酒體設(shè)計中心2023年夏季培訓(xùn)理論測試題庫附有答案

酒體設(shè)計中心2023年夏季培訓(xùn)理論測試題庫[復(fù)制]一、判斷題：1.食品加工人員是指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。[判斷題]*對(正確答案)錯2.食品運輸不需要遵循食品安全法。[判斷題]*對錯(正確答案)3.倉庫貯存物品應(yīng)與墻面、地面保持適當距離，利于空氣流通及物品搬運。[判斷題]*對(正確答案)錯4.食品加工過程中微生物監(jiān)控應(yīng)含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]*對(正確答案)錯5.廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害、并保留相關(guān)記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯6.無菌室的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)符合無菌操作的工藝技術(shù)要求。[判斷題]*對(正確答案)錯7.根據(jù)生產(chǎn)工藝需要,原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨立的廠房或車間,并有效分隔。[判斷題]*對(正確答案)錯8.粉碎區(qū)不需要有除雜、防塵設(shè)施,粉塵濃度應(yīng)符合相關(guān)要求。[判斷題]*對錯(正確答案)9.配制酒的原材料粉碎車間,應(yīng)安裝捕塵設(shè)備、排風設(shè)施或設(shè)置專用廠房(操作間)，避免交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯10.成品庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，可與可能影響酒體質(zhì)量的物品混存。[判斷題]*對錯(正確答案)11.培養(yǎng)區(qū)、貯存區(qū)應(yīng)有符合工藝要求的通風措施。[判斷題]*對(正確答案)錯12.包裝車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)滿足洗瓶、灌裝、壓蓋、裝箱等工藝技術(shù)要求。[判斷題]*對(正確答案)錯13.生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如氨基甲酸乙酯,必要時采取措施控制。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯15.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯16.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(正確答案)錯17.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。[判斷題]*對(正確答案)錯18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯19.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。[判斷題]*對錯(正確答案)20.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對錯(正確答案)21.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)22.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)23.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對錯(正確答案)24.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(正確答案)錯25.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑"字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯26.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。[判斷題]*對(正確答案)錯27.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。[判斷題]*對(正確答案)錯28.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。[判斷題]*對(正確答案)錯29.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。[判斷題]*對錯(正確答案)30.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)31.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(正確答案)32.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。[判斷題]*對錯(正確答案)33.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。[判斷題]*對錯(正確答案)34.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(正確答案)錯35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯36.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。[判斷題]*對(正確答案)錯37.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯38.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯39.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α判斷題]*對(正確答案)錯40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯41.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。[判斷題]*對(正確答案)錯42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*對(正確答案)錯43.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。[判斷題]*對錯(正確答案)44.常見的防暑藥品有人丹、十滴水、清涼油等。[判斷題]*對(正確答案)錯45.患者在高溫環(huán)境中工作一定時間后，出現(xiàn)頭昏、頭痛、口渴、多汗、全身疲乏，心悸、注意力不集中、動作不協(xié)調(diào)等癥狀、體溫正?；蚵杂猩叻Q為先兆中暑。[判斷題]*對(正確答案)錯46.輕度中暑除有先兆中暑的癥狀外，還會出現(xiàn)面色潮紅、大量出汗、脈搏快速等表現(xiàn)，同時體溫會升高至38.5度以上。[判斷題]*對(正確答案)錯47.熱痙攣是指因高溫引起體溫調(diào)節(jié)中樞功能障礙，熱平衡失調(diào)使體內(nèi)熱蓄積，臨床以高熱、意識障礙、無汗為主要癥狀。[判斷題]*對錯(正確答案)48.熱射病是由于失水、失鹽引起肌肉痙攣。[判斷題]*對錯(正確答案)49.在室內(nèi)通風差和室外設(shè)備的安裝和維修及露天施工作業(yè)時，以及在煤倉、鍋爐、汽機房及輸煤皮帶等高溫場所工作時易造成高溫中暑等事故，威脅人身安全。[判斷題]*對(正確答案)錯50.預(yù)防中暑應(yīng)該及時補充水分和鹽分。供應(yīng)的各種飲料必須符合衛(wèi)生標準，飲料一定要含有0.1-0.3%的食鹽、糖精不超過0.08%，飲料溫度不宜太低，應(yīng)保持在8-12℃為宜。[判斷題]*對(正確答案)錯51.單位平時應(yīng)廣泛宣傳中暑的防治知識，使職工掌握防暑降溫的基本常識。[判斷題]*對(正確答案)錯52.夏季前應(yīng)做好各辦公室空調(diào)、通風設(shè)備的維護，確保職工良好的工作環(huán)境。[判斷題]*對(正確答案)錯53.高血壓、中樞神經(jīng)器質(zhì)性疾病、明顯的呼吸、消化或內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病和肝、腎疾病患者不適合進行高溫作業(yè)。[判斷題]*對(正確答案)錯54.檢驗品酒室，品酒室要求光線充足、柔和、適宜，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對(正確答案)錯55.品酒室內(nèi)禁用含香氣濃的化妝品和含香氣濃的洗滌劑。[判斷題]*對(正確答案)錯56.倒樣：將序號瓶中酒樣依次倒入標準品酒杯內(nèi)，酒樣容量應(yīng)為品酒杯的1/2-2/3。[判斷題]*對(正確答案)錯57.按標準品酒法（眼觀酒色、鼻聞酒香、口嘗酒味、綜合風格）進行五杯品評，參照半成品酒的口感標準進行分級，并把品酒結(jié)果錄入品酒系統(tǒng)。[判斷題]*對(正確答案)錯58.各類論文、專利等文章的撰寫與發(fā)表屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)59.通過周報、月報的整理發(fā)現(xiàn)口感規(guī)律，并提出合理化建議屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)60.半成品取樣、反饋、送檢屬于重點工作。[判斷題]*對錯(正確答案)61.酒體設(shè)計崗：上班時間為行政班，即周一至周五上班，周六周日休息；主要負責小樣勾調(diào)、大樣勾兌監(jiān)控、原酒質(zhì)量和庫容規(guī)劃管理、原輔料感官鑒評、釀酒車間轉(zhuǎn)排摘酒試驗、酒窖品酒講解以及市場質(zhì)量處理和產(chǎn)品推介等工作。[判斷題]*對(正確答案)錯62.品酒崗：釀酒車間生產(chǎn)季實行輪休制，每天兩個組上班，一個組休息。[判斷題]*對錯(正確答案)63.品酒員在釀酒車間停產(chǎn)季品酒人員全部上行政班，即周一至周五上班，周六周日休息。[判斷題]*對(正確答案)錯64.針對階段性質(zhì)量較差的班組與其負責人進行溝通交流，進行質(zhì)量信息反饋，找出問題，做出分析，改善原酒質(zhì)量不在評酒員崗位工作中。[判斷題]*對錯(正確答案)65.酒體設(shè)計中心共34人，其中酒體設(shè)計崗11人（主任1名，副主任1名，設(shè)計主管1名，品酒主管1名，酒體設(shè)計師（研究員）2名，設(shè)計員5名），品酒崗23人。[判斷題]*對(正確答案)錯66.白酒品評時要遵循公平、公開、公正的原則。[判斷題]*對(正確答案)錯67.白酒品評時可以根據(jù)自身喜好判定原酒的質(zhì)量等級。[判斷題]*對錯(正確答案)68.品酒崗組長負責半成品檔案酒的取樣及送檢工作：按中心要求完成各排次檔案酒的留樣及理化指標的信息整理。[判斷題]*對(正確答案)錯69.品酒崗組長負責品酒室的工作點檢確保大、小評酒室符合品評環(huán)境要求。[判斷題]*對(正確答案)錯70.帶領(lǐng)團隊，做好新進員工的崗位培訓(xùn)及品評技術(shù)指導(dǎo)工作確保每位新進員工實習(xí)期結(jié)束后能勝任本崗工作是副組長的崗位職責。[判斷題]*對錯(正確答案)71.將取樣編碼的兩組數(shù)據(jù)進行匯總解密，匯總出品評順序號與對應(yīng)的車間班組信息需要在品評結(jié)束后才能進行。[判斷題]*對(正確答案)錯72.參與新項目的研究屬于創(chuàng)新性工作。[判斷題]*對(正確答案)錯73.組長在日常點檢，每點檢出一例問題扣2分。[判斷題]*對(正確答案)錯74.組長KPI考核時取樣、密碼編號和報表準確率應(yīng)100%，錯一次扣2分。[判斷題]*對(正確答案)錯75.應(yīng)具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力及較強的團隊協(xié)作精神、服務(wù)意識、保密意識。[判斷題]*對(正確答案)錯76.檢驗品酒室是否光線充足、柔和、適宜，溫度為：27-35℃，濕度為70-80%，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對錯(正確答案)77.分組時，應(yīng)按照每組不少于2名品酒員，分輪次、分品種進行酒樣分組。[判斷題]*對錯(正確答案)78.酒系統(tǒng)出現(xiàn)品酒結(jié)果為55%的情況時，則進行復(fù)評。[判斷題]*對錯(正確答案)79.碼編號后的入庫原酒酒樣送至檢測公司進行己酸乙酯和乙酸已酯的理化指標檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)80.池子生產(chǎn)時入庫大曲酒分為：優(yōu)質(zhì)、池貢、楂貢、高尾、長酵玉液、糟酒六種。[判斷題]*對錯(正確答案)81.的感官標準為：無色清亮、窖香純正、糧香舒適，味醇甜、尾凈爽、余味長，具有本品風格。[判斷題]*對(正確答案)錯82.入庫時，以理化指標為主，并結(jié)合感官嘗評結(jié)果為輔進行綜合評定。[判斷題]*對錯(正確答案)83.入庫時，應(yīng)貯存在酒庫的不銹鋼酒罐、陶壇、水泥池等容器中。[判斷題]*對錯(正確答案)84.設(shè)計相關(guān)人員在崗時禁止飲酒和食用刺激性較強的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯85.口感鑒評小組每次品鑒不得少于6人。[判斷題]*對(正確答案)錯86.蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。[判斷題]*對(正確答案)錯87.蒸餾酒應(yīng)標示“過量飲酒有害健康”，不可同時標示其他警示語。[判斷題]*對錯(正確答案)88.食品安全國家標準所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。[判斷題]*對(正確答案)錯89.污染物限量是指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最小含量水平。[判斷題]*對錯(正確答案)90.食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算。有特別規(guī)定的除外。[判斷題]*對(正確答案)錯91.生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，形成最終銷售單元的日期。[判斷題]*對(正確答案)錯92.配料表應(yīng)以“配料”為引導(dǎo)詞。[判斷題]*對錯(正確答案)93.各種淀粉，包括化學(xué)改性淀粉，標示方式為“淀粉”。[判斷題]*對錯(正確答案)94.如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。[判斷題]*對(正確答案)錯95.在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品，包括進口預(yù)包裝食品，應(yīng)標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準代號和順序號。[判斷題]*對錯(正確答案)二、單選題：1.同一品種不同（）的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。[單選題]*A、日期B、批號C、包裝(正確答案)D、亞批2.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和（）進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。[單選題]*A、參數(shù)(正確答案)B、方法C、標準D、數(shù)據(jù)3.宿舍.食堂.職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或（）。[單選題]*A、分離B、分隔(正確答案)C、遠離D、以上都對4.產(chǎn)區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期（），以防止蟲害的孽生。[單選題]*A、澆水B、維護(正確答案)C、更換D、修剪5.食品加工人員（）應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每半年C、每季度D、每兩年6.食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準7.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污8.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)9.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉10.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。[單選題]*A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品11.以下選項屬于公司要求完成的安全生產(chǎn)控制目標的是（）。[單選題]*A、無火災(zāi)、無死亡、無重傷、無重大（30萬）以上經(jīng)濟損失B、無職業(yè)病病發(fā)C、按計劃做好安全知識培訓(xùn)D、以上選項都是(正確答案)12.管生產(chǎn)必須管（），誰主管誰負責，這是安全生產(chǎn)工作長期堅持的一項基本原則。[單選題]*A、安全(正確答案)B、事故C、經(jīng)營13.古井酒廠廠內(nèi)屬于特種設(shè)備有電梯、鍋爐、壓力容器、（）。[單選題]*A、叉車(正確答案)B、烤爐C、磨面機D、電腦14.我公司新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學(xué)時。[單選題]*A、8B、20C、24(正確答案)D、4015.安全帶的正確使用方法應(yīng)該是（）。[單選題]*A.水平掛用B.低掛高用C.高掛低用(正確答案)16.優(yōu)質(zhì)酒的口感標準：（）[單選題]*A、窖香濃郁，醇甜爽凈，酒體醇厚，余味悠長。(正確答案)B、窖香濃郁，醇甜爽口，余味悠長。C、窖香較濃郁，味稍酸，較爽凈，余味較長。D、窖香純正，味甜純，尾凈爽，余味長。17.大樣鑒評時，（）及以上參與品評人員認為一致，判定口感合格.否則為不合格。[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/4C、1/5D、1/618.勾儲中心送樣后，大樣鑒評小組需在（）個工作日內(nèi)完成口感鑒評。[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、519.長酵玉液、D酒、糟酒、（）口感不作具體評定，符合當排次《摘酒工藝》規(guī)定要求為合格。[單選題]*A、C酒B、高尾C、普尾(正確答案)D、G酒20.B酒感官標準：窖香（）、糧曲香，稍有醅香，味醇甜較豐滿，尾凈余味較長，具有本品風格。[單選題]*A、濃郁、突出B.較濃郁、突出C.較濃郁、舒適(正確答案)D.純正、較舒適21.品酒時，品酒杯中的酒樣應(yīng)為品酒杯的（）。[單選題]*A.1/2-2/3(正確答案)B.1/5-1/4C.1/6-1/5D.3/4-4/522.蒸餾酒應(yīng)以“（）”為單位標示酒精度。[單選題]*A、%vol(正確答案)B、%C、volD、℃23.酒精度大于等于（）的飲料酒可免于標示保質(zhì)期。[單選題]*A、5%volB、10%vol(正確答案)C、15%volD、20%vol24.包裝飲用水按（）規(guī)定的方法測定。[單選題]*A、GB8537B、GB8539C、GB8538(正確答案)D、GB853625.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A、遞增B、無規(guī)律C、遞減(正確答案)D、先后26.各種配料，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。[單選題]*A、3%B、2%(正確答案)C、5%D、4%27.加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物標示方式為“香辛料”、“香辛料類”或“（）”。[單選題]*A、復(fù)合香辛料(正確答案)B、復(fù)合香料C、香料D、香輔料28.經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標示“（）”。[單選題]*A、輻射食品B、輻照食品(正確答案)C、滅菌食品D、輻照殺菌食品29.當預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱和地址。[單選題]*A、5cm2B、10cm2(正確答案)C、15cm2D、20cm230.圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計算方法：包裝物或包裝容器的高度乘以圓周長的（）。[單選題]*A、40%(正確答案)B、50%C、60%D、100%31.根據(jù)產(chǎn)品需要，可以標示容器的（）、食用方法、烹調(diào)方法、復(fù)水再制方法等對消費者有幫助的說明。[單選題]*A、儲存方法B、開啟方法(正確答案)C、運輸方法D、回收方法三、多選題：1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實行（）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預(yù)防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。*A、行業(yè)協(xié)會(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)5.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)6.制曲車間應(yīng)按照工藝要求劃分相應(yīng)的功能區(qū)域，包括（）*A、粉碎區(qū)(正確答案)B、曲塊成型區(qū)(正確答案)C、培養(yǎng)區(qū)(正確答案)D、貯存區(qū)(正確答案)7.根據(jù)生產(chǎn)工藝需要,配制酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置（）等區(qū)域。*A、原除料處理區(qū)(正確答案)B、制酒區(qū)(正確答案)C、貯酒區(qū)(正確答案)D、灌裝區(qū)(正確答案)8.取樣時以下符合標準操作的是。（）*A、點檢取樣瓶，確定取樣瓶中無殘余酒樣，以及編碼完整不重復(fù)。(正確答案)B、將帶編碼取樣瓶隨機放置各車間班組酒樣存放點。(正確答案)C、隨機抽取一名品酒員記錄取樣瓶編號和相對應(yīng)的車間班組。(正確答案)D、由多名品酒員共同取樣。(正確答案)9.密碼編號的操作內(nèi)容為。（）*A、將編碼取樣瓶隨機放置于酒筐中。(正確答案)B、將周轉(zhuǎn)筐并排放置。(正確答案)C、由另一名品酒員記錄周轉(zhuǎn)筐內(nèi)品酒酒樣順序號與取樣瓶編號。(正確答案)D、將取樣瓶內(nèi)原酒倒入相對應(yīng)的品酒序號瓶內(nèi)。(正確答案)10.以下屬于副組長任職資格的是。（）*A、具有白酒生產(chǎn)、品評的相關(guān)工作經(jīng)歷。(正確答案)B、從事白酒生產(chǎn)工作2年以上；具有良好的口感鑒別能力和嗅覺視覺分辨能力。(正確答案)C、熟知白酒生產(chǎn)工藝和公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準；多次參加品評專業(yè)知識培訓(xùn)并取得相應(yīng)專業(yè)資格證書；具有高尚的職業(yè)道德和強烈的責任感，能堅持原則、秉公辦事；具有健康的身體條件和良好的心理素質(zhì)。(正確答案)D、具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力及較強的團隊協(xié)作精神、服務(wù)意識、保密意識。(正確答案)11.副組長崗位職責主要包括哪些？（）*A、協(xié)助組長安排品酒組日常工作。(正確答案)B、協(xié)助組長做好半成品酒的質(zhì)量反饋工作。(正確答案)C、協(xié)助組長完成半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)D、保管文件記錄。(正確答案)12.組長崗位職責主要包括哪些？（）*A、主持品酒組日常工作。(正確答案)B、品評半成品酒及匯總結(jié)果。(正確答案)C、溝通品評信息。(正確答案)D、負責半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)