酒水服務(wù)與酒吧管理授課計(jì)劃

武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)期授課計(jì)劃(2014—2015學(xué)年度第1學(xué)期)課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理教學(xué)單位：旅游管理系專業(yè)班級：酒店管理1301授課教師：雷梅芳專業(yè)負(fù)責(zé)人審核：教學(xué)單位審批：年月日基本信息課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理課程代碼：課程類別:專業(yè)課課程性質(zhì):必修課學(xué)分：3學(xué)時：48專業(yè)班級：酒店管理1301起止周次：1-9二、課程設(shè)計(jì)1.課程目標(biāo)設(shè)計(jì)（1）能力目標(biāo)=1\*GB3①能夠掌握的酒水知識，分析解決現(xiàn)實(shí)中的一些酒水常識問題。=2\*GB3②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分類方法。=3\*GB3③能掌握葡萄酒命名，年份，貯存，等級，釀造工藝及類別。④能掌握六大蒸餾酒的主要分類，名品及飲用服務(wù)。⑤能夠掌握著名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品。（2）知識目標(biāo)①了解常見酒水分類。②掌握三大釀造酒、七大蒸餾酒、三大無酒精飲品的原材料、代表品牌、飲用方式。③掌握酒吧的組織機(jī)構(gòu)及員工的崗位職責(zé)。=4\*GB3④了解酒會的籌劃與管理。2.課程內(nèi)容設(shè)計(jì)編號模塊名稱學(xué)時1酒水常識22葡萄酒服務(wù)83啤酒與黃酒服務(wù)24世界著名的六大蒸餾酒服務(wù)65中國白酒服務(wù)26配制酒服務(wù)47無酒精飲料服務(wù)68三大釀造酒、七大蒸餾酒常識復(fù)習(xí)28酒吧接待29酒吧常用器具和設(shè)備使用210雞尾酒調(diào)制411酒吧運(yùn)營212就會籌劃與管理4復(fù)習(xí)2合計(jì)483.能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)編號能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支撐知識教學(xué)方式及步驟結(jié)果（可展示）312第四章第一節(jié)白蘭地服務(wù)掌握白蘭地的基礎(chǔ)知識白蘭地的基礎(chǔ)知識白蘭地的基礎(chǔ)知識①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無322第二節(jié)朗姆酒服務(wù)第三節(jié)特基拉酒服務(wù)了解朗姆酒和特基拉的常識朗姆酒，特基拉的基礎(chǔ)知識朗姆酒，特基拉的基礎(chǔ)知識①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無332第四節(jié)威士忌、金酒與伏特加服務(wù)掌握世界六大蒸餾酒的起源及主要生產(chǎn)工藝熟悉其釀造原料和生產(chǎn)地威士忌、金酒、伏特加的服務(wù)方式威士忌、金酒、伏特加的服務(wù)方式①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無412第五章第一節(jié)中國白酒常識、中國白酒著名品牌認(rèn)識與飲用服務(wù)了解白酒的基礎(chǔ)知識掌握白酒的工藝熟悉其釀造原料和生產(chǎn)地熟悉其釀造原料和生產(chǎn)地講授討論多媒體教室無422第六章第一節(jié)配制酒服務(wù)了解關(guān)于開胃酒、甜食酒與利口酒的服務(wù)中國配制酒服務(wù)配制酒服務(wù)利口酒的服務(wù)講授討論多媒體教室無432第七章第一節(jié)咖啡的認(rèn)知與服務(wù)咖啡的基礎(chǔ)知識咖啡的基礎(chǔ)知識咖啡的服務(wù)①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無512第二節(jié)碳酸飲料與果蔬汁的認(rèn)知與服務(wù)碳酸飲料與果蔬汁的基本常識碳酸飲料與果蔬汁的基本常識碳酸飲料與果蔬汁的服務(wù)①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無522第三節(jié)乳品飲料與其他飲料認(rèn)知與服務(wù)乳品飲料與其他飲料的認(rèn)知與服務(wù)乳品飲料與其他飲料的服務(wù)乳品飲料與其他飲料的服務(wù)講授討論多媒體教室無532三大釀造酒、七大蒸餾酒的常識復(fù)習(xí)十大酒水的原料、生產(chǎn)工藝、代表品牌及飲用方式十大酒水的服務(wù)方式十大酒水的服務(wù)方式提問、討論多媒體教室自制表格，要求表述出七大蒸餾酒的原料、主要生產(chǎn)國家、代表品牌、飲用方式612模塊二項(xiàng)目一酒吧接待了解酒吧服務(wù)基本流程及標(biāo)準(zhǔn)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)講授討論多媒體教室無622項(xiàng)目二酒吧常用器具和設(shè)備使用酒吧常用器具和設(shè)備的認(rèn)識酒吧常用器具和設(shè)備的認(rèn)識酒吧常用器具和設(shè)備的認(rèn)識視頻講解多媒體教室無612項(xiàng)目三雞尾酒常識掌握雞尾酒的概念和特點(diǎn)；掌握雞尾酒常用四種調(diào)法掌握雞尾酒常用四種調(diào)法掌握雞尾酒常用四種調(diào)法講授討論多媒體教室無722模塊三項(xiàng)目一酒吧運(yùn)營①掌握酒吧的質(zhì)量管理②掌握酒水的采購控制、驗(yàn)收控制、飲料的庫存與發(fā)放掌握酒吧的質(zhì)量管理掌握酒吧的質(zhì)量管理講授討論多媒體教室無712項(xiàng)目二酒會的籌劃與管理任務(wù)1酒會的類型與酒吧設(shè)置了解酒會的分類方式=2\*GB3②掌握酒會的收費(fèi)方式掌握酒會的收費(fèi)方式掌握酒會的收費(fèi)方式講授討論多媒體教室無822任務(wù)2酒會的工作程序掌握酒會的工作程序掌握酒會的工作程序掌握酒會的工作程序講授討論多媒體教室無812任務(wù)3酒會的籌劃與核算熟知承辦雞尾酒會的工作程序會進(jìn)行酒會的核算掌握酒會的核算掌握酒會的核算講授討論多媒體教室無922復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)酒水的基本常識復(fù)習(xí)酒水的基本常識復(fù)習(xí)酒水的基本常識講授討論多媒體教室無922復(fù)習(xí)掌握掌承辦雞尾酒會的步驟和方法；初步具備組織承辦雞尾酒會的能力具備組織承辦雞尾酒會的能力具備組織承辦雞尾酒會的能力講授討論多媒體教室無三、考核方案設(shè)計(jì)本課程采取考試形式，參考方案為：考試課程總評成績(100%)=平時成績（40%）+期末考試（60%）1、平時成績（40%）：到課率，課堂表現(xiàn)，學(xué)生遵守紀(jì)律以及課后作業(yè)完成情況。2、期末考試(60%)：理論知識筆試的測試考核。四