冬季健康飲食

冬季健康飲食宜首選哪些食物

到了冬季，人們普遍感到口、鼻、皮膚等部位

有些干燥。中醫(yī)認(rèn)為，肺與季節(jié)的關(guān)系十分密切。

因此，宜多食用具有潤(rùn)肺生津作用的食品。

據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的介紹，適合冬季食用的

食品：

暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊

肉、蝦肉等；

蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、

芥菜、油菜、香菜等；

水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等；

還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。

第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能

健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜

熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。

第二，黃鰭。秋冬食鰭，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，而且

對(duì)血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。在冬季飲食中，如

燒鰭段、清燉鰭段、炒鰭絲、黃鰭粥等，均為保

健美食。

第三，栗子。栗子具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的

作用，還有補(bǔ)胃之王的美譽(yù)。

第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的

功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更

好。

第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，其

預(yù)防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據(jù)分

析，母雞脂肪具有增強(qiáng)支氣管黏膜分泌和化痰的

作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質(zhì)，可以增

強(qiáng)咽部血液循環(huán)和鼻腔黏膜分泌，對(duì)保持呼吸道

通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽

干、咳嗽等病癥大有裨益。

第六，動(dòng)物內(nèi)臟。動(dòng)物的肝、腎、心等內(nèi)臟所

含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥,

不少人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因?yàn)槿狈S

生素B2所致。

第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激

素的合成，而甲狀腺激素有產(chǎn)熱效應(yīng)。所以，冬

末春初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。

2.冬季護(hù)膚宜食用食物

第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油

菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動(dòng)物肝臟、蝦、

蛋黃等。這些食物可以潤(rùn)澤皮膚，防止干澀、粗

糙和出現(xiàn)皺紋。

第二，宜食富含B族維生素的食物。常見的富

含B族維生素的食物有動(dòng)物肝腎、花生、糙米、

麥秋、豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢

性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發(fā)生。

第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、

雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、范菜等綠葉

菜。在日常飲食中，保證尼克酸供應(yīng)充足，可以

預(yù)防癩皮病。

第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、

橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應(yīng)

充足，可有效防止皮膚發(fā)生出血性紫瘢。

第五，宜食動(dòng)物脂肪。適量吃些動(dòng)物脂肪，既

有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤

和富有彈性。

3.冬季宜喝哪些粥

第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120

克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥

具有補(bǔ)虛損、潤(rùn)五臟的作用。適用于體質(zhì)衰弱、

氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。

第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，

精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補(bǔ)氣血、安

養(yǎng)五臟的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎

氣不定、產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不足等病癥。

第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量,

水煮成粥。核桃粥具有補(bǔ)益身體的作用。適用于

老年人、小孩體弱者。

第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克,

水煮成粥。栗子粥具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、壯腰膝、強(qiáng)筋

骨的作用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老

年多尿者服食。

第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防

風(fēng)各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，

甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。

芍藥知母紅糖粥具有祛風(fēng)除濕、止痛的作用。適

用于四肢關(guān)節(jié)疼痛、腳腫、頭暈短氣等病癥。

4.冬季寒冷宜喝哪些清潤(rùn)湯

第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜

羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽(yáng)補(bǔ)

血、活血祛寒的功效。對(duì)防治氣血虛弱、營(yíng)養(yǎng)不

良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱

等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃黃一同燉湯

喝，具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作

用。

第二，直喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可

以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨

髓的造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時(shí)，還能促進(jìn)傷

者（特別是骨折患者）的康復(fù)，減緩衰老過程。

第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營(yíng)養(yǎng)

成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，

增加黏膜分泌，及時(shí)消除呼吸道黏膜上的細(xì)菌和

病毒。對(duì)治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的

效果，特別是對(duì)老、弱、病者過冬很有利。

第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗

炎作用的特殊脂肪酸，可預(yù)防和抑制呼吸道炎

癥，防止哮喘發(fā)作，尤其對(duì)冬季兒童和老年哮喘

的防治效果更佳。據(jù)報(bào)道，每周喝兩次以上魚湯,

可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)作的危

險(xiǎn)性降低。

第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于

機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蘿卜含有的木質(zhì)素能進(jìn)一步提高

機(jī)體巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞和細(xì)菌、

病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同

時(shí)，蘿卜也是一種美白潤(rùn)膚佳品，常吃蘿卜能使

體內(nèi)的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶

瑩、潤(rùn)滑剔透。

5.冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們倡導(dǎo)，在冬季飲食中，食用魚、

烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。

因?yàn)?，魚肉烤制時(shí)的溫度過高，如果超高

400℃,蛋白質(zhì)燒焦后，會(huì)產(chǎn)生苯并茂和仲胺，

而仲胺到胃內(nèi)和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下

可生成亞硝胺?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已認(rèn)定，苯并茂和

亞硝胺都是強(qiáng)致癌物質(zhì)。專家們通過大量的病理

調(diào)查和動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)得到證實(shí)，一次食入的量太

多或經(jīng)常食用，往往會(huì)引起癌癥。

冬季時(shí)令蔬菜——蘿卜，是我國(guó)最古老的一種

蔬菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素c比梨和蘋果

高8?10倍，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)

鹽、維生素bl、維生素b2、鈣、磷、鐵以及淀

粉酶、氧化酶等。蘿卜還含有芥子油,它和蘿卜

中的酶一起有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消

化的作用。

醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豐富的維生素&在胃內(nèi)具有阻

斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少亞硝

胺的產(chǎn)生，因此能夠起到防癌的作用。

另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物

質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用。蘿卜中還含有

一種木質(zhì)素,能夠進(jìn)一步提高巨噬細(xì)胞的活力，

可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。

由于在烤魚、、烤肉中所含的致癌物質(zhì)可以被蘿

卜中的維生素C和酶等物質(zhì)破壞而失去致癌作

用，—因此,在吃烤魚、烤肉等食物時(shí)配吃一些蘿

卜，不僅能幫助消化,而且能防癌、治癌,真是

一舉兩得。

6.冬季吃狗肉宜講究衛(wèi)生

狗，又稱犬，為我國(guó)“六畜”之一。早在漢代以

前，人們吃狗肉的數(shù)量與普遍性，相當(dāng)于今天的

吃豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂道，有

“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說。

狗肉味道鮮美，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、肌

肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、

喋吟類物質(zhì)。寒冬時(shí)節(jié)，它是餐桌上的美味佳肴。

人們常食些狗肉，以補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨，益血脈。

但是，需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛(wèi)生。

否則，往往會(huì)引出人們消化、呼吸、循環(huán)系統(tǒng)的

多種疾患，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

這是因?yàn)?，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲的寄

生蟲。旋毛蟲為雌雄異體，蟲體細(xì)小，成蟲3?4

毫米，幼蟲0?1量米。別小看雌蟲，它的生殖力

極強(qiáng)，一條雌蟲可產(chǎn)幼蟲1500條，多可達(dá)1萬

條。這些幼蟲可鉆入人或動(dòng)物的淋巴管或靜脈血

管內(nèi)，通過血液循環(huán)到達(dá)全身各部位，1個(gè)月內(nèi)

便可在肌肉中形成“囊包”。幼蟲可在“囊包”中生

存數(shù)年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會(huì)染

上旋毛蟲病。

據(jù)專家們的研究，旋毛蟲病對(duì)人體的危害極

大。幼蟲在1周內(nèi)便可鉆入腸壁，引起十二指腸、

大腸廣泛的變化，患病的人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、

腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發(fā)熱

等癥狀。2?3周后，幼蟲經(jīng)血管又侵入肌肉組織,

引起肌肉發(fā)炎。這時(shí)病人會(huì)出現(xiàn)持續(xù)高熱，全身

肌肉酸痛（以小腿部肌肉為重），全身水腫和咀

嚼、吞咽、呼吸、說話困難等肌組織及呼吸系統(tǒng)

癥狀，部分病人還會(huì)有肝、腎的病理改變。4?16

周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質(zhì)象，

常因毒血癥、心肌炎和其他并發(fā)癥致死。國(guó)外報(bào)

道，此病的死亡率高達(dá)6%?30%。我國(guó)的西藏、

云南、沈陽(yáng)等地區(qū)也曾多次發(fā)生過。

7.冬季宜食羊肉

我國(guó)大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種

價(jià)廉物美，我國(guó)民間傳統(tǒng)冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。明代

大藥物學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，羊肉

能補(bǔ)中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一李東

垣也指出：“人參能補(bǔ)氣，羊肉可補(bǔ)形。”

羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專

供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚

濃；山羊則專供食用，肉質(zhì)甘腴，紅燒清燉皆宜,

而山羊又有黑白之分，民間認(rèn)為，黑山羊比白山

羊更滋補(bǔ)。

羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘熱，據(jù)食品成分分析，

每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1%,脂肪28.8%,

是豬肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，

比牛肉多近1倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及

維生素a、b族維生素等。具有暖中祛寒、溫補(bǔ)

氣血、開胃健力、益胃氣、補(bǔ)陰衰、壯陽(yáng)腎、增

精血的功效，還可通乳治帶，有益于產(chǎn)婦。

羊肉在冬季食用對(duì)身體更為有益。因?yàn)?，壬?/p>

所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液

循環(huán)，可改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏

寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其

他肉類高,適于各類貧血者食用。婦女、老年人

氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多

吃羊肉，可養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽(yáng)、益腎氣、療虛弱、

安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。

羊肉是冬季的理想食品。我國(guó)北方地區(qū)甚至一

年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比

皆是。而我國(guó)南方的廣東、海南、廣西、港澳地

區(qū)等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒

暖胃菜肴。

因?yàn)樯窖蚋鞑课蝗赓|(zhì)成分不同，所以，冬季制

作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如，羊腿肉厚骨粗,

燉食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補(bǔ)湯品。

羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、

陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時(shí),

也可以烹制羊扒，以姜汁腌過，煎熟后調(diào)味，以

鐵板上桌，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山

羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以

熱食為佳，涼了會(huì)有一層羊油凝結(jié)。

北風(fēng)呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯,

則祛寒生暖，補(bǔ)氣旺血，保你手腳暖和，增強(qiáng)抗

寒能力。

8.隆冬宜食臘鴨

俗話說：“臘鴨飯面燃，香氣傳三屋?！甭《?/p>

節(jié)，臘鴨營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高，極受人們的歡

迎。所以，隆冬宜食臘鴨。

臘鴨的食法千變?nèi)f化，多姿多彩，高貴質(zhì)優(yōu)，

炊、蒸、扣、炒皆宜。其特點(diǎn)是香鮮味濃，甜美

可口。香者如燃飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮

味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炊荔甫芋、馬

鈴薯之類的“瘦”物，這類物料味淡而質(zhì)瘦，臘鴨

肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不

膩。

臘鴨全身是寶，可烹制各種質(zhì)高美饌。如油鴨

鶴鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鶴鶉

起肉剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等

粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜

美。還有玉簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞

翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、

形俱佳的熱葷菜式，別具一格。有的名廚以臘鴨

代替云腿，選用清遠(yuǎn)雞肉，靚北菇，以麒麟排列,

扣熟成“生扣鴛鴦雞”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸

和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干

煲湯，味香，湯濃，清熱，去骨火，還具有食療

價(jià)值。

9.冬季宜食魚膘

魚鰻，俗名魚泡，主要成分為高級(jí)膠原蛋白、

黏多糖一并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等

微量元素。

中醫(yī)認(rèn)為，魚鰻味甘性平，養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固

精。用魚鰻配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、

風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾

病。魚蝶還能增強(qiáng)胃腸道的消化吸收功能，提高

食欲，利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹

脹、便秘等疾病。止匕外，魚鰻還能增強(qiáng)肌肉的韌

性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞，滋潤(rùn)皮膚，使

皮膚細(xì)膩光滑。魚蝶能加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)分泌功

能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持腺體正常分泌，并可防

治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)

婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

由于魚鰻含有大量膠汁，又具有活血、止血、

補(bǔ)血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機(jī)體

免疫力。

10.冬季養(yǎng)生宜選擇菌類食品

冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類

成為人們養(yǎng)生的首選保健食品。

第一，蘑菇。中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇性平味甘，具有

補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇

中提取的多糖類物質(zhì)，對(duì)白細(xì)胞減少癥、傳染性

肝炎有療效；蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖，對(duì)金黃

色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素a、b族

維生素、維生素e、維生素c及微量元素，是一

種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。

蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯

提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特

別是小孩常吃蘑菇益智健腦。

第二，香菇。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，具有

補(bǔ)氣健脾、和胃益腎等作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香

菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對(duì)

免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖甘酶，可

加強(qiáng)機(jī)體抗癌作用。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)

定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一

種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽(yù)為“蘑菇

皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。

第三，黑木耳。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，

是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫(yī)療作用

很早就被我國(guó)人民所認(rèn)識(shí)。李時(shí)珍的《本草綱目》

指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強(qiáng)志」

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤(rùn)

燥、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便

血、崩中漏下等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑木耳能

減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動(dòng)脈粥

樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì)，還是有益于

人體的天然滋補(bǔ)劑。

第四，銀耳。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，具有

潤(rùn)肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖

對(duì)多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨

噬細(xì)胞的功能，對(duì)射線損傷有保護(hù)作用。冬季經(jīng)

常食用銀耳，對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛

弱、高血壓和動(dòng)脈硬化等，調(diào)養(yǎng)效果極佳。

1L冬季宜合理食用蔬菜

在冰天雪地、寒風(fēng)凜冽的隆冬時(shí)節(jié)，人體需要

更多的熱能來維持體溫。蔬菜是人體維生素的重

要來源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大

白菜和蘿卜成了家庭餐桌上的“主角”。經(jīng)過長(zhǎng)期

儲(chǔ)存的大白菜和蘿卜，其維生素有所降低，滿足

不了人體的生理需要。為彌補(bǔ)維生素的不足，冬

季蔬菜的合理食用顯得非常重要。

第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿

卜外，可選食胡蘿卜、雪里紅、芹菜及青菜等。

在這里要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含

有相當(dāng)豐富的維生素和無機(jī)鹽，每天若食用300

克土豆，即可供給人體一天需要量10倍以上的

維生素c和3?4倍的維生素bl。土豆還含大量的

維生素e、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全

面。豆類本不含維生素c,但經(jīng)發(fā)芽成豆芽菜后,

就會(huì)發(fā)生奇跡般的變化。如黃豆發(fā)芽后，維生素

c每100克可高達(dá)30毫克以上（一般在16毫克

左右），且胡蘿卜素可增加2倍多，維生素b2增

加2?4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜

來彌補(bǔ)維生素c的不足，是最方便經(jīng)濟(jì)的辦法。

第二，合理加工烹調(diào)。冬季，為了保存蔬菜中

的維生素，蔬菜要先洗后切，切后即炒。急炒白

菜，維生素c的損失率只有0?7%,連炒帶煮損

失率高達(dá)76%。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越

多。烹調(diào)蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生

素c同空氣接觸后也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。

做菜湯時(shí)，水沸再放菜，可減少維生素c的損失。

另外，蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，回鍋加熱會(huì)損失更多的

維生素。

第C，科學(xué)儲(chǔ)存。冬季，保存蔬菜要掌握適當(dāng)

溫度，受冷會(huì)凍壞，受熱易萎縮，均會(huì)影響維生

素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環(huán)境

中，比在6℃?8℃環(huán)境中維生素c的分解速度要

快2?4倍，菠菜在室溫16℃?25℃時(shí)，3天后維

生素c及b族維生素?fù)p失85%以上；胡蘿卜素?fù)p

失25%左右，在0℃?3c條件下則損失甚微。所

以，蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)、溫度較低的地方。

12.冬季食用大白菜宜科學(xué)烹飪

多少年來，大白菜一直是我國(guó)北方百姓冬季生

活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今，

一到冬季就全民動(dòng)手大量?jī)?chǔ)存大白菜的景象，已

被商場(chǎng)內(nèi)琳瑯滿目的應(yīng)時(shí)鮮菜所取代。不過，在

雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用

大白菜，也會(huì)使人頓感清香爽口，利胃保腸，對(duì)

促進(jìn)人體健康極為有利。

大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、

鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維

生素b2。經(jīng)常食用大白菜，對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬

化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素c

對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓

人體充分吸收利用這些營(yíng)養(yǎng)素，烹飪大白菜的方

法最為關(guān)鍵。

第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是

先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白

菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素c等營(yíng)養(yǎng)

成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營(yíng)養(yǎng)成

分就容易損失。

第二，烹調(diào)宜加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放

點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來講，

都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元

素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大

白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

第三，宜用開水焯。平時(shí)人們做大白菜，有時(shí)

用熱水燙，有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜

時(shí)，用開水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素c很有

好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)椋?/p>

大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生

素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃

時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng),而在85℃時(shí)就被破壞了。所以,

用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，

只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素c不被破

壞。大白菜中的維生素c是相對(duì)穩(wěn)定的，但是，

熬白菜也不要時(shí)間過長(zhǎng)，醋可以晚些放。

13冬季食用冬筍宜科學(xué)搭配

寒冬時(shí)節(jié)，被譽(yù)為“山珍”的冬筍成為人們餐桌

上的“上賓”。冬筍是筍中“皇后”，相對(duì)于春筍而

言，其肉質(zhì)更為細(xì)嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因

此，冬季宜常食筍。其食用方法是多種多樣的，

宜科學(xué)搭配。例如：

第一，冬筍枸杞肉絲。配料：冬筍250克，枸

杞子30克，豬肉250克，生姜、蔥、素油、食

鹽、味精、料酒、白糖各適量。制作方法：①將

枸杞子清洗干凈，去雜質(zhì)、果柄、泥沙；冬筍洗

凈，切成1厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；豬肉洗凈，切成絲；

生姜、蔥洗凈，切成細(xì)絲，備用。②將豬肉用濕

豆粉抓勻，掛上豆粉漿，備用。③將鍋置武火上

燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，加入生姜、蔥煽

香，隨即下入豬肉、炒變色，下入冬筍、食鹽、

味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。具有補(bǔ)

肝腎、明眼目、化痰的作用。適用于視物不清、

咳嗽、痰多、面黃肌瘦、皮膚不潤(rùn)等病癥。

第二，冬筍雪花雞湯。配料：黨參15克，雪

蓮花10克，人參6克，意葭仁30克，冬筍50

克，雞肉200克，生姜、蔥、料酒、食鹽、味精、

胡椒粉各適量。制作方法：①將黨參、雪蓮花、

意葭仁分別按量配齊，前三味中藥洗凈后，黨參、

雪蓮花切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)，人參切薄片，用紗布

袋裝好，扎緊口；意直:仁用清水淘洗干凈；筍洗

凈，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，備用。②將雞肉洗凈，

去毛及內(nèi)臟，放入燉鍋內(nèi)，加入藥包、冬筍、生

姜、蔥、料酒，再加清水適量，置武火上燒沸，

再用文火燉煮50分鐘，加入食鹽、味精、胡椒

粉攪勻即成。具有祛濕壯陽(yáng)、補(bǔ)中益氣、舒郁化

痰的作用。適用于腰酸腿軟、體弱乏力、風(fēng)濕性

關(guān)節(jié)炎、陽(yáng)痿、婦女月經(jīng)不調(diào)、心悶有痰等病癥。

14.冬季宜吃哪些水果

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬季，帶有保健醫(yī)療性質(zhì)

的水果要數(shù)梨和甘蔗了。

第一，梨。梨又名快果、果宗、玉乳，主要含

碳水化合物、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，梨

性味甘、微酸、涼，具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的

作用，適宜于秋冬季節(jié)發(fā)熱的病人食用，尤其對(duì)

肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)等病

癥更為適宜。另外，梨還有保肝和幫助消化的作

用。所以，對(duì)于肝炎、肝硬化患者來說，梨作為

醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。

第二，甘蔗。甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，主

要含糖分、無機(jī)鹽、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。甘蔗

性味甘、寒，具有滋補(bǔ)清熱的作用，對(duì)于低血糖、

大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高

熱煩渴等病癥有一定的療效。

15.冬季養(yǎng)生宜多食用紅棗

冬季多食用紅棗，可以彌補(bǔ)人體維生素的不

足。研究表明，紅棗中維生素a、維生素c和維

生素d的含量大大高于蔬菜和水果。尤其是含有

生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素c不受破壞。因

此，人們把紅棗譽(yù)為“天然的維生素丸”，是人體

抗衰老的補(bǔ)品。

中醫(yī)認(rèn)為，紅棗具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的功

效。民間有“一天吃三棗，終身不顯老”之說。紅

棗味甘性平，能調(diào)百味。紅棗既能滋補(bǔ)養(yǎng)血，又

能健脾益氣，抗疲勞、養(yǎng)神經(jīng)，還有保肝臟、抗

腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，特別是對(duì)于貧血

虛寒、腸胃病等病的防治十分有效，長(zhǎng)期服用可

使人延年益壽。

16.冬季宜常吃松子

松樹是長(zhǎng)壽樹種之一，常與柏樹一起被人們作

為長(zhǎng)壽的象征。

松子是松樹的種子，也是冬季人們養(yǎng)生保健的

佳品之一。

中醫(yī)認(rèn)為，松子性味溫甘，具有補(bǔ)虛養(yǎng)陰、潤(rùn)

肺生津、滑腸通便的功效，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的良

藥。據(jù)古代醫(yī)書記載，常食松子的老弱者能鶴發(fā)

童顏，潤(rùn)膚美容，延年益壽。

松子營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高?，F(xiàn)代科學(xué)研究表

明，每100克松子富含蛋白質(zhì)1?67克，碳水化

合物9?8克，脂肪63?5克，還含有鐵、磷、鈣

等礦物質(zhì)及豐富的揮發(fā)油。松子所含脂肪以不飽

和脂肪酸為主要成分，這種脂肪酸能促進(jìn)膽固醇

代謝，消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物和皮膚上的老

年斑。

17.冬季保健宜多飲紅茶

冬季是萬物生機(jī)潛伏閉藏的季節(jié)。秋去冬來，

氣溫驟降，寒氣逼人，人體生理機(jī)能減退，陽(yáng)氣

漸弱，對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)要求較高。具體地說，在農(nóng)

歷的十、十一、十二月三個(gè)月里，養(yǎng)生之道貴于

御寒保暖，提高抗病能力。紅茶是冬季最佳飲品

之一。因此，冬季適宜喝祁紅、閩紅、川紅、粵

紅等紅茶。中醫(yī)認(rèn)為，紅茶性味甘溫，含有較多

蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)益身體，養(yǎng)蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，

增強(qiáng)人體對(duì)寒冷的抗御能力。

止匕外，冬季人們的食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增

多，常喝紅茶可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人

體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。

18.冬季老年人宜重視飲食調(diào)理

中醫(yī)素有“虛則補(bǔ)之”，“寒則溫之”，“藥補(bǔ)不如

食補(bǔ)”之說。因此，老年人要重視飲食調(diào)理，在

冬季的日常膳食中注意溫補(bǔ)腎陽(yáng)。一是多吃些瘦

肉、禽蛋、魚類、豆類等含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物;

二是多食用牛、羊、狗肉等溫?zé)嵝允澄?；三是?/p>

注意多喝熱湯，以滋潤(rùn)臟腑，增進(jìn)食欲，驅(qū)寒保

暖。

19.冬季高血壓病人飲食宜遵循什么原則

冬季，高血壓病人飲食宜遵循的原則是：以選

擇低鹽、低膽固醇及維生素和礦物質(zhì)含量高的食

物為宜。應(yīng)當(dāng)多吃一些產(chǎn)熱量高和營(yíng)養(yǎng)豐富的食

物，如瘦肉、雞、魚、乳類及豆制品，少吃油膩

食物，保持大便