白酒釀造（制酒、制曲）（初級(jí)工）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試題庫(kù)（含答案）

白酒釀造(制酒、制曲)(初級(jí)工)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試題庫(kù)(含答案)3.潤(rùn)麥的作用為()。4.有限空間作業(yè)前，配置個(gè)人照明設(shè)備，照明燈具必須是()以下的安全電壓，如在金屬容器、潮濕場(chǎng)所、易燃易爆場(chǎng)所內(nèi)，照明燈具的電壓不得超過(guò)();配5.通過(guò)在滴黃水，使雙輪底糟水含量在()%左右，這是一個(gè)十分關(guān)鍵的問(wèn)題。6.甲醇對(duì)人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險(xiǎn)，()9.高梁殼中的單寧含量在()以上。12.苦味的敏感區(qū)在()。17.曲模形狀通常為()。b計(jì)小于等于()。25.基酒入庫(kù)前需測(cè)量濃度，當(dāng)溫度計(jì)讀數(shù)為41,濃度計(jì)讀28.制酒操作工用具應(yīng)()。A、1133.舌尖是()的敏感區(qū)。35.下沙輪次量水用量是高梁量的()。36.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱(chēng)為()。37.以下隱患排查類(lèi)型組織級(jí)別為班組級(jí)的是()。38.下列關(guān)于對(duì)塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯(cuò)誤的是()。39.裝倉(cāng)前應(yīng)做到()。40.車(chē)間安全目標(biāo)指標(biāo)中的安全培訓(xùn)率為()。41.醬香型白酒的代表酒是()。43.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫(xiě)要求()。61.發(fā)生火災(zāi)的三要素是()。62.國(guó)外蒸餾酒的糖化劑是()。68.在釀酒過(guò)程中，以下()不是輔料的主要作用。73.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。80.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過(guò)55℃酶猛，散熱難，成熟后()較多。83.拆曲丟草時(shí)，要()丟棄廢草。84.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成()。B、丙烯醛85.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。86.7S管理包含、整頓、()、清潔、素養(yǎng)。87.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒，用量為投糧的()%,與大曲等其88.制曲原料要適于()。92.單寧類(lèi)物質(zhì)可發(fā)酵生成()。93.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。94.摘酒溫度應(yīng)控制在()℃范圍內(nèi)。95.初起火災(zāi)的撲滅程序是()。格、氧含量在()等安全要求方可。上溢，會(huì)導(dǎo)致()。100.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為()%,是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含106.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。111.電器起火時(shí)，應(yīng)先()。C、切斷電源112.無(wú)菌室使用前必須打開(kāi)無(wú)菌室的紫外燈輻照滅菌()分鐘以上，并且同時(shí)打114.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期?()117.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)堆放方式為()。118.上堆溫度要()。不包括()。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)D、車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)120.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升121.單寧含量過(guò)多能抑制酵母發(fā)酵，在開(kāi)大氣蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶()124.手提式干粉滅火器的使用方法是()。129.初起火災(zāi)的撲滅程序是()。130.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。131.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是()。136.上甑操作的“六字口訣”是()。137.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為()mm3。138.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒()。141.()時(shí)是曲蟲(chóng)活動(dòng)的高峰期。143.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”,不包括的是()。B、違章指揮D、違反出入紀(jì)律144.純種根霉曲用量只需()即可。145.配料參數(shù)記錄的要點(diǎn)具有()。A、全面性146.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過(guò)()度則被視為烈性酒。147.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響，不正確的是()。148.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，高梁磨碎應(yīng)按照()的原則。149.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為()W/V。150.下沙母糟用量為高梁量的()。152.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn)，就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥()。153.我國(guó)用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到()世紀(jì)末才傳入歐洲。施以及()。156.泥池窗戶(hù)須(),保持泥池通風(fēng)透氣。157.上甑時(shí)上甑汽壓的要求為()。161.茅臺(tái)酒是()型白酒。165.()是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。A、低溫餾酒166.輔料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。D、以上全選167.()包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)168.國(guó)外蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程是“單邊發(fā)酵”,即：()。()左右。177.曲坯攤晾的要求是()。178.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為()。180.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)()。181.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括()。182.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料，搭配適量的玉米、大米等。A、小麥183.剛蒸餾出來(lái)的酒中含有較多的()物質(zhì)。B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)184.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()。進(jìn)行培菌和糖化過(guò)程，時(shí)間為20-24h,后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約()天，192.曲坯攤晾的目的是()。196.原輔料三級(jí)檢驗(yàn)不包含()。197.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差()%198.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是()是各種微B、在有人監(jiān)護(hù)的情況下使用205.上甑時(shí)間應(yīng)控制為()分鐘。217.設(shè)備操作規(guī)程對(duì)()比較重要。220.()釀制的酒的口感較醇甜。221.甲醇的前體物質(zhì)是()。224.酒精化學(xué)名是()。225.下沙高梁破碎度為()%。226.茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠(chǎng)至少需要()年。227.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可228.塑料薄膜封窖發(fā)酵時(shí)，封窖薄膜鼓起來(lái)是因?yàn)榻湍妇M(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生了()。231.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。232.裝翻倉(cāng)的要求為()。233.葡萄酒和酒精度超過(guò)()%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。234.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為()℃左右。235.中華人民共和國(guó)食品安全法于()正式實(shí)施。A、2009年2月28日；C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；239.潤(rùn)糧水溫應(yīng)()。247.無(wú)菌室面積不宜過(guò)大，約()平方米即可，高2.5米左右。250.在測(cè)量酒度時(shí)的順序?yàn)?)。254.蒸糧計(jì)時(shí)從()開(kāi)始計(jì)算。256.丁酸菌用碘液染色呈()色。257.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作258.高梁的淀粉含量要求是什么?()259.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，大曲進(jìn)入干曲倉(cāng)內(nèi)需貯存()月左右，可組織磨曲。260.小曲、麩曲等制作溫度大多在()℃以下。高度不得小于()mm。生物是()。273.踩曲要做到()。274.紅纓子高梁的特點(diǎn)()。281.下甑時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查()。282.造沙高梁破碎度為()%。283.攤晾、拌曲的主要目()。C、吸收水分D、節(jié)約原料286.兩次潤(rùn)糧應(yīng)間隔()小時(shí)以上。287.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。288.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于()。A、水分290.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到()%以下時(shí)，很難生長(zhǎng)。292.制曲操作工用具應(yīng)()。C、隨身攜帶293.消毒劑就是用于殺滅無(wú)生命物體上()的化學(xué)藥物并不要求能達(dá)到殺滅芽孢B、微生物294.乙醛是白酒中的主要醛類(lèi)化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應(yīng)低于()%。295.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高()%。301.排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次，每次排潮時(shí)間不能超過(guò)()m304.大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。305.稻草用量是小麥量的()。306.每公斤茅臺(tái)酒耗用的原料比例為()。A、高梁2.6g,小麥2.4gB、高梁3g,小麥2gC、高粱2.4g,小麥2.6gD、高粱2g,小麥3g307.丟糟糟醅可用作()等。311.董酒大曲原料為(),加中藥40味。但貯存中()幾乎不變。315.以下屬于茅臺(tái)輪次酒的三種典型體是()。物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行()。319.高溫堆積的作用是()。當(dāng)有()或者中文警示說(shuō)明。326.曲霉是()微生物。A、糧(醅)曲均勻性334.中溫曲的制曲溫度是()。335.乳酸菌是()菌。要做到()A、3mm342.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。343.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，()ml344.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的()。345.上甑時(shí)，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出±()kg,這樣才能保361.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為()。365.調(diào)味酒的用量一般不超過(guò)()%。3.人工拌料時(shí)，應(yīng)()。4.關(guān)于成曲貯存正確的有()。明的事項(xiàng)有()。8.發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則有()。9.下列屬于安全電壓的是()。10.微生物運(yùn)輸養(yǎng)分的方式有()。11.曲塊保溫的方法有()。15.禁止進(jìn)入干曲倉(cāng)的有()。19.裝倉(cāng)過(guò)程曲坯不得出現(xiàn)()。21.消除浪費(fèi)的方法有哪些?()29.機(jī)械化制曲的優(yōu)點(diǎn)是()。31.五糧液酒的原料中有()。32.拌料時(shí)，母曲用量原則為()。37.軟質(zhì)小麥具有()等特點(diǎn)。39.曲坯制作前，應(yīng)(),達(dá)到要求后組織員工開(kāi)始踩曲。47.釀造用水的感官要求為()。D、糧(酒)醅上滿(mǎn)后(與甑口平),蓋好甑蓋，裝好過(guò)汽管，在甑蓋與過(guò)汽管、53.從業(yè)人員的安全生產(chǎn)基本權(quán)利有()。55.屬于老八大名酒的白酒品種有。()56.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。57.行車(chē)操作時(shí)，以下哪些情況不能吊運(yùn)?()61.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()65.安全生產(chǎn)“三違”行為指的是?()67.分布在北緯280線(xiàn)上的名酒廠(chǎng)有()。68.水毛生長(zhǎng)的原因是。()70.()是提高茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。76.大曲的原料有。()77.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間，糖化力愈低(),液化力(),反之亦84.下列屬厭氧微生物的是()。85.優(yōu)質(zhì)成曲的感官描述是()。91.輔料在釀酒中的作用有()。97.曲坯在發(fā)酵過(guò)程中總體呈()。5.七輪次，因?yàn)椴恍枰逊e，因此可以視員工體力操作14-1窖。()的基礎(chǔ)。()篦殘?jiān)恪?)異型乳酸發(fā)酵。()衰亡期。()溫入窖、緩慢發(fā)酵”。()24.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中潤(rùn)糧時(shí)，可將班組員工分成6組，每組2人，同時(shí)對(duì)6個(gè)糧堆進(jìn)行潤(rùn)糧，提高工作效率。()33.三輪次前，每天作業(yè)甑數(shù)不得超過(guò)10甑。()水初步膨脹，為糊化準(zhǔn)備。()37.三輪次開(kāi)始后，當(dāng)氣溫超過(guò)28℃,可使用鼓風(fēng)機(jī)。()40.7-9月為成蟲(chóng)活動(dòng)高峰期。()予以沒(méi)收。()兼性厭氧性微生物。()能開(kāi)始潤(rùn)糧。()保持干凈整潔。()之間的連接部位加水封閉。()白質(zhì)含量越高越好。()輔料用量。()燥谷殼；谷殼成塊瓣。()水曲”;粉碎粗時(shí)，則曲粗糙無(wú)衣，曲熟皮厚。()90.谷殼等輔料在使用前進(jìn)行清蒸的目的在于排除輔料的邪雜味。()92.白酒中雜味與生產(chǎn)過(guò)程的管理和衛(wèi)生有關(guān)與工藝和勾兌無(wú)關(guān)。()93.品評(píng)過(guò)程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評(píng)效率。()94.麩皮既是碳源，又是氮源。()糧液、汾酒、西鳳酒。()98.醬香酒摘酒終止溫度35-45℃。()99.堆積