新教材2021-2022學(xué)年高中生物人教版選擇性必修第三冊課后鞏固提升：第1章測評

第1章測評

（時間:75分鐘滿分:100分）

一、單項(xiàng)選擇題:本題共15小題,每小題2分，共30分。每小題給出的四個選項(xiàng)中,

只有一個選項(xiàng)是最符合題目要求的。

1.面包和酸奶，或者饅頭夾著腐乳，是很多人喜歡的早餐，這些食物或飲品為我們的機(jī)體提供了

豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它們的制作都離不開微生物的發(fā)酵。下列關(guān)于食品制作過程的描述,正確的

是（）

A.缺氧、呈酸性的環(huán)境只適合乳酸菌繁殖,酸奶制作時不用消毒

B.制作面包和饅頭都用到了酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精與食品松軟有關(guān)

C.現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中會在嚴(yán)格無菌條件下接種優(yōu)良毛霉菌種，有利于提高腐乳品質(zhì)

D.若出現(xiàn)面包長霉、酸奶脹袋、腐乳表面出現(xiàn)“皮”等情況，則不能再食用

ggc

麗在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境使其生長受到抑制，但這

種環(huán)境并不是只適合乳酸菌繁殖,A項(xiàng)錯誤;制作面包和饅頭都用到了酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)

生的二氧化碳與食品松軟有關(guān),B項(xiàng)錯誤;現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中，會在嚴(yán)格無菌條件下接種優(yōu)良毛

霉菌種，有利于提高腐乳品質(zhì),C項(xiàng)正確;若出現(xiàn)面包長霉、酸奶脹袋則不能再食用，腐乳表面出

現(xiàn)“皮''屬于正常情況，可以食用,D項(xiàng)錯誤。

2.研究發(fā)現(xiàn)制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜等含有的營養(yǎng)成分能調(diào)節(jié)人體抗氧系統(tǒng)，

對減輕新冠病毒感染癥狀發(fā)揮積極作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等營養(yǎng)

成分和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)NH2相互作用，可消除由新冠病毒在體

內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。家庭中制作泡菜的方法為:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底

清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水'‘，密封后置

于溫度適宜的地方。下列與此過程相關(guān)的敘述錯誤的是（）

A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒

B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種

C.發(fā)酵過程中，乳酸菌與其他雜菌的競爭越來越強(qiáng)

D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵

ggc

解明制作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染,A項(xiàng)正確;陳泡菜水中含有

乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間,B項(xiàng)正確;由于

乳酸菌發(fā)酵過程中造成的酸性和缺氧環(huán)境不適合大部分微生物生長，因此乳酸菌與其他雜菌

的競爭會越來越弱,C項(xiàng)錯誤;若制作的泡菜威而不酸，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳

酸菌的發(fā)酵過程，乳酸產(chǎn)生減少,D項(xiàng)正確。

3.《尚書》中的“若作酒醴，爾惟曲麋''提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加

水壓制而成。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于

釀酒。下列相關(guān)說法錯誤的是（）

A.酒曲中含有微生物分泌的多種酶

B.浸泡酒曲的過程中微生物代謝加快

C.夏季氣溫升高，需使用沸水浸泡酒曲以防雜菌污染

D.酒曲中的酵母菌通過無氧呼吸將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精

隆狗酒曲中含有酵母菌和霉菌，它們屬于微生物,能分泌多種酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再把葡

萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,A項(xiàng)正確;用水浸泡酒曲后，其內(nèi)的微生物吸收水分，代謝能力增強(qiáng),代謝加

快,B項(xiàng)正確;酵母菌的生活需要適宜的溫度,用煮沸的水浸泡酒曲會將酒曲內(nèi)的微生物殺死,C

項(xiàng)錯誤;酵母菌在無氧的條件下，能將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D項(xiàng)正確。

4.以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒，能將山楂的營養(yǎng)成分充分釋放，更易被人體吸收,有較高

的保健價值，是一種天然健康的飲品。下圖是探究果酒發(fā)酵的裝置示意圖，下列敘述錯誤的是

（）

氣閥a氣閥b

1=出料口c

*sJL

A.制作山楂酒時，先用清水沖洗1~2次，再去除霉?fàn)€部位和枝梗

B.制作果酒時如果適時打開氣閥a幾秒鐘，關(guān)閉氣閥b,會導(dǎo)致爆瓶

C.果酒發(fā)酵中通入氮?dú)猓湍妇鷮挠醒鹾粑D(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸

D.d排氣管通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中雜菌的污染

gl]B

噩制作山楂酒時，先用清水沖洗1-2次,再去除霉?fàn)€部位和枝梗，這樣可以防止雜菌污染,A

項(xiàng)正確;如果打開氣閥a關(guān)閉氣閥b,產(chǎn)生的氣體不能排出，會使發(fā)酵液從左側(cè)導(dǎo)管排出,不會導(dǎo)

致爆瓶,B項(xiàng)錯誤;果酒發(fā)酵中通入氮?dú)?，從而能夠給酵母菌創(chuàng)造嚴(yán)格的無氧環(huán)境，酵母菌將從

有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸,C項(xiàng)正確;d排氣管通過一個長而彎曲的膠管,可防止空氣中雜菌的

入侵，避免雜菌污染,D項(xiàng)正確。

5.格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過程如下:①將發(fā)酵面包制成的面包

液、糖化液裝入發(fā)酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵;②發(fā)酵液經(jīng)過嚴(yán)格的過濾；

③過濾液經(jīng)3~8s迅速升溫到127c進(jìn)行高溫殺菌，冷卻后即可飲用。酵母菌產(chǎn)生酒精的能

力差異較大，其產(chǎn)生酒精的能力與其耐受酒精的能力有關(guān)。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.保加利亞乳酸菌和酵母菌都屬于兼性厭氧型微生物

B.面包液、糖化液可為微生物的生長提供碳源、氮源以及水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)

C.若想得到產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌，可向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精進(jìn)行篩選

D.過程③中瞬時高溫滅菌可使微生物蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)迅速破壞，從而達(dá)到滅菌效果

^IJA

畫乳酸菌為厭氧菌,只能進(jìn)行無氧呼吸,A項(xiàng)錯誤;面包液、糖化液主要成分為糖類,也含有

其他物質(zhì)，可為微生物的生長提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì),B項(xiàng)正確;酵母菌產(chǎn)生

酒精的能力與其耐受酒精的能力有關(guān)，利用選擇培養(yǎng)基，向培養(yǎng)基中添加較高濃度的酒精能篩

選出產(chǎn)酒精能力比較強(qiáng)的酵母菌,C項(xiàng)正確;過程③中瞬時高溫會破壞微生物的蛋白質(zhì)空間結(jié)

構(gòu),進(jìn)而將微生物殺死達(dá)到滅菌效果,D項(xiàng)正確。

6.下列有關(guān)培養(yǎng)基配制的敘述，正確的是（）

A.培養(yǎng)基的配方中都應(yīng)該包含碳源、氮源、水、無機(jī)鹽及瓊脂等成分

B.培養(yǎng)皿可用70%酒精擦拭滅菌

C.滅菌時，錐形瓶需先加棉塞，用牛皮紙包好，再放入高壓滅菌鍋

D.倒平板時，需等培養(yǎng)基冷卻到室溫，再在酒精燈火焰旁倒平板

畫培養(yǎng)基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，固體培養(yǎng)基需要瓊脂,

液體培養(yǎng)基不需要瓊脂,A項(xiàng)錯誤;培養(yǎng)皿要用干熱滅菌法或高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)錯

誤;滅菌時，錐形瓶需先加棉塞，用牛皮紙包好，再放入高壓滅菌鍋,C項(xiàng)正確;倒平板時,需待培

養(yǎng)基冷卻至50°C左右而不是室溫，并在酒精燈火焰附近倒平板,D項(xiàng)錯誤。

7.廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液

中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng),可能造

成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽狗桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化

碳,減輕對環(huán)境的污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑,某科研小組對兩菌種進(jìn)行了

最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述正確的是（）

矮100日圓褐固氮菌

轆口巨大芽布桿菌

迪60

/40

S20

0

只接種只接種I72：1兩種菌種接

圓褐固巨大芽種量比例

氮菌胞桿菌

A.巨大芽抱桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源

B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法

C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接01mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個平板上的

菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9x105

D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1:1

直D

噩巨大芽花桿菌不能利用空氣中的氮?dú)夂铣勺陨硭璧牡?，培養(yǎng)時需要添加氮源,圓褐固

氮菌可以固氮,培養(yǎng)時不需要添加氮.源，但需要空氣中的氮?dú)庾鳛榈?A項(xiàng)錯誤;要統(tǒng)計(jì)活菌

數(shù)量可采用稀釋涂布平板法,平板劃線法不能用于計(jì)數(shù),B項(xiàng)錯誤;3個平板上的平均菌落數(shù)是

（42+39+36）+3=39,則每升中的活菌數(shù)是39+0.1x100x1000=3.9x107,C項(xiàng)錯誤;根據(jù)圖示可知,

兩菌種的接種量比例為1：1時，有效菌落數(shù)最大，故處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接

種量比例為1：1,D項(xiàng)正確。

8.進(jìn)行垃圾分類收集可以減少垃圾處理時間,降低處理成本?？蒲行〗M欲分離及培養(yǎng)若干種微

生物用于對濕垃圾（包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物）的處理。下列有關(guān)

敘述正確的是（）

A.在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染,需對培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿和操作者的雙手進(jìn)行滅菌

處理

B.培養(yǎng)過程需要向培養(yǎng)基通入無菌空氣并進(jìn)行攪拌,目的是使菌體充分接觸營養(yǎng)物質(zhì)和增加

溶解氧，促進(jìn)細(xì)菌生長繁殖

C.科研小組若從生活垃圾中分離分解尿素的微生物，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑;如果有尿

素分解菌存在，則培養(yǎng)基中該菌落的周圍會出現(xiàn)黑色

D.衛(wèi)生紙類垃圾可采用焚燒的方式處理，有效減少對環(huán)境的污染

奉B

窿麗在微生物培養(yǎng)操作過程中，對操作者的雙手應(yīng)進(jìn)行酒精消毒處理,A項(xiàng)錯誤;培養(yǎng)過程向

培養(yǎng)基通入無菌空氣并進(jìn)行攪拌,可使菌體充分接觸營養(yǎng)物質(zhì)和增加溶解氧，促進(jìn)細(xì)菌生長繁

殖,B項(xiàng)正確;從生活垃圾中分離分解尿素的微生物，在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，如果有尿素

分解菌存在，則培養(yǎng)基中該菌落的周圍會出現(xiàn)紅色,C項(xiàng)錯誤;衛(wèi)生紙類垃圾不能采用焚燒的

方式處理，因其中的塑料類物質(zhì)燃燒會增加大氣污染物,D項(xiàng)錯誤。

9.由于酸奶制作工藝并不復(fù)雜,一些人會在家里自制“原始狀態(tài)”的酸奶。因?yàn)闆]有添加劑，而

且剛做出來的酸奶入口即化，帶有獨(dú)特的發(fā)酵味，深得人們喜愛。常見的操作流程是向經(jīng)過殺

菌處理的牛奶中添加某些對人體有益的細(xì)菌，再經(jīng)過發(fā)酵即可。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.常溫下保存的銷售酸奶可用作接種的菌種

B.應(yīng)該先對制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理，再接種純的菌種，并控制發(fā)酵條件

C.選用含有抗生素的牛奶進(jìn)行發(fā)酵效果會更好，因?yàn)榭梢杂行П苊怆s菌的污染

D.采用煮沸法對牛奶進(jìn)行消毒處理，可以最大限度地保證營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞

gg]B

畫由于常溫下保存的銷售酸奶中乳酸菌已經(jīng)失活，故不能用來作為接種的菌種,A項(xiàng)錯誤；

為避免雜菌污染,酸奶制作過程中應(yīng)進(jìn)行滅菌處理,同時為避免目的菌種被殺死，應(yīng)先對制作

用具和原料進(jìn)行滅菌處理，再接種純的菌種，并控制發(fā)酵條件（酵母菌發(fā)酵所需的適宜條件）,B

項(xiàng)正確;抗生素具有廣譜性，殺滅雜菌的同時也可能會殺死乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗,C項(xiàng)錯誤;采

用煮沸法對牛奶進(jìn)行消毒處理,會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分,D項(xiàng)錯誤。

10.下列哪些材料或用具適用于消毒處理?（）

①皮膚②飲用水③牛奶④盛土樣的信封⑤培養(yǎng)皿⑥接種環(huán)⑦培養(yǎng)基⑧果汁

⑨涂布器⑩手術(shù)刀

A.①②③④⑧⑩B.④⑤⑥⑦⑩

C①號④⑧⑨D.①②③⑧

Wg]D

啦消毒指用比較溫和的方法殺死微生物，適用于一些不耐高溫的液體，如③牛奶、⑧果汁，

這樣可以不破壞其中的營養(yǎng)成分。另外對于要求不是很嚴(yán)格的①皮膚、②飲用水也可用消毒

的方法處理。而對于使用有嚴(yán)格要求的④盛土樣的信封、⑤培養(yǎng)皿、⑥接種環(huán)、⑦培養(yǎng)基、

⑨涂布器、⑩手術(shù)刀等必須進(jìn)行滅菌處理。

1L某種細(xì)菌的培養(yǎng)和分離過程示意圖如下。圖中①~③表示實(shí)驗(yàn)過程,Ai、Bi、B2和B3代表

平板向、a2、也、b2和b3代表菌落,B1~B3中添加了適宜濃度的青霉素。下列有關(guān)敘述錯誤的

是（）

A.實(shí)驗(yàn)操作過程中必須打開超凈臺上的紫外燈滅菌

B.平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)

C.原始菌株的①擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)

D.依圖示結(jié)果，說明b|、b2、b3具備抗青霉素的特性

^]A

函紫外線對人有害，在實(shí)驗(yàn)操作過程中，不需要打開超凈臺上的紫外燈消毒,因?yàn)樵趯?shí)險操

作前已經(jīng)打開紫外燈進(jìn)行過消毒,A項(xiàng)錯誤;平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)，這

樣可以防止冷凝水滴落到培養(yǎng)基表面,B項(xiàng)正確;原始菌株的①擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選用液體培養(yǎng)基來

培養(yǎng),這樣可保證菌體與培養(yǎng)液充分接觸，保證營養(yǎng)獲取,C項(xiàng)正確油于BI~B3中添加了適宜

濃度的青霉素，同時采用了影印平板法接種,根據(jù)培養(yǎng)基上菌落的情況可以看出也、b2、b3均

具備抗青霉素的特性,D項(xiàng)正確。

12.利用平板劃線法進(jìn)行微生物的接種和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)時，下列敘述錯誤的是（）

A.培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)液和器具都需要進(jìn)行滅菌處理

B.接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防污染培養(yǎng)基

C.接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒

D.根據(jù)菌落的數(shù)目多少可以大致估算出菌種的數(shù)量

SS1D

物培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)液和器具都需要進(jìn)行滅菌處理,A項(xiàng)正確;接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以

防皿蓋上的冷凝水滴入培養(yǎng)基造成污染,B項(xiàng)正確;接種前后，接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)

行灼燒,C項(xiàng)正確;平板劃線法不能對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，稀釋涂布平板法才能對微生物進(jìn)行計(jì)

數(shù),D項(xiàng)錯誤。

13.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸，這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌吸收利用。研究人

員從養(yǎng)殖池池泥中分離出硝化細(xì)菌并進(jìn)行了計(jì)數(shù)，下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.需配制一定濃度含簇鹽的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基以分離硝化細(xì)菌

B.配制的培養(yǎng)基經(jīng)高壓蒸汽滅菌后通常還需要調(diào)節(jié)pH才能使用

C.涂布時，用涂布器蘸取少量菌液并均勻地涂布在培養(yǎng)基的表面

D.使用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)得到的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少

函D

弱硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)型生物，因此培養(yǎng)硝化細(xì)菌的培養(yǎng)基中不需要加入牛肉膏蛋白陳,A項(xiàng)

錯誤;培養(yǎng)基制備過程中應(yīng)先調(diào)節(jié)pH,再用高壓蒸汽滅菌法滅菌,B項(xiàng)錯誤;用滴管或移液管取

少量菌液滴到培養(yǎng)皿上，然后用滅菌后的涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基表面,C項(xiàng)錯誤；

用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時，由于當(dāng)兩個或多個細(xì)菌連在一起時會形成一個菌落，這樣

統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少,D項(xiàng)正確。

14.某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和N%,供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素

的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)敘述，正確的是（）

A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物C02作為碳源的

B.倒平板時應(yīng)將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上

C.培養(yǎng)基中KH2P04等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定

D.若實(shí)驗(yàn)組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為

34個/平板

噩分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)微生物,不能以CCh作為碳源,A項(xiàng)錯誤;倒平板時,用拇指和食指

將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，將培養(yǎng)基（約10~20mL）倒入培養(yǎng)皿,立即蓋上皿蓋，不

能將培養(yǎng)皿蓋完全打開,B項(xiàng)錯誤;無機(jī)鹽可以作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以

培養(yǎng)基中KH2P等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定,C項(xiàng)正確;在完全正確的操作情況

下,空白對照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落，若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中有雜菌污染,所有實(shí)

驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用,D項(xiàng)錯誤。

15.甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)

行發(fā)酵，如圖所示?發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，下列敘述錯誤的是

（）

注:各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管，右側(cè)管為排氣管

A.發(fā)酵過程中甲同學(xué)的發(fā)酵液將從充氣管流出

B.丙同學(xué)排氣時發(fā)酵液會從排氣管流出

C.發(fā)酵過程結(jié)束后，乙同學(xué)得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄醋

D.若乙同學(xué)不及時排氣，則會出現(xiàn)瓶塞被沖開現(xiàn)象

IS:

畫甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出,A項(xiàng)正確;丙同學(xué)瓶中發(fā)酵液

過多,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時發(fā)酵液從排氣管中流出,B項(xiàng)正確;發(fā)酵過程結(jié)

束后，乙同學(xué)得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄酒,C項(xiàng)錯誤;若乙同學(xué)未及時排氣，則發(fā)酵瓶中氣壓過大

會沖開瓶塞,D項(xiàng)正確。

二'多項(xiàng)選擇題:本題共5小題,每小題3分，共15分。每小題有不止一個選項(xiàng)符

合題意，全部選對的得3分，選對但不全的得1分，錯選或不答的得0分。

16.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（）

A.平板劃線法接種時,只需在每次劃線操作之前對接種環(huán)進(jìn)行滅菌即可

B.微生物培養(yǎng)前，需對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

C.純培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)

D.觀察菌落時，應(yīng)將培養(yǎng)皿蓋拿掉后在顯微鏡下進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)

銅BC

廨麗用平板劃線法接種微生物時，每次劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌,A項(xiàng)錯誤;微生物培

養(yǎng)前，需對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)正確;純培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng),C項(xiàng)正

確;為防止空氣中雜菌污染培養(yǎng)物，觀察菌落時，不能打開培養(yǎng)皿的蓋子,D項(xiàng)錯誤。

17.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）

A.利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長激素

B.利用啤酒酵母釀造啤酒

C.用培養(yǎng)的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚

D.用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白

答案|ABD

畫利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長激素利用了發(fā)酵工程和基因工程技術(shù),A項(xiàng)正確;

利用啤酒酵母釀造啤酒屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用,B項(xiàng)正確;用培養(yǎng)的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚不涉

及微生物,不屬于發(fā)酵工程,C項(xiàng)錯誤;用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白，屬于發(fā)酵

工程在食品方面的應(yīng)用,D項(xiàng)正確。

18.我國規(guī)定1L自來水中大腸桿菌數(shù)不得超過3個。某興趣小組利用濾膜法對校內(nèi)自來水

中大腸桿菌數(shù)量進(jìn)行檢測，下圖為檢測過程示意圖。下列有關(guān)敘述正確的是（）

待測水樣

廣|將濾膜轉(zhuǎn)移至伊

紅美藍(lán)培養(yǎng)基

濾.聾

A.取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒，打開水龍頭一段時間后再取樣

B.濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，過濾水樣應(yīng)足量

C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中含有瓊脂

D.進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)的同時還需進(jìn)行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)

lg]ABD

灌畫為避免雜菌污染，取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒，打開水龍頭一段時間后再取樣，是為了防止

溫度過高殺死目的菌,A項(xiàng)正確;用濾膜過濾待測水樣，濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，這樣水樣

中的細(xì)菌才會留在濾膜上,B項(xiàng)正確;伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基,且該培養(yǎng)基屬于固體

培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中含有瓊脂,C項(xiàng)錯誤;進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)的同時還需進(jìn)行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)，起

對照作用,D項(xiàng)正確。

19.有機(jī)磷農(nóng)藥（如對硫磷，俗稱1605）一般都具有很強(qiáng)的毒性,且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以清除，易在土壤、

果蔬中殘留，對人體造成潛在的危害。為了獲得高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物,研究人員設(shè)計(jì)

了下圖所示的實(shí)驗(yàn)方案。下列有關(guān)敘述正確的是（）

加入接種接種稀釋挑單菌多瓶

涂布落接種培養(yǎng)

日經(jīng)1

經(jīng)常使CNFM

用有機(jī)無菌水CNFMCNFM

對硫磷對硫磷對硫磷

磷農(nóng)業(yè)0.4g/L

的土壤0.2g/L0.4g/L

注:CNFM僅含生長因子、無機(jī)鹽和水

A.選取的土壤樣品不需進(jìn)行滅菌處理

B.該方案中的CNFM是選擇培養(yǎng)基

C.平板培養(yǎng)的目的是加速微生物生長

D.根據(jù)檢測結(jié)果，選出錐形瓶內(nèi)對硫磷濃度最低的微生物

銅AD

國畫本實(shí)驗(yàn)的目的是從土壤樣品中獲得能降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物，如果經(jīng)過滅菌處理，土

壤樣品中的微生物可能都會被殺死,A項(xiàng)正確;該方案中的CNFM只含生長因子、無機(jī)鹽和水,

不屬于培養(yǎng)基,B項(xiàng)錯誤;平板培養(yǎng)的目的是篩選和分離微生物,C項(xiàng)錯誤;根據(jù)檢測結(jié)果，選出

錐形瓶內(nèi)對硫磷濃度最低的微生物，對硫磷濃度最低,說明降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物最多，效

果越好,D項(xiàng)正確。

20.網(wǎng)傳“酵素能夠減肥、美顏”,某同學(xué)搜索“水果酵素”得到下面的信息:①酵素是酶的別稱；

②《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》中將酵素定義為以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得

的含有特定生物活性的產(chǎn)品;③把小塊水果和水按比例放入容器后密封，并使容器內(nèi)留下20%

空間，置于陰涼處6個月后，過濾得到的濾液即為酵素。下列有關(guān)酵素的敘述合理的是（）

A.酵素中含有有益微生物、氨基酸、維生素等，是發(fā)揮功能的有效成分

B.在酵素制作時，容器內(nèi)留下20%空間有防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染的作用

C.由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人體吸收后具有減肥功能

D.發(fā)酵裝置在陰涼處放置時，需要間隔一定時間對裝置進(jìn)行放氣處理，后期間隔時間可適當(dāng)縮

短

朝由題干信息分析可知,酵素是通過發(fā)酵制成的含有特定生物活性的產(chǎn)品，故“酵素’’中含有

的多種有益微生物、氨基酸、維生素等，是發(fā)揮功能的有效成分,A項(xiàng)正確;酵素是通過酵母菌

發(fā)酵制成的，在酵素制作時容器內(nèi)留下20%空間，既保證酵母菌大量繁殖時對氧氣的需求，又

能防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出造成雜菌污染,B項(xiàng)正確;酵素是大分子物質(zhì)，不能被人體細(xì)胞

直接吸收,C項(xiàng)錯誤;發(fā)酵裝置在陰涼處放置,需要間隔一定時間放氣，后期間隔時長可適當(dāng)延

長,原因是發(fā)酵前期微生物有氧呼吸產(chǎn)生較多CCh,到發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)減少，代謝廢物積累，

微生物數(shù)量減少,其呼吸釋放的CO?會逐漸減少,D項(xiàng)錯誤。

三、非選擇題:本題包括5小題，共55分。

21.（10分）蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料

加工而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久，蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑

曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物的共同參與，其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢菌種。請回答下列

問題。

（1）米曲霉、乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有等結(jié)構(gòu)。

（2）若要獲得米曲霉菌落并加以觀察,則培養(yǎng)基中除需添加

等各類營養(yǎng)成分外，還需添加。

（3）米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機(jī)物等水

解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生_______、有機(jī)酸、酯類

等，構(gòu)成蠶豆醬特有的香氣。

（4）下表表示探究溫度對蠶豆醬發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

溫度/-C氨基感

還原糖

前后酸官

含

發(fā)發(fā)態(tài)氮得

量/%

酵酵/%分

40330.250.303.378.0

40370.290.354.948.2

45330.360.407.198.5

45370.430.589.389.5

根據(jù)上表結(jié)果可以推測，蠶豆醬發(fā)酵的適宜溫度

為。

登|（1）細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體（2）碳源、氮源、水和無機(jī)鹽瓊脂（3）蛋白酶、淀

粉酶、脂肪酶酒精（4）前發(fā)酵為45℃左右、后發(fā)酵為37C左右

艇械1）米曲霉是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物，乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物,二者細(xì)

胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。（2）微生物在固體培養(yǎng)基上

生長才能形成菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加碳源、氮源、水

和無機(jī)鹽外，還需添加凝固劑——瓊脂。（3）蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn)，是

加工蠶豆醬的主要原料。米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶可將原料中的大分子有機(jī)

物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下，產(chǎn)生酒精、有機(jī)酸、酯

類等,使蠶豆醬具有特殊的香氣。（4）表中信息顯示:前發(fā)酵為45°C、后發(fā)酵為37℃時，蠶豆

醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖含量和感官得分的檢測指標(biāo)都最高，說明蠶豆醬發(fā)酵的適宜

溫度為前發(fā)酵為45°C左右、后發(fā)酵為37℃左右。

22.（12分）釀酒業(yè)的快速崛起為我們帶來越來越多美味的啤酒。啤酒不消毒會變酸，但沒有微

生物也會導(dǎo)致營養(yǎng)價值和風(fēng)味發(fā)生變化。以下是啤酒消毒及細(xì)菌檢測實(shí)驗(yàn)，請回答下列問題。

10mL

生啤

I1mL1mL1mL1mL

、

nOTT\培

養(yǎng)

丘A

計(jì)

牛

肉

膏

數(shù)

蛋

陳

白

培

基

無菌恒溫水浴鍋冷卻上?mL養(yǎng)

試管70℃10min、無菌水J菌水無1水

①②

（1）圖中①對啤酒進(jìn)行消毒的方法是，該方法的優(yōu)點(diǎn)

是。

（2）圖中③中培養(yǎng)基中的碳源是，培養(yǎng)基的制備過程中培養(yǎng)基冷卻

凝固后要將培養(yǎng)皿倒置的原因

是

（3）②操作中，若要使消毒冷卻后的溶液稀釋1000倍，則每支試管中無菌水應(yīng)為—mL。

（4）步驟③微生物的接種方法是，該方法能推測出樣品中大約含有

活菌數(shù)目的原理是—

日（1）巴氏消毒法既能殺死啤酒中的絕大多數(shù)微生物，又基本不會破壞啤酒的營養(yǎng)物質(zhì)和

風(fēng)味（2）牛肉膏、蛋白陳防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染（3）9（4）稀釋涂布平

板法當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個單菌落,來源于樣品稀釋液中的一個

活菌

隆琳1）圖中步驟①是70℃、lOmin對啤酒進(jìn)行巴氏消毒。巴氏消毒法的優(yōu)點(diǎn)是既能殺死

啤酒中的絕大多數(shù)微生物,又基本不會破壞啤酒的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。（2）圖中步驟③中培養(yǎng)基

是牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基,所以培養(yǎng)基中的碳源應(yīng)該為牛肉膏和蛋白陳。培養(yǎng)基的制備過程中

培養(yǎng)基冷卻凝固后要將培養(yǎng)皿倒置是為了防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染。（3）若

要使消毒冷卻后的溶液稀釋1000倍，則圖中的每支試管都要對1mL的溶液稀釋10倍，所以

每支試管中無菌水應(yīng)為9mL。（4）步驟③是將液體中的微生物接種到固體培養(yǎng)基上，使用方法

是稀釋涂布平板法。該方法能夠進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)的原理是當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基

表面生長的一個單菌落,來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

23.（11分）我國糧食產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生大量的作物秸稈，科技工作者為使其變廢為寶，研究出利用秸稈生

產(chǎn)燃料酒精的技術(shù),為汽車用乙醛汽油提供來源，其大致流程如下（以玉米秸稈為例）。請分析

回答問題。

玉米秸稈|------液酒精

（1）玉米秸稈預(yù)處理后,應(yīng)該選用特定的前進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。以下微生

物中最可能提取到上述酶的是。

A.釀制果醋的醋酸菌

B.生長在腐木上的霉菌

C.制作酸奶的乳酸菌

D.制作果酒的酵母菌

（2）若要從土壤中分離該微生物，按培養(yǎng)基的功能分類，其類型為培養(yǎng)基。對培養(yǎng)基滅

菌常采用的方法是0

（3）為了確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度，某同學(xué)測得相同時間內(nèi)，在25℃、30°C、

35°C、40℃,45℃下降解10g玉米秸稈所需酶量依次為4mg、1mg、3mg、5mg、6mg。

為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度，應(yīng)在℃范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

（4）某同學(xué)對該微生物培養(yǎng)液進(jìn)行數(shù)量測定,在稀釋倍數(shù)為105對應(yīng)的培養(yǎng)基中涂布0.2mL菌

液，測得平板上菌落數(shù)的平均值為43.4,那么每毫升樣品中的活菌數(shù)約是個。在

樣品稀釋和涂布平板步驟中，下列選項(xiàng)不需要的是。

A.酒精燈B.培養(yǎng)皿C.顯微鏡D.無菌水

（5）上述流程圖中，發(fā)酵階段需要的菌種是。為純化培養(yǎng)該菌體,某同學(xué)設(shè)計(jì)了A、

B、C、D四種培養(yǎng)基（成分見下表），據(jù)表判斷，最適合選用的是培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基ABcD

馬鈴薯

200g/L200g/L200g/L20()g/L

（去皮）

葡萄糖20g/L20g/L20g/L20g/L

NaNO3一—3g/L一

蛋白月東3g/L—3g/L

KH2Po4lg/L—1g/Llg/L

MgSO4-7H2O1g/L—1g/Llg/L

氯霉素一0.1g0.1g0.1g

定容至定容至定容至定容至

水1000100010001000

mLmLmLmL

瓊脂20g/L20g/L一20g/L

答案|(1)B(2)選擇高壓蒸汽滅菌法(3)25~35(4)2.l7xl07C(5)酵母菌D

幽(1)植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖，生長在腐

木上的霉菌，可以提取到纖維素酶,B項(xiàng)正確。(2)用選擇培養(yǎng)基分離能夠分解纖維素的微生物。

對培養(yǎng)基滅菌，常用高壓蒸汽滅菌法。(3)為確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)中自

變量為溫度,因變量為降解10g玉米秸稈所需酶量,分析結(jié)果可知，在30℃下降解所需酶量最

少。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度，應(yīng)在30C左右設(shè)置更小的溫度梯度,故應(yīng)在25~35℃

范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。(4)每毫升樣品中的活菌數(shù)=(平板上的平均菌落數(shù)小涂布的體積)x稀釋

的倍數(shù)=(43.4+0.2)x105=2.17x107(個)。在樣品稀釋和涂布平板步驟中，需要使用酒精燈對涂

布器進(jìn)行滅菌，用培養(yǎng)皿倒平板進(jìn)行培養(yǎng)，用無菌水稀釋菌液，不需要使用顯微鏡。(5)上述流程

圖中，發(fā)酵階段產(chǎn)生酒精，需要的菌種是酵母菌。分析表格可知,A培養(yǎng)基缺少氮源,B培維基缺

少無機(jī)鹽,C培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，均不適合分離純化酵母菌,D培養(yǎng)基最適合選用。

24.(12分)蚯蚓糞中富含細(xì)菌、放線菌和真菌，這些微生物不僅能使復(fù)雜物質(zhì)礦化為植物易于

吸收的有效物質(zhì)，而且還能合成一系列有生物活性的物質(zhì)，如糖類、氨基酸、維生素等,這些物

質(zhì)的產(chǎn)生使蚯蚓糞具有許多特殊功能，例如改善土壤肥力、抑制植物土傳病害等。某研究小

組以新鮮蚯蚓糞為材料,從中篩選出除氨菌?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題。

(1)蚯蚓與體內(nèi)的微生物可能有關(guān)系。分離除氨菌首先進(jìn)行富集

培養(yǎng)，先將10g新鮮的蚯蚓糞加入某液體培養(yǎng)基中，振蕩30min后在中培養(yǎng)。

該培養(yǎng)基中的(NH5SO4為唯一氮源，該培養(yǎng)基從功能上應(yīng)屬于培養(yǎng)基。進(jìn)行富集培

養(yǎng)的目的是?

(2)將得到的富集培養(yǎng)液進(jìn)行如圖所示操作,其中進(jìn)行步驟⑤和⑥時所用培養(yǎng)基的成分與富集

培養(yǎng)基的差異是。在配制培養(yǎng)基和對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，滅

菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是；實(shí)驗(yàn)室中對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方

法是o用上述方法對培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌之前需

要。

(3)若用A對應(yīng)的接種方法培養(yǎng)了3個培養(yǎng)皿,菌落數(shù)分別為163個、158個、159個,若與其

對照的，則可以推測富集培養(yǎng)后的菌液中每毫升含除

氨菌數(shù)量為，否則需要重新實(shí)驗(yàn)。

舂(1)寄生、互利共生恒溫箱選擇增加除氨菌的濃度(數(shù)量)(2)添加了一定量的瓊

脂先調(diào)節(jié)pH后滅菌高壓蒸汽滅菌法用報紙(或牛皮紙)和棉線捆扎(3)空白平板沒有

被污染(或空白平板沒有菌落形成)1.6x106個

解畫(1)蚯蚓與體內(nèi)的微生物可能有寄生、互利共生關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)的目的是篩選除氨菌，因此

培養(yǎng)基中應(yīng)以(NHQ2SO4為唯一氮源，從功能上講該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，在恒溫箱中通過

富集培養(yǎng)能增加培養(yǎng)液中除氨菌的濃度或數(shù)量。(2)圖中步驟⑤和⑥中所用的培養(yǎng)基屬于固

體培養(yǎng)基，需要添加一定量的瓊脂，而富集培養(yǎng)用的是液體培養(yǎng)基，不加瓊脂。在配制培養(yǎng)基和

對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時需要先調(diào)pH再進(jìn)行滅菌。常用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。（3）

若與其對照的空白平板沒有被污染，說明實(shí)驗(yàn)結(jié)果有效。用稀釋涂布平板法培養(yǎng)的3個培養(yǎng)

皿,菌落數(shù)分別為163個、158個、159個，則平均菌落數(shù)為（163+158+159）+3=160（個）,富集培

養(yǎng)后的菌液中每毫升含除氨菌數(shù)為160+0.1x1000=1.6x106（個）。

25.（10分）金黃色葡萄球菌具有高度耐鹽性，在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時，可破

壞菌落周圍的紅細(xì)胞，使其褪色。下面是某研究小組測定某水樣中金黃色葡萄球菌濃度的實(shí)

驗(yàn)操作。請回答下列問題。

（1）金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5%的NaCl牛肉膏蛋白膿培養(yǎng)基，此培養(yǎng)基能為

金黃色葡萄球菌的生長提供。培養(yǎng)基中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

7.5%的NaCl利于金黃色葡萄球菌的篩選，原因

是O

（2）上述培養(yǎng)基的滅菌方法是。在制作血平板時需等平板

后，方可加入血液,以防止。

（3）現(xiàn)將10mL菌液進(jìn)行梯度稀釋，依次稀釋成10」、IO"、10-3、io」的四個稀釋樣液，再取4

個稀釋樣液各01mL分別接種到4組血平板上（每組3個，每個接種0.1mL）,所用方法

是:在血平板上，金黃色葡萄球菌菌落的周圍會出

現(xiàn)。若在IO4組的3個血平板上，金黃色葡萄球菌菌落數(shù)分別為35、36和37,

則每升水樣中的活菌數(shù)約為。

疆（1）碳源、氮源、水和無機(jī)鹽不影響金黃色葡萄球菌生長的同時抑制其他菌的生長（2）

高壓蒸汽滅菌法冷卻高溫破壞血細(xì)胞（3）稀釋涂布平板法

透明圈（溶血圈）3.6x108

朝（1）培養(yǎng)基能為微生物的生長提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。因?yàn)榻瘘S色葡萄球菌具有

高耐鹽性，培養(yǎng)基中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5%的NaCl不影響金黃色葡葡球菌生長，但會抑制其他

菌的生長,因此利于金黃色葡萄球菌的篩選。（2）對培養(yǎng)基滅菌常用高壓蒸汽滅菌法。在制作

血平板時需等平板冷卻后,方可加入血液，以防止高溫破壞血細(xì)胞。（3）現(xiàn)將10mL菌液進(jìn)行梯

度稀釋，依次稀釋成10"~IO”的四個稀釋樣液，再取4個稀釋樣液各0.1mL分別接種到4組血

平板上（每組3個，每個接種0.1mL）,則所用方法是稀釋涂布平板法。金黃色葡萄球菌在血平

板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時,可破壞菌落周圍的紅細(xì)胞，使其褪色。因此在血平板上,

金黃色葡萄球菌菌落的周圍會出現(xiàn)透明圈（溶血圈）。若在1組的3個血平板上,金黃色葡萄球

菌菌落數(shù)分別為35、36和37,則每升水樣中的活菌數(shù)約為xl（）3xxl000=3.6x108（個）。

第1章發(fā)酵工程

第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

A級?必備知識基礎(chǔ)練

1.（2021廣東華僑高中高二月考）下列關(guān)于泡菜制作的說法，正確的是（）

A.泡菜制作過程可以隨時取出食用不同酸味的泡菜

B.制作泡菜過程中,有機(jī)物的干重和種類將減少

C.若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程

D.泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應(yīng)嚴(yán)格保持無氧條件

fgc

畫制作泡菜時應(yīng)保持無氧環(huán)境,故不能隨時取食泡菜，以防氧氣進(jìn)入影響發(fā)酵過程,A項(xiàng)錯

誤;制作泡菜的過程中，乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸消耗有機(jī)物,有機(jī)物的干重降低,但由于一些中間

物質(zhì)的產(chǎn)生，有機(jī)物的種類將增多,B項(xiàng)錯誤;若泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失

水，抑制扎酸菌生長，制作的泡菜會“成而不酸”,C項(xiàng)正確;泡菜的制作過程中都應(yīng)嚴(yán)格保持無

氧條件,D項(xiàng)錯誤。

2.下列有關(guān)制作果酒、果醋和泡菜的敘述，錯誤的是（）

A.制作果醋時，要適時通過充氣口充氣

B.制作泡菜時，密封有利于主要菌種快速生長

C.果酒制作過程中要加入抑菌物質(zhì)來防止雜菌的滋生

D.果酒、果醋、泡菜制作過程中發(fā)酵液pH均下降后保持穩(wěn)定

畫制作果醋時，要適時通過充氣口充氣,這是因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，只有當(dāng)氯氣充足時，才

能進(jìn)行旺盛的生理活動,A項(xiàng)正確;參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下,將葡萄

糖分解為乳酸，故制作泡菜時,密封有利于主要菌種（乳酸菌）快速生長,B項(xiàng)正確;為了提高果酒

的品質(zhì)，在果酒制作過程中可加入人工培養(yǎng)的酵母菌來防止雜菌的滋生，加入抑菌物質(zhì)會影響

酵母菌的生長，從而影響果酒的品質(zhì),C項(xiàng)錯誤;果酒、果醋、泡菜的發(fā)酵過程中分別會產(chǎn)生二

氧化碳、乙酸、乳酸等產(chǎn)物,發(fā)酵液pH均先降低后保持穩(wěn)定。

3.下圖表示制作果酒和果醋的流程，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

挑選葡萄一①一榨汁一酒精發(fā)酵一乙酸發(fā)酵

I1

②③

A.①為沖洗，目的是去掉葡葡表面的污物,但不能沖洗次數(shù)過多

B.②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制氧氣和溫度

C.③為果醋,乙酸發(fā)酵過程中要間斷通氣

D.②的制作過程中既涉及有氧呼吸又涉及無氧呼吸

ggc

窿酬D為沖洗,目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數(shù)過多，否則會沖洗掉葡萄表面的

野生酵母菌,A項(xiàng)正確;酒精發(fā)酵的產(chǎn)物是果酒，氧氣和溫度是影響果酒制作的兩個重要因素，

需要在發(fā)酵過程中嚴(yán)格控制,B項(xiàng)正確;③為果醋，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好

氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中如果中斷氧氣供應(yīng)會抑制醋酸菌的代謝,甚至引起醋酸菌的死亡，所以

應(yīng)持續(xù)通入空氣,C項(xiàng)錯誤;果酒制作既需要酵母菌在有氧條件下大量繁殖，也需要酵母菌通

過無氧呼吸產(chǎn)生酒精,D項(xiàng)正確。

4.（2021山東煙臺一中高二月考）下圖為泡菜制作過程中乳酸、乳酸菌和亞硝酸鹽含量的變化

曲線。據(jù)圖分析，下列敘述不合理的是（）

A.發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的02抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量較少

B.發(fā)酵初期，亞硝酸鹽含量較低，是泡菜風(fēng)味品質(zhì)最好的時期

C.發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致pH下降,抑制其他微生物生長

D.發(fā)酵后期，乳酸量增加到一定濃度后，會導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降

SSB

噩乳酸菌屬于厭氧型微生物，發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的02抑制部分乳酸菌代謝，乳酸產(chǎn)量較

少,A項(xiàng)正確;發(fā)酵初期，由于發(fā)酵程度低，乳酸產(chǎn)量少，泡菜風(fēng)味品質(zhì)不好,B項(xiàng)錯誤;由圖可知，

發(fā)酵中期，乳酸大量積累導(dǎo)致pH下降，抑制其他微生物生長,C項(xiàng)正確;發(fā)酵后期,乳酸量增加到

一定濃度后，抑制了乳酸菌的生長，導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量下降,D項(xiàng)正確。

5.某同學(xué)用泡菜壇（如圖）進(jìn)行果酒發(fā)酵，下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.水槽加水并扣上壇蓋，可隔絕空氣，防止微生物入侵

B.果酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的CO2可通過水槽以氣泡形式排出

C.若觀察到壇中有白色渾濁物漂浮，則可能被雜菌污染

D.用酸性重銘酸鉀溶液可測定發(fā)酵液中的酒精濃度

gg]D

暖諭水槽加水并扣上壇蓋，可隔絕空氣，防止微生物入侵,A項(xiàng)正確;果酒發(fā)酵過程中酵母菌無

氧呼吸產(chǎn)生的CCh可通過水槽以氣泡形式排出,B項(xiàng)正確;發(fā)酵過程中若觀察到壇中有白色渾

濁物漂浮，則可能被雜菌污染,C項(xiàng)正確;發(fā)酵液中無法定量測定酒精濃度,只能定性說明有酒

精產(chǎn)生,D項(xiàng)錯誤。

6.（2021吉林吉化一中高二期末）以下實(shí)驗(yàn)過程中，需要定期排氣的是（）

A.利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒

B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜

C.利用毛霉發(fā)酵制作腐乳

D.利用醋酸菌發(fā)酵制作果醋

前利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時會產(chǎn)生二氧化碳，需要定期排氣,A項(xiàng)符合題意;利用乳酸

菌發(fā)酵制作泡菜時不會產(chǎn)生氣體，不需要定期排氣,B項(xiàng)不符合題意;利用毛霉發(fā)酵制作腐扎

時不是密封環(huán)境，不需要定期排氣,C項(xiàng)不符合題意;利用醋酸菌發(fā)酵制作果醋時不是密封環(huán)

境,不需要定期排氣,D項(xiàng)不符合題意。

7.（2021廣東揭陽中學(xué)高二月考）下圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（）

3:3;：：扉

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快

B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2

C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”形增長

D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜,最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣

葬D

解畫酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸，而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代

謝產(chǎn)物的積累,pH的改變等,酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢,A項(xiàng)錯誤;集氣管中的氣體是酵母菌有

氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CC）2,B項(xiàng)錯誤;酵母菌在有限的條件下進(jìn)行發(fā)酵，其種群數(shù)量變化呈

"S”形增長,C項(xiàng)正確;若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，好氧微生物大量繁

殖,D項(xiàng)正確。

8.與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的黃酒是中國特產(chǎn)。即墨老酒是黃酒中的珍品，按照“黍

米必齊、曲麋必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”的古代造酒六法（古遺六法）

釀制而成。下列關(guān)于我國傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵的敘述，錯誤的是（）

A.黃酒中的酒精是糖類經(jīng)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物

B.“曲藤”指釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過程中進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸

C.“湛熾必潔”為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施

D.“火劑必得”的目的是大火升溫，保持高溫是促進(jìn)酵母菌無氧呼吸釀酒的前提

畫由于酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，因此黃酒中的酒精是糖類經(jīng)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的

代謝產(chǎn)物,A項(xiàng)正確;在黃酒制作過程中同樣需要酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，而后經(jīng)過

無氧呼吸產(chǎn)生酒精，據(jù)此可推測，“曲集”即釀造老酒的酵母菌，在釀造黃酒過程中進(jìn)行有氧呼

吸和無氧呼吸,B項(xiàng)正確;避免雜菌污染是釀酒過程中的必要措施，因此，“湛熾必潔”為消除雜

菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施,C項(xiàng)正確;“火劑必得''是指控制適宜的溫度保證酵母

菌發(fā)酵所需，通常約為28°C,D項(xiàng)錯誤。

9.（2021山東濟(jì)寧模擬）在利用葡萄進(jìn)行釀酒的過程中,統(tǒng)計(jì)發(fā)酵罐中細(xì)菌及酵母菌的數(shù)量，結(jié)

果如下圖所示。據(jù)此分析，下列敘述錯誤的是（）

一。\［鬻菌

=■細(xì)菌q

FKT白.io7

0—■—1—1—1—-^0

05102030

發(fā)酵時間/d

A.釀酒初期發(fā)酵罐里應(yīng)保留適量氧氣

B.酒精是導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C.整個發(fā)酵過程中發(fā)酵罐要始終密閉

D.圖示發(fā)酵過程所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵的

ggc

曲釀酒初期發(fā)酵罐里應(yīng)保留適量氧氣,以便酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖成為優(yōu)勢種,A項(xiàng)

正確;釀酒過程中,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精對細(xì)菌具有抑制作用，因此酒精是導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)

量降低的原因之一,B項(xiàng)正確;酒精發(fā)酵過程中需要先通氣（酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖），而

后密封（創(chuàng)造無氧環(huán)境），不是整個發(fā)酵過程中發(fā)酵罐都密閉,C項(xiàng)錯誤;釀酒所需的最適溫度為

18-30°C,果醋發(fā)酵所需的最適溫度為30~35℃,因此圖示發(fā)酵過程（釀酒）所需的最適溫度低

于果醋發(fā)酵的,D項(xiàng)正確。

10.北方盛產(chǎn)山楂，常添加白砂糖和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，釀成甜美的山楂酒。如果將山楂酒過濾后

稀釋,再添加醋酸菌，在一定條件下發(fā)酵，還可生產(chǎn)山楂果醋，據(jù)此分析并回答下列問題。

（1）酵母菌的代謝類型是。在酒精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH會逐

漸下降，原因?yàn)?/p>