(高清版)GBT 39923-2021 塊菌（松露）

ICS67.080.20B31國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T39923—2021本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標準起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、云南卓一食品有限公司、云南省供銷合作社科學研究所、永仁野森達菌業(yè)有限公司、云南云菌科技(集團)有限公司。1GB/T39923—2021本標準適用于中華塊菌/印度塊菌(TuberindicumCooke&.Massee)、假喜馬拉雅塊菌(TuberpseudohimalayenseMoreno,Manjón,Diez&.Garcia-Montero)、中華夏塊菌(TubersinoaestivumJ.P.2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12533食用菌雜質測定GB/T38697—2020塊菌(松露)鮮品質量等級規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令)松露隸屬真菌界(Fungi)、子囊菌門(Ascomycota)、盤菌綱(Pezizomycetes)、盤菌目(Pezizales)、塊菌科(Tuberaceae)、塊菌屬(Tuber)的一類生于地表下的塊狀真菌。子囊果ascocarps產(chǎn)生子囊的子實體。[GB/T12728—2006,定義2.2.18]采收后直接包裝或清洗后包裝銷售的塊菌(松露)。3.4塊菌(松露)速凍品quickfreezingtruffles新鮮塊菌(松露)清洗后經(jīng)低溫速凍工藝加工而成的制品。2GB/T39923—2021塊菌(松露)干品drytruffles新鮮塊菌(松露)清洗、分揀、切片后，經(jīng)干制工藝加工而成的制品。塊菌(松露)粉(粒)powdersoftruffle塊菌(松露)干品粉碎而成的粉(粒)狀制品。雜質extraneousmatters除塊菌(松露)以外的異物。4技術要求4.1基本要求塊菌(松露)應符合下列基本要求：-—成熟塊菌(松露),未成熟塊菌(松露)不應作為商品交易；——具有塊菌(松露)應有的氣味，無異味；——無霉變、無腐爛；——出口按照進口國要求分級、包裝、運輸、貯藏；——購銷雙方在滿足基本要求的基礎上另有要求的，雙方認可。4.2品質要求4.2.1塊菌(松露)鮮品塊菌(松露)鮮品品質要求應符合GB/T38697—2020中4.2.1的規(guī)定。4.2.2塊菌(松露)速凍品子囊果飽滿，單體子囊果蟲眼數(shù)不大于3個、蟲眼深度不大于2.0mm;雜質不大于2.0%,不應出現(xiàn)毛發(fā)、金屬、玻璃；解凍后不腐爛。其他應符合表1的規(guī)定。不能歸入一級、二級、三級但未失去食用價值的列為等外級。表1塊菌(松露)速凍品品質要求種類指標試驗方法一級二級三級中華塊菌/印度塊菌形態(tài)子囊果呈近球形或不規(guī)則球形，表面瘤突明顯見5.1.2破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質允許有輕微的表面損傷，單體損傷率不大于5%,但不影響品質允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質見5.1.2見5.1.5.1子囊果最大直徑φmax/cm見5.1.5.2成熟度子囊果表面茶褐色至褐黑色；切面菌肉茶褐色至黑色見5.1.23GB/T39923—2021表1(續(xù))種類指標試驗方法一級二級三級假喜馬拉雅塊菌形態(tài)子囊果近球形或不規(guī)則球形，表面有疣突，基部有不規(guī)則陷窩見5.1.2破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質單體損傷率不大于5%,但不影響品質允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質見5.1.2見5.1.5.1子囊果最大直徑φmax/cmpmax≥2.0見5.1.5.2成熟度子囊果表面淡褐色至茶褐色；切面菌肉咖啡色至灰黑色見5.1.2中華夏塊菌形態(tài)子囊果近球形，表面多角狀瘤突大而明顯見5.1.2破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質單體損傷率不大于5%,但不影響品質允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質見5.1.2見5.1.5.1子囊果最大直徑φmax/cm見5.1.5.2成熟度子囊果表面烏黑色至漆黑色；切面菌肉咖啡色至深咖啡色見5.1.2臺灣塊菌形態(tài)子囊果近球形或不規(guī)則球形，表面具有角錐狀瘤突見5.1.2破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質單體損傷率不大于5%,但不影響品質允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質見5.1.2見5.1.5.1子囊果最大直徑φmax/cm見5.1.5.2成熟度子囊果表面紅褐色至褐黑色；切面菌肉褐色至暗紫褐色見5.1.2片形較均勻，不允許有肉眼可見雜質，其他應符合表2的規(guī)定。不能歸入一級、二級、三級但未失去食用價值的列為等外級。表2塊菌(松露)干品品質要求種類指標試驗方法一級二級三級中華塊菌/印度塊菌色澤切面褐色至黑色，花紋明顯見5.1.2干品最大直徑φmax/cm見5.1.6假喜馬拉雅塊菌色澤切面茶色至黑褐色，花紋明顯見5.1.2干品最大直徑φmax/cmpmax≥2.0見5.1.64GB/T39923—2021種類指標試驗方法一級二級三級中華夏塊菌色澤切面咖啡色至深咖啡色，花紋明顯見5.1.2干品最大直徑φmax/cmpmax≥1.0見5.1.6臺灣塊菌色澤切面褐色至暗紫褐色，花紋明顯見5.1.2干品最大直徑φmax/cmPmax≥1.0pmax≥0.5見5.1.64.2.4塊菌(松露)粉(粒)粉(粒)形態(tài)、色澤應符合表3的規(guī)定。表3塊菌(松露)粉(粒)品質要求指標試驗方法形態(tài)粉狀或顆粒狀，均勻見5.1.2色澤灰白色至黑褐色，色澤均勻4.2.5.1塊菌鮮品、速凍品等級的允許誤差范圍：各等級中破損情況、子囊果最大直徑等指標未達到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣質量的5%,則一級降為二級，二級降為三級，三級降為等外級。4.2.5.2塊菌干品等級的允許誤差范圍：各等級中干品最大直徑未達到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣質量的5%,則一級降為二級，二級降為三級，三級降為等外級。4.3理化要求水分、灰分應符合表4的規(guī)定。表4塊菌(松露)理化要求指標試驗方法鮮品速凍品干品粉(粒)見5.2.1灰分(以干物質計)/%見5.2.24.4凈含量5試驗方法塊菌(松露)鮮品、干品、粉(粒)應在常溫下進行品質檢驗；塊菌(松露)速凍品解凍后迅速進行品質5GB/T39923—2021檢驗。隨機抽取不少于5個塊菌(松露)鮮品、速凍品樣品，肉眼觀察塊菌(松露)鮮品、速凍品子囊果有無蟲眼并做記錄。按照GB/T12533規(guī)定的方法測定。用量具測量有損傷的塊菌(松露)傷面最大直徑，計算傷面最大直徑與子囊果最大直徑的比值乘以100%。隨機抽取不少于5個塊菌(松露)鮮品、速凍品樣品，用游標卡尺測量每個塊菌(松露)最大直徑，計算出平均值。按GB5009.3規(guī)定的方法測定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則GB/T39923—20216.2抽樣下列整批貨物件數(shù)隨機取樣：——整批貨物少于或等于100件，取2件；——整批貨物大于100件、少于或等于500件，取3件；——整批貨物大于500件、少于或等于1000件，取4件；——整批貨物超過1000件，每增加500件(不足500件者按500件計)增取1件。小包裝質量不足檢驗所需質量時，適當加大取樣量。散裝產(chǎn)品以同類貨物的質量(kg)為基數(shù)，從不同位置隨機取樣，取樣2份～3份，鮮品、速凍品每份0.5kg～1.0kg,干品每份0.2kg,粉(粒)每份0.1kg。6.3檢驗分類每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官指標、凈含量、標志和包裝。檢型式檢驗應對第4章規(guī)定的全部項目進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：a)收驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；c)國家有關主管部門提出進行型式檢驗要求時。6.4判定規(guī)則6.4.1最大直徑、破損情況確定鮮品、速凍品受檢批次產(chǎn)品的等級；最大直徑確定干品受檢批次產(chǎn)品的6.4.2氣味、成熟度指標中任何一項不符合要求的，即判定該批產(chǎn)品不合格。其他指標如有不合格的，允許在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，若仍有一項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。6.4.3批次樣品的標志、包裝、凈含量不合格時，允許生產(chǎn)者進行整改后再申請復檢一次；復檢仍按原