酒店管理服務(wù)及概論知識試題（附含答案）

酒店管理服務(wù)及概論知識試題(附含答案)一、單選題：共65題二、多選題：共100題2.在酒店管理中，績效管理通常不包括以下哪項內(nèi)容?D、評估員工績效并給予反饋3.飯店的基本設(shè)施和主體部分是()。A:餐廳B:酒吧C:客房D:大堂4.成本總額屬于飯店計劃指標的()。A:質(zhì)量指標B:數(shù)量指標C:管理指標D:利潤指標5.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。A:半球B:圓形C:金字塔D:半橄欖6.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是()。A:直線制B:職能制C:直線職能制D:事業(yè)部制7.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是()。A:菜點酒水質(zhì)量B:服務(wù)用品質(zhì)量C:飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量D:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量8.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品9.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的()客房。A:高檔B:中檔C:中低檔D:低檔10.飯店管理的主要標準有三大類，即數(shù)量標準、質(zhì)量標準和()。A:時間標準B:服務(wù)態(tài)度標準C:服務(wù)語言標準D:財務(wù)標準11.整合營銷理念最先由()提出。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜12.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于()。C:產(chǎn)品部門化D:顧客部門化13.更換酒杯的正確操作方法是()。級飯店的最低總體達標率是()%。15.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的()客房。A:豪華B:高檔C:中檔D:低檔16.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以()為宜。A:嚴肅C:歡快輕松D:熱烈17.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮()。B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時工的搭配18.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》中，白金五星級飯店的最低總體達標率要求是?19.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A:法國B:英國C:德國D:美國20.根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為()。A:零點B:中午12時21.在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是()。A:價格策略B:產(chǎn)品策略C:銷售渠道策略D:促銷策略22.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是()。A:市場全面推廣戰(zhàn)略B:戰(zhàn)略聯(lián)盟C:飯店兼并D:飯店收購23.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括()。A:了解顧客需求B:關(guān)注顧客利益C:提升顧客價值D:履行對客人的承諾24.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:設(shè)施設(shè)備B:實物產(chǎn)品C:服務(wù)環(huán)境D:服務(wù)技能25.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮()。A:新老員工的搭配B:年老年少的搭配C:男女比例的搭配D:固定工與臨時工的搭配26.目標管理法的首創(chuàng)者是()。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜27.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的()。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品28.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于()。A:美式計價飯店B:歐式計價飯店C:歐陸式計價飯店D:百慕大式計價飯店29.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目的最低得分數(shù)是()30.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在()。存()個月。32.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是()。B:管理層33.220厘米×220厘米的臺布是供()餐臺使用。35.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和()。B:組織C:處理D:監(jiān)督36.某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為()%。37.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標準是()。A:時效性原則B:政治性原則C:優(yōu)選和可行兼重原則D:有限合理性原則38.PDCA循環(huán)中，A代表()。A:計劃B:實施C:檢查D:處理39.()主要是以競爭為導(dǎo)向的。A:序列定位B:空擋定位C:強化定位D:抗衡定位得分率是()%。41.國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標準是A:20~25客數(shù)/8小時B:20~25客數(shù)/4小時C:30~35客數(shù)/4小時D:30~35客數(shù)/8小時42.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約()分鐘43.計算客房收益率的公式是()。A:出租率*平均房價B:出租率/平均房價C:出租率*房價實現(xiàn)率D:出租率/房價實現(xiàn)44.非正式組織對組織成員的影響力()飯店正式組織。A:大于B:等于C:小于D:大于或等于標準，二是按()。A:地理位置B:投資規(guī)模C:平均房價D:建筑面積46.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進行并取得成功，這是()。A:計劃的任務(wù)B:決策的任務(wù)C:協(xié)調(diào)的任務(wù)D:指揮的任務(wù)47.計劃指標是反映飯店一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達到的目標和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標、財務(wù)指標和()。A:服務(wù)質(zhì)量指標B:經(jīng)濟效益評價指標C:時間方面的指標D:社會效益評價指標48.根據(jù)中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規(guī)定，四星級飯店在服務(wù)質(zhì)量項目的最低得分率是()%。49.專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在()。A:18世紀后半葉B:19世紀前半葉C:19世紀后半葉D:20世紀初50.雅高集團旗下的經(jīng)濟性是()。A:美居B:索菲特C:伊塔普D:宜必思我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。古代官辦接待設(shè)施是()。A:驛站B:迎賓館C:客舍D:旅舍53.飯店投資的提升功能是()。B:品牌提升D:集散社交54.飯店投資的輔助功能是()。A:經(jīng)營收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交55.對于品牌活力和品牌認知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是()。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略56.一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于()。A:商務(wù)型飯店B:度假型飯店C:會展型飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占()%。58.在房價中包含早餐和晚餐的計價形式稱為哪種計價?C、歐陸式計價D、亞洲式計價60.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是()。61.數(shù)千年來，中國歷史上的()被認為是飯店業(yè)得到A:春秋戰(zhàn)國B:五代十國C:隋、唐、宋、元62.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以()的客棧最A(yù):法國B:德國C:奧地利D:英國63.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費用的管理能力?()。A:資產(chǎn)報酬率B:所有者權(quán)益報酬率C:利潤率D:每股凈利64.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于多少?(單位：厘米X厘米)二、多選題1.以下哪些因素會影響酒店服務(wù)質(zhì)量?(多選)B、設(shè)施設(shè)備的完好程度C、地理位置的便利性D、服務(wù)流程的合理性E.餐廳的裝修風(fēng)格2.酒店管理中，以下哪些屬于“以人為本”的具體體現(xiàn)?(多選)B、為客人提供個性化服務(wù)C、強調(diào)酒店的盈利目標D、優(yōu)化員工的工作環(huán)境E.定期舉辦員工文化活動3.酒店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備哪些基本條件?(多選)C、具有為賓客和社會各界提供住宿、餐飲、康體、購4.客房部的主要職能包括哪些?(多選)E.生產(chǎn)客房產(chǎn)品5.營業(yè)外收入主要包括()。B:處理固定資產(chǎn)收益D:禮品折價收入E:技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入6.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是()。A:滿足賓客需求的原則B:體現(xiàn)經(jīng)濟效益的原則C:客用與員工用設(shè)施分離原則D:符合規(guī)范原則E:注重美感與文化氛圍的原則A:實際平均房價*客房出租率B:實際平均房價/客房出租率C:實際客房營收*全部房間數(shù)D:實際客房營收/已售房間數(shù)E:實際客房營收/全部房間數(shù)8.國際上單體酒店發(fā)展的走向是()。A:投資或控股管理模式B:合同管理模式C:特許經(jīng)營管理模式D:網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式E:第三方管理9.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有()。A:交易調(diào)查B:暗查C:專題座談會D:暗訪E:經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)10.下列屬于飯店固定成本的是()。A:折舊費B:利息C:保險費D:汽車租賃費E:行政報酬11.員工招聘來源渠道有()。B:中介機構(gòu)C:獵頭公司E:社會上招聘12.人力資源開發(fā)的任務(wù)是()。E:建立飯店人力資源開發(fā)利用體系13.酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因為下列酒店服務(wù)A:無形性C:差異性14.以下哪些因素會影響酒店服務(wù)質(zhì)量?(多選)15.飯店成本控制的方法有()。16.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是()。17.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點有()。B:短暫性C:關(guān)聯(lián)性E:不穩(wěn)定性18.萬豪酒店集團旗下的豪華品牌有()。A:麗茲·卡爾頓C:萬豪D:萬怡E:萬麗19.客房內(nèi)部空間主要有()。A:睡眠空間B:書寫閱讀空間C:起居空間D:儲藏空間E:盥洗空間20.根據(jù)酒店企業(yè)形式分類，主要有以下哪些類型?(多選)A、酒店企業(yè)集團B、獨立經(jīng)營酒店C、酒店自聯(lián)組織D、多種經(jīng)營酒店E.旅游度假村(多選)E.定期進行員工培訓(xùn)和發(fā)展規(guī)劃22.飯店在實施標準化過程中應(yīng)注意()。B:具有嚴密性C:具有協(xié)調(diào)一致性E:應(yīng)符合經(jīng)濟性原則23.現(xiàn)代管理理論主要有()。B:決策理論C:雙因素理論E:運籌學(xué)24.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是()。25.飯店進行收益管理的策略有()。C:時滯控制26.飯店建筑造型的處理手法有()。A:采用中國傳統(tǒng)建筑造型B:采用外來建筑文化風(fēng)格C:突出頂部造型D:突出底部造型E:對比協(xié)調(diào)27.飯店的作用有()。A:創(chuàng)造旅游收入B:娛樂旅游者身心C:創(chuàng)造就業(yè)機會D:促進消費方式變化E:帶動其他行業(yè)發(fā)展28.在選擇飯店客房設(shè)備時，必須考慮的因素有()。A:豪華性B:協(xié)調(diào)性C:針對性D:節(jié)能性E:安全性29.在確定客房員工人數(shù)時，必須考慮的因素有()。A:工作量B:勞動定額C:工作環(huán)境D:規(guī)格要求E:出勤率30.飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：()。A:企業(yè)留利B:飯店應(yīng)收帳款C:折舊基金D:股票籌款E:股利31.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括()。A:給排水系統(tǒng)B:供、配電系統(tǒng)E:消防系統(tǒng)32.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求()。33.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是()。B:及時C:安全D:經(jīng)濟E:舒適34.事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括()。A:設(shè)施質(zhì)量控制B:物品供應(yīng)質(zhì)量控制C:食品原材料質(zhì)量控制D:現(xiàn)場控制E:服務(wù)人員的思想準備35.構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有()。A:飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B:實物產(chǎn)品質(zhì)量C:服務(wù)用品質(zhì)量D:勞務(wù)質(zhì)量E:環(huán)境質(zhì)量36.飯店主要功能可分為()。A:大堂接待B:客房C:餐飲37.飯店成本管理與控制的原則()。E:健全成本管理系統(tǒng)38.飯店集團的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在()。39.不應(yīng)計入成本費用的支出有()。C:對外投資支出D:捐贈支出E:金融機構(gòu)手續(xù)費40.中國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2003)對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，A:中心B:俱樂部C:度假村D:賓舍E:大廈41.飯店安全管理的特點有()。A:全員性C:服務(wù)性42.屬于飯店“特別房價”的價格類型有()。B:家庭租用價E:小包價43.表單管理必須遵循的原則有()。B:經(jīng)濟性C:準確性D:時效性E:垂直性44.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實行公司化經(jīng)營有以下A:飯店是獨立的經(jīng)濟實體與法人B:飯店財產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離C:股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股D:內(nèi)部持股有助于調(diào)動員工的積極性E:產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰45.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括()。A:制定飯店的人力資源計劃B:招聘錄用員工C:教育培訓(xùn)D:建立完整的考核體系和獎懲制度E:建立良好的薪酬福利制度46.下列屬于酒店收益管理方法的是()。A:超額預(yù)訂B:停留時間控制C:容量控制D:升級銷售E:客房升級47.下列支出屬營業(yè)成本的有()。A:餐飲成本B:商品成本C:洗滌成本D:其他直接成本E:廣告宣傳成本48.飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點有()。A:投資額度大B:技術(shù)先進，維持費用高C:飯店產(chǎn)品更新周期短D:種類繁多E:店產(chǎn)期長49.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是()。A:整理房間B:打掃除塵C:地板打蠟D:更換用品E:檢查設(shè)備50.飯店集團具有的特征是()。A:擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B:對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C:采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D:是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E:不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店51.前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是()。A:客人抵店服務(wù)B:入住登記C:總機服務(wù)D:問訊服務(wù)E:處理客人投訴52.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是()。A:委托管理B:特許權(quán)經(jīng)營C:租賃經(jīng)營D:自營53.餐飲成本管理包括()。A:原材料的采購管理B:原材料驗收管理C:原材料倉儲管理D:原材料發(fā)貨管理E:原材料生產(chǎn)加工管理54.飯店的基本功能有()。A:住宿功能55.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有()。56.飯店員工培訓(xùn)的方法有()。B:討論法D:角色扮演法E:操作示范法57.豪華飯店時期飯店經(jīng)營的主要特點是()。A:大都建在豪華的大都市B:其使用者僅僅局限于富裕階層C:進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D:飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E:飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心58.下列屬于混合成本的是()。A:電話費用B:汽車租賃費C:行政報酬D:食品飲料成本59.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點()。A:飯店產(chǎn)品的無形性B:飯店業(yè)務(wù)的時空特性60.按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為()。B:變動成本E:不可控成本61.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括()。62.原材料采購規(guī)格主要包括()。63.人力資源包含的主要內(nèi)容有()。B:人的智力E:道德準則64.酒店基本的管理方法有()。C:走動管理法D:表單管理法E:計劃管理法65.根據(jù)飯店所在地點不同，飯店類型可分為()。C:機場飯店E:城市飯店66.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是()。B:酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業(yè)重新分工67.酒店的客房清潔標準包括(多選):68.酒店員工的培訓(xùn)與發(fā)展是指(多選):69.酒店的四大要素包括哪些?(多選)70.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責(zé)?(多選)A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預(yù)定服務(wù)C、餐飲服務(wù)管理D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)71.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責(zé)?A、接待并辦理客人入住手續(xù)B、提供房間預(yù)定服務(wù)D、客房清潔和維修工作72.以下的酒店集團是屬于經(jīng)濟型酒店的有()。A:如家B:華住C:錦江之星D:四季E:速873.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素()。B:服務(wù)效率C:服務(wù)設(shè)施設(shè)備E:氛圍74.飯店的財務(wù)費用主要包括()。A:利息C:金融機構(gòu)手續(xù)費D:其他財務(wù)費用E:應(yīng)付股利75.飯店財務(wù)部財務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括()。B:庫存管理C:分配員工獎金D:費用管理E:現(xiàn)金管理76.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在()。A:衛(wèi)生與安全的需要B:時效的需要C:文明的需要D:感情的需要E:個性需求77.下列選項中能夠影響酒店組織管理總體模式選擇的因素有()。A:環(huán)境B:文化C:戰(zhàn)略D:目標和任務(wù)E:企業(yè)性質(zhì)78.常見的飯店集團的形式有()。A:租賃B:管理合同C:特許經(jīng)營D:合作經(jīng)營E:時權(quán)經(jīng)營79.飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計的主要內(nèi)容是()。A:防火B(yǎng):健康性C:私密性D:效率E:治安80.下列哪項是飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的一部分?D、顧客分類管理功能模塊81.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括()。B:制定服務(wù)規(guī)程C:服務(wù)質(zhì)量教育工作83.下列酒店品牌屬于萬豪集團的有()B:萬麗C:萬怡D:萬達84.商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點有()。A:服務(wù)對象是一般平民B:飯店的使用者為王室、貴族和官宦C:飯店實行低價格政策D:經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位E:經(jīng)營者以營利為目的85.酒店業(yè)務(wù)的四大特點通常包括哪些?(多選)A、季節(jié)性B、