沈陽槍火串燒餐飲空間設(shè)計

本科論文摘要隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展與社會的逐漸進步，傳統(tǒng)的餐飲空間很難吸引顧客進入店內(nèi)用餐，顧客需要更多的吸引他們的店面設(shè)計。隨著大眾消費時代的到來，?即使當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，很多人足不出戶即可獲得自己想要的物品，但目前的消費者已經(jīng)越來越注重消費體驗，從消費體驗方面來說，線下消費的優(yōu)勢是線下消費無法比擬的。最近已經(jīng)有越來越多的設(shè)計者開發(fā)了符合當(dāng)下流行趨勢的空間，更注重顧客的體驗。通過零售業(yè)與餐飲業(yè)結(jié)合的主題和特點是跳脫競爭圈的方式之一，也是可以吸引顧客提供一個很重要的元素。更是符合當(dāng)下的消費時代的一個要素。因此有必要對零售餐飲空間進行主題化的室內(nèi)設(shè)計。本課題的主要分析當(dāng)下大眾消費中的零售、餐飲、環(huán)境與功能、體驗與服務(wù)的關(guān)系。通過實地調(diào)查和比較分析，大部分的餐飲空間與零售空間還僅僅是滿足自身的功能性，在空間與設(shè)計方面還缺乏創(chuàng)新想法，本次課題主要目的是通過餐飲室內(nèi)設(shè)計的現(xiàn)狀來思考以及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計的優(yōu)劣勢，從而對室內(nèi)設(shè)計提出創(chuàng)新思路。在零售與餐飲空間中，顧客首先被零售空間的功能性所吸引、其次對上層的餐飲空間再次提起興趣、以及進行再消費的選擇。對于本次的課題研究我查閱了大量相關(guān)資料，并對國內(nèi)外的優(yōu)秀案例進行了調(diào)研。希望通過對功能、環(huán)境與材料的比較分析，

找出國內(nèi)餐飲空間設(shè)計中存在的主要問題，并找出解決方案。關(guān)鍵詞：設(shè)計理念；空間布局；室內(nèi)空間設(shè)計AbstractWiththerapideconomicdevelopmentandthegradualprogressofsociety,itisdifficultfortraditionaldiningspacestoattractcustomerstoenterIn-storedining,customersneedmoreattractivestoredesign.Withtheadventoftheeraofmassconsumption,"eveniftheInternetisdevelopedtoday,manypeoplecangetwhattheywantwithoutleavingthehouse,butthecurrentconsumershavebecomemoreandmorefocusedontheconsumerexperience.Intermsofconsumerexperience,Theadvantagesofofflineconsumptionareunmatchedbyofflineconsumption.Recently,moreandmoredesignershavedevelopedspacesthatareinlinewithcurrentfashiontrendsandpaymoreattentiontocustomerexperience.Thecombinationofthethemeandcharacteristicsoftheretailindustryandthecateringindustryisoneofthewaystojumpoutofthecompetitioncircleandisalsoaveryimportantfactortoattractcustomers.Itisalsoanelementconsistentwiththecurrentconsumptionera.Therefore,itisnecessarytocarryoutthemedinteriordesignforretailcateringspace.Thistopicmainlyanalyzestherelationshipbetweenretail,catering,environmentandfunction,experienceandserviceincurrentmassconsumption.Throughfieldsurveyandcomparativeanalysis,mostofthecateringspaceandretailspaceareonlytomeettheirownfunctionality,andthereisstillalackofinnovativeideasinspaceanddesign.ThemainpurposeofthistopicistothinkaboutthecurrentstatusofcateringinteriordesignandcateringTheadvantagesanddisadvantagesofspaceinteriordesign,soastoputforwardinnovativeideasforinteriordesign.Intheretailandcateringspace,customersarefirstattractedbythefunctionalityoftheretailspace,andsecondly,theyareagaininterestedintheuppercateringspace,andchoosetore-consume.Forthistopicresearch,Iconsultedalargenumberofrelevantmaterialsandinvestigatedexcellentcasesathomeandabroad.Itishopedthatthroughcomparativeanalysisoffunctions,environmentandmaterials,themainproblemsexistinginthedesignofdomesticcateringspacewillbefoundandsolutionswillbefound.Keywords：design

concept;

spatial

layout;

ioffice

space

design目錄摘要 1Abstract 1第一章緒論1.1選題研究背景1.1.1國家政策背景 11.1.2社會經(jīng)濟發(fā)展背景 11.2研究課題目的及其意義1.2.1研究課題目的1.2.2研究課題意義1.3研究現(xiàn)狀第二章2.1餐飲2.1.1歷史起點2.1.2發(fā)展變革2.1.3未來趨勢 12.2餐飲空間的形式及風(fēng)格 12.2.1餐飲設(shè)計的主要形式 12.2.2常見的餐飲設(shè)計風(fēng)格 12.3顧客與餐飲空間的關(guān)系 12.3.1空間對餐飲收益的影響 12.3.2員工對餐飲的需求變革 1第三章3.1空間劃分3.2材料運用3.3燈光照明3.4色彩搭配3.5陳設(shè)布置第四章4.1項目概況4.1.1地理位置及現(xiàn)狀4.1.2設(shè)計依據(jù)4.1.3項目分析4.2設(shè)計思路4.3草圖設(shè)計4.3.1布局規(guī)劃4.3.2動線規(guī)劃4.3.3裝飾規(guī)劃4.4方案深化4.4.1施工圖繪制4.4.3效果圖設(shè)計第五章結(jié)論與展望 1致參考文獻 1第1章緒論1.1設(shè)計研究的背景隨著經(jīng)濟全球化，市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，國內(nèi)人的物質(zhì)文化生活發(fā)展水平漸漸提高，，居民的消費能力，消費水平，消費觀念和消費行為有巨大的變化已經(jīng)發(fā)生。人們在消費過程之中越來越重視精神上的滿足，“體驗式消費”由此誕生?！绑w驗式旅游消費”是一種通過最近流行的消費結(jié)構(gòu)形式，在滿足消費者物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，更偏向于滿足顧客消費心理之感受，希望能夠給顧客帶來值得反復(fù)回味的一種消費形態(tài)。隨著“體驗式消費”的迅猛、高速的發(fā)展，不管是消費形態(tài)，還是市場經(jīng)濟形態(tài)都逐漸出現(xiàn)了很大的改變，尤其展現(xiàn)在實現(xiàn)滿足人們食欲需求的餐飲行業(yè)。已經(jīng)有很多顧客越來越不滿足于到餐廳用餐視為簡單的填飽自己的肚子滿足自己的食欲，而是將它視作餐飲、享受、玩樂和實現(xiàn)精神需求融為一體的“消費式體驗”。消費者的消費需求變化一定程度上轉(zhuǎn)化了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的營銷形式，主題性的餐飲空間作為一種全新的創(chuàng)新模式被大大采用到餐飲行業(yè)，并且發(fā)揮了很大的積極作用。1.2設(shè)計研究的目的以及意義1.2.1選題目的對國內(nèi)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)方面所存在的一些問題，做出相對應(yīng)的方法，主要解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在當(dāng)下的消費流行趨勢下的相對乏力的方面，例如：多元化的功能、舒適的程度、氛圍的烘托等等。其次，要借用國內(nèi)外多樣化功能在室內(nèi)空間設(shè)計中已經(jīng)取得的研究成果，結(jié)合傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計自身的各個特點，以傳統(tǒng)餐飲空間為主體，創(chuàng)造相對來說更完整的多元化功能性在餐飲空間設(shè)計中應(yīng)用方法的理論框架，對餐飲空間在多元文化、多樣藝術(shù)等方面知識的介入下，以多元化餐飲為核心考慮因素，在創(chuàng)造傳統(tǒng)餐飲空間主體性的根本問題上，提出多樣化在餐飲空間中的應(yīng)用理論和方法。1.2.2研究課題意義本文主要探討了當(dāng)下盛行消費主義在傳統(tǒng)餐飲空間下產(chǎn)生的問題以及應(yīng)對的方法，彌補了傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計中創(chuàng)新力表現(xiàn)以及吸引年輕一代消費過程中能力的不夠足的方面，迎合不同年齡段的消費觀念在餐飲空間設(shè)計方面的差異化需求，為了實現(xiàn)個人消費者的精神迫切需要。除此之外，有助于幫助傳統(tǒng)餐飲空間在多元化設(shè)計方面更加趨于合理和完善，有助于開展室內(nèi)設(shè)計研究領(lǐng)域及相關(guān)范疇，同時還有助于為多功能主題設(shè)計方面的研究和實踐提供借參考以及啟發(fā)。本文提出了零售與餐飲空間設(shè)計的核心是能引起相應(yīng)的人群享受、樂于消費的設(shè)計，從這個層面上出發(fā)，一定要將重點通過制造舒心放松的功能設(shè)計以達到滿足消費者個性化需求的目的，同時將相應(yīng)人群的個人性情感聚集到可以親身感受的空間氛圍中去，使得人與空間之間實現(xiàn)全身心的情感互動，從而達到為承受現(xiàn)代快節(jié)奏生活、焦慮、壓力大的人們得到一定程度上的放松與緩解。1.3目前國外在多元化餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域和體驗設(shè)計領(lǐng)域都要比國內(nèi)起步早，發(fā)展比較成熟，獲得的研究成果也比國內(nèi)得要多。其中絕大一部分成果主要在營銷領(lǐng)域和經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域。以設(shè)計為出發(fā)點得出的研究成果并不豐富。即使如此，國外得研究依舊能夠為國內(nèi)的研究提供一定的啟發(fā)和研究思路?！绑w驗社會經(jīng)濟發(fā)展時代的來臨”驚艷了全世界的經(jīng)濟管理學(xué)家。他們認為體驗是一種創(chuàng)造反復(fù)回味的活動，從管理角度和用戶體驗分為五個部分：感官，情感，思考，行動和關(guān)聯(lián)。而且，從設(shè)計專業(yè)方向出發(fā)的研究文獻僅有少量的幾篇，其中多數(shù)為近4年研究。采用對國外與國內(nèi)餐飲品牌體驗最近結(jié)果的分析，在研究內(nèi)容上：一，要加大餐飲品牌的品牌體驗的基礎(chǔ)理論研究。二，要加強多樣化體驗對餐飲品牌空間的影響因素研究。從目前的研究文獻來看，對餐飲空間的多元化體驗相關(guān)的影響因素的研究還不夠深入，只有清晰地了解影響消費者消費體驗的影響因素，才能采取相應(yīng)的設(shè)計策略和設(shè)計方法來增加顧客的消費體驗，達到最終彰顯品牌個性的目的。但是，目前從事環(huán)境室內(nèi)設(shè)計研究工作的人員之中，科班出身、經(jīng)受過系統(tǒng)培訓(xùn)的人卻并不多。因為我國高等院校設(shè)計專業(yè)的起步時間相對較晚，對于設(shè)計人才的培育并不夠市場的需求，導(dǎo)致目前行業(yè)內(nèi)的設(shè)計師設(shè)計水平良莠不齊。餐飲空間的基本概念2.1餐飲空間設(shè)計的起源與發(fā)展2.1.1歷史起點現(xiàn)代意義上的餐廳直到18世紀末才出現(xiàn)。在烹飪歷史上，相對較新的概念是坐在一家專門供人用餐的公共餐廳里，侍應(yīng)生和固定菜單。這個詞的首次使用指的是可以訂購食物的公共場所，據(jù)信是在18世紀。1765年，一位名叫A.Boulanger的法國廚師創(chuàng)立了一家銷售湯和其他“餐廳”的公司。此外，雖然不是第一個可以訂購食物甚至湯的場所，但它被認為是第一個提供可用菜單的場所。2.1.2發(fā)展變革自20世紀以來，飯店發(fā)生了重大變化，部分原因是食品生產(chǎn)技術(shù)的進步。如今，許多餐館都采取了行動，要求他們返回農(nóng)場，從而更加注重本地商品。歷史上餐館的增長與城市的增長相關(guān)并非巧合。早在羅馬帝國和中國古代，農(nóng)民就將商品帶到市場時就建立了公共餐廳的需求，他們經(jīng)常一次旅行幾天，一路停在路邊的旅館里。旅館通常位于鄉(xiāng)村中部，為旅客提供一張餐桌上的飯菜。沒有菜單甚至沒有可供選擇的選項。每天晚上都是廚師的選擇。在整個中世紀到文藝復(fù)興時期的歐洲，小酒館和旅館仍然是購買準備好的飯菜的主要場所。在西班牙，他們被稱為酒窖和西班牙小吃。在英格蘭，香腸和牧羊人派等食品很受歡迎。在德國，典型的是奧地利和阿爾薩斯而在法國則提供燉菜和湯。隨著細菌的發(fā)現(xiàn)以及健康與衛(wèi)生之間的聯(lián)系，對清潔的更加重視導(dǎo)致20世紀初期出現(xiàn)了兩種流行的漢堡連鎖店：白城堡和白塔。他們的全白色內(nèi)飾旨在使客戶放心，他們的食物是在安全，現(xiàn)代，無菌的環(huán)境中烹制的。但是，二十世紀餐飲業(yè)的最大變化歸功于麥當(dāng)勞。他們最初是伊利諾伊州的兩個兄弟所有的熱狗攤，1948年他們改用漢堡包。麥當(dāng)勞兄弟從亨利·福特的流水線概念中汲取了靈感，開始雇用低技能的工人來組裝，以提供最快，最便宜的食品。盡管兄弟倆成功地以低廉的價格成功地提供了食物，但他們的特許經(jīng)營卻不那么出色。一家名叫雷·克羅克（RayKroc）的餐廳設(shè)備銷售員看到了麥當(dāng)勞的概念的潛力，于1954年買下了這兩家兄弟。他的特許經(jīng)營模式為快餐連鎖店開創(chuàng)了先例，改變了美國就餐的格局。到1990年代，許多家庭都由兩個父母為首，轉(zhuǎn)變的消費方式帶來了外出就餐的人數(shù)增加。OliveGarden，Applebee's和99等餐飲連鎖店迎合了不斷增長的中產(chǎn)階級，提供價格適中的餐點和兒童菜單。另一個現(xiàn)代趨勢是當(dāng)?shù)厥称?，特別強調(diào)可持續(xù)性。如今，人們比以往任何時候都更加了解健康與營養(yǎng)之間的聯(lián)系，并且更加了解在餐館用餐時所吃的食物。2.1.3未來趨勢隨著公共飲食的增加，但是隨著\t"/blog/2374/_blank"食品大廳和更多開放式概念飲食的增加，公共飲食將繼續(xù)增長。提供開放式桌子和共享空間可創(chuàng)建獨特的社交和就餐氛圍，非常適合那些希望與食物和彼此互動的人們。公共餐廳的設(shè)計還可以最大程度地利用可用的用餐空間。隨著\t"/blog/2374/_blank"對外賣和外賣訂單需求的\t"/blog/2374/_blank"增長，許多餐館都在建立一個特定的食品存放區(qū)，顧客和第三方外賣司機可以在此存放訂單。這使進餐的顧客與進餐的顧客分開。通過為送貨和外賣食品創(chuàng)建指定的領(lǐng)取區(qū)，減少訂購區(qū)的擁擠狀況。運輸集裝箱為希望開一家餐館，咖啡廳，冰淇淋店或酒吧的企業(yè)家提供了機會，而又無需花費大量資金進行租金，裝修，設(shè)備和裝飾。可以將半便攜式運輸容器放置在海灘或公園附近，以吸引顧客，同時還提供更多受其他樣式影響的自然工業(yè)感。這些低成本且獨特的食物服務(wù)空間通常也僅次于顧客的小型\t"/blog/2374/_blank"協(xié)同工作空間。2.2餐飲空間的形式以及風(fēng)格2.2.1餐廳設(shè)計的主要形式當(dāng)前餐飲空間設(shè)計主要分為五種類型：休閑式、家庭式、高檔式、快速休閑式（快餐與休閑式結(jié)合）、快餐式。休閑式：

像麥當(dāng)勞和漢堡王這樣的連鎖商店在20世紀50年代開始流行2.2.2常見的餐廳設(shè)計風(fēng)格1.美式風(fēng)格餐廳裝修美式文化風(fēng)格的餐廳可以給人氣派與經(jīng)典的感覺，配色多以紅棕色調(diào)為主，為了我們展示出一個整體管理粗獷又不失藝術(shù)美感之氣，餐廳中的桌椅上多用一些精美的設(shè)計進行細節(jié)來顯示出美式的大氣與原始。2.新中式風(fēng)格餐廳裝修新中式風(fēng)格將中國人的素雅之情很好的體現(xiàn)了出來，與此同時、融合一些現(xiàn)代風(fēng)格的元素，大面積的青色、白色墻面突顯大氣典雅，充滿質(zhì)感又很簡單的餐桌椅，古風(fēng)掛畫、禪意綠植彰顯餐廳的品味。鋪墊出大氣素雅的迷人風(fēng)韻。歐式田園風(fēng)格餐廳裝修歐式風(fēng)格的花園餐廳，以有利于自然風(fēng)更偏向的顏色通常清柔高級灰為主，拋棄了家具的古典風(fēng)格的復(fù)雜，簡單的設(shè)計，但在同一經(jīng)典的影子仍然若隱若現(xiàn)，主要是悠閑，自然的就餐氛圍。4.北歐風(fēng)格餐廳裝修近年來比較熱門的風(fēng)格，以前繁復(fù)奢華的設(shè)計看的太多，北歐人就難免產(chǎn)生向往更簡單問題設(shè)計，設(shè)計一個簡約、舒適可以輕松、顏色比較簡單的北歐風(fēng)格具有十分受當(dāng)下我們年輕人的追從，風(fēng)格雖簡，但卻讓顧客更注重對于食物與氛圍，注重學(xué)生創(chuàng)造發(fā)展空間樸素干凈、專一的氣質(zhì)，搭配生機盎然的綠植進行一些點綴，讓人與大自然更近。5.日式風(fēng)格餐廳裝修日式禪和主味，使用更加環(huán)保，自然，樸實的木質(zhì)材料打造的寧靜和韻的風(fēng)采，與中式風(fēng)格有些許相似卻又有不一樣的韻味。淡雅的格調(diào)，淡雅的格調(diào)，就像一個日本人的禪宗文化思想，簡單但是卻又意境具有深遠，更加耐人尋味。

光線充足的餐廳可以帶來輕松愉快的心情，以簡單的布局，為顧客提供溫暖的空間，使用餐體驗更加愜意放松。

2.3顧客與餐飲空間的關(guān)系在當(dāng)下市場更注重顧客體驗的大環(huán)境下，餐廳的多樣化、舒適程度成設(shè)計的重要因素。餐飲空間的多樣化、更新穎的設(shè)計對于吸引顧客極為重要。離開了良好顧客體驗的支持，即便有再好吃的飯菜、多優(yōu)秀的廚師、多響亮的招牌，也很難對餐廳的效率與效益有所幫助。過去，餐廳僅僅是為了能夠滿足食欲、喝酒吃飯，但隨著時代社會的變遷，人們對于餐廳的態(tài)度以及不同于從前；現(xiàn)在在選擇餐廳時不但要考慮菜是否好吃，更要考慮的餐廳的環(huán)境，是否注重顧客體驗，是否能更吸引顧客進行考量。從目前來看，“體驗式消費”應(yīng)該是當(dāng)下餐廳設(shè)計更應(yīng)該注重的方向。2.3.1空間對餐廳經(jīng)營的影響 1.空間的布局進行不同，消費者和服務(wù)者的流動線路就不一樣，能否做出一個優(yōu)秀的動線以及企業(yè)是否可以通過選擇合適的空間布局會讓消費者和服務(wù)管理人員能夠直接的互動更加舒適，這些學(xué)生都是餐廳空間布局設(shè)計主要作用的結(jié)果。餐廳空間的設(shè)計和布局，將直接影響到餐廳的品質(zhì)，體驗一種大氣的感覺。餐飲發(fā)展空間進行布局如果一個較為寬松，就會得到體現(xiàn)大氣、干凈、更加安全舒適，如果我們需要通過接待私密性強的、更高檔次的顧客；餐廳應(yīng)當(dāng)布置得緊湊一些，就會顯得更合理利用一些。 2.顧客在餐廳中“消費行為”和“體驗服務(wù)”是主要的活動之一。

流動方向應(yīng)設(shè)計成直接進入就餐空間進入內(nèi)部形式，使顧客能更直接、更順利地走到座位上，如果流動路線更曲折，會讓顧客感到餐廳混亂等不良情緒，通過他人的就餐區(qū)域會影響其他顧客的食欲和情緒等。2.3.2顧客對空間的需求變革當(dāng)下人們的生活水平逐漸變好，外出就餐時的需求越來越高，顯然沒有那么輕松享受美味的食物，而人作為消費者，就餐餐廳的空間和氛圍時要多加注意，并且要求餐廳的空間、氛圍有更多的代入感。以此更好地滿足顧客的感性需求，和朋友吃飯也會感覺更加放松。首先，創(chuàng)新的空間設(shè)計可以導(dǎo)致客戶的關(guān)注和好奇，比如目前有一些企業(yè)開始引進餐廳的主題，通過展示文化元素，形成一種新的文化。而這種特定的文化學(xué)習(xí)氛圍，通常我們能夠勾起顧客的好奇心，引起中國消費者的注意力，以此可以達到企業(yè)吸引顧客、流量的作用。二是要傳達一個信息給消費者。此消息是多方面的，它可以是消費消息的產(chǎn)物，但該消息也可以是文化方面的元件。消費者分析可以通過根據(jù)餐飲空間的設(shè)計進行判斷出這家餐廳的檔次如何，主題是否吸引自己，風(fēng)格是什么，從而進行更好的消費。第三章餐飲空間設(shè)計的組成要素3.1 餐飲空間功能布局時應(yīng)考慮各空間的使用性質(zhì)、使用要求、使用功能以及顧客的心理感受進行布局。

在總體布局設(shè)計中，以入口和前臺為主要空間設(shè)計順序，以餐飲區(qū)和包間為次要空間設(shè)計順序，以衛(wèi)生間，廚房和庫房為最終設(shè)計順序，使流線更加清晰，功能區(qū)劃分更加清晰，減少空間間的干擾，如果有一些特殊的情況可適量更改空間設(shè)計序列的關(guān)系。餐廳區(qū)域的劃分和餐桌餐椅的組合形式應(yīng)多元化，以此來滿足不同消費者的需求；與此同時，空間的劃分應(yīng)保持不同餐飲區(qū)域、顧客用餐位置的隱私性可以不受干擾，餐飲區(qū)域應(yīng)當(dāng)與廚房的連接更便利一些，廚房及配餐室的聲音與氣味不能直接影響到企業(yè)餐飲服務(wù)區(qū)域的顧客就餐。3.3 對于餐飲空間設(shè)計師，材料能準確選擇，具有良好的室內(nèi)設(shè)計是認證的前提，一個是一流的室內(nèi)設(shè)計師，以驗證這一點的能力。這當(dāng)然不是說全部的室內(nèi)環(huán)境空間進行設(shè)計只有用最佳的材料才能充分體現(xiàn)出好的設(shè)計，最關(guān)鍵的點是如何通過運用這些研究材料。要與空間之間有呼應(yīng)，即使是簡單、樸實的材料同樣能設(shè)計出很出色很有設(shè)計感的空間。當(dāng)然，在目前的室內(nèi)設(shè)計學(xué)科，了解建筑及結(jié)構(gòu)材料設(shè)計的結(jié)構(gòu)是相當(dāng)必要的。。通常熟悉建筑物結(jié)構(gòu)設(shè)計才能更準確的根據(jù)中國建筑體的基本經(jīng)濟結(jié)構(gòu)分析體系來選擇一個合適裝飾的材料，而結(jié)構(gòu)管理體系是以結(jié)構(gòu)材料為基礎(chǔ)組建起來的。傳統(tǒng)的建筑材料是木材和砌體（如石頭、磚和各種人造石），自19世紀以來，金屬和混凝土逐漸成為建筑材料的主要選擇。內(nèi)部設(shè)計使用這些材料，但許多其他非結(jié)構(gòu)材料，其被附連到所述結(jié)構(gòu)的表面上，并且一個加強，其目的是增加實用和美觀內(nèi)部空間的裝飾作用。也就是說，建筑工程材料不出一個問題的時候，依著于上面的裝飾設(shè)計材料方能發(fā)揮它的裝飾藝術(shù)效果。因此，室內(nèi)設(shè)計師需要了解各種建材，機械，裝飾性能和加工裝飾材料的結(jié)構(gòu)。不一樣的類別、不一樣功能進行劃分的室內(nèi)環(huán)境空間，對裝飾的要求一定是根據(jù)不同的，即便是同類別的室內(nèi)活動空間，同樣會因為我們設(shè)計技術(shù)標準的不同而裝飾市場需求大不同。像空間設(shè)計的主題餐廳經(jīng)常有高，中，普通級的設(shè)計要點。在室內(nèi)空間的裝飾建筑工程中，設(shè)計師為確保信息工程的質(zhì)量，應(yīng)該可以按照自己不同需求層次的設(shè)計發(fā)展要求，準確、正確地選用裝飾材料。

不同裝飾材料的顏色，光澤，質(zhì)感，觸感，耐久性等性能的應(yīng)用，將極大地影響整體裝飾效果..在寬范圍基本照明，通常吊燈，燈等的照明區(qū)域的餐廳均勻的照明，這些類型的燈用于提供整體照明餐廳，充滿個性和設(shè)計感的吊燈也是一個餐廳基礎(chǔ)進行照明的主要可以選擇，吊燈與設(shè)計感往往是餐飲區(qū)就餐明亮的天體的環(huán)境，決定了餐廳的水平和品位有一定關(guān)系。餐飲區(qū)域的光源除了均勻照明的作用，也可以通過光源的明暗對比，虛實來區(qū)分出功能分區(qū)，以燈光進行功能分區(qū)比較用傳統(tǒng)屏障或隔墻劃分來的更加節(jié)約空間，同時降低很大的設(shè)計成本，還可以很好地創(chuàng)造就餐時的氛圍。明度和色溫的準確進行應(yīng)用研究通常我們來說發(fā)展空間環(huán)境照明的燈具可直接安裝在天花里照度控制在

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左右，如果想使食物誘人，讓顧客更有食欲，應(yīng)該選擇高顯指的光源，在較高的環(huán)境照明Ra值溫暖菜肴顯得比日光吸引力新鮮。3.4色彩搭配餐廳設(shè)計顏色組合的重要性很大程度上決定了消費者就餐時的心情。色彩是餐飲發(fā)展空間進行設(shè)計中很有藝術(shù)表現(xiàn)力、感染力的設(shè)計點，它可選擇以使我們?nèi)藗兊囊曈X通過感官活動產(chǎn)生學(xué)習(xí)一些的生理上的、心理上的和似乎于物理的效應(yīng)，使人產(chǎn)生具有豐富地想象、心境的變化和情緒的變化。

在餐廳的設(shè)計中，要實現(xiàn)餐廳空間主題的氛圍營造，在設(shè)計過程中把握消費者的色彩心理，使顧客感到輕松，通過激發(fā)顧客的情緒和情感來達到激發(fā)顧客情感的目的。餐飲區(qū)域的顏色搭配設(shè)計，對顧客的就餐時心理影響很強烈。首先是食色的顏色會影響用餐空間裝飾空間的主題中的一個人的食欲，其次是顏色也可能會影響客戶的就餐時的情緒。主題性餐廳的顏色會因為個人喜歡和性格不一樣而有比較大的區(qū)分?？傮w而言，主題性餐廳設(shè)計中顏色以明亮、高飽和、輕快的顏色最為合適，紅色、橙色以及一樣色相的色彩是使用的較為多的。因為兩種顏色都有刺激食欲的效果，它們不僅僅能夠給顧客嗲來溫馨的感覺，還可以提起就餐者的興致。餐廳的顏色進行設(shè)計方法通常我們采用暖色調(diào)的顏色，比如橙色、黃色、紅色等，這些不同顏色不僅能使企業(yè)顧客情緒管理方面發(fā)展穩(wěn)定、更好地引起食欲，還可以通過增加食物的誘惑力、賣相更好。在味覺，黃色給人清新，活潑的感覺參考檸檬;紅色象征甜美，成熟的西紅柿營養(yǎng)豐富的參考感覺;橙色給人以甜美，略帶酸澀的感覺參考橘子;適當(dāng)?shù)倪\用不同顏色的味覺生理特性，會使餐飲發(fā)展空間進行設(shè)計過程中產(chǎn)生溫馨、誘人的氣氛。3.5餐廳設(shè)計的陳列陳設(shè)要從實際情況出發(fā)，要比其他空間靈活，擺放適當(dāng)?shù)木G植進行點綴，既要準確擺放一些必要的生活設(shè)施，又要有一定的流線空間，為了更合理，更的餐廳設(shè)計的整體設(shè)計，室內(nèi)顯示屏應(yīng)達到功能性的需求，舒適的追求，實用，另外，視覺顯示器作為一個整體應(yīng)該是統(tǒng)一的，全面的協(xié)調(diào)感，不能太突兀，器物放置在空間內(nèi)不要過于緊湊，裝飾物品不要太多，色調(diào)大致一齊，稍微有一些對比以及變化。3.5.1植物陳設(shè)綠植的陳列擺設(shè)原則就是通?？梢詤⒄請@景觀進行設(shè)計的布局和設(shè)計教學(xué)方式，在植物不同類別的選取上，基于綠植本身的特性，有的綠植喜歡一個陽光有的強有喜歡通過陽光弱，所以我們不是自己所有的喜歡陽光的植物都適合學(xué)生擺放在室內(nèi)空間中，尤其是沒有陽光的區(qū)域。你應(yīng)該選擇適合室內(nèi)養(yǎng)殖的植物。綠植陳列在室內(nèi)進行空間結(jié)構(gòu)設(shè)計中主要的選擇企業(yè)多為盆栽植物種植型，多以地面擺放式為主，擺放密集的綠植可以通過劃分不同區(qū)域為較為私密的空間。在餐廳和植物主要分布在插花，盆栽和水培小配售表里面，主要是起到制造環(huán)境和優(yōu)化客戶情緒的作用。在廳的綠植陳列中，綠植種類可以不要太繁雜，切記不能雜亂無章。3.5.2家具陳設(shè)餐廳中的家具大部分是餐桌餐椅，而且體積較大，數(shù)量也很多，對餐廳內(nèi)部氣氛以及檔次影響較為大一些，所以家具的準確挑選對餐廳的風(fēng)格氣氛的營造影響很大。

家具的顏色、質(zhì)地和風(fēng)格應(yīng)與餐廳的一般氣質(zhì)相協(xié)調(diào)，記住太多的混亂，款式不要選擇太雜。餐廳面積相對較小的用餐空間放置一個低輪廓，體積小，水平延伸的餐桌椅更適當(dāng)?shù)?，這將允許一個小型光和寬敞的餐廳顯得輕松;該餐廳面積和更高的凈高飯廳大具有高靠背和色彩豐富的家具削弱的空地更合適的感覺。第四章槍火串燒餐飲空間設(shè)計分析4.14.1.1槍火串燒位于遼寧省沈陽市和平區(qū)長白二街上，四周緊鄰商業(yè)區(qū)與居民區(qū)。沈陽長白區(qū)域目前有許多沈陽當(dāng)下流行的新穎店鋪，消費者屬于較為年輕的年齡段，而且消費能力也較強。鑒于長白區(qū)域較為出挑的消費能力與相對年輕化的消費群體，我決定將零售與餐飲進行一個結(jié)合來作為本次畢業(yè)設(shè)計的選題。4.1.2設(shè)計依據(jù)我去實地調(diào)查了這家店之后發(fā)現(xiàn)這一家店并沒有實現(xiàn)當(dāng)初設(shè)計的效果，吸引顧客進入消費的能力并不強，經(jīng)營不溫不火，結(jié)合長白地區(qū)出色的消費能力、以及周圍許多零售的店鋪我決定對之前的店鋪進行一些必要的調(diào)整。將零售與餐飲結(jié)合，而且時下更流行“體驗式消費”我認為為顧客打造一個購物-休閑-小食-放松的一套消費流程會讓消費者感到很新穎。4.1.3建筑整體分為3層，最初的設(shè)計感覺店鋪內(nèi)部很顯擁擠，并且裝飾性的物品太多，并沒有起到一個很好的吸引顧客的效果，并且區(qū)域劃分有一些混亂，3層之間有一些難以區(qū)分，有的一層除了一些裝飾性的物品之外，剩余空間僅僅只有一些餐桌，略顯枯燥。4.2所有項目在進行設(shè)計之前都要先進行考察分析，然后確定主題風(fēng)格最后才能進行設(shè)計。根據(jù)對長白地區(qū)周圍性別及年齡的調(diào)查分析，以及對消費觀念、從業(yè)性質(zhì)、消費能力等多方面因素的考慮。本次我打算采用現(xiàn)代風(fēng)格來營造出休閑型的零售餐飲空間?，F(xiàn)代風(fēng)格在設(shè)計上相比較其他風(fēng)格更年輕化一些，而且也更容易實現(xiàn)。最重要的是施工更為簡單且造價低，在一樓設(shè)置風(fēng)格年輕化的物品來達到一個吸引顧客的目的，而二樓是零售餐飲結(jié)合，三樓則純是為餐飲空間。4.34.3.1項目確立后就進入草圖階段，第一件事就是空間布局。首先將一層的餐飲空間改為純零售的空間，其次在二樓將零售餐飲分成兩個區(qū)域，讓顧客專心體驗，三層則是為餐飲空間，將之前一些不重要的非承重墻去掉既解決了采光問題，也有了更大的設(shè)計空間。然后就是功能劃分，合理的劃分出零售區(qū)、休息區(qū)、餐飲區(qū)等等。要做到功能性完善。4.3.2規(guī)劃完布局要做動線分析，看布局是否合理，一般將人流密集的空間盡量布置在主要動線上，而人流量少的空間要布置在次要動線上。如設(shè)計未符合這一原則則要做出相對應(yīng)的調(diào)整以到達理想狀態(tài)。4.3.3裝飾規(guī)劃規(guī)劃的最后一個步驟是將裝飾融入到設(shè)計中，比如綠植，墻畫等起到裝飾用途的東西。我決定不加入太多的裝飾物品，因為零售區(qū)域已經(jīng)有許多陳列的物品，再加入裝飾未免顯得過于雜亂，僅僅加入一些綠植和就足以。4.4方案深化4.4.1在最終定稿后，就進入到了設(shè)計的最終階段。把草圖設(shè)計用繪制施工圖的方法完整的表現(xiàn)出來。施工圖里包括了平面布置圖，天花施工圖，地面鋪裝圖，功能分區(qū)圖、立面圖、剖面圖，等等一套詳細的施工方案。工人按照圖紙要求施工既可達到設(shè)計預(yù)想的效果。4.4.3效果圖是用來展示方案實施后的預(yù)想狀態(tài)，目前室內(nèi)設(shè)計常用的效果圖表達方式有電腦制圖和手繪兩種形式。本次設(shè)計一共繪制了15張效果圖，用ENSCAPE軟件繪制并渲染了12張，另外三張是用手繪的方式來表現(xiàn)。至此整個項目的設(shè)計部分就全部結(jié)束了。第五章結(jié)論與展望當(dāng)下人們消費能力越來越高，使得普通人對消費環(huán)境、餐廳環(huán)境的需求進越來越高。對于平常光臨的餐飲空間，顧客不但對食物的新鮮程度、美味度有了跟高的需求，同時還非常重視用餐的環(huán)境以及體驗感。餐停的燈光設(shè)計方面重要性在于，消費者活動范圍，眼之所及的空間很大程度都受光源的影響。消費者進入餐廳之前，來到餐廳的吧臺，經(jīng)過餐廳過廊，來到餐飲空間，就餐、與人交談，拍照發(fā)社交媒體等等，這一串的活動都或多或少餐廳光源的影響。從消費方面來看，食物、體驗、燈光、主題性、氛圍等等都是顧客的消費需求。關(guān)于怎樣滿足顧客的需求，主是生理主要需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實現(xiàn)這五部分。 本文通過對餐飲空間規(guī)劃設(shè)計的分析，研究各方面的因素可知，在餐飲空間的發(fā)展中，隨著經(jīng)濟發(fā)展，未來的餐廳設(shè)計必定會朝著以“體驗式消費”的方向發(fā)展。所以本文通過對以上的研究總結(jié)出未來發(fā)展的空間與方向。也希望本文能夠給其他設(shè)計者一些參考。致謝美好的時光總是過得太快，轉(zhuǎn)眼間四年的美好大學(xué)生活即將結(jié)束了,馬上我就要離開城市建筑學(xué)院步入社會?；厥状髮W(xué)四年,我收獲了很多。結(jié)識了很多朋友，老師。學(xué)習(xí)到了大量設(shè)計類的知識。為我以后闖蕩社會打下了基礎(chǔ)。這些人、這些事都將作為美好的記憶長久留存在自己內(nèi)心的深處,并將在未來的道路上永遠激勵自己。首先感謝學(xué)校在大學(xué)四年以來對我的培養(yǎng)，感謝杜心舒導(dǎo)師對我整個畢業(yè)設(shè)計各個環(huán)節(jié)給予的幫助和教導(dǎo)，從畢業(yè)設(shè)計的選題之初的準確把握到相關(guān)圖紙的設(shè)計與指引資料的收集整理再到論文寫作過程中的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容不斷地調(diào)整完善都傾注了辛勤地付出和殷切指導(dǎo)與關(guān)懷。其次感謝我的同學(xué)們，認識你們是我一生的財富。感謝你們在論文寫作過程當(dāng)中的建議和幫助，與你們的交流拓展了我的思路和眼界，使我能更好的完成這次的畢業(yè)論文。愿我們的友誼長存。再次我要感謝我的父母，讓我有機會接受教育。我有今天的一切都離不開你們的支持。最后我向這次畢業(yè)設(shè)計中幫助過我的老師和同學(xué)，和在論文中被我引用或參考的論著作者以及在百忙之中抽時間對本文進行審閱、評議的各位老師們再一次表示感謝。我的設(shè)計和論文能夠順利完成和老師同學(xué)們的熱心幫助密不可分，謝謝大家在這四年里，對我的關(guān)心以及照顧。參考文獻期刊文章：［1］王少斌.析視覺識別系統(tǒng)在餐飲空間一體化設(shè)計中的應(yīng)用[J]，包裝工程，2011.［2］李仁偉.論室內(nèi)設(shè)