鮮食玉米發(fā)展動態(tài)及趨勢（鮮食玉米過去、現在、未來）

鮮食玉米

過去、現在、未來

一、玉米過去：既古老又年輕作物

起源于墨西哥等中美洲；

人類馴化有近萬年歷史；印第安人奉玉米為神；

1492-1496年，哥倫布發(fā)現美洲大陸，也發(fā)現了玉

米，并將其帶回歐洲，之后傳布到世界各地；

傳到我國是在16世紀初，至今恰好約500年。

附凹mn一

Photo附，"Robt現5PrabodjMusumofA陀hdeo/og/.‘Ph在ripsAcadrm;.

Andovr.Mass?(hus(也AfIRiQhtsRe.寶erlêd

Pic2.珊太陽神4

.，

Pic3.臭伊羅(左)和玉米神(右)ρ

二、玉米現在：既普通又神奇作物

成為全球種植范圍最廣、總產量最高、用途最廣

的第一大作物。

1、種植范圍最廣（大部分氣候區(qū)域，緯度≥50°N；海

拔0-4000m）

2、全球及我國總產最大（≈25億畝，≥10億噸；

中國約6.2億畝，2.6億噸）

3、單產最高（中國≥1500kg；全球≥2000kg

美國和中國是全球最主要的玉米生產國

玉米產量占全球玉米總產量的比例

其他

18.02%美國

歐盟40.70%

7.05%

印度

2.32%

阿根廷

1.88%

墨西哥

2.83%

巴西

中國

6.78%

20.41%

玉米是我國面積最大、總產最高的第一大糧食作物

約6.2億畝，總產≥2.6億噸

我國籽粒玉米種植面積

2000多萬畝

此外還有全株青貯玉米面積

鮮食玉米2000多萬畝

4.玉米類型最多、品種數量最多

按生物學（主要依據籽粒形態(tài)和成分）可分為

馬齒型、硬粒型、半馬齒型、蠟質型、甜質型、

爆裂型、粉質型、甜粉型、有稃型等9種類型

按收獲物及利用途徑，玉米可分為三大類：

籽粒玉米、青貯玉米、鮮食玉米

籽粒玉米：收獲玉米的成熟籽粒，用于口糧、食品、精

飼料、加工原料等。其中按營養(yǎng)品質特點，又可區(qū)分為

高淀粉玉米、高油玉米、優(yōu)質蛋白玉米等。

青貯玉米：收獲玉米鮮綠植株，經切碎發(fā)酵，用于牛羊

等草食牲畜飼料?？煞謱Ｓ眯?、兼用型、通用型、飼草

型等。

鮮食玉米：象水果蔬菜一樣收獲和食用玉米的鮮嫩

果穗。

5、用途最廣、產品最多

（糧、經、果、飼、能，

產品上萬種；

飼料近70%，工業(yè)加工近30%）

玉米是飼料之王和工業(yè)加工原料之王

近70%用于飼料，飼料之王，畜牧養(yǎng)殖支柱，肉蛋奶基礎；

約30%用于工業(yè)加工原料（食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、燃料乙醇等

）

玉米被稱作“粗糧”，主要是富含膳食纖維，是調

節(jié)膳食平衡的健康食品。

籽粒玉米直接食用僅有約5%，被稱作“粗糧”，提供淀

粉、蛋白、脂肪以及多種維生素、礦物質，最突出的營養(yǎng)

的是富含膳食纖維。

6，玉米在遺傳學研究中也發(fā)揮了重要作用

?孟德爾-豌豆；

摩爾根-果蠅

?芭芭拉·麥克林托克（

BarbaraMcClintock）通

過玉米籽粒顏色的不穩(wěn)定

性狀，深入研究，發(fā)現了

轉座子（跳躍基因）而獲

得諾貝爾醫(yī)學或生理學獎

?

7、利用雜種優(yōu)勢最早、最普及、最成功作物（1920s，

我國自1990s已基本普及雜交種）

8、種業(yè)市值最大（國際種業(yè)巨頭都將玉米作為主要業(yè)務，

全球≥1000億，中國≈300億）

9、國際市場競爭最激烈（國際種業(yè)巨頭均已進入中國，

參與玉米市場競爭）

三、玉米未來

最具發(fā)展?jié)摿Φ牡谝淮笞魑?/p>

用途會更廣泛

面積還會增加

C4作物，變異豐富，類型多樣

潛力巨大，末日作物？

四、鮮食玉米的前世今生

鮮食玉米類型包括：

甜玉米

糯玉米

甜加糯玉米

筍玉米……

普通玉米的嫩果穗

（老玉米、青棒子、青苞米…）

甜玉米、糯玉米，是普通玉米在長期種

植過程中，自然產生的變異類型。

被人類發(fā)現并保留下來加以馴化、選

育和利用等。

甜玉米來源

甜玉米起源于美洲大陸。歐洲一支考察隊（1779年）

從美洲印第安人耕作地里帶回Papoon甜玉米果穗。

1834年，世界上育成第一個甜玉米品種（Darling

early）。

1931年，制成第一筒甜玉米罐頭。

1950年代末，出現超甜玉米，

1970年代末，出現加強甜玉米

當前全球甜玉米種植約2000萬畝，主要是超甜型（sh2）

糯玉米

糯玉米是玉米傳入中國種植以后，發(fā)生變異而產生的一

種玉米類型。

我國西南將糯玉米作為一種特色食品，在我國已有較長

種植歷史（1760年之前

美國柯林斯（1908）將在中國收集到的糯玉米寄回美國

并進行研究和利用，但主要用于支鏈淀粉生產原料

我國在1970s才開始糯玉米育種，并將糯玉米作為鮮食

玉米迅速發(fā)展起來，目前種植面積早已超過1000萬畝，

成為鮮食玉米主力軍。

五、國外鮮食玉米生產情況

歐美等國家僅以甜玉米作為其鮮食玉米。全世界甜玉米

種植面積總計約2000萬畝，其中美國是最大的玉米生產

國，600萬畝左右；

其他主要甜玉米種植國家還有中國（約500萬畝）、

法國、匈牙利、西班牙、泰國、印度、巴西等。

甜玉米是美國主要蔬菜之一

甜玉米是美國主要蔬菜之一，無論鮮售或加工，都名列

前茅。其中：

鮮售甜玉米果穗占30%以上

甜玉米罐頭占43%以上

速凍甜玉米粒約27%

國外甜玉米的各種吃相

2016年02月保民種業(yè)國內外甜玉米簡介30

六、我國鮮食玉米產業(yè)發(fā)展

雖然糯玉米起源于我國西南地區(qū)。歷史記

載將糯玉米作為特色食品已數百年，但將其

作為鮮食玉米規(guī)模種植還是近幾十年的事

1980年代之前，雖已經開始一些甜玉米、

糯玉米的育種，但幾乎沒有規(guī)模種植，更未

有鮮食玉米產業(yè)，偶爾偷摘幾個“青苞米”蒸

煮或燒烤，解決溫飽問題

西南地區(qū)農家種-四路糯

1980s-1990s年代，是我國鮮食玉米產業(yè)發(fā)展的起步發(fā)

展和初級階段。

解決糧食溫飽之后，開始向往吃好、以及豐富多樣。

引進國外優(yōu)質甜玉米品種，

開始自主選育新品種，此階段育成的甜玉米品種主要有

甜單8號、中甜2號、超甜20等；育成的糯玉米主要有

蘇玉糯、中糯1號、墾粘等。

蘇玉糯1號，

進入新世紀以來，鮮食玉米產業(yè)進入快速發(fā)展階段。

之前長期沒有“鮮食玉米”這一明確概念。

一直將甜玉米、糯玉米等與高油、高淀粉等混成為特用

玉米

2002年農業(yè)部全國農技中心組織專家制定國家玉米品種

區(qū)域試驗及審定辦法。提出應根據玉米的收獲物和用途，

將玉米品種分為籽粒玉米、鮮食玉米、青貯玉米三種類型，

應按此分別進行試驗。該意見被充分采納，“鮮食玉米”被

國家區(qū)試正式確定和發(fā)展起來。

2002年以前我國僅有2個國審（認定）鮮食玉米品種：蘇

玉糯1，滬玉糯1

2003以來至2019，鮮食玉米國審品種已200個以上。

其中國審糯玉米124品次，占鮮食玉米總數65%以上。

種植面積快速擴大，由世紀初的不足100萬畝，至目前

的2000萬畝以上。

特別是京科糯2000在本世紀初的成功選育和大面積推廣

通過國家審定和多個省級審定；?也是我國第一個在國外

審定的玉米品種?成為我國鮮食玉米主導品種，種植面積

最大和范圍最廣鮮食玉米品種?成為越南等一帶一路國家

主栽品種

促進了我國鮮食玉米產業(yè)發(fā)展，

被業(yè)界同仁公認為是一個里程碑標志性品種。

京科糯2000（國審及20多省審定、第一個國外審）

高產穩(wěn)產，品質優(yōu)良、綜合農藝性狀好、適應性廣：畝

產鮮穗1000kg以上。在國家多個大區(qū)試驗中表現均名列

第一，較對照增產32.1%，達極顯著水平。品嘗鑒定達一

級，糯中帶微甜，綿軟適口。適采期可達10天，比過去

的對照大大延長；適合企業(yè)大規(guī)模種植和加工。

北京市農林科學院玉米研究中心

七、鮮食玉米已成為我國重要果蔬類農產品

我國已成全球最大鮮食生產國和消費國

（一）我國鮮食玉米已2000多萬畝，

成為我國重要果蔬類農產品

也已成全球最大鮮食生產國和消費國

北京市農林科學院玉米研究中心

玉米多樣化發(fā)展（品種多樣性）

（二）將糯玉米作鮮食玉米具有中國特色

甜加糯更是我國創(chuàng)新的鮮食玉米新類型，

已影響帶動周邊國家（越南、韓國等……）

并走向一帶一路和歐美國家等

北京市農林科學院玉米研究中心

玉米多樣化發(fā)展（品種多樣性）

JKN2000INVIETNAM

MùAXANHT?T,VàNGB?ITHU

京科糯早走出北京市農林科學院玉米研究中心國門，成為越南等國家主導品種

6.3鮮食玉米

韓國大街小巷烤玉米

-多是京科糯北京市農林科學院玉米研究中心2000

老外品嘗京科糯，從未吃過，但也很愛吃，連吃好幾根

北京市農林科學院玉米研究中心

南非農業(yè)委員會專家在玉米中心鮮食玉米基地

品嘗京紫糯219玉米，并贊不絕口

美國市場的京科糯真空玉米

北京市農林科學院玉米研究中心

（三）多種類型、各具特色品種

糯玉米為主、甜玉米為輔、甜加糯生力軍

鮮食玉米不但要高產穩(wěn)產、品質優(yōu)良、還要在成熟期、

籽粒顏色、果穗加工等方面，不斷滿足生產和市場的多樣

化需求。多樣性和特色化是發(fā)展鮮食玉米產業(yè)所需

北京市農林科學院玉米研究中心

1.白色糯玉米-糯玉米的主色調

生產和市場上的大多數糯玉米都是白色

京科糯2000萬糯2000京科糯768京科糯569

2.金黃色糯玉米-糯玉米的經典色

含類胡蘿卜素、黃質素等，大有發(fā)展?jié)摿?/p>

吉農糯7號金糯262

3.豐富多彩的各色玉米玉米

富含花青素

天紫23京花糯2008京紫糯218

4甜玉米以純黃色為主，黃白雙色（金銀穗）

主要用于鮮售，也有少量純白色甜玉米

京科甜608京科甜183微玉白甜京白甜456

5.甜加糯玉米-鮮食玉米重要的新方向

農科玉368-被京科糯2010-突破彩甜糯6號-天貴糯

贊譽為最好吃我國最北種植極彩色甜加糯932-花色

的玉米限品種甜加糯

（四）鮮食玉米

-區(qū)域特色化，四季周年供給

1.“南甜北糯”，

廣東最先發(fā)展成為我國鮮食玉米主產省-以甜玉米為準

吉林最早成為北方鮮食玉米主要生產基地-糯玉米為主

2.新一輪結構調整、周年供給，

催生南方云南、廣西、四川等成為種植大??；而黑龍江成

為北方最大種植??；江蘇、浙江、湖北等成為中部主要種

植省份

北京市農林科學院玉米研究中心

（四）鮮食玉米-區(qū)域特色化，四季周年供給

3.“大城市周邊”：京津冀，長三角、珠三角等

例如“京津冀”是鮮食玉米消費大市場，也是重要的研發(fā)

創(chuàng)新中心；在全國多省發(fā)展種植基地，保障周年供給，向

中高端發(fā)展

北京市農林科學院玉米研究中心

（四）鮮食玉米-區(qū)域特色化，四季周年供給

4.“企業(yè)拉動”，形成多個種植規(guī)?；瘏^(qū)域：

種植加工，果穗流通等

如黑龍江綏化、吉林通化，

河北萬全、唐山、昌黎…

北京市農林科學院玉米研究中心

（四）鮮食玉米-區(qū)域特色化，四季周年供給

5.產品類型多樣化，

鮮售果穗，比例快速上升

果穗加工（速凍、真空包裝），產品穩(wěn)中有增

籽粒加工（速凍、罐頭、冰鮮、飲料…）很大潛力

北京市農林科學院玉米研究中心

（四）鮮食玉米-區(qū)域特色化，四季周年供給

6.開始注重采后保鮮，

冷鏈物流：

適時采收，及時打冷降溫，冰溫保鮮，全程冷鏈

向中高端發(fā)展

北京市農林科學院玉米研究中心

六、鮮食玉米未來--

科技創(chuàng)新、高端特色、營養(yǎng)強化

更加普及——3000萬畝

高端特色——好看，好吃，營養(yǎng)、健康、特色

營養(yǎng)強化——營養(yǎng)價值高、功能性

促進產業(yè)升級，綠色高效發(fā)展

北京市農林科學院玉米研究中心

（一）市場需求潛力巨大，3000萬畝可期

（二）科技創(chuàng)新潛力無限，甜味糯，香味糯

北京市農林科學院玉米研究中心

4.甜味糯玉米—京科糯768

（三）營養(yǎng)強化，功能性農產品

高葉酸、高賴氨酸、高維生素…

高花青素、類胡蘿卜素、黃質素

北京市農林科學院玉米研究中心

已培育和推廣系列高葉酸玉米

品種名稱葉酸含量

序號（μg/100g）

1京科糯569377.96

2京科糯928305.43

3農科玉368289.28

4京科糯2016235.63

5京科糯2010199.50

萬糯2000（CK）133.16

6

鄭單958（CK）24.50