食品微生物檢驗考試題含答案

食品微生物檢驗考試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、碳源B、生長調(diào)節(jié)劑C、凝固劑D、氮源正確答案：C2、革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正確答案：B3、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為（）造成A、殺菌不徹底B、包裝污染C、水質(zhì)D、配料污染正確答案：A4、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、抑制某些細(xì)菌的生長C、為形成透明圈D、促進乳酸菌的生長正確答案：B5、測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正確答案：A6、常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素C、食品變質(zhì)D、食品中含有毒天然成分正確答案：B7、單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為A、菌體B、菌核C、菌落D、菌膜正確答案：C8、細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、葡萄球菌B、福氏志賀氏菌C、肉毒桿菌D、副溶血弧菌正確答案：C9、在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、劃線法B、穿刺法C、涂布法D、傾注法正確答案：B10、根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C11、糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示微生物數(shù)量C、指示氣體的產(chǎn)生D、指示糖的減少正確答案：C12、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、無菌操作B、純種分離C、低溫冷藏D、采用有效的保藏方法正確答案：B13、麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、放線菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：B14、為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、500和1000之間B、30和300之間C、這些都是D、200和300之間正確答案：B15、檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）A、無菌試驗和效果試驗B、培養(yǎng)基外觀C、培養(yǎng)基的pHD、培養(yǎng)基的顏色正確答案：A16、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、血清C、接種環(huán)D、試管正確答案：B17、下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、這些都是B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、噬菌斑法正確答案：A18、反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無單色光C、無法調(diào)“100%”D、無透射光正確答案：B19、最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、產(chǎn)毒霉菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、致病性大腸桿菌正確答案：B20、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖正確答案：C21、食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正確答案：B22、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正確答案：D23、下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、細(xì)菌C、病毒D、霉菌正確答案：A24、以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、生石灰B、紫外線C、甲醛D、來蘇爾正確答案：C25、培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）A、蛋白胨B、糖C、瓊脂D、無機鹽正確答案：A26、單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌膜B、菌體C、菌核D、菌落正確答案：D27、國際單位制基本單位有（）個A、6B、7C、5D、8正確答案：B28、為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照B、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管正確答案：A29、霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個/kg(LB、個/100g(ml)C、個/g(ml)D、個/10g(ml)正確答案：C30、一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正確答案：A31、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細(xì)菌的生長B、這些都是C、促進乳酸菌的生長D、為形成透明圈正確答案：A32、以下屬于堿性染色劑的是（）A、結(jié)晶紫B、伊紅C、苯胺黑D、剛果紅正確答案：A33、革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、復(fù)染B、碘液固定C、結(jié)晶紫染色D、酒精脫色正確答案：D34、檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C35、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清正確答案：D36、玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、在140－160℃溫度下保溫2－3hB、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品C、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口D、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實正確答案：D37、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、基礎(chǔ)C、營養(yǎng)D、選擇正確答案：A38、微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、發(fā)酵培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C39、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B40、國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、3年B、10年C、5年D、2年正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選正確答案：ABCD2、肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、真菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游離水B、結(jié)合水C、束縛水D、毛細(xì)管水正確答案：BCD4、微生物接種的方法有哪些()A、涂布接種(涂布法)B、穿刺法接種C、三點接種D、劃線接種正確答案：ABCD5、空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、飛翔海鷗型B、S型C、螺旋形D、彎曲桿狀正確答案：ABCD6、檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、普通肉湯C、匹克氏肉湯D、蛋白胨水正確答案：AC7、真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致突變B、致癌C、致畸D、體溫升高正確答案：ABC8、下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、莢膜正確答案：BCD9、屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、放線菌B、細(xì)菌C、寄生蟲D、螺旋體正確答案：BC10、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、菌毛D、莢膜正確答案：CD11、誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個原則（）A、選用最適劑量B、選擇簡便有效的誘變劑C、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株D、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液正確答案：ABCD12、預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正確答案：BD13、分離腸道致病菌,下列哪一項應(yīng)被應(yīng)用()A、中國藍(lán)瓊脂B、麥康凱瓊脂C、伊紅,美藍(lán)瓊脂D、HE瓊脂正確答案：ABCD14、真菌毒素的檢測方法主要有()A、免疫學(xué)法B、化學(xué)法C、電泳法D、生物學(xué)法正確答案：ABD15、屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交聯(lián)橋D、脂蛋白正確答案：ABD16、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、鞭毛B、莢膜C、菌毛D、細(xì)胞壁正確答案：ABC17、生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、穩(wěn)定性B、適應(yīng)性C、無害性D、高產(chǎn)性正確答案：ABCD18、下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黃曲霉正確答案：BD19、控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、質(zhì)粒B、核質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、胞質(zhì)顆粒正確答案：BCD20、食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B2、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A3、斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B4、微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A5、菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B6、平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B7、企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B8、商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B9、枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B10、紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B11、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查。A、正確B、錯誤正確答案：A12、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B13、光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A14、鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：B15、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B16、測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A17、紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A18、食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B19、及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A20、在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B21、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B22、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A23、志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B24、合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B25、培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A26、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查A、正確B、錯誤正確答案：A27、使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A28、天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好A、正確B、錯誤正確答案：B29、使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯誤正確答案：B30、金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A31、在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A32、物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B33、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B34、引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯誤正確答案：B35、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A、正確