食品發(fā)酵?？荚囶}+參考答案

食品發(fā)酵?？荚囶}+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列屬于單細(xì)胞真菌的是（）A、曲霉B、青霉C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D2、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（）A、玉米粉和無氧B、大豆粉和無氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正確答案：A3、造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。A、設(shè)備滲漏B、空氣帶菌C、A+BD、培養(yǎng)基滅菌不徹底正確答案：C4、下面關(guān)于酶的描述，哪一項(xiàng)不正確：A、所有的酶都是蛋白質(zhì)B、酶是生物催化劑C、酶具有專一性D、酶是在細(xì)胞內(nèi)合成的，但也可以在細(xì)胞外發(fā)揮催化功能正確答案：A5、消毒一般不能殺死（）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞B、細(xì)菌C、芽孢D、酵母正確答案：C6、Bacillussubtilis在生長(zhǎng)發(fā)育的一定時(shí)期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶體D、子實(shí)體正確答案：B7、下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是（）A、牛肉膏B、維生素C、玉米粉D、蛋白胨正確答案：B8、構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是（）A、菌絲B、無隔菌絲C、有隔菌絲D、菌絲體正確答案：A9、蘇云金芽孢桿菌作為（）廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)中。A、干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者B、殺蟲劑C、水系統(tǒng)的凈化者D、發(fā)酵酶的來源正確答案：B10、霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：B11、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、時(shí)間短B、適合自動(dòng)控制C、滅菌效果好D、設(shè)備利用率高正確答案：C12、關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是A、凡碳源都提供能量B、無機(jī)氮源也能提供能量C、是碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源D、除水以外的無機(jī)物只提供無機(jī)鹽正確答案：B13、發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（）A、氨基酸發(fā)酵B、厭氧發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、需氧發(fā)酵正確答案：B14、大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、磷壁酸正確答案：C15、不具有吸收營(yíng)養(yǎng)功能的是（）A、基內(nèi)菌絲B、營(yíng)養(yǎng)菌絲C、孢子絲D、匍匐菌絲正確答案：C16、下面不宜加熱的儀器是()。A、蒸發(fā)皿B、移液管C、試管D、坩堝正確答案：B17、指出錯(cuò)誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有（）A、小梗B、副枝C、足細(xì)胞D、分生孢子梗正確答案：A18、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求（）A、低B、相同C、都可以D、高正確答案：A19、下列因素中主要影響蛋白質(zhì)a-螺旋形成的是（）A、脯氨酸的存在B、甘氨酸的存在C、酸性氨基酸的相近排列D、堿性氨基酸的相近排列正確答案：A20、呼吸鏈的電子傳遞體中，有一組分不是蛋白質(zhì)而是脂質(zhì)，這就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正確答案：D21、病毒的大小以下面哪種單位度量（）A、cmB、nmC、mmD、mm正確答案：B22、微生物的最適生長(zhǎng)速度是指（）。A、一切代謝最好的溫度B、生長(zhǎng)繁殖最快速度C、發(fā)酵速度最快的溫度D、菌體產(chǎn)量最高溫度正確答案：B23、（）可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。A、連續(xù)滅菌B、間歇滅菌C、空消D、實(shí)消正確答案：A24、（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、李斯特B、科赫C、列文虎克D、巴斯德正確答案：B25、在酵母細(xì)胞中具有氧化磷酸化的功能的（）A、質(zhì)粒B、線粒體C、細(xì)胞核D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)正確答案：B26、當(dāng)發(fā)酵（）時(shí)，泡沫異常多。A、感染雜菌B、感染噬菌體C、A+BD、溫度過高正確答案：C27、食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是（）A、鎖狀聯(lián)合B、菌絲分枝C、隔膜D、菌絲體繁茂正確答案：A28、當(dāng)電子通過呼吸鏈傳遞給氧被CN-抑制后，這時(shí)偶聯(lián)磷酸化A、在部位1進(jìn)行B、在部位2進(jìn)行C、在部位1、2、3都可進(jìn)行D、在部位1、2、3都不能進(jìn)行，呼吸鏈中斷正確答案：D29、在呼吸鏈中，將復(fù)合物I、復(fù)合物II與細(xì)胞色素系統(tǒng)連接起來的物質(zhì)是什么？A、FMNB、Fe·S蛋白C、CoQD、Cytb正確答案：C30、以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為（）A、加富培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A31、火焰滅菌法僅適用于（）等的滅菌。A、接種針B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C正確答案：D32、下列誘變菌種的過程中采用的方法中不正確的是：（）A、紫外線B、X-射線C、加HNO2D、加NaCl正確答案：D33、ATP從線粒體向外運(yùn)輸?shù)姆绞绞茿、簡(jiǎn)單擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、外排作用正確答案：C34、下列微生物生長(zhǎng)的最適pH可能為酸性的是（）A、放線菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒正確答案：C35、有關(guān)用電操作正確的是（）。A、人體直接觸及電器設(shè)備帶電體B、使用正超過電器設(shè)備額定電壓的電源供電C、用濕手接觸電源D、電器設(shè)備安裝良好的外殼接地線正確答案：D36、以下有關(guān)噬菌體的敘述中，不正確的是（）A、主要由蛋白質(zhì)和核酸構(gòu)成B、能夠侵染其他生物C、能夠獨(dú)立完成遺傳物質(zhì)的自我復(fù)制D、一種病毒只含有一種核酸正確答案：C37、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應(yīng)處于（）。A、停滯期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：B38、以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長(zhǎng)良好，但青霉素合成量很少。A、麥芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：B39、具有足細(xì)胞的（）A、曲霉B、酵母C、毛霉D、根霉正確答案：A40、空氣凈化的方法大致有（）。A、熱滅菌法B、靜電除菌C、介質(zhì)過濾除菌法D、A+B+C正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、種子質(zhì)量主要受（）等因素的影響A、種孢子質(zhì)量B、培養(yǎng)條件C、種齡D、培養(yǎng)基正確答案：ABCD2、在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中化學(xué)參數(shù)包括：（）A、PHB、基質(zhì)濃度C、產(chǎn)物濃度D、溶氧濃度正確答案：ABC3、能影響發(fā)酵過程中溫度變化因素是（）A、水分蒸發(fā)B、發(fā)酵罐散熱C、微生物分解有機(jī)物釋放的能量D、機(jī)械攪拌正確答案：ABCD4、孢子質(zhì)量主要與（）等有關(guān)，這些因此相互聯(lián)系，相互影響，因此必須全面考慮各種因素，認(rèn)真加以控制。A、培養(yǎng)基B、接種量C、接種時(shí)間D、濕度正確答案：ABCD5、下列關(guān)于檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物的說法中，不正確的是（）A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，不可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)B、檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行方法是品嘗或用PH試紙測(cè)定C、泡菜制作中亞硝酸鹽的含量不能確定D、測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法正確答案：ACD6、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)（）A、注重菌種選育，選擇高產(chǎn)菌株B、發(fā)酵工程和化學(xué)工程更緊密地結(jié)合C、發(fā)展酶，細(xì)胞的固定化技術(shù)D、遺傳工程技術(shù)的應(yīng)用，使得定向育種真正成為可能正確答案：BCD7、在制作腐乳過程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)是鹽的作用（）A、析出豆腐中的水分，是豆腐變硬B、主要增加腐乳的重量，獲取更多利潤(rùn)C(jī)、抑制微生物的生長(zhǎng)D、調(diào)制腐乳的口味正確答案：ACD8、液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的控制點(diǎn)包括（）A、溫度控制B、溶氧控制C、泡沫控制D、補(bǔ)料控制正確答案：ABCD9、在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中不適合產(chǎn)生酒精的裝置室（）A、糖和水B、加入葡萄糖C、加入葡萄糖和水并不斷攪拌D、加入水正確答案：ABC10、按培養(yǎng)基物理性狀分為（）A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、半半液態(tài)培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：ABD三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、革蘭氏染色法是細(xì)胞質(zhì)染色，而不是細(xì)胞壁染色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、玉米漿可以作為碳源、氮源等微生物生長(zhǎng)的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、控制泡沫的方法有化學(xué)消泡和機(jī)械消泡兩種方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、發(fā)酵過程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、細(xì)菌的芽孢只能由桿菌產(chǎn)生，細(xì)菌一旦形成芽胞后，不具有運(yùn)動(dòng)和繁殖的能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長(zhǎng)越有利于供氧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與真細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、有機(jī)溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應(yīng)選用酸性，如脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、紫外線的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、細(xì)胞壁是控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入和代謝產(chǎn)物排泄出細(xì)胞的主要屏障。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、青霉素、鏈霉素這類次級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、一般來說老齡菌比幼齡菌更耐熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、培養(yǎng)基經(jīng)過滅菌以后，它的PH值與原來的PH值有所不同，一般都會(huì)下降0.1~0.2。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、最適的生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用分批滅菌為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、過濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)和物鏡放大倍數(shù)的和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、枯草桿菌不管是革蘭氏染色，還是鞭毛染色，其菌體形態(tài)大小不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、生長(zhǎng)因子是指微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、毛霉菌的無性繁殖產(chǎn)生孢囊孢子,有性生殖產(chǎn)生卵孢子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、碳源和能源來自同一有機(jī)物的是化能異養(yǎng)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、玻璃纖維紙屬于深層過濾技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36、在發(fā)酵過程中，空氣滅菌常用干熱滅菌和過濾除菌聯(lián)合共用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40、空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41、丁達(dá)兒滅菌法常用于牛奶、果汁等消毒滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、與人等重的大腸桿菌1小時(shí)之內(nèi)消耗的糖量可能多于一個(gè)人一生消耗的糧食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個(gè)細(xì)胞都是一個(gè)獨(dú)立的生活個(gè)體A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：