食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（2021級(jí)適用）

二o二一年六月

編制說明

2021級(jí)食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案是依據(jù)《國家職業(yè)教育改

革實(shí)施方案》（國發(fā)（2019）4號(hào)）、《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人

才培養(yǎng)方案制定與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》（教職成（2019）13號(hào)）、

《山東省教育廳關(guān)于加快推進(jìn)高等職業(yè)院校學(xué)分制改革的通知》（魯

教職函[2017]2號(hào)）等有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際和專業(yè)建設(shè)要求,

按照《2021級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂指導(dǎo)意見》要求制定。

一、人才培養(yǎng)方案組成

本方案共分兩部分：第一部分為人才培養(yǎng)方案；第二部分為附件,

包括課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)調(diào)研分析報(bào)告（包括人才需求調(diào)研和職業(yè)崗位能

力分析）、專業(yè)人才培養(yǎng)方案變更審批表、食品科學(xué)與化學(xué)工程系學(xué)

分制評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案審核意見表。

二、人才培養(yǎng)方案主要編制人員（姓名、單位、職務(wù)/職稱）

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.......................................................3

（-）專業(yè)名稱.......................................................3

1

（-）專業(yè)代碼.......................................................3

二、入學(xué)要求.............................................................3

三、修學(xué)年限.............................................................3

四、職業(yè)面向.............................................................3

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格...................................................3

（-）培養(yǎng)目標(biāo).......................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格.......................................................3

六、課程設(shè)置.............................................................5

（-）公共基礎(chǔ)課程...................................................5

（-）專業(yè)基礎(chǔ)課程...................................................5

（三）專業(yè)核心課程...................................................5

（四）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié).................................................7

（五）相關(guān)要求.......................................................7

（六）學(xué)時(shí)安排.......................................................7

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排.....................................................8

（-）教學(xué)進(jìn)程表.....................................................8

（-）課程安排及時(shí)間分配............................................10

（三）職業(yè)技能等級(jí)證書考核要求與時(shí)間安排.............................14

（四）頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)安排表............................................14

八、實(shí)施保障............................................................16

（-）師資隊(duì)伍......................................................16

（-）教學(xué)設(shè)施......................................................18

（三）教學(xué)資源......................................................19

（四）教學(xué)方法......................................................19

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)......................................................19

（六）質(zhì)量管理......................................................20

九、畢業(yè)要求............................................................20

附件一：課程標(biāo)準(zhǔn)........................................................23

附件二：食品生物技術(shù)專業(yè)調(diào)研分析報(bào)告....................................32

附件三：食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案變更審批表..........................36

附件四：學(xué)分制評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)..................................................37

附件五：人才培養(yǎng)方案審核意見表..............................92

一'專業(yè)名稱及代碼

（一）專業(yè)名稱

食品生物技術(shù)

2

（-）專業(yè)代碼

470101

二、入學(xué)要求

普通高中、職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具有同等學(xué)力。

三、修學(xué)年限

全日制3-5年。

四'職業(yè)面向

職業(yè)資格

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別（代主要崗位類別證書或技

（代碼）類（代碼）（代碼）碼）或技術(shù)領(lǐng)域能等級(jí)證

書舉例

食品制白酒釀造工微生物培養(yǎng)；食品安全評(píng)

造業(yè)(6-02-06-03)；發(fā)酵控制；價(jià)職業(yè)技

(14)；醬油醬類制作工食品加工；能等級(jí)證

生物與化工大生物技術(shù)

酒、飲(6-02-05-02)；產(chǎn)品檢驗(yàn)；書（中級(jí)）、

類（47）類（4701）

料、精制其他食品、飲料生質(zhì)量管里農(nóng)產(chǎn)品食

茶制造產(chǎn)加工人員品檢驗(yàn)員

(15)(6-02-06-06)（中級(jí)）

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（-）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修，德智體美勞全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代食品

企業(yè)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，食品監(jiān)督管理等部門需要，具有愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信的職

業(yè)素質(zhì)，掌握食品生物技術(shù)專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能，面向食品企業(yè)

的質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)分析、生產(chǎn)管理等領(lǐng)域的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能

人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

由素質(zhì)、知識(shí)、能力三個(gè)方面的要求組成。

在素質(zhì)方面，對(duì)照以下總體要求，并結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)研究確定。在知識(shí)、能力

方面，對(duì)應(yīng)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)照有關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和通過企業(yè)調(diào)研、

職業(yè)能力分析提出的有關(guān)具體要求，研究確定并分條目列舉。

1.素質(zhì)

3

（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會(huì)主義制度，在指引下，踐行社會(huì)

主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感；

（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，

履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；

（3）具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思

維；

（4）勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有

較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；

（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)

動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；

（6）具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長或愛好。

2.知識(shí)

（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知

識(shí)；

（2）熟悉食品法律法規(guī)及食品安全控制的相關(guān)知識(shí)；

（3）掌握創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的基本知識(shí)，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能

力；

（4）掌握食品生物技術(shù)專業(yè)的必需的基礎(chǔ)理論，專業(yè)理論知識(shí)和基本操作

技能；

（5）掌握食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量監(jiān)管的專業(yè)知識(shí)；

（6）熟悉食品、功能性食品、生物產(chǎn)品發(fā)酵工藝原理及典型工藝；

（7）掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等食品檢驗(yàn)和配套儀器的專業(yè)知識(shí)；

（8）掌握食品安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)的基礎(chǔ)知識(shí)。

（9）了解本專業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解行業(yè)相關(guān)的方針、政策和法規(guī)。

3.能力

（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；

（2）具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力；

（3）具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想觀念、思維方法和實(shí)踐應(yīng)用能力；

（4）具備使用管理維護(hù)現(xiàn)代辦公設(shè)備的基本技能；

4

（5）具備使用常用辦公軟件的基本能力；

（6）具備食品、功能性食品研發(fā)、加工、分析檢驗(yàn)、質(zhì)量控制的能力；

（7）具備對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確分析處理，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告的能力；

（8）具備對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行規(guī)范管理、儀器正確操作的能力；

（9）具備對(duì)食品、功能性食品進(jìn)行營銷技術(shù)服務(wù)能力；

六、課程設(shè)置

職業(yè)院校課程主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。

公共基礎(chǔ)課是各專業(yè)學(xué)生均需學(xué)習(xí)的有關(guān)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本素養(yǎng)的

課程，專業(yè)課程是支撐學(xué)生達(dá)到本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，掌握相應(yīng)專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、能力、

素質(zhì)的課程。課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容應(yīng)基于國家相關(guān)文件規(guī)定，強(qiáng)化對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)與

人才規(guī)格的支撐，融入有關(guān)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，融入行業(yè)企業(yè)最新技術(shù)技能，注

重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務(wù)的對(duì)接。

（-）公共基礎(chǔ)課程

高等職業(yè)學(xué)校各專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)將思想政治理論課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文

化、體育、軍事課、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育、信息技術(shù)、思

想和體系概論、形勢(shì)與政策等課程列入公共基礎(chǔ)必修課程，并將理論類課程、黨史

國史、大學(xué)語文、高等數(shù)學(xué)、英語、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、健康教育、美育課程、職業(yè)

素養(yǎng)等列為必修課或選修課。

（-）專業(yè)基礎(chǔ)課程

專業(yè)課程設(shè)置要與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社

會(huì)實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。按照相應(yīng)

職業(yè)崗位（群）的能力要求，確定專業(yè)課程，并明確教學(xué)內(nèi)容及要求。專業(yè)課程

設(shè)置要注重引導(dǎo)和體現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。專業(yè)基礎(chǔ)課主要包括有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化

學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物、儀器分析等6門課程。

（三）專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程主要包括食品原料學(xué)、食品營養(yǎng)與健康、食品加工與保藏、食

品發(fā)酵技術(shù)、食品分析與檢驗(yàn)、食品添加劑、食品安全與管理等7門課程。

序號(hào)專業(yè)核心課主要教學(xué)內(nèi)容

5

1.食品原料的分類及品質(zhì)鑒定

2.食品原料的保鮮、儲(chǔ)藏

1《食品原料學(xué)》

3.動(dòng)物性食品原料

4.植物性食品原料

1.食物的消化與吸收

2.認(rèn)識(shí)七大營養(yǎng)物質(zhì)

2《食品營養(yǎng)與健康》3.各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

4.各類特殊人群的膳食指導(dǎo)

5.食品安全認(rèn)知

1.果蔬加工技術(shù)

2.軟飲料加工技術(shù)

3.焙烤食品加工技術(shù)

3《食品加工與保藏》

4.肉制品加工技術(shù)

5.乳制品加工技術(shù)

6.豆制品加工技術(shù)

1.工業(yè)發(fā)酵菌種的選育

2.培養(yǎng)基的配制和滅菌

4《食品發(fā)酵技術(shù)》3.發(fā)酵機(jī)理及工藝控制

4.發(fā)酵液的純化分離

5.白酒、啤酒生產(chǎn)的單元化操作

1.食品分析與檢驗(yàn)的一般程序

2.食品的感官檢驗(yàn)

5《食品分析與檢驗(yàn)》3.食品的理化檢驗(yàn)

4.常見食品添加劑的檢驗(yàn)

5.視頻中有害、有毒元素的檢驗(yàn)

1.食品添加劑的概念和分類

2.食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)

6《食品添加劑》

3.食品添加劑的使用原則與規(guī)定

4.各類食品添加劑

1.食品安全

2.食品質(zhì)量管理

7《食品安全與管理》3.食品污染

4.食品安全法律法規(guī)體系

5.各類食品的安全評(píng)價(jià)

（四）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。應(yīng)依據(jù)國家發(fā)

布的有關(guān)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》有關(guān)要求,

組織好認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。

職業(yè)院校應(yīng)根據(jù)有關(guān)文件規(guī)定開設(shè)關(guān)于安全教育、節(jié)能減排、綠色環(huán)保、金

6

融知識(shí)、社會(huì)責(zé)任、人口資源、海洋科學(xué)、管理等人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)方面的選

修課程、拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動(dòng)），并將有關(guān)知識(shí)融入到專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中；

還應(yīng)組織開展志愿服務(wù)活動(dòng)及其他社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

（五）相關(guān)要求

開設(shè)書法鑒賞、美術(shù)鑒賞、音樂鑒賞、舞蹈鑒賞、科技發(fā)展簡史、演講與口

才、黨史國史、傳統(tǒng)文化、溝通技巧等方面的選修課程、拓展課程以及專題講座

（活動(dòng)），并將有關(guān)內(nèi)容融入到專業(yè)課程教學(xué)中；將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)課

程教學(xué)和有關(guān)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)中；組織開展德育活動(dòng)、志愿服務(wù)活動(dòng)和其他實(shí)踐

活動(dòng)。

按照“雙證書”的要求，本專業(yè)將相關(guān)職業(yè)資格證書考試的內(nèi)容、相關(guān)技能

大賽的內(nèi)容納入人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，并在課程設(shè)置中加以體現(xiàn)。

（六）學(xué)時(shí)安排

三年制高職每學(xué)年教學(xué)時(shí)間40周，總學(xué)時(shí)數(shù)3026學(xué)時(shí)，課內(nèi)學(xué)時(shí)一般按每

周24-26學(xué)時(shí)計(jì)算，頂崗實(shí)習(xí)按每周24學(xué)時(shí)計(jì)算。每學(xué)時(shí)45分鐘。

學(xué)分與學(xué)時(shí)的換算。學(xué)分的最小單位為0.5學(xué)分，總學(xué)分為164學(xué)分。其中，

16個(gè)課時(shí)為1學(xué)分計(jì)。實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)（設(shè)計(jì)）、軍訓(xùn)、入學(xué)和畢業(yè)教育等集

中進(jìn)行的教學(xué)環(huán)節(jié)，以1周為1學(xué)分計(jì)。每一門課程和各種實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)考核

成績合格方能取得相應(yīng)學(xué)分。

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為6個(gè)月，采取工學(xué)交替、多學(xué)期、分段式等多種形式組織實(shí)

施。面向食品生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)、市場(chǎng)營銷、食品研發(fā)，管理等崗位（群）或

者技術(shù)領(lǐng)域。

學(xué)生通過食品生物技術(shù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，了解企業(yè)的運(yùn)作、組織架構(gòu)、規(guī)章制

度和企業(yè)文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內(nèi)容及核心技能；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、

精益求精、誠實(shí)守信的職業(yè)精神，增加學(xué)生的就業(yè)能力。

七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（-）教學(xué)進(jìn)程表

第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年

學(xué)期教學(xué)周

內(nèi)容時(shí)間內(nèi)容時(shí)間內(nèi)容時(shí)間

上學(xué)期1入學(xué)教育0.5課程教學(xué)18周認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)0.5周

7

22周

國防教育與軍訓(xùn)跟崗實(shí)習(xí)22周

3

4

5

6

7

8

9

會(huì)計(jì)

1013.5周

跟崗實(shí)習(xí)

11課堂教學(xué)16.5周

12

13

14

15

16

17

18

技能測(cè)試4周

19

期末考試2周期末考試2周

20

1

2

3

4

5

6

7

8頂崗實(shí)習(xí)15周

9

課程教學(xué)18周課程教學(xué)18周

10

下學(xué)期

11

12

13

14

15

16畢業(yè)教育0.5周

17

18

頂崗實(shí)習(xí)4.5周

19

期末考試2周期末考試2周

20

8

9

（二）課程安排及時(shí)間分配

食品生物技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置表

修計(jì)劃學(xué)時(shí)各學(xué)期課內(nèi)周學(xué)時(shí)分配

讀

課程

性課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課堂教學(xué)一二三四五六備注

類型

質(zhì)

理論實(shí)踐

0000031101軍事課、國防教育236三周

實(shí)

實(shí)

訓(xùn)

訓(xùn)

勞

勞

動(dòng)

0000031102勞動(dòng)教育118810一周動(dòng)

0000011115職業(yè)規(guī)劃232322

0000011107大學(xué)語文232322

0000011105應(yīng)用文寫作236362

0000011111計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)236362

0000011116人工智能236362

0000011117大學(xué)體育（形勢(shì)與政策）22★

公112424

共0000011118大學(xué)體育2（形勢(shì)與政策2）228282★

基必

礎(chǔ)修0000011119大學(xué)體育3（形勢(shì)與政策3）228282★

課

0000011120大學(xué)體育4（形勢(shì)與政策4）228282★

0000021104形勢(shì)與政策1（大學(xué)體育1）0.2588四周

0000021105形勢(shì)與政策2（大學(xué)體育2）0.2588四周

0000021106形勢(shì)與政策3（大學(xué)體育3）0.2588四周

0000021107形勢(shì)與政策4（大學(xué)體育4）0.2588四周

0000021108思想和系概論1232322

0000021109思想和體系概論2236362★

0000021102思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)34832162

0000011109心理健康23636

0000011312

高等數(shù)學(xué)1

0000011320

工育

限選

362

0000011302

236

美術(shù)

一門

0000011321

四史-黨史

0000011309

溝通技巧1

0000011316

大學(xué)英語1

0000011301

書法鑒賞

限選

2362

0000011308

36

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

一門

0000011322

四史-新中國史

選

0000011304

修舞蹈

0000011313高等數(shù)學(xué)2

0000011303

音樂

限選

236362

0000011323

四史-改革開放史

一門

0000011308

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

0000011331

書法

0000011317

大學(xué)英語2

0000011324

四史-社會(huì)主義發(fā)展史

限選

236362

0000011329

溝通技巧2

一門

0000011305

科技簡史

0000011325

安全教育

0000041326

幸福心理學(xué)

0000041101

線公共關(guān)系禮儀實(shí)務(wù)

第一

上