動物性食品檢驗試題庫(附參考答案)

動物性食品檢驗試題庫（附參考答案）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、容量瓶的容積一般是（）時的容積。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正確答案：B

2、處于能量最低的激發(fā)態(tài)稱為（）。

A、第四激發(fā)態(tài)

B、第一激發(fā)態(tài)

C、第三激發(fā)態(tài)

D、第二激發(fā)態(tài)

正確答案：B

3、直接滴定法測還原糖含量中，至溶液（）剛好褪去為終點

A、紫色

B、藍色

C、綠色

D、紅色

正確答案：B

4、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。

A、乳粉

B、醬油

C、糖漿

D、果汁

正確答案：A

5、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑

A、銅離子

B、次甲基藍

C、甲基紅

D、澳甲酚綠

正確答案：B

6、氣相色譜法的流動相是（）。

A、固體

B、液體

C、氣體

D、膠體

正確答案：C

7、高壓輸液系統(tǒng)的作用0

A、將混合組分分離成單一組分的作用

B、根據(jù)色譜條件輸送流動相溶劑

C、將待分析樣品引入色譜柱

正確答案：B

8、平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測定的樣品,

叫做（）。

A、原始樣品

B、平均樣品

C、試驗樣品

D、保留樣品

正確答案：C

9、干法灰化的缺點（）o

A、有機物分解徹底，操作簡單

B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低

C、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。

D、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。

正確答案：D

10、測定水分時，稱取的普通樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（）

A、3mm

B、1mm

C、5mm

D、10mm

正確答案：c

11、恒溫烘箱是（）測定的設(shè)備

A、蛋白

B、酸度

C、灰分

D、水分

正確答案：D

12、肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。

A、300°C-400°C

B、400°C-500°C

C、500°C-600°C

D、600°C-700°C

正確答案：c

13、糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥。

A、蒸儲法

B、卡爾費休法

C、直接干燥法

D、減壓干燥法

正確答案：D

14、維生素E缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?/p>

A、佝僂病

B、不孕癥

C、壞血病

D、干眼病

正確答案：B

15、下列不屬于動物性食品的是0。

A、鵲鶉蛋

B、蛋糕

C、調(diào)理肉

D、酸奶

正確答案：B

16、食品中的脂溶性維生素通常用（）測定。

A、氣相色譜法

B、原子吸收法

C、高效液相色譜法

D、分光光度法

正確答案：C

17、甲基化-澳甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么

顏色

A、綠色、灰色、紅色

B、藍色、灰色、紅色

C、綠色、紅色、紫色

D、藍色、紅色、紫色

正確答案：A

18、在人體中不能合成的氨基酸是（）o

A、甘氨酸

B、異亮氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

正確答案：B

19、下列屬于多糖的是（）。

A、淀粉

B、果糖

C、乳糖

D、葡萄糖

正確答案：A

20、干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是（）。

A、無水Na2S04

B、硅膠

C、堿石灰

D、助化劑

正確答案：B

21、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式存在。

A、氯化錠

B、氫氧化鍍

C硝酸鐵

D、硫酸錠

正確答案：D

22、用乙酸提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

A、水浴加熱

B、電熱套加熱

C、油浴加熱

D、電爐加熱

正確答案：A

23、牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。

A、蓋勃法

B、巴布科克法

C、索氏抽提法

D、酸水解法

正確答案：A

24、某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和

39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,則甲的相對誤差和平均偏

差是（）。

A、-0.025%和0.03%

B、0.2%和0.02%

C、-0.026%和0.02%

D、0.2%和0.03%

正確答案：C

25、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL,而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初

讀數(shù)和末讀數(shù)），可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在

±0.1%以下滴定液的體積必須大于（）mLo

A、20

B、15

C、30

D、10

正確答案：A

26、下列化合物沒有醛基的是（）1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉5纖

維素6乳糖

A、145

B、456

C、146

D、1456

正確答案：C

27、下列屬于單糖的是（）。

A、淀粉

B、麥芽糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

正確答案：C

28、總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法。

A、酸水解法

B、蓋勃氏法

C、堿水解法

D、索氏抽提法

正確答案：A

29、測定值與真實值的接近程度用（）來表示。

A、準確度

B、標準偏差

C、精密度

D、回收率

正確答案：A

30、原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對六十多種金屬和某此韭

金屬元素進行定量測定，它廣泛用于（）的定量測定。

A、極微量元素

B、高含量元素

C、元素定性

D、低含量元素

正確答案：D

31、定量分析工作要求測定結(jié)果的誤差（）o

A、等于零

B、越小越好

C、略大于允許誤差

D、在允許誤差范圍內(nèi)

正確答案：D

32、直接滴定法測定還原糖時，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴

定的干擾，加入的試劑是0。

A、鐵氟化鉀

B、亞鐵氟化鉀

C、醋酸鉛

D、酒石酸鉀鈉

正確答案：B

33、按有效數(shù)字計算規(guī)則，0.03260X0.00814=（）。

A、2.7X10-4

B、0.0002653

C、2.6X10-4

D、2.65X10-4

正確答案：D

34、（）反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

A、總灰分

B、水溶性灰分

C、水不溶性灰分

D、酸不溶性灰分

正確答案：D

35、定量分析中系統(tǒng)誤差直接影響分析結(jié)果的（）。

A、精密度

B、準確度和精密度

C、準確度

D、對二者都無影響

正確答案：C

36、記錄測量可疑數(shù)值時，（）可疑數(shù)字。

A、保留三位

B、保留二位

C、只保留一位

D、一位也不保留

正確答案：C

37、干法灰化的優(yōu)點（）o

A、所需時間長

B、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。

C、有機物分解徹底，操作簡單

D、母堀有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低

正確答案：C

38、索氏提取法用乙醴作提取劑測定脂肪時，（）。

A、無需使用無水乙醛

B、可以使用明火加熱

C、無需除去乙醴中的過氧化物

D、樣品應(yīng)干燥后提取

正確答案：D

39、準確度的大小由（）決定。

A、運算誤差

B、隨機誤差

C、系統(tǒng)誤差

D、系統(tǒng)誤差和隨機誤差

正確答案：D

40、索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點是（）

A、反應(yīng)溫度低

B、溶劑可以反復(fù)利用

C、試劑用量多

D、時間短

正確答案：B

41、蓋勃法測定乳脂肪時，為破壞保護脂肪球的蛋白質(zhì)膜，所加入的試

劑為（）。

A、濃硫酸

B、磷酸

C、濃鹽酸

D、濃硝酸

正確答案：A

42、直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示（）。

A、斜率

B、自變量

C、因變量

D、截距

正確答案：A

43、測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為。

A、95°C~105°C

B、110°C~120。C

C、101°C~105°C

D、85°C~95°C

正確答案：C

44、色譜法根據(jù)0對被測物質(zhì)定量。

A、保留時間

B、時間

C、峰面積

D、半峰高

正確答案：C

45、（）是脂肪測定的主要設(shè)備。

A、水浴鍋

B、電爐

C、馬弗爐

正確答案：A

46、恒溫烘箱是（）測定的設(shè)備。

A、蛋白

B、水分

C、脂肪

D、灰分

正確答案：B

47、ELISA中應(yīng)用最多的底物是（）o

A、鄰苯二胺（OPD）

B、四甲基聯(lián)苯胺（TMB）

C、ABTS

D、對硝基苯磷酸酯

正確答案：B

48、采用蒸儲法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水共

沸蒸出？

A、丙酮

B、乙醵

C、乙醇

D、甲苯

正確答案：D

49、在原子吸收分析中，下列哪種火焰組成的溫度最高？（）。

A、空氣-乙烘

B、氧氣-氫氣

C、笑氣-乙煥

D、空氣-煤氣

正確答案：C

50、直接干燥法測定水分的主要設(shè)備是（）。

A、水浴鍋

B、電熱板

C、高溫爐

D、恒溫干燥箱

正確答案：D

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、凱氏定領(lǐng)法測定蛋白顧，消化樣品時，加入K2s04起催化劑作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、原始樣經(jīng)過技術(shù)處理后，再抽取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為

平均樣品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、凱氏定氮法實驗中，蒸汽發(fā)生器中水應(yīng)保持堿性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、干法灰化是在高溫或強氧化條件使有機物分解成氣態(tài)逸散，被測元素

以簡單的無機化合物形式釋放出來。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中，必須經(jīng)常

由食物供給。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素Co

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、卡爾費休法測定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫

氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、由于礦物元素主要存在于灰分當中，因此，在測定其含量前，需要先

做灰化處理。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、蛋類樣品可按一定個數(shù)取樣，也可根據(jù)檢驗?zāi)康膶⒌包S、蛋清分開

取樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、含水較高，韌性較強的肉類樣品可取可食部分攪勻來制備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、ash是標示食品中無機成分總量的一項指標。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、索氏提取法測定脂肪時，可將脂肪瓶放電爐上進行抽提。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、索氏抽提所用的試劑是乙醛或者石油醴。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、青霉素殘留最顯著的危害是引發(fā)過敏反應(yīng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、原子吸收是指呈氣態(tài)的原子對由同類原子輻射出的特征譜線所具有

的吸收現(xiàn)象。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、免疫膠體金檢測卡中C線和T線均顯示不一定是陽性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、水分測定時，兩次恒重值在最后計算中，取哪一個值都可以。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、糖果可用直接干燥法測定水分含量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、直接干燥法測定食品中的水分時，干燥溫度一般為110°C~120。Co

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、反相色譜是固定相極性〈流動相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分

子。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、感官檢驗是食品檢驗第一項，如不合格，直接判產(chǎn)品不合格，無需

再進行理化檢驗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、肉類樣品分別從不同部位取樣（不包括骨及毛發(fā)），經(jīng)混合后代表該

只動物情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、液-液萃取法的缺點可以通過加入酸堿溶液來改變極性，使其利于萃

取分離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、灰分測定和水分測定恒重標準是一樣的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、ppb在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用，ppb代表的濃度單位是ug/Lo

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸偏的目的是將硫酸錠轉(zhuǎn)變成NH3蒸出。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、采用堿水解法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破壞

乳的膠體性狀及脂肪球膜。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、隨機采樣是按照隨機原則從大批食品中抽取部分樣品，抽樣時應(yīng)使

所有食品的各個部分都有均等的機會被采集。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、陰離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽離子，即帶正電荷的

蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、蛋白質(zhì)測定，消化法定氮的溶液中加入硫酸鐘，可使溶液的沸點降

低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

32、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時加入硫酸鉀可提升溶液沸點，加快有

機物分解。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、灰分測定的溫度是100°Co

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34、直接滴定法測還原糖，加入亞鐵氟化鉀解決了終點紅色干擾問題。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、色譜圖橫坐標表示組分出峰時間（min）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

38、陽離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陰離子，即帶負電荷的

蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

39、氣相色譜儀由氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、記錄系

統(tǒng)構(gòu)成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

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