)提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與所含熱量的比值，是常用來(lái)評(píng)價(jià)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。因此，本題的正確答案是D。25.具體來(lái)說(shuō)，健康不包括下列哪個(gè)層次（）A、軀體健康，指軀體的結(jié)構(gòu)完好、功能正常，軀體與環(huán)境之間保持相對(duì)的平衡。B、體態(tài)健康，指體格與心態(tài)相一致，沒(méi)有過(guò)激和消極狀態(tài)行為。C、心理健康，又稱精神健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識(shí)自我、正確認(rèn)識(shí)環(huán)境、及時(shí)適應(yīng)環(huán)境。D、社會(huì)適應(yīng)能力良好，指?jìng)€(gè)人的能力在社會(huì)系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個(gè)體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個(gè)人的行為與社會(huì)規(guī)范一致，和諧融合。答案：B解析：本題考查健康的不同層次，要求考生理解健康的多維度概念。正確答案為B。A選項(xiàng)描述的是軀體健康，指身體的結(jié)構(gòu)和功能正常，與環(huán)境保持平衡。這是健康的一個(gè)重要方面，但并不是唯一的層次。B選項(xiàng)描述的是體態(tài)健康，指體格和心態(tài)相一致，沒(méi)有過(guò)激和消極狀態(tài)行為。這是健康的一個(gè)方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。C選項(xiàng)描述的是心理健康，指人的心理處于完好狀態(tài)，包括正確認(rèn)識(shí)自我、正確認(rèn)識(shí)環(huán)境、及時(shí)適應(yīng)環(huán)境。這是健康的一個(gè)方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。D選項(xiàng)描述的是社會(huì)適應(yīng)能力良好，指?jìng)€(gè)人的能力在社會(huì)系統(tǒng)內(nèi)得到充分的發(fā)揮，個(gè)體能夠有效地扮演與其身份相適應(yīng)的角色，個(gè)人的行為與社會(huì)規(guī)范一致，和諧融合。這是健康的一個(gè)方面，但并不是所有人都能達(dá)到的層次。因此，B選項(xiàng)描述的體態(tài)健康是健康的一個(gè)方面，但并不是健康的所有層次，是本題的正確答案。26.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。27.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加答案：C解析：蔬菜中含有一定量的亞硝酸鹽，如果蔬菜放置過(guò)久，亞硝酸鹽會(huì)逐漸增加，這是因?yàn)槭卟酥械募?xì)菌會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，會(huì)與胃酸中的膽紅素反應(yīng)生成致癌物質(zhì)亞硝膽汁素，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，蔬菜應(yīng)該現(xiàn)燒現(xiàn)吃，避免放置過(guò)久。選項(xiàng)A、B、D都不是蔬菜放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。因此，本題的正確答案是C。28.以下屬于水溶性維生素特點(diǎn)的是A、在食物中它們常與脂類共存B、易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外（維生素K除外）C、攝取過(guò)多，易在體內(nèi)蓄積過(guò)多而導(dǎo)致中毒D、一般無(wú)毒性，過(guò)量攝入也可能導(dǎo)致中毒答案：D解析：水溶性維生素一般無(wú)毒性，過(guò)量攝入也可能導(dǎo)致中毒；剩余三項(xiàng)均為脂溶性維生素特征。《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P8329.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥答案：A解析：本題考查腸道鈣吸收的因素。腸道鈣吸收的主要因素包括：維生素D、乳糖、氨基酸等。選項(xiàng)A中包含了這三個(gè)因素，因此是正確答案。選項(xiàng)B中只包含了其中兩個(gè)因素，選項(xiàng)C和D中則包含了與腸道鈣吸收無(wú)關(guān)的因素，因此都是錯(cuò)誤答案。30.城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。A、父母消瘦B、祖母身材矮小C、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢答案：C解析：本題考查城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的多種表現(xiàn)。選項(xiàng)A和B與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩無(wú)關(guān)，可以排除。選項(xiàng)C和D都與生長(zhǎng)發(fā)育遲緩有關(guān)，但選項(xiàng)C更加具體，涉及到骨骼和肌肉發(fā)育緩慢，是生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的一種表現(xiàn)，因此選項(xiàng)C是正確答案。31.能反映機(jī)體內(nèi)維生素C貯存水平的是A、血漿維生素C濃度B、白細(xì)胞維生素C濃度C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測(cè)定答案：B解析：血漿維生素C濃度可反映近期維生素C攝入情況，不能反映體內(nèi)儲(chǔ)備水平；白細(xì)胞維生素C濃度可反映組織中的儲(chǔ)存水平，但不能反映近期維生素C的攝入量《營(yíng)衛(wèi)8版》P113《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握32.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一系列評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項(xiàng)內(nèi)容。33.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA答案：A解析：本題考查大豆油中主要的不飽和脂肪酸成分。不飽和脂肪酸是指分子中含有雙鍵的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中高達(dá)50%以上的是多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸中最主要的是亞油酸，因此答案為A?；ㄉ南┧帷PA和DHA都是其他種類的不飽和脂肪酸，不是大豆油中主要的成分。34.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：B解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。35.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)答案：C解析：本題考查的是食品安全相關(guān)法規(guī)的知識(shí)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十六條規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并按照規(guī)定主動(dòng)召回；不主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?！币虼耍鸢笧镃。選項(xiàng)A當(dāng)眾銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是不合法的，選項(xiàng)B要求召回是不夠嚴(yán)厲的措施。36.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)文化C、醫(yī)療保健D、人群營(yíng)養(yǎng)答案：A解析：本題考查的是指標(biāo)分類知識(shí)。根據(jù)題干中提到的指標(biāo)，可以判斷這些指標(biāo)屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面的指標(biāo)。因此，本題的答案為A。37.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、海魚(yú)B、江魚(yú)C、畜肉D、禽肉答案：A解析：多不飽和脂肪酸是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，如亞麻酸、歐米伽-3脂肪酸等。這些脂肪酸對(duì)人體有益，能夠降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。而海魚(yú)是含有較多多不飽和脂肪酸的食品，尤其是深海魚(yú)類，如三文魚(yú)、鮭魚(yú)等，因?yàn)樗鼈兩钤诤涞暮Ｑ笾校枰e累脂肪來(lái)保暖，所以含有較高的多不飽和脂肪酸。因此，本題答案為A。江魚(yú)、畜肉、禽肉中含有的多不飽和脂肪酸相對(duì)較少。38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。A、食品安全管理制度B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營(yíng)管理制度D、認(rèn)證制度答案：A解析：本題考查的是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以確保食品安全。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、經(jīng)營(yíng)管理制度、認(rèn)證制度都是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立的制度，但是本題強(qiáng)調(diào)的是食品安全管理制度。39.亞油酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：D解析：本題考查的是亞油酸的分類。亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，屬于ω-6系列脂肪酸，其化學(xué)式為C18H32O2，結(jié)構(gòu)式為CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。多不飽和脂肪酸是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，亞油酸含有兩個(gè)雙鍵，因此屬于多不飽和脂肪酸。因此，本題的正確答案為D。40.（）缺乏會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、葉酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素答案：B解析：生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，一旦生物素缺乏，就會(huì)引起機(jī)體對(duì)脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。生物素缺乏者會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)稀少、發(fā)色變淺的情況。41.以下關(guān)于鎂的生理功能敘述錯(cuò)誤的是（）A、參與三羧酸循環(huán)中氧化脫羧反應(yīng)B、無(wú)須鈣的協(xié)同作用，獨(dú)立維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜電位C、參與堿性磷酸酶焦磷酸酶等的活動(dòng)D、參與ATP以及葡萄糖無(wú)氧分解答案：B解析：本題考查鎂的生理功能。選項(xiàng)A、C、D都是鎂的生理功能，而選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因?yàn)殒V需要與鈣一起協(xié)同作用，共同維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞膜電位。因此，選項(xiàng)B是本題的正確答案。42.以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）A、每天都要吃一定量的肉類B、每天都要吃一定量的蔬菜C、每天要吃多樣化的食物原料D、每天都要吃一定量的糧食答案：A解析：平衡膳食是指在保證人體所需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的基礎(chǔ)上，合理搭配食物，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，A選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊刻於家砸欢康娜忸惒⒉皇瞧胶馍攀车谋匾獥l件。事實(shí)上，肉類是蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，但是如果過(guò)量攝入肉類，會(huì)增加脂肪和膽固醇的攝入，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，平衡膳食應(yīng)該是多樣化的，包括適量的肉類、蔬菜、糧食、水果、奶制品等食物，以滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。因此，本題的正確答案是A。43.（）適用于一般門(mén)診病人的膳食調(diào)查方法。A、詢問(wèn)法B、記帳法C、稱重法D、查帳法答案：A解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法，根據(jù)常識(shí)和醫(yī)學(xué)常識(shí)，膳食調(diào)查方法主要有詢問(wèn)法、記錄法、稱重法等。而對(duì)于一般門(mén)診病人，最常用的膳食調(diào)查方法是詢問(wèn)法，因?yàn)檫@種方法簡(jiǎn)單易行，能夠快速獲取病人的飲食情況，有助于醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。因此，本題的正確答案是A。其他選項(xiàng)的解釋如下：B.記帳法：這種方法是通過(guò)記錄病人的飲食情況和食物攝入量來(lái)進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門(mén)診病人。C.稱重法：這種方法是通過(guò)稱量病人的食物來(lái)確定其攝入量，但是需要專業(yè)的稱重設(shè)備和技術(shù)，不適合一般門(mén)診病人。D.查帳法：這種方法是通過(guò)查看病人的飲食記錄和賬單來(lái)進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門(mén)診病人。44.（）歲以下兒童要量身長(zhǎng)。A、1B、1.5C、2D、3答案：D解析：本題考查兒童健康管理知識(shí)。根據(jù)WHO的標(biāo)準(zhǔn)，3歲以下兒童的身長(zhǎng)是評(píng)估其生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)之一，因此需要量身長(zhǎng)。故選D。45.從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說(shuō)，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）A、8mg/100g的全麥面粉B、9mg/100g的菠菜C、5mg/100g的雞腿肉D、8mg/100g的干海帶答案：C解析：本題考查的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用。鐵是人體必需的微量元素之一，對(duì)于缺鐵性貧血等疾病有一定的預(yù)防和治療作用。但是，不同食物中的鐵的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)是不同的。因此，選用最好的補(bǔ)鐵食品需要考慮這兩個(gè)因素。A選項(xiàng)的全麥面粉中含有8mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分是非血紅素鐵，生物利用率較低，同時(shí)面粉中還含有抑制鐵吸收的物質(zhì)，因此不是最好的補(bǔ)鐵食品。B選項(xiàng)的菠菜中含有9mg/100g的鐵，但是其中的鐵大部分也是非血紅素鐵，同時(shí)菠菜中還含有草酸等物質(zhì)，會(huì)與鐵形成難溶性的草酸鐵，影響鐵的吸收，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。D選項(xiàng)的干海帶中含有8mg/100g的鐵，其中的鐵大部分是血紅素鐵，生物利用率較高，但是干海帶中含有較高的碘，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)甲狀腺造成負(fù)面影響，因此也不是最好的補(bǔ)鐵食品。C選項(xiàng)的雞腿肉中含有5mg/100g的鐵，其中的鐵大部分也是血紅素鐵，生物利用率較高，同時(shí)雞肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)也較高，因此是最好的補(bǔ)鐵食品。綜上所述，選項(xiàng)C是本題的正確答案。46.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：本題考查的是人體對(duì)乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過(guò)乳糖酶在小腸內(nèi)分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項(xiàng)分別與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉有關(guān)，與本題無(wú)關(guān)。47.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間測(cè)量一次身長(zhǎng)和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年答案：A解析：根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個(gè)月是生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期，因此需要經(jīng)常測(cè)量身長(zhǎng)和體重以及觀察生長(zhǎng)情況。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，半月是最短的時(shí)間間隔，因此應(yīng)該選擇半月進(jìn)行測(cè)量。選項(xiàng)B、C、D的時(shí)間間隔都太長(zhǎng)，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長(zhǎng)情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。48.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對(duì)神經(jīng)的作用答案：A解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。49.氟含量較高的食物不包括A、谷類B、海魚(yú)C、茶葉D、海帶答案：A解析：本題考查的是氟含量較高的食物，需要考生對(duì)不同食物的氟含量有一定的了解。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，氟含量較高的食物主要包括海魚(yú)、茶葉和海帶等，而谷類食物中的氟含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)A是不包括氟含量較高的食物，是本題的正確答案。50.下列谷類中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A、大米B、小麥C、小米D、玉米答案：A解析：谷類是人類主要的糧食來(lái)源之一，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。但是，不同的谷類中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是不同的。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例是否符合人體需要，越符合人體需要，其生物學(xué)價(jià)值就越高。根據(jù)研究表明，大米中所含的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高，其次是小麥、小米和玉米。因此，本題的正確答案是A。51.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過(guò)1/3。52.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B解析：若為小包裝肉類，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于1kg。53.克山病可能是由缺乏（）所引起的。A、鈣和鐵B、鎂和鐵C、鎂和硒D、鈣和硒答案：C解析：克山病是一種由于長(zhǎng)期缺乏鎂和硒而引起的疾病。鎂和硒是人體必需的微量元素，缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病等疾病的發(fā)生。因此，本題的正確答案為C。選項(xiàng)A和D中的鈣和硒也是人體必需的微量元素，但不是克山病的直接原因。選項(xiàng)B中的鎂是克山病的原因之一，但缺乏鎂和硒才是克山病的主要原因。因此，選項(xiàng)C是本題的正確答案。54.測(cè)量身高一般在上午左右。（）A、10點(diǎn)B、9點(diǎn)C、8點(diǎn)D、11點(diǎn)答案：A解析：本題考查的是測(cè)量身高的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，測(cè)量身高的時(shí)間是在上午左右，因?yàn)榇藭r(shí)人的身高比較穩(wěn)定，而且還沒(méi)有吃過(guò)飯，身高數(shù)據(jù)比較準(zhǔn)確。因此，本題的答案應(yīng)該是A選項(xiàng)，即10點(diǎn)。55.促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是A、瘦素B、促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素C、神經(jīng)肽YD、膽囊收縮素答案：C解析：促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是神經(jīng)肽Y，抑制食欲和能量代謝的因子是膽囊收縮素。《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版56.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、稱重法B、查帳法C、24小時(shí)回顧法D、化學(xué)分析法答案：B解析：查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。57.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){答案：B解析：9%，豆腐可提高到92~96%。58.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、無(wú)毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無(wú)作用劑量答案：D解析：UL是指極限用量（UpperLimit），是指某種物質(zhì)在人體內(nèi)的最大安全攝入量。UL的制定依據(jù)主要包括危險(xiǎn)性評(píng)估、無(wú)毒副作用水平（NOAEL）和最低毒副作用水平（LOAEL）。其中，危險(xiǎn)性評(píng)估是指對(duì)物質(zhì)的毒性進(jìn)行評(píng)估，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等；NOAEL是指在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，最高劑量下未觀察到任何毒性反應(yīng)的最高劑量；LOAEL是指在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，觀察到毒性反應(yīng)的最低劑量。因此，選項(xiàng)A、B、C都是UL制定依據(jù)的內(nèi)容。而最大無(wú)作用劑量并不是UL制定依據(jù)的內(nèi)容，因此選項(xiàng)D是正確答案。59.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對(duì)于醫(yī)生診斷疾?。ǎ〢、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺(jué)往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺(jué)做診斷答案：C解析：在醫(yī)生診斷疾病時(shí)，產(chǎn)生診斷假設(shè)是必要的，但在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)可能會(huì)導(dǎo)致“先入為主”的誤診。因此選項(xiàng)A和B都是不利的。而選項(xiàng)D的說(shuō)法也不完全正確，因?yàn)橹庇X(jué)并不一定是正確的診斷。選項(xiàng)E的說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生也會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)產(chǎn)生診斷假設(shè)。因此，選項(xiàng)C是正確的，產(chǎn)生診斷假設(shè)可以指導(dǎo)醫(yī)生進(jìn)一步搜集資料，從而更準(zhǔn)確地診斷疾病。60.人體內(nèi)膽固醇存在于細(xì)胞中的量占A、20％～30％B、90％C、5％D、10％答案：B解析：膽固醇在人體內(nèi)的作用及分布。膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，人體內(nèi)90%的膽固醇存在于細(xì)胞之中?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集61.蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）A、口B、胃C、小腸D、大腸答案：B解析：蛋白質(zhì)的消化是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，主要分為三個(gè)步驟：胃中消化、小腸中消化和腸道吸收。其中，蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃中。在胃中，胃液中的胃蛋白酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小肽和氨基酸，這是蛋白質(zhì)消化的第一步。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)，即蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃。62.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D、以上均是答案：D解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。63.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，但消化吸收能力下降，因此需要選擇易于消化吸收的蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆及其制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，因此是老年人最佳的食物選擇。而牛、羊、豬肉類雖然也含有豐富的蛋白質(zhì)，但其脂肪含量較高，不利于老年人的健康。蔬菜水果類和谷薯類中蛋白質(zhì)含量較低，不能滿足老年人的蛋白質(zhì)需求。因此，選項(xiàng)D為正確答案。64.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸答案：D解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其中氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。不同的蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類和比例不同，其中某些氨基酸的含量較低，稱為限制性氨基酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種限制性氨基酸的含量不足時(shí)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成和利用，從而影響人體健康。糧谷類食物是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾獊?lái)源，其中包含的蛋白質(zhì)也有限制性氨基酸。根據(jù)研究，糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為賴氨酸，因此本題的答案為D。65.每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是答案：D解析：本題考查機(jī)體氮的排出方式。氮是人體內(nèi)的重要元素，排出方式主要包括糞代謝氮和尿內(nèi)源氮。此外，皮膚和毛發(fā)等也會(huì)排出氮，但是相對(duì)于糞便和尿液來(lái)說(shuō)，數(shù)量較少，不是主要的排出途徑。因此，本題的正確答案為D，即以上都是。66.測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟答案：D解析：本題考查的是嬰幼兒身長(zhǎng)的測(cè)量方法。正確的測(cè)量方法應(yīng)該是讓嬰幼兒平臥于測(cè)量板中線上，頭部和身體保持在同一水平面上，雙手操作時(shí)應(yīng)該固定嬰幼兒的膝部，使其伸直，然后右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟，左手可以輕輕托住小兒的腳踝，以保持其穩(wěn)定。因此，本題的正確答案是D。67.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、?；撬酓、抗壞血酸答案：C解析：屬于維生素的有葉酸、煙酸、抗壞血酸。68.維生素C含量最少的是（）。A、柑橘橙柚B、棗C、辣椒韭菜D、蘋(píng)果梨答案：D解析：本題考查的是維生素C含量的大小比較。維生素C是一種水溶性維生素，常見(jiàn)于各種水果和蔬菜中。根據(jù)相關(guān)資料，維生素C含量最少的水果是蘋(píng)果和梨，因此選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A中的柑橘橙柚含有較高的維生素C含量，選項(xiàng)B中的棗也含有一定的維生素C，選項(xiàng)C中的辣椒和韭菜含有較高的維生素C含量。因此，本題需要考生對(duì)各種水果和蔬菜的維生素C含量有一定的了解，才能正確回答。69.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法B、研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)C、結(jié)論不能直接外推到人類D、存在混雜因素的影響答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究是研究膳食與健康之間關(guān)系的一種方法，但其最大的局限性是缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法。膳食暴露水平是指人們攝入的營(yíng)養(yǎng)素和其他化學(xué)物質(zhì)的量，這對(duì)于評(píng)估膳食與健康之間的關(guān)系至關(guān)重要。但是，由于膳食的復(fù)雜性和個(gè)體差異性，目前還沒(méi)有一種完美的方法來(lái)測(cè)量膳食暴露水平。因此，營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的結(jié)論可能會(huì)受到膳食暴露水平測(cè)量誤差的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D也是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的局限性，但不是最大的局限性。選項(xiàng)B指出研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究只能提供相關(guān)性而不能證明因果關(guān)系。選項(xiàng)C指出結(jié)論不能直接外推到人類，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究通常是在特定人群中進(jìn)行的，而這些人群可能與其他人群存在差異。選項(xiàng)D指出存在混雜因素的影響，這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究中可能存在其他因素對(duì)膳食與健康之間關(guān)系的影響，從而影響結(jié)論的準(zhǔn)確性和可靠性。70.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚(yú)C、奶類D、豆類答案：A解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。71.表示診斷試驗(yàn)可靠性的指標(biāo)是（）A、準(zhǔn)確度B、誤診率C、漏診率D、符合率E、特異度答案：D解析：本題考查的是診斷試驗(yàn)的可靠性指標(biāo)。準(zhǔn)確度、誤診率、漏診率和特異度都是評(píng)價(jià)診斷試驗(yàn)的指標(biāo)，但是它們并不是表示診斷試驗(yàn)可靠性的指標(biāo)。符合率是指診斷試驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況相符的比例，是表示診斷試驗(yàn)可靠性的指標(biāo)之一。因此，本題的正確答案是D。72.魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D解析：魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，消化率在95%左右。73.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A、血清鐵濃度B、血清鐵蛋白濃度C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、血細(xì)胞比容答案：B解析：本題考查反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)。鐵缺乏是指機(jī)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量不足，導(dǎo)致機(jī)體無(wú)法滿足正常的生理需求。常見(jiàn)的鐵缺乏癥狀包括疲勞、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。因此，及早發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對(duì)于預(yù)防和治療相關(guān)疾病具有重要意義。選項(xiàng)A：血清鐵濃度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如飲食、藥物等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)B：血清鐵蛋白濃度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，也是反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)之一。鐵蛋白是一種儲(chǔ)存鐵的蛋白質(zhì)，它可以反映機(jī)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量，因此血清鐵蛋白濃度可以用來(lái)診斷鐵缺乏性貧血等相關(guān)疾病。選項(xiàng)C：運(yùn)鐵蛋白飽和度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如炎癥、肝病等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)D：血細(xì)胞比容是反映機(jī)體貧血程度的指標(biāo)之一，但是它不能直接反映機(jī)體鐵缺乏的情況。綜上所述，選項(xiàng)B是本題的正確答案。74.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。75.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A解析：本題考查對(duì)日常生活中米飯量的了解。根據(jù)題干中的提示，一碗米飯的量約為50g，而選項(xiàng)中只有1/4符合這個(gè)條件，因此答案為A。76.我國(guó)新食品原料包括在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動(dòng)物植物和微生物②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、①②③B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A解析：本題考查的是新食品原料的分類。根據(jù)題干所述，新食品原料包括在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的，因此排除了傳統(tǒng)食品原料。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以得出以下結(jié)論：①動(dòng)物植物和微生物：這些都是傳統(tǒng)食品原料，不屬于新食品原料。②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分：這些是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪菑膫鹘y(tǒng)食品原料中提取出來(lái)的新成分。③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分：這些也是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪墙?jīng)過(guò)改變的傳統(tǒng)食品原料。④食品添加劑新品種：這些不屬于新食品原料，因?yàn)樗鼈兪怯糜诟纳剖称焚|(zhì)量的輔助物質(zhì)，而不是食品原料。⑤轉(zhuǎn)基因食品：這些也是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪峭ㄟ^(guò)基因工程技術(shù)改變的食品原料。綜上所述，符合題意的選項(xiàng)為A，即新食品原料包括從動(dòng)物植物微生物中分離的成分和原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分。77.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇答案：B解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)是人體神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，它負(fù)責(zé)控制和調(diào)節(jié)人體的各種生理活動(dòng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量的能量供應(yīng)，而這些能量主要來(lái)自于人體攝入的食物。根據(jù)研究，中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠碳水化合物供能，因此選項(xiàng)B正確。蛋白質(zhì)和脂肪也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們?cè)谥袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的能量供應(yīng)中的作用相對(duì)較小。乙醇雖然可以提供能量，但它對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響是負(fù)面的，不應(yīng)作為能量供應(yīng)的主要來(lái)源。因此，選項(xiàng)B是正確答案。78.營(yíng)養(yǎng)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是A、科學(xué)性B、實(shí)用性C、思想性D、藝術(shù)性答案：A解析：本題考查營(yíng)養(yǎng)科普文章的基本原則。營(yíng)養(yǎng)科普文章的目的是向讀者傳遞科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，因此，科學(xué)性是營(yíng)養(yǎng)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則。選項(xiàng)B實(shí)用性、選項(xiàng)C思想性、選項(xiàng)D藝術(shù)性都是營(yíng)養(yǎng)科普文章需要考慮的因素，但不是第一原則。因此，本題答案為A。79.關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位B、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成C、人體只能利用L型葡萄糖D、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕么鸢福篊解析：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，包括單糖、雙糖和多糖。A選項(xiàng)表示葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位。這是正確的說(shuō)法，因?yàn)槠咸烟鞘菃翁堑囊环N，其他更復(fù)雜的糖類可以由葡萄糖單元組成。B選項(xiàng)表示淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成。這也是正確的說(shuō)法，淀粉是一種多糖，由許多葡萄糖分子通過(guò)化學(xué)鍵連接而成。C選項(xiàng)表示人體只能利用L型葡萄糖。這是錯(cuò)誤的說(shuō)法，事實(shí)上，人體能夠利用D型和L型的葡萄糖。L型和D型是指葡萄糖分子的空間結(jié)構(gòu)不對(duì)稱性，但兩種形式的葡萄糖都可以被人體利用。D選項(xiàng)表示半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕?。這是正確的說(shuō)法，半乳糖是一種雙糖，由葡萄糖和半乳糖分子組成。在人體中，半乳糖需要被酶分解為葡萄糖才能被利用。綜上所述，根據(jù)題目描述，唯一錯(cuò)誤的說(shuō)法是C選項(xiàng)“人體只能利用L型葡萄糖”。因此，答案為C。80.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A、17.3；輕度消瘦B、22.2；正常C、18.9；正常D、14.7；重度消瘦答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2，正常的范圍是在18.5～23.9。81.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%～30%B、30%～50%C、50%～60%D、大于60%答案：B解析：本題考查膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量的搭配。膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和劣質(zhì)蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)。為了改變膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，膳食中動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。因此，本題答案為B。82.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確B、應(yīng)答率高C、反映長(zhǎng)期的膳食模式D、適用于大樣本答案：B解析：本題考查的是24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)。選項(xiàng)A準(zhǔn)確性是膳食調(diào)查的基本要求，不是24小時(shí)回顧法的特點(diǎn)；選項(xiàng)C反映長(zhǎng)期的膳食模式是食物頻率問(wèn)卷的特點(diǎn)，不是24小時(shí)回顧法的特點(diǎn)；選項(xiàng)D適用于大樣本是膳食調(diào)查的基本要求，不是24小時(shí)回顧法的特點(diǎn)。而選項(xiàng)B應(yīng)答率高是24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)之一，因?yàn)樵摲椒ㄒ蟊徽{(diào)查者回憶前一天的膳食情況，相對(duì)于長(zhǎng)期回憶，被調(diào)查者更容易回答。因此，答案為B。83.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國(guó)將食品添加劑分為（）類。A、20B、21C、22D、23答案：D解析：根據(jù)題目中的提示，我們需要查閱《食品添加劑分類和代碼》來(lái)確定我國(guó)將食品添加劑分為幾類。經(jīng)過(guò)查詢，我們可以得知，我國(guó)將食品添加劑分為23類，因此正確答案為D。84.鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動(dòng)過(guò)速C、呼吸急促D、以上全是答案：D解析：鉬是人體必需的微量元素之一，它參與多種酶的催化作用，包括氧化還原反應(yīng)、氨基酸代謝、尿素循環(huán)等。鉬缺乏會(huì)導(dǎo)致多種生理功能障礙，但其非特異性臨床表現(xiàn)并不明顯。根據(jù)文獻(xiàn)資料，鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)包括疲勞、食欲不振、體重下降、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)疼痛等，與選項(xiàng)A、B、C均不符。因此，本題答案為D，以上全是。85.下列關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是A、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C、蛋中含有的鐵的生物利用率很低D、煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失答案：C解析：A選項(xiàng)不正確，蛋中的維生素主要存在于蛋黃中。B選項(xiàng)不正確，蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。C選項(xiàng)正確，蛋中的鐵含量較高，但是生物利用率較低，因?yàn)榈爸械蔫F主要是非血紅素鐵，而非血紅蛋白中的血紅素鐵，非血紅素鐵的吸收利用率較低。D選項(xiàng)不正確，煮雞蛋不會(huì)引起維生素的大量損失，但是過(guò)度加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，影響蛋白質(zhì)的吸收利用。因此，正確答案為C。86.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素B2答案：C解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少煙酸的攝入。煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當(dāng)量（NE）表示。根據(jù)測(cè)定，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸，因此煙酸當(dāng)量則為：煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食煙酸的參考攝入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。87.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P104維生素B6生理功能是參與氨基酸的代謝，如轉(zhuǎn)氨、脫氨、脫羥、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化等作用；參與脂肪代謝；促進(jìn)煙酸合成；擦米造血；促進(jìn)維生素B12、鐵、鋅的吸收；88.下列微量元素缺乏可影響味覺(jué)，甚至發(fā)生異食癖的是（）A、鐵B、鉬C、銅D、鋅E、硒答案：D解析：本題考查微量元素對(duì)味覺(jué)的影響。微量元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但是不同的微量元素對(duì)人體的影響是不同的。其中，鋅是影響味覺(jué)的微量元素之一，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)減退、厭食、甚至發(fā)生異食癖。因此，本題的正確答案是D選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，鐵、銅、鉬和硒雖然也是人體必需的微量元素，但是它們對(duì)味覺(jué)的影響不如鋅明顯。因此，這些選項(xiàng)都不是本題的正確答案。89.目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：C解析：本題考查的是我國(guó)批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，需要考生對(duì)氨基酸的種類及其在食品中的應(yīng)用有一定的了解。根據(jù)題干中的“不包括特殊膳食用食品”，可以排除一些選項(xiàng)，如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而賴氨酸和亮氨酸則是常用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的氨基酸，但是根據(jù)題干中的“批準(zhǔn)使用”，可以得知正確答案為C.賴氨酸。因此，本題的正確答案為C。90.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是（）A、辨癥論治B、辨病論治C、同病異治D、辨證論治E、標(biāo)本兼治答案：D解析：中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是辨證論治。辨證論治是中醫(yī)學(xué)的核心理論，它強(qiáng)調(diào)治療應(yīng)該根據(jù)患者的具體病情和體質(zhì)特點(diǎn)，綜合分析病因、病機(jī)、病理、癥狀等因素，進(jìn)行個(gè)體化的治療。辨證論治是中醫(yī)學(xué)與西醫(yī)學(xué)最大的區(qū)別之一，也是中醫(yī)學(xué)的獨(dú)特之處。其他選項(xiàng)中，辨癥論治、辨病論治、同病異治、標(biāo)本兼治都是中醫(yī)學(xué)的治療原則和方法，但不是中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)。因此，本題的正確答案是D。91.以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。92.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是A、36.7kJB、16.8kJC、29.3kJD、70kcal答案：B解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源之一，其分解產(chǎn)生的熱量可以用單位質(zhì)量的熱量來(lái)表示。常用的單位是千焦（kJ）和卡路里（kcal）。根據(jù)題目，我們需要求出1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量，即單位質(zhì)量的熱量。根據(jù)化學(xué)知識(shí)，1g碳水化合物分解產(chǎn)生的熱量約為16.8kJ。因此，本題的正確答案為B，即1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是16.8kJ。93.維生素E缺乏時(shí)可出現(xiàn)的癥狀不包括A、溶血性貧血B、視網(wǎng)膜蛻變C、神經(jīng)退行性病變D、手足痙攣癥答案：D解析：手足痙攣癥是維生素D缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀，維生素E缺乏時(shí)出現(xiàn)的一系列癥狀的機(jī)制尚不清楚，可能與其抗氧化功能有關(guān)。94.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門(mén)菌中毒答案：A解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。95.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。96.（）反映了烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）答案：C解析：本題考查的是烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況，而營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）正是反映這一變化情況的指標(biāo)。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）和營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）都不是反映營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的指標(biāo)，因此都不是本題的正確答案。97.成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、120ug/dB、150ug/dC、200ug/dD、500ug/d答案：A解析：本題考查成人碘的推薦攝入量。根據(jù)題干，我們可以知道正確答案為A，即成人碘的推薦攝入量為120ug/d。這是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》得出的結(jié)論。因此，本題的正確答案為A。98.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長(zhǎng)期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛?。┚褪怯捎阪k污染造成的一種典型的公害病。99.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒答案：D解析：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。100.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體重的2%～4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。101.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A、肉B、魚(yú)C、大豆D、蔬菜答案：C解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。102.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資料D、健康行為資料答案：A解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。103.中國(guó)居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動(dòng)性身體活動(dòng)至少應(yīng)（）分鐘。A、15B、30C、40D、60答案：C解析：根據(jù)題干中提到的“中國(guó)居民膳食指南推薦”，可以知道這是一道關(guān)于身體活動(dòng)的題目。根據(jù)題干中的“正常成年人每日主動(dòng)性身體活動(dòng)至少應(yīng)（）分鐘”，可以知道這是一道選擇題，需要從A、B、C、D四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)正確答案。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的相關(guān)規(guī)定，每日主動(dòng)性身體活動(dòng)的最低時(shí)間應(yīng)該是40分鐘，因此正確答案為C。104.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。105.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。106.根據(jù)掌握的個(gè)人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目，是（）A、系統(tǒng)保健方案B、健康教育處方C、飲食指導(dǎo)處方D、綜合體檢方案E、個(gè)人健康檔案管理答案：D解析：本題考查的是制定健康體檢方案的知識(shí)。根據(jù)題干中的描述，需要根據(jù)個(gè)人信息制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目。選項(xiàng)中，只有D項(xiàng)“綜合體檢方案”符合要求，因此答案為D。其他選項(xiàng)中，A項(xiàng)“系統(tǒng)保健方案”過(guò)于籠統(tǒng)，B項(xiàng)“健康教育處方”和C項(xiàng)“飲食指導(dǎo)處方”只涉及到健康教育和飲食指導(dǎo)，不包括體檢方案的制定。E項(xiàng)“個(gè)人健康檔案管理”雖然也與健康相關(guān)，但是只是管理個(gè)人健康檔案，不涉及具體的體檢方案制定。因此，D項(xiàng)是本題的正確答案。107.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸答案：B解析：根據(jù)題目中的信息，該食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過(guò)程中，某種氨基酸的供應(yīng)不足而限制了蛋白質(zhì)的合成。根據(jù)題目中的信息，蘇氨酸的含量次于精氨酸，因此蘇氨酸是該食物蛋白的限制氨基酸。所以答案選B、蘇氨酸。108.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A、生物價(jià)＝吸收氮×100％B、生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）C、生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）D、生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100答案：D解析：本題考查蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式。蛋白質(zhì)生物價(jià)是指食物中蛋白質(zhì)所提供的氮中，能被人體利用的氮的比例。常用的計(jì)算公式有三種：1.生物價(jià)＝吸收氮×100％；2.生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）；3.生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）。其中，第一種公式是最簡(jiǎn)單的，但不夠準(zhǔn)確；第二種公式考慮了糞便中的氮損失，比第一種公式更準(zhǔn)確；第三種公式考慮了尿中的內(nèi)源性氮，是最準(zhǔn)確的計(jì)算公式。而本題的答案是D，即生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100，這個(gè)公式并不是常用的蛋白質(zhì)生物價(jià)計(jì)算公式，因此本題答案有誤。109.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量＞白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B解析：盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量＜白砂糖用量。氫化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。110.對(duì)3～6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、20～30；10～15B、5～10；2～5C、15～20；6～10D、10～20；5～10答案：C解析：根據(jù)題目所給的年齡段和需求，我們需要計(jì)算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品量和提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量。首先，我們需要知道3～6歲兒童每日所需的蛋白質(zhì)量。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南2016版，3～6歲兒童每日蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重1.2克，假設(shè)一個(gè)3～6歲兒童的體重為20公斤，則其每日蛋白質(zhì)需求量為20×1.2=24克。其次，我們需要知道大豆制品中蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)《中國(guó)食品成分表》（2002年版），每100克豆腐含蛋白質(zhì)3.5克，每100克豆?jié){含蛋白質(zhì)2.5克。因此，我們可以計(jì)算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品量：24÷3.5≈6.9（約為7）或24÷2.5=9.6（約為10）即每日應(yīng)至少供給7～10克大豆制品。最后，我們需要計(jì)算出每日應(yīng)至少供給的大豆制品所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量。假設(shè)每日供給15克大豆制品，則其中含蛋白質(zhì)15×3.5÷100=0.525克，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)0.525×0.9≈0.47克（其中0.9為大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值系數(shù)）。因此，每日應(yīng)至少供給15克大豆制品，以提供約6～10克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。綜上所述，選項(xiàng)C“15～20；6～10”為正確答案。111.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為重度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%答案：B解析：體重超過(guò)理想體重10%為超重；超過(guò)20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過(guò)20%～30%為輕度肥胖；超過(guò)30%～50%為中度肥胖；超過(guò)50%以上為重度肥胖；超過(guò)100%為病態(tài)肥胖。112.關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是A、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高B、葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高C、葉部含量較根莖部高，枯老葉比嫩葉高，深色菜葉比淺色菜葉高D、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，淺色菜葉比深色菜葉高答案：B解析：本題考查蔬菜中維生素含量的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，維生素C、葉酸等水溶性維生素主要存在于蔬菜的葉部，而維生素A、E等脂溶性維生素則主要存在于蔬菜的根莖部。因此，選項(xiàng)B“葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高”是正確的。選項(xiàng)A、C、D中都存在錯(cuò)誤的描述。因此，本題答案為B。113.心態(tài)、能力和技巧三者的關(guān)系是（）A、能力是基礎(chǔ)B、心態(tài)是基礎(chǔ)C、技巧是基礎(chǔ)D、沒(méi)有任何關(guān)系答案：B解析：心態(tài)、能力和技巧三者是相互關(guān)聯(lián)的，但是在這三者中，心態(tài)是最基礎(chǔ)的。一個(gè)人的心態(tài)決定了他的行為和思維方式，進(jìn)而影響他的能力和技巧的發(fā)揮。如果一個(gè)人的心態(tài)不好，即使他有很強(qiáng)的能力和技巧，也難以發(fā)揮出來(lái)。因此，正確的心態(tài)是成功的基礎(chǔ)。114.心理健康的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A、智力正常B、情緒良好C、人際和諧D、認(rèn)知評(píng)價(jià)E、人格完整答案：D解析：我國(guó)的心理健康的標(biāo)準(zhǔn)包括智力正常、情緒良好、人際和諧、適應(yīng)環(huán)境、人格完整。115.正氮平衡是指（）A、攝入氮與排出氮相等B、攝入氮小于排出氮量C、攝入氮大于排出氮量D、蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)答案：C解析：正氮平衡是指攝入氮大于排出氮量，也就是身體內(nèi)氮的攝入量大于氮的排出量，這意味著身體正在積累蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)合成的速度大于分解的速度。正氮平衡通常發(fā)生在生長(zhǎng)期、妊娠期、恢復(fù)期等需要增加蛋白質(zhì)儲(chǔ)備的時(shí)期。因此，本題答案為C。116.烏龍茶屬于（）。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶答案：B解析：本題考查的是烏龍茶的分類。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶類，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，茶葉經(jīng)過(guò)搖青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個(gè)步驟，其中發(fā)酵的時(shí)間比綠茶長(zhǎng)，比紅茶短，因此屬于半發(fā)酵茶類。因此，本題的正確答案為B。117.維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋(píng)果梨D、獼猴桃答案：C解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，一般葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無(wú)酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。118.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5答案：C解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍：119.初級(jí)衛(wèi)生保健對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，并不指（）A、是社會(huì)發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會(huì)經(jīng)濟(jì)同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會(huì)保障體系重要組成部分，E、是建設(shè)和諧、小康社會(huì)極其重要的基礎(chǔ)條件。答案：B解析：本題考查初級(jí)衛(wèi)生保健在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用。選項(xiàng)A、D、E都表述了初級(jí)衛(wèi)生保健在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要作用，而選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤的，初級(jí)衛(wèi)生保健并不是政府與民眾連接的紐帶，這是社會(huì)保障體系的作用。選項(xiàng)C雖然也提到了初級(jí)衛(wèi)生保健的作用，但是將其作為精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)是不準(zhǔn)確的。因此，本題的正確答案為B。120.大豆含有豐富的鉀，每100g含有（）mgA、1000-1500B、1100-1500C、1200-1500D、1300-1500答案：C解析：根據(jù)題目可知，大豆含有豐富的鉀，每100g含有多少mg，答案應(yīng)該在選項(xiàng)中選擇一個(gè)范圍。根據(jù)選項(xiàng)可知，A、B、D三個(gè)選項(xiàng)的范圍都包含1500，而C選項(xiàng)的范圍是1200-1500，符合題目要求。因此，答案為C。121.以下不屬于黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、溫度B、濕度C、光照D、氧氣E、被污染食物供給的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源答案：C解析：黃曲霉菌是一種常見(jiàn)的真菌，能夠在潮濕、溫暖的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生毒素。以下是黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒的必要條件：A.溫度：黃曲霉菌適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃-30℃，在此溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)最快。B.濕度：黃曲霉菌需要潮濕的環(huán)境才能生長(zhǎng)繁殖，濕度在70%以上時(shí)生長(zhǎng)最快。C.光照：黃曲霉菌不需要光照就能生長(zhǎng)繁殖，因此不屬于必要條件。D.氧氣：黃曲霉菌需要氧氣才能生長(zhǎng)繁殖。E.被污染食物供給的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源：黃曲霉菌需要碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)繁殖。綜上所述，選項(xiàng)C不屬于黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒的必要條件。122.一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同，一般來(lái)講，第一限制性氨基酸為賴氨酸。123.下列松花蛋中，最宜選購(gòu)的是（）。A、手拋試驗(yàn)彈動(dòng)感差B、搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲C、包料發(fā)霉D、搖晃后有水蕩聲答案：B解析：本題考查對(duì)松花蛋的選購(gòu)知識(shí)。根據(jù)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，松花蛋應(yīng)該是外表無(wú)裂紋、無(wú)異味、無(wú)霉斑、無(wú)變色、無(wú)變形等情況，而選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意搖晃時(shí)是否有動(dòng)蕩聲，這是因?yàn)樗苫ǖ皟?nèi)部有蛋清和蛋黃，如果搖晃時(shí)有水蕩聲，說(shuō)明蛋清和蛋黃已經(jīng)分離，不宜購(gòu)買(mǎi)。因此，本題答案為B。124.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D解析：孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。125.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：A解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。126.（）年沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：本題考查的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查歷史的了解。根據(jù)選項(xiàng)可知，只有A選項(xiàng)是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的年份，因此答案為A。B、C、D選項(xiàng)都曾進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，但時(shí)間不同。B選項(xiàng)是1982年，C選項(xiàng)是1992年，D選項(xiàng)是2002年。127.鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括A、從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存氧C、參與呼吸和能量代謝過(guò)程D、以上都是答案：D解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)具有多種生理功能。其中，鐵的最主要的生理功能是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而在肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織，這是A選項(xiàng)的內(nèi)容。此外，鐵還可以在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存氧，這是B選項(xiàng)的內(nèi)容。鐵還參與呼吸和能量代謝過(guò)程，這是C選項(xiàng)的內(nèi)容。因此，答案為D，即以上都是。128.堿性條件下高鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據(jù)此，可用以對(duì)（）進(jìn)行定量測(cè)定。A、葉酸B、硫胺素C、生物素D、核黃素答案：B解析：就是對(duì)維生素B1的測(cè)定。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外線下，噻嘧色素發(fā)出熒光。在給定的條件下，以及沒(méi)有其他熒光物質(zhì)干擾時(shí)，此熒光之強(qiáng)度與噻嘧色素量成正比，即與溶液中硫胺素量成正比。129.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂答案：D解析：鎂在血漿中的存在形式為游離鎂55%、復(fù)合鎂13%、蛋白結(jié)合鎂32%《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握130.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/（kg·日）B、0.6g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、30g/日答案：A解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按1.16g/（kg·日）攝入蛋白質(zhì)為宜。131.正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：C解析：氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出達(dá)到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內(nèi)氮的攝入主要來(lái)自蛋白質(zhì)的攝入，氮的排出主要通過(guò)尿液中的尿素、尿酸等物質(zhì)排出。因此，正常兒童應(yīng)該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮量。選項(xiàng)A和B都是不正確的，因?yàn)榱愕胶夂拓?fù)氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。132.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。133.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：B解析：豆腐是由大豆經(jīng)過(guò)加工制成的，其中膳食纖維被去除了，而蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等成分并沒(méi)有被完全去除。膳食纖維是一種難以被消化的碳水化合物，它可以增加食物的體積和黏稠度，從而減緩食物在腸道中的運(yùn)動(dòng)速度，使得食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被消化吸收。因此，豆腐中膳食纖維的去除使得其中的蛋白質(zhì)更容易被消化吸收，從而豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆。因此，本題答案為B。134.一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C解析：一般來(lái)說(shuō)，最能刺激味覺(jué)的溫度是10～40℃，最敏感的溫度是30℃。135.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實(shí)踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識(shí)鏈接5個(gè)部分。A、5B、6C、8D、7答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有8條核心推薦條目。每個(gè)核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實(shí)踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識(shí)鏈接5個(gè)部分。因此，答案選C、8。136.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低。137.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g）。部分患者通過(guò)限鹽、限水，可以使腹水減退。138.Kaup指數(shù)的公式為（）。A、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104B、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×107C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×104D、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107答案：A解析：Kaup指數(shù)是一種衡量人體肥胖程度的指標(biāo)，其公式為體重（kg）÷身高（cm）2×104。因此，本題的正確答案為A。選項(xiàng)B、C、D的公式中，分母的指數(shù)均為3或7，與Kaup指數(shù)的定義不符。139.磷的生理功能是A、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B、調(diào)節(jié)能量釋放C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素答案：B解析：磷的主要生理功能有構(gòu)成骨骼、參與能量代謝、參與調(diào)節(jié)酸堿平衡、構(gòu)成核酸140.對(duì)鋅的生理功能描述不正確的是A、金屬酶的組成成分或酶的激活劑B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、促進(jìn)機(jī)體免疫功能D、維持正常造血功能答案：D解析：鋅的生理