多選 專項突破附有答案

多選專項突破[復(fù)制]您的姓名:[填空題]*_________________________________(答案：請設(shè)置答案)1.在我國,通常將___稱為旅游業(yè)的“三大支柱（）*A.飯店業(yè)(正確答案)B.旅行社業(yè)(正確答案)C.景點景區(qū)D.交通運輸業(yè)(正確答案)E.旅游者2.2盡管飯店有不同的稱謂,如酒店賓館度假村、山莊等,但它們都具有基本的___等功能。（）*A.前廳B.住宿(正確答案)C.景點景區(qū)D.餐飲(正確答案)E.康樂3.現(xiàn)代意義上的飯店是指具有___等設(shè)施,能夠接待觀光、商務(wù)、度假以及會議等客人,以營利為目的的經(jīng)濟組織（）*A.大堂B.客房(正確答案)C.餐飲(正確答案)D.會議(正確答案)E.康樂(正確答案)4.下列對世界飯店業(yè)成長軌跡描述正確的有（）*A.古代客棧起源于古埃及B.客棧時期主要接待對象是宗教徒和商人C.大飯店時期飯店的客源對象大多定位于商務(wù)客人和達官富豪D.商業(yè)飯店時期飯店開始追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)(正確答案)E.現(xiàn)代新型飯店的主要接待對象是大眾賓客(正確答案)5.5客棧時期飯店的主要特點有（）*A.主要接待宗教徒和商人B.普遍聲譽較差(正確答案)C.規(guī)模較小(正確答案)D.設(shè)施簡陋(正確答案)E.服務(wù)項目單(正確答案)6.下列屬于大飯店時期的飯店的特點有（）*A.規(guī)模大(正確答案)B.設(shè)施豪華(正確答案)C.服務(wù)正規(guī)(正確答案)D.講究禮貌禮儀(正確答案)E.服務(wù)項目單7.許多飯店設(shè)在城市中心,主要以接待商務(wù)客人為主,飯店（）*A.干凈B.舒適(正確答案)C.方便(正確答案)D.清潔(正確答案)E.安全(正確答案)8.下列屬于現(xiàn)代新型飯店描述正確的有（）*A.大多設(shè)在市中心和旅游勝地(正確答案)B.規(guī)模不斷擴大(正確答案)C.按照統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行管理D.開始向多功能發(fā)展E.服務(wù)更趨綜合性、多樣化(正確答案)9.下列屬于驛站的名稱的有（）*A.驛舍(正確答案)B.郵鋪(正確答案)C.驛樓(正確答案)D.郵亭(正確答案)E.使會10.秦漢之后,驛站的接待對象有（）*A.信使(正確答案)B.過往商客C.過往官吏(正確答案)D.旅行者E.文人雅士(正確答案)11.在春秋戰(zhàn)國時期接待各國使者的館舍稱為（）*A.蠻夷邸B.使舍(正確答案)C.會同館D.四方館E.諸侯館(正確答案)12.中國古代民間旅店的特點有（）*A.點多(正確答案)B.面(正確答案)C.規(guī)模小(正確答案)D.衛(wèi)生條件差(正確答案)E.客房較少(正確答案)13.據(jù)統(tǒng)計,在1840~1940年間,我國23個城市就有80多家西式飯店,如（）*A.北京西山飯店B.天津利順德飯店C.廣州維多利亞飯店(正確答案)D.濟南斯坦飯店(正確答案)E.上海百樂門飯店14.西式飯店主要接待來華外國人,其經(jīng)理人員大多來自__等國（）*A.英(正確答案)B.法(正確答案)C.意D.德(正確答案)E.美(正確答案)15.20世紀30年代,中西式飯店發(fā)展到鼎盛時期,如（）*A.北京西山飯店(正確答案)B.天津國民飯店(正確答案)C.廣州維多利亞飯店D.濟南斯坦飯店E.上海百樂門飯店(正確答案)16.中西式飯店經(jīng)營者和股東,多是等企業(yè)的聯(lián)營者。（）*A.銀行(正確答案)B.輕紡C.重工業(yè)D.鐵路(正確答案)E.旅館(正確答案)17.1900年__成立,開創(chuàng)了中國現(xiàn)代飯店的先河（）*A.北京飯店(正確答案)B.天津利順德飯店(正確答案)C.廣州東方賓館D.南京金陵飯店E.上海百樂門飯店18.20世紀80年代初期,我國飯店開始引進外國及港澳臺地區(qū)的先進管理經(jīng)驗,其中較為典型的是__飯店引進香港半島集團的管理經(jīng)驗。（）*A.長城喜來登飯店(正確答案)B.金陵飯店C.建國飯店(正確答案)D.白天鵝賓館E.東方賓館19.飯店集團運用的四種經(jīng)營方式有（）*A.連鎖經(jīng)營(正確答案)B.特許經(jīng)營(正確答案)C.管理合同(正確答案)D.戰(zhàn)略聯(lián)盟(正確答案)E.獨立經(jīng)營20.英國洲際酒店集團的主要品牌有（）*A.洲際(正確答案)B.皇冠假日(正確答案)C.華美達D.喜來登E.英迪格(正確答案)21.按照飯店市場及賓客特點分類,飯店類型有（）*A.商務(wù)型飯店(正確答案)B.會議型飯店(正確答案)C.大型飯店D.中型飯店E.青年旅社(正確答案)22.下列屬于公寓飯店特點的是（）*A.也稱長住型飯店(正確答案)B.主要接待住宿時間長在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝?正確答案)C.飯店的組織、設(shè)施、管理較為復(fù)雜D.服務(wù)親切、周到、針對性強(正確答案)E.多釆用家庭型,以標(biāo)間為主23.下列對汽車飯店描述正確的有（）*A.汽車旅館最早起源于美國(正確答案)B.美國假日旅館是知名品牌的汽車旅館(正確答案)C.汽車飯店也稱暫住型飯店D.汽車飯店設(shè)施、設(shè)備較為簡單,價格低廉(正確答案)E.我國汽車旅館定位一般都相當(dāng)于三、四星級飯店24.青年旅社主要接待（）*A.背包旅游的青年游客(正確答案)B.徒步旅行的青年游客(正確答案)C.騎自行車的青年游客(正確答案)D.從事野外探險的青年游客(正確答案)E.青年商務(wù)客人25.字母表示法中,最高級可以用__來表示（）*A.特別豪華級(正確答案)B.四星豪華C.豪華級D.A(正確答案)E.A1(正確答案)26.前臺線部門主要包括（）*A.工程部B.餐飲部(正確答案)C.客房部(正確答案)D.安全部E.銷售部(正確答案)27.下列屬于后臺線部門的有（）*A.銷售部B.安全部(正確答案)C.前廳部D.餐飲部E.工程部(正確答案)28.作為飯店的優(yōu)秀員工,必須具有的職業(yè)意識包括（）*A.賓客至上意識(正確答案)B.講究禮儀意識C.注重細節(jié)意識D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(正確答案)E.團隊合作意識(正確答案)29.要成為一名優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員,必須具備的職業(yè)技能有（）*A.觀察能力(正確答案)B.記憶能力(正確答案)C.操作技能(正確答案)D.語言能力(正確答案)E.應(yīng)變能力(正確答案)30.高層管理者又稱決策層,主要指飯店（）*A.部門經(jīng)理B.董事長(正確答案)C.大堂副理D.總經(jīng)理(正確答案)E.副總經(jīng)理(正確答案)31.下列關(guān)于前廳部在飯店中的地位,描述正確的有（）*A.是飯店存在的基礎(chǔ)B.是飯店的組成主體C.是飯店業(yè)務(wù)活動的中心(正確答案)D.是飯店的門面(正確答案)E.是飯店的銷售窗口(正確答案)32.以下對前廳部說法正確的有（）*A.是飯店的主要營業(yè)場所(正確答案)B.是賓客與飯店聯(lián)系的重要紐帶(正確答案)C.接觸面廣(正確答案)D.政策性強(正確答案)E.業(yè)務(wù)復(fù)雜(正確答案)33.前廳部員工的__均能極大地影響賓客對飯店的好感度。（）*A.精神面貌(正確答案)B.儀容儀表(正確答案)C.服務(wù)態(tài)度(正確答案)D.服務(wù)效率(正確答案)E.各服務(wù)點的環(huán)境(正確答案)34.下列屬于前廳部的任務(wù)的有（）*A.銷售客房(正確答案)B.控制客房狀況(正確答案)C.提供信息(正確答案)D.負責(zé)客賬管理(正確答案)E.建立客史檔案(正確答案)35.前廳部的內(nèi)部信息包括（）*A.開房率(正確答案)B.營業(yè)收人(正確答案)C.預(yù)訂情況(正確答案)D.賓客信息(正確答案)E.客源市場情況36.客史檔案涉及的賓客個人情況資料一般包括（）*A.賓客的愛好習(xí)慣(正確答案)B.消費偏好(正確答案)C.消費金額(正確答案)D.投訴情況(正確答案)E.每次住店期間的特殊要求(正確答案)37.大堂的布局按區(qū)域來分,可劃分為等四大功能（）*A.正門人口處和客流線路(正確答案)B.服務(wù)區(qū)(正確答案)C.休息區(qū)(正確答案)D.公共衛(wèi)生間(正確答案)E.單間38.正門人口處（）*A.是飯店內(nèi)外空間的臨界(正確答案)B.其基本功能是保證飯店進出交通的順暢(正確答案)C.客人上下車時能避風(fēng)遮雨(正確答案)D.地面耐磨易清潔且防滑(正確答案)E.鋪設(shè)條形地毯39.飯店大門的規(guī)格大小應(yīng)考慮到的因素包括（）*A.服務(wù)水平(正確答案)B.規(guī)格(正確答案)C.星級D.客流進出量(正確答案)E.位置40.大堂的對客服務(wù)區(qū)主要包括（）*A.總服務(wù)臺(正確答案)B.大堂副理(正確答案)C.禮賓處(正確答案)D.餐飲部的大堂酒吧(正確答案)E.客房服務(wù)中心41.總臺是為客人提供__等前廳綜合服務(wù)的場所。（）*A.入住登記(正確答案)B.問訊(正確答案)C.結(jié)賬(正確答案)D.電梯服務(wù)E.呼叫尋人42.總臺的形狀有（）*A.S型B.L型(正確答案)C.U型(正確答案)D.直線型(正確答案)E.半圓型(正確答案)43.為了減少大廳的噪聲,飯店采取的措施有（）*A.使用隔音板等材料(正確答案)B.員工交談聲音盡量輕些(正確答案)C.盡量提高工作效率(正確答案)D.播放輕松、動聽的背景音樂(正確答案)E.必要時勸告客人說話低聲些(正確答案)44.前廳要努力營造___的服務(wù)氛圍（）*A.寬敞整齊B.雅而不俗(正確答案)C.井然有序(正確答案)D.美觀雅致E.溫馨愉悅(正確答案)45.依據(jù)賓客“抵店前—抵店—住店—離店”這一主線,等構(gòu)成了前廳對客服務(wù)的內(nèi)容（）*A.預(yù)訂服務(wù)(正確答案)B.總臺服務(wù)(正確答案)C.禮賓服務(wù)(正確答案)D.大堂副理服務(wù)(正確答案)E.電話總機服務(wù)(正確答案)46.飯店的房價類型有（）*A.團隊價(正確答案)B.折扣價(正確答案)C.免費(正確答案)D.旺季價(正確答案)E.家庭租用價(正確答案)47.按照國際慣例,飯店的計價方式有（）*A.歐式計價(正確答案)B.美式計價(正確答案)C.修正美式計價(正確答案)D.歐陸式計價(正確答案)E.百慕大式計價(正確答案)48.飯店的間接訂房渠道主要有（）*A.旅行社訂房(正確答案)B.與飯店簽訂合同的企事業(yè)單位訂房(正確答案)C.航空公司訂房(正確答案)D.飯店所加入的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)訂房(正確答案)E.賓客來預(yù)訂處訂房49.有關(guān)飯店外部情況的查詢一般包括（）*A本地區(qū)大專院校(正確答案)B本地區(qū)著名景區(qū)景點(正確答案)C本飯店客人房間號碼D.各類交通工具情況(正確答案)E.本飯店營業(yè)場所位置50.下列屬于飯店內(nèi)部情況查詢的是（）*A.服務(wù)項(正確答案)B.飯店營業(yè)時間(正確答案)C.飯店電話號碼(正確答案)D.出租車的乘車情況E.飯店設(shè)施設(shè)備使用(正確答案)51.查詢住客情況主要包括（）*A.問詢客人是否住在本飯店(正確答案)B.查詢客人房間號碼(正確答案)C.查詢客人的姓名(正確答案)D.查詢客人的地址(正確答案)E.查詢收費標(biāo)準(zhǔn)52.下列屬于禮賓部崗位的有（）*A.迎賓員(正確答案)B.接待員C.行李員(正確答案)D.委托代辦員(正確答案)E.機場代表(正確答案)53.門童的職責(zé)主要有（）*A.迎接賓客(正確答案)B.送別賓客(正確答案)C.回答客人問訊(正確答案)D.調(diào)度門前交通(正確答案)E維持店門內(nèi)外的安全(正確答案)54.提供行李存取服務(wù)時,行李員應(yīng)向賓客說明不能寄存。（）*A.貴重物品(正確答案)B.易碎物品C.易燃易爆物品(正確答案)D.違禁物品(正確答案)E.易腐爛物品55.“飯店代表”除了具有良好的形象氣質(zhì)外,還必須有（）*A.責(zé)任心(正確答案)B.自覺性(正確答案)C.靈活性(正確答案)D.獨立工作能力(正確答案)E.業(yè)務(wù)推銷能力(正確答案)56.禮賓部提供的委托代辦服務(wù)主要有（）*A.呼叫尋人(正確答案)B.替客人泊車(正確答案)C.衣物寄存(正確答案)D.訂票服務(wù)(正確答案)E.護照簽證服務(wù)(正確答案)57.下列屬于大堂副理職責(zé)的有（）*A.處理特殊事件(正確答案)B.維持正常服務(wù)秩序(正確答案)C.處理好與賓客的關(guān)系(正確答案)D.制作報表E.協(xié)助接待VIP和團隊(正確答案)58.商務(wù)中心供出租的設(shè)備包括（）*A.音響設(shè)備(正確答案)B.筆記本電腦C.投影設(shè)備(正確答案)D.打字機(正確答案)E.復(fù)印設(shè)備59.堅持使用___的服務(wù)語言是話務(wù)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的必要條件。（）*A.主動B.熱情(正確答案)C.禮貌(正確答案)D.耐心E.溫和(正確答案)60.以下屬于飯店的緊急情況的是（）*A.火災(zāi)(正確答案)B.蟲災(zāi)(正確答案)C.水災(zāi)(正確答案)D.傷亡事故(正確答案)E.惡性刑事案件(正確答案)61.飯店經(jīng)濟收入的主要來源于三個部分,即____收入。（）*A.前廳收入B.客房收人(正確答案)C.餐飲收人(正確答案)D.康樂收人E.綜合服務(wù)設(shè)施收人(正確答案)62.客房的__對賓客有著直接影響,是賓客衡量“價”和“值”是否相符的主要依據(jù)（）*A.衛(wèi)生是否清潔(正確答案)B.服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、周到(正確答案)C.服務(wù)項目是否周到、豐富(正確答案)D.價格是否合理E.檔次是否標(biāo)準(zhǔn)63.完整的客房商品包括（）*A.房(正確答案)B.設(shè)施設(shè)備(正確答案)C.用品(正確答案)D.客房綜合服務(wù)(正確答案)E.服務(wù)用品64.總之,要為賓客提供___的暫住空間（）*A.清潔(正確答案)B.舒適(正確答案)C.美觀(正確答案)D.優(yōu)雅E.安全(正確答案)65.飯店的良好氣氛,__的住宿環(huán)境,都是靠服務(wù)員的辛勤勞動來實現(xiàn)的（）*A.清潔(正確答案)B.舒適(正確答案)C.美觀(正確答案)D.優(yōu)雅(正確答案)E.安全66.新形勢下的客房產(chǎn)品呈現(xiàn)出了__特點。（）*A.時效性(正確答案)B.所有權(quán)固定(正確答案)C.隱性服務(wù)為主(正確答案)D.情況多變(正確答案)E.內(nèi)容復(fù)雜(正確答案)67.客房樓面人員負責(zé)（）*A.全部客房包括樓層走廊的清潔衛(wèi)生(正確答案)B.房間內(nèi)用品的替換(正確答案)C.設(shè)備的簡單維修保養(yǎng)(正確答案)D.為住客提供必要的服務(wù)(正確答案)E.餐飲服務(wù)68.布件房又稱___,主要負責(zé)飯店所有工作人員的工作服、餐廳和客房全部棉織品布件的收發(fā)、分類和貯存。（）*A.洗衣房B.布草房(正確答案)C.花草房D.洗滌房E.制服與棉織品房(正確答案)69.9下列屬于單間房的有（）*A.單人問(正確答案)B.大床間(正確答案)C.雙人間(正確答案)D.三人間(正確答案)E標(biāo)準(zhǔn)套間70.高級套間,又稱豪華套間,通常由___等組成（）*A.臥室(正確答案)B.會客室(正確答案)C.衛(wèi)生間(正確答案)D.小廚房(正確答案)E.餐室(正確答案)71.按滿足賓客個性化需求劃分,客房主要有（）*A.商務(wù)房(正確答案)B.高級行政房(正確答案)C.無煙房(正確答案)D.淑女房(正確答案)E.殘疾人客房(正確答案)72.在無煙房的布置中要注意的細節(jié)有（）*A.擺放煙灰缸B.設(shè)置無煙提示牌(正確答案)C.擺放吸煙懲罰提示(正確答案)D.選用靈敏度高的煙感器(正確答案)E.開關(guān)、電梯和電話按鈕數(shù)字要凸起73.相對而言,目前我國飯店普遍對__-較為重視。（）*A.體育人士房B.淑女房C.殘疾人房(正確答案)D.無煙房(正確答案)E.行政房(正確答案)74.按客房的功能布局,標(biāo)準(zhǔn)間可分為（）*A.睡眠空間(正確答案)B.盥洗空間(正確答案)C.起居空間(正確答案)D.書寫和梳妝空間(正確答案)E.貯存空間(正確答案)75.衛(wèi)生間的設(shè)計要注意（）*A.寬敞(正確答案)B.明亮(正確答案)C.方便(正確答案)D.實用(正確答案)E.通風(fēng)(正確答案)76.干區(qū)一般指正常的___等相關(guān)功能區(qū)域（）*A.洗漱(正確答案)B.淋浴C.化妝(正確答案)D.剃須(正確答案)E.蒸房77.貯存空間主要指（）*A.設(shè)在房門進出小過道側(cè)面的壁櫥(正確答案)B.與壁櫥緊靠的小酒柜(正確答案)C.床頭柜D.床E.衛(wèi)生間78.下列說法正確的有（）*A.相鄰的客房衛(wèi)生間一般是“背靠背”設(shè)置(正確答案)B.目前,50%以上的客房衛(wèi)生間設(shè)計是干濕區(qū)分開的(正確答案)C.起居空間應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)(正確答案)D.酒柜下層擺放烈性酒、酒具、茶水具以及小吃食品E.客房內(nèi)可以不配備房門安全裝置79.19客房日常清潔內(nèi)容包括（）*A.物品整理(正確答案)B.打掃除塵(正確答案)C.擦洗衛(wèi)生間(正確答案)D.更換及補充用品(正確答案)E檢查設(shè)備(正確答案)80.打掃除塵包括（）*A.用掃把掃清地面(正確答案)B.用吸塵器吸地毯、沙發(fā)上的灰塵(正確答案)C.用抹布擦拭門、窗、桌柜、燈罩、電視機等各種家具設(shè)備(正確答案)D.倒掉煙灰缸中的煙灰、紙簍里的垃圾(正確答案)E擦亮鏡面及各種金屬掛桿81.擦洗衛(wèi)生間包括（）*A.擦洗洗臉臺(正確答案)B.擦洗馬桶(正確答案)C.擦洗浴缸(正確答案)D.擦拭門、窗E.擦洗水龍頭(正確答案)82.只能使用干抹布擦拭的是（）*A.房間的燈具(正確答案)B.電視機屏幕(正確答案)C.床頭板(正確答案)D.洗臉臺E.浴缸83.下列屬于感官標(biāo)準(zhǔn)“六凈”內(nèi)容的有（）*A.地面凈(正確答案)B.床上凈(正確答案)C.物品凈(正確答案)D.衛(wèi)生潔具凈(正確答案)E.家具凈(正確答案)84.生化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括（）*A.洗滌消毒標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.采光質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)E.環(huán)境噪聲允許值(正確答案)85.夜床服務(wù)的主要內(nèi)容包括（）*A.做夜床(正確答案)B.房間整理(正確答案)C.衛(wèi)生間整理(正確答案)D.客房送餐E.計劃衛(wèi)生86.計劃衛(wèi)生中一年清潔一次的為（）*A.清潔遮光布(正確答案)B.紅木家具打蠟(正確答案)C.濕洗地毯(正確答案)D.清潔制冰機E.清潔空調(diào)出風(fēng)口87.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點有（）*A.眾人矚目,要求高(正確答案)B.專業(yè)性較強(正確答案)C.范圍廣大,情況多變,任務(wù)繁雜(正確答案)D.技術(shù)含量較高(正確答案)E.影響小88.以下對客房服務(wù)中心模式描述正確的有（）*A.保持樓面的安靜(正確答案)B.盡量少打擾賓客(正確答案)C.客房樓層不設(shè)服務(wù)臺和臺班崗位(正確答案)D.工作間形式上是不對外的(正確答案)E.工作間不承擔(dān)接待任務(wù)(正確答案)89.下列__情況下,可以采用客房服務(wù)中心模式。（）*A.外賓占絕大多數(shù)(正確答案)B.經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)C.接待會議團隊賓客為主D.商務(wù)散客占絕大多數(shù)(正確答案)E.勞動力成本高(正確答案)90.屬于賓客到店迎接工作（）*A.熱情迎賓(正確答案)B.整理房間C.茶水服務(wù)D.了解情況E.分送行李(正確答案)91.星級飯店餐飲部的管轄范圍,包括設(shè)施（）*A.客房B.餐飲(正確答案)C.娛樂(正確答案)D.會議(正確答案)E.商務(wù)92.必須加強食品安全衛(wèi)生和飲食安全管理,強化預(yù)防措施,確保__都符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求,防止食品污染、食物中毒等事件的發(fā)生。（）*A.食品衛(wèi)生(正確答案)B.環(huán)境衛(wèi)生(正確答案)C.員工個人衛(wèi)生(正確答案)D.倉庫衛(wèi)生E.餐廳衛(wèi)生93.3餐飲服務(wù)具有__的特點。（）*A.無形性(正確答案)B.一次性(正確答案)C.直接性(正確答案)D.復(fù)雜性E.差異性(正確答案)94.餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的幾乎同步進行,即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費過程（）*A.生產(chǎn)(正確答案)B.流通C.控制D.銷售(正確答案)E.消費(正確答案)95.不同的餐飲服務(wù)員由于__的差異,他們?yōu)橘e客提供的服務(wù)不盡相同。（）*A.年齡(正確答案)B.性別(正確答案)C.性格(正確答案)D.受教育程度(正確答案)E.工作經(jīng)歷(正確答案)96.餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同,可分為（）*A.團隊餐廳(正確答案)B.酒吧(正確答案)C.自助餐廳(正確答案)D.外賣部(正確答案)E.客房送餐97.下列關(guān)于風(fēng)味餐廳的描述正確的有（）*A.也稱為特色餐廳(正確答案)B.可專營某一類菜肴(正確答案)C.可突出某一地方菜系(正確答案)D.可突出某一時間或某一民族的菜肴(正確答案)E.可以專以某種烹調(diào)方法為主(正確答案)98.8主題餐廳是指賦予一般餐廳某種主題,圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛:餐廳內(nèi)所有的___都為主題服務(wù),以此來吸引賓客,并使賓客增長知識和見聞。（）*A.產(chǎn)品(正確答案)B.服務(wù)(正確答案)C.色彩(正確答案)D.造型(正確答案)E.活動(正確答案)99.9根據(jù)賓客的消費過程來區(qū)分,餐廳可分為（）*A.迎賓區(qū)(正確答案)B.休息區(qū)(正確答案)C.就餐區(qū)(正確答案)D.結(jié)賬區(qū)(正確答案)E.菜肴制作區(qū)100.在色彩上,中餐廳一般多選用__作為主色調(diào)。（）*A.紅(正確答案)B.黃(正確答案)C.綠D.白E.橙(正確答案)101.中餐廳員工制服的選擇應(yīng)考慮的因素有（）*A.制服的式樣(正確答案)B.制服的色彩(正確答案)C.制服的面料(正確答案)D.制服的大小E.制服的規(guī)格102.以下屬于我國八大菜系的是（）*A.江蘇菜系(正確答案)B.廣東菜系(正確答案)C.四川菜系(正確答案)D.浙江菜系(正確答案)E.山東菜系(正確答案)103.江蘇菜的代表菜有（）*A.樟茶鴨B.水晶肴蹄(正確答案)C.蟹黃魚翅D.番茄蝦仁鍋巴(正確答案)E.煮干絲(正確答案)104.廣東菜由__所組成（）*A.淮揚菜B.廣州菜(正確答案)C.福山菜D.潮州菜(正確答案)E.東江菜(正確答案)105.四川菜有__特點。（）*A.繼承了宮廷菜的風(fēng)格B.運用普通材料烹制出多種美味佳肴(正確答案)C.重油重味,偏愛麻辣(正確答案)D.精于烹飪,注重調(diào)味(正確答案)E.菜名常取吉利之意,如“雞”作“風(fēng)”“蛇”作“龍”,尤喜用“發(fā)菜”作“發(fā)財”等106.山東菜的代表菜有（）*A.扒原殼鮑魚(正確答案)B.九轉(zhuǎn)大腸(正確答案)C.奶湯蒲菜(正確答案)D.冬瓜盅E.魚香肉絲107.中式烹飪的主要特點有（）*A.原料豐富,菜品繁多(正確答案)B.選料精細,因材施藝C.刀工精湛,善于調(diào)味(正確答案)D.盛器考究,藝術(shù)性強(正確答案)E.方法獨特,注重老嫩108.中國菜對菜品原料__的選擇十分講究,而且往往根據(jù)原料各自的特點,采用不同的烹飪技法。（）*A.產(chǎn)地(正確答案)B.季節(jié)(正確答案)C.部位(正確答案)D.營養(yǎng)(正確答案)E.衛(wèi)生(正確答案)109.以下屬于英式菜特點的是（）*A.講究花色,少而精,注重營養(yǎng)搭配(正確答案)B.咸中帶甜,微辣,略微酸甜C.口味清淡,少油,鮮嫩焦香(正確答案)D.烤肉、熏制的鱒魚和鯡魚、有甜有咸的布丁是英國人喜愛的食品(正確答案)E.用料新鮮,講究搭配110.俄式菜的代表菜有（）*A.華道夫色拉B.黃油雞卷(正確答案)C.羅宋湯(正確答案)D.烤蒜頭羊腿E.哈薩克手抓羊肉(正確答案)111.西餐的烹調(diào)方法,以__最具特色。（）*A.煎B.烤(正確答案)C.鐵扒(正確答案)D.焗(正確答案)E.熏112.22蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液,如（）*A.葡萄酒B.威士忌(正確答案)C.白蘭地(正確答案)D.茅臺酒(正確答案)E.黃酒113.啤酒是用__直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”。（）*A.麥芽(正確答案)B.玉米C.水(正確答案)D.酵母(正確答案)E.啤酒花(正確答案)114.白葡萄酒具有__的特點（）*A.怡爽清香(正確答案)B.健脾胃(正確答案)C.去腥味(正確答案)D.優(yōu)雅甜潤E.不甜而濃烈115.餐后甜酒主要有__等名品。（）*A.雪利酒B.本尼狄克丁(正確答案)C.喬利梳(正確答案)D.味美思E.金萬利(正確答案)116.天然礦泉水中較著名的有（）*A.皮埃爾(正確答案)B.屈臣氏C.依云(正確答案)D.農(nóng)夫山泉E.嶗山(正確答案)117.屬于點菜開單環(huán)節(jié)的有（）*A.接受點菜(正確答案)B.提供建議(正確答案)C.斟倒酒水D.記錄內(nèi)容(正確答案)E.復(fù)述確認(正確答案)118.中餐宴會臺形布局一般遵循“__”的原則。（）*A.自上而下B.中心第一(正確答案)C.先右后左(正確答案)D.高近低遠(正確答案)E.男左女右119.西餐廳在服務(wù)方式上有___等方式。（）*A.法式(正確答案)B.俄式(正確答案)C.美式(正確答案)D.英式(正確答案)E.意式120.西餐服務(wù)要領(lǐng):（）*A.左叉右刀(正確答案)B.左酒右菜C.左上右撤(正確答案)D.先上后撤E.先賓后主(正確答案)121.康體休閑項目是人們借助一定的康體設(shè)備設(shè)施和環(huán)境,通過主動參與活動,在愉快、放松的氣氛中達到的目的。（）*A.鍛煉身體(正確答案)B.放松身心C.恢復(fù)體力D.增強體質(zhì)(正確答案)E.消除疲勞122.就飯店康樂服務(wù)設(shè)施和項目而言,包括

類型。*A.康體休閑(正確答案)B.體育休閑C.游戲休閑D.保健休閑(正確答案)E.娛樂休閑(正確答案)123.3康體項目只是體育項目中的一小部分,具有（）*A.易接受性(正確答案)B.被動性C.主動性D.娛樂性(正確答案)E.趣味性(正確答案)124.飯店的康體休閑項目通常包括___等形式（）*A.器械健身(正確答案)B.健身浴C.美容美發(fā)D.球類活動(正確答案)E.游泳(正確答案)125.體能測試中心的主要設(shè)備有（）*A.肺功能分析儀(正確答案)B.按摩器C.計算機脂肪測量儀(正確答案)D.多功能綜合練習(xí)器E.心率、血壓及重量組合儀(正確答案)126.器械健身房為賓客提供各種先進的器械設(shè)備,以進行__訓(xùn)練,使身體得到均衡的發(fā)展。（）*A.力量(正確答案)B.呼吸C.肌肉(正確答案)D.心肺功能(正確答案)E.血氧127.飯店的健身器械主要有（）*A.跑步機(正確答案)B.自行車練習(xí)器(正確答案)C.肺功能分析儀D.劃船模擬機(正確答案)E.健騎機(正確答案)128.健美體操房也稱有氧韻律室,設(shè)備設(shè)施簡單,主要有（）*A.啞鈴(正確答案)B.踏板(正確答案)C.軟墊(正確答案)D.按摩器(正確答案)E.瑜伽健身毯129.健身房員工按規(guī)定穿好工服,佩戴好胸卡,儀表儀容要（）*A.整潔(正確答案)B.大方(正確答案)C.得體(正確答案)D.悅目E.怡人130.19世紀中葉,9瓶式保齡球開始風(fēng)行歐洲,特別是在（）*A.英國B.德國(正確答案)C.法國D.荷蘭(正確答案)E.芬蘭131.保齡球運動集于一身,是一種全身運動能加強人體備注循環(huán),對神經(jīng)衰弱、肩周炎等疾病有顯著的改善作用,并對青少年身體的正常發(fā)育有很大益處。（）*A.休閑B.競技(正確答案)C.鍛煉(正確答案)D.娛樂(正確答案)E.趣味(正確答案)132.臺球是集為一身的一項室內(nèi)體育運動（）*A.體力與智力(正確答案)B.長與短C.高與低D.輕與重(正確答案)E.剛與柔(正確答案)133.世界流行的臺球種類主要分為__,這是按照臺球起源劃分的（）*A.英式臺球(正確答案)B.美式臺球(正確答案)C.法式臺球(正確答案)D.開倫式臺球(正確答案)E.斯諾克臺球134.高爾夫球主要形式有__高爾夫球。（）*A.標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.微型(正確答案)C.大型D.室內(nèi)模擬(正確答案)E.室外仿真135.對于大多數(shù)人而言,沙灘排球的魅力在于（）*A.提神解乏B.放松身心C.享受情趣D.輕松隨意(正確答案)E.熱鬧有趣(正確答案)136.游泳是運用__的動作,使身體自由地在水中活動（）*A.頭部(正確答案)B.軀干(正確答案)C.手臂(正確答案)D.腿(正確答案)E.腳137.隨著游泳運動的發(fā)展,游泳被分為（）*A.實用游泳(正確答案)B.武裝泅渡C.競技游泳(正確答案)D.花樣游泳(正確答案)E.反蛙泳138.競技游泳分為__等（）*A.蛙泳(正確答案)B.爬泳(正確答案)C.仰泳(正確答案)D.蝶泳(正確答案)E.側(cè)泳139.游泳的好處,有（）*A.增強心肌功能(正確答案)B.增強抵抗力(正確答案)C.減肥(正確答案)D.健美形體(正確答案)E.加強肺部功能(正確答案)140.飯店的保健休閑項目主要包括__等形式。（）*A.健身房B.健身浴(正確答案)C.保健按摩(正確答案)D.美容美發(fā)(正確答案)E.棋牌室141.飯店提供的洗浴項目主要類型有:_等,統(tǒng)稱為健身?。ǎ?A.桑拿浴(正確答案)B.光波浴(正確答案)C.溫泉浴D.海水浴E.香水浴(正確答案)142.從廣義上講,SPA包括人們熟知的（）*A.水療(正確答案)B.芳香按摩(正確答案)C.養(yǎng)生美容D.沐浴(正確答案)E.去死角(正確答案)143.按摩依據(jù)東方醫(yī)學(xué)中人體穴位、經(jīng)脈原理,在人體的各有效部位進行__從而理順脈絡(luò),扶正祛邪,達到健身的目的（）*A.推(正確答案)B.擠C.拿(正確答案)D.壓(正確答案)E.拉(正確答案)144.常見的按摩方式分類有（）*A.中式按摩(正確答案)B.港式按摩(正確答案)C.泰式按摩(正確答案)D.韓式按摩(正確答案)E.日式按摩145.賓客在飯店美容美發(fā)廳里除了進行常規(guī)項目外,還可以得到專業(yè)的（）*A.清潔面部B.頭部按摩(正確答案)C.皮膚護理(正確答案)D.修理頭發(fā)E.整體形象設(shè)計和美化(正確答案)146.娛樂休閑主要包括__娛樂。（）*A.運動類B.歌舞類(正確答案)C.游戲類(正確答案)D.知識類(正確答案)E.附屬類(正確答案)147.傳統(tǒng)的游戲項目有各種（）*B.牌類(正確答案)C.飛鏢(正確答案)D.電子游戲E.計算機游戲148.附屬類娛樂項目主要包括（）*A.舞廳B.卡拉OK廳C.棋牌室D.雞尾酒廊(正確答案)E.氧吧KTv(正確答案)149.下列關(guān)于附屬類娛樂項目說法,正確的有（）*A.包廂數(shù)是卡拉OK接待能力最直接的衡量尺度B.設(shè)立棋牌室,投資回收較快,經(jīng)濟效益較高C.雞尾酒廊只是酒廊沒有桌子和椅子,環(huán)境更為舒適、高雅(正確答案)D.主題酒吧是以多種專業(yè)活動為主題進行裝修、布置的,如足球吧、拳擊吧等E茶吧更具中國傳統(tǒng)特色,它是以茶藝、茶道傳播中國文化為特色的休閑場所(正確答案)150.當(dāng)賓客要求免費提供飲料時,應(yīng)當(dāng)由

處理（）(正確答案)*A.服務(wù)員B.領(lǐng)班(正確答案)C.主管(正確答案)D.部門經(jīng)理E.總經(jīng)理151.飯店管理是飯店管理者為了有效實現(xiàn)飯店目標(biāo),遵循一定的原則,運用一定的方法,對飯店__的人、財、物等資源進行等一系列活動的綜合。（）*A.計劃(正確答案)B.組織(正確答案)C.指揮(正確答案)D.協(xié)調(diào)(正確答案)E.控制(正確答案)152.飯店管理的具體方法“翻遍書中無定論”,最終目標(biāo)是為了提高飯店的效益,促進飯店的生存和發(fā)展（）*A.經(jīng)濟(正確答案)B.社會(正確答案)C.生態(tài)D.環(huán)境E.物質(zhì)153.優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以提高飯店的__吸引客源,并使客人再度光臨,成為飯店的忠誠客人,最終帶來可觀的經(jīng)濟效益。（）*A.透明度B.關(guān)注度C.知名度(正確答案)D.美譽度(正確答案)E.可信度154.飯店服務(wù)質(zhì)量是以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托,為賓客所提供的服務(wù)能達到規(guī)定效果和滿足賓客需要的（）*A.程序B.標(biāo)準(zhǔn)C.能力(正確答案)D.程度(正確答案)E.規(guī)范155.5賓客的需求主要包括（）*A.安全與衛(wèi)生的需求(正確答案)B.方便舒適的需求(正確答案)C.效率的需求D.被理解與尊重的需求(正確答案)E.物超所值的需求156.準(zhǔn)確地理解飯店服務(wù)質(zhì)量的含義,對提高飯店的__提高服務(wù)質(zhì)量有著極其重要的__作用（）*A.信譽(正確答案)B.知名度C.美譽度D.經(jīng)濟效益(正確答案)E.社會效益(正確答案)157.飯店服務(wù)質(zhì)量由___構(gòu)成。（）*A.硬件質(zhì)量(正確答案)B.設(shè)備質(zhì)量C.實物質(zhì)量D.環(huán)境質(zhì)量E.軟件質(zhì)量(正確答案)158.設(shè)施設(shè)備,是指直接供賓客使用的設(shè)施設(shè)備。（）*A.客用(正確答案)B.前臺(正確答案)C.供應(yīng)用D.后E.服務(wù)用159.9對飯店設(shè)施設(shè)備的要求是（）*A.設(shè)置合(正確答案)B.舒適美觀(正確答案)C.操作簡單(正確答案)D.性能良好(正確答案)E.安全運行(正確答案)160.對飯店實物產(chǎn)品的要求是（）*A.數(shù)量充裕(正確答案)B.供應(yīng)及時(正確答案)C.安全衛(wèi)生(正確答案)D.品種齊全E.性能優(yōu)161.對飯店服務(wù)用品質(zhì)量的要求是:（）*A.品種齊全(正確答案)B.數(shù)量充裕(正確答案)C.性能優(yōu)良(正確答案)D.使用方便(正確答案)E.供應(yīng)及時162.對飯店服務(wù)環(huán)境質(zhì)量的要求是:（）*A.安全舒適(正確答案)B.供應(yīng)及時C.寧靜典雅(正確答案)D.和諧溫馨(正確答案)E.具有飯店特色(正確答案)163.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量主要滿足賓客在___上的需求,賓客感到愉快和滿意（）*A.物質(zhì)B.生理C.心理(正確答案)D.個性E.精神(正確答案)164.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容包括（）*A.禮貌禮節(jié)(正確答案)B.服務(wù)態(tài)度(正確答案)C.職業(yè)道德(正確答案)D.服務(wù)技能與服務(wù)方式(正確答案)E.服務(wù)項目和服務(wù)效率(正確答案)165.飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的主要內(nèi)容包括（）*A.制定飯店服務(wù)規(guī)程B.建立有效的服務(wù)質(zhì)量管理機構(gòu)和網(wǎng)絡(luò)(正確答案)C.進行權(quán)責(zé)分工(正確答案)D.采取有效的服務(wù)質(zhì)量管理方法E.重視質(zhì)量信息管理(正確答案)166.飯店服務(wù)質(zhì)量教育的內(nèi)容包括:（）*A.上崗前教育(正確答案)B.質(zhì)量意識教育(正確答案)C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)教育(正確答案)D.質(zhì)量方法教育(