餐廳崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、干脆下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)學(xué)問(wèn)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管

理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)

質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。五、詳細(xì)職責(zé)：

1、仔細(xì)抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等狀況：

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，

正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、來(lái)賓反映看法、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)

行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行剛好調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的來(lái)賓投訴，并報(bào)告上級(jí)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳

的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、幫助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本

餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡察餐廳，征詢客人看法要求，剛好改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消

耗用品及固定資產(chǎn)的管理、修理、限制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作平安；

11.制定員工培訓(xùn)支配，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教化，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行剛好處理，確保為來(lái)賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理支配下屬員工的公休和排班。六、工作程序

1、提前非常鐘到崗，支配一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，支配工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開(kāi)餐前的打算工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐打算工

作；5,檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；6、對(duì)客人反饋看法進(jìn)行剛好處理；7、進(jìn)行餐后工作

檢查；

8、17:00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素養(yǎng)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客

人看法做好分析，剛好與廚師長(zhǎng)溝通，要求全部人員主動(dòng)、主動(dòng)、禮貌、熱忱、周密的服務(wù)，

具有嫻熟的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；2、排班權(quán)：全部人員的工作支

配；

3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、干脆上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、干脆下級(jí)：前廳主管

（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)幫助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)學(xué)問(wèn)，并

負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、詳細(xì)職責(zé)：

1、幫助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡

察，并作好來(lái)賓的反饋的看法，處理客人投訴：

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與

廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、幫助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：

1、提前非常鐘到崗，支配一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，幫助經(jīng)理支配工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢

查；

3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的打算工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡察，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋看法，進(jìn)行剛好的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00參與班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素養(yǎng)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，仔細(xì)收

集客人的看法，并做好記錄，剛好反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求全部

服務(wù)人員主動(dòng)、主動(dòng)、禮貌、熱忱、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)

1、詳細(xì)工作分派權(quán)；2、工作落實(shí)權(quán)；

3、幫助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事務(wù)的處理權(quán)；篇二：餐

飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和全部餐廳的服務(wù)程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.打算餐飲部的年度預(yù)算。

5.常常與部門內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財(cái)務(wù)協(xié)作制定全部的財(cái)務(wù)支配。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定全部的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.主動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密協(xié)作同時(shí)建立一個(gè)健康、開(kāi)心的工作并確立良好的部門

精神。

12.解決全部部門問(wèn)題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并幫助服務(wù)員服務(wù)。

3.剛好處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格狀況做出處理。

6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品剛好、暢順。與洗碗

間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并剛好總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最終一個(gè)離開(kāi)餐廳。

10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。做好主管支配的其他工作。

11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，剛好向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

2.與餐廳主管、領(lǐng)班敏捷支配安排訂臺(tái)。

3.禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

5.了解及熟記顧客之姓名及特征。

6.依據(jù)訂座支配知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

7.宛轉(zhuǎn)傾聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及看法。

8.嫻熟運(yùn)用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。

9.短暫保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

10.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即接著餐飲服務(wù)，平

常亦應(yīng)在必要時(shí)幫助餐廳服務(wù)工作。

11.保證訂座處的文具供應(yīng)足夠及訂座之整齊，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

12.按要求做好餐廳全部餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，依據(jù)規(guī)定之服務(wù)程序做好

服務(wù)工作。

2.盛情款待之留意顧客之須要及要求保持臺(tái)面之整齊。遇到客人之看法或投訴時(shí)，

馬上報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)須要，做好餐前打算工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用

具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

9.爰護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

10.主動(dòng)參與各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素養(yǎng)。

11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客供應(yīng)良好的服務(wù)。

12.完成上級(jí)支配的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項(xiàng)打算工作。

3.整理餐具柜。

4.按時(shí)開(kāi)后洗碗機(jī)進(jìn)行熱打算。依據(jù)程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫(kù)管員主要職責(zé)：

1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的

金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

2.依據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)狀況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天打算好餐具的種和數(shù)量。

3.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整齊用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證全部廚房出品質(zhì)量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

3.幫助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.幫助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)支配、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教化、廚政教化。

5.親密與選購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置支配一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售狀況及

品種開(kāi)發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動(dòng)支配。

10.關(guān)切員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇三：餐廳崗位職責(zé)

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）

1.崗位名稱：樓面經(jīng)理

2.干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工

4.崗位提要：詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的

服務(wù)來(lái)

吸引客源，通過(guò)向客人供應(yīng)有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)和

社會(huì)效益。

5.詳細(xì)職責(zé)

5-1.能根據(jù)預(yù)算和經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，完成利潤(rùn)目標(biāo)。

5-2.了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。

5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐

廳

的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。

5-4.與廚師長(zhǎng)保持良好的全作關(guān)系，剛好將客人對(duì)菜肴的建議和看法轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚

帥

長(zhǎng)在探討制定菜單時(shí)作參考。

5-5.在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中

應(yīng)

特殊關(guān)注客人就餐環(huán)境，仔細(xì)處理客人的投訴，并就客人投訴看法剛好作出整改措施。

5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽(tīng)結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象。

5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責(zé)

1.崗位名稱：洗碗工

2.干脆上司：領(lǐng)班

3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝

3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作

3-3.嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率

3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的運(yùn)用

3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則

4.餐具清洗干凈要遵守以下原則：

4-1.先到先洗

4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整

理

齊

4-3.杯子餐具分開(kāi)洗，特殊是杯子要用抹布清洗以免有油漬

4-4.發(fā)覺(jué)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

1.崗位名稱：點(diǎn)菜員

2.干脆上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班

3.職位職責(zé)

3-1.著裝整齊規(guī)范，面帶微笑，聽(tīng)從指揮，禮貌、熱忱地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工

作。3-2.熟識(shí)各類菜看的口味、價(jià)格、養(yǎng)分價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間，留意一桌菜肴中的

菜

肴養(yǎng)分及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。

3-4.敬重點(diǎn)菜客人意愿，適時(shí)適度敏捷推銷各類廚房菜肴特色菜，幫助客人合理點(diǎn)菜，

做

好點(diǎn)菜來(lái)賓的向?qū)Ш蛥⒅\，駕馭來(lái)賓消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根據(jù)酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷

菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。

3-5.點(diǎn)菜完畢，必需向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保精確無(wú)誤，快速將菜單給分單人員。

3-6.協(xié)作、幫助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買單工作。

3-7.根據(jù)特要的屬配送單要仔細(xì)分送各名檔及生吃單的傳位，主動(dòng)推銷每日交待的各式

菜

肴。

3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域，不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。

3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫(xiě)新品的規(guī)格、價(jià)格等。

預(yù)訂員崗位職責(zé)

1.崗位名稱

2.干脆上司

3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不遲到，不早退、曠工

3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽(tīng)，做好預(yù)訂，接待、匯報(bào)等工作

3-3.著裝整齊，守時(shí)、禮貌、聽(tīng)從指揮，熱忱合理的支配每位客人的預(yù)訂要求，支配餐

客位做到高效有序

3-4.每天開(kāi)餐前半小時(shí)，用電話詢問(wèn)或確定客人是否確認(rèn)預(yù)

3-5.熟識(shí)自已的工作步驟，打算或做好開(kāi)餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作狀況，做到連

恰當(dāng)

3-6.協(xié)作幫助好選購(gòu)，財(cái)務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作

3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班

3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金，做好與財(cái)務(wù)的工

交接

領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1.崗位名稱：中餐領(lǐng)班

2.干脆上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位服務(wù)員

4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員依據(jù)服

務(wù)規(guī)范

的要求向來(lái)賓供應(yīng)熱忱、周到、高效的餐飲服務(wù)。

5.詳細(xì)職責(zé)

5-1.負(fù)責(zé)本部門的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要近質(zhì)、按量、

時(shí)完成o

5-2.幫助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

5-3.每天召開(kāi)班前會(huì)，針對(duì)上餐的開(kāi)餐中問(wèn)題及解決方法作簡(jiǎn)潔介紹，并在開(kāi)餐前檢查

臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位狀況，開(kāi)餐檢查餐具保潔和餐具存放狀況。

5-4.依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)安排，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保

供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5-5.隨時(shí)留意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮巡察檢查工作，遇有重要客人(vip)時(shí)要親自

服

務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，剛好向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食

品、

服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細(xì)心，無(wú)責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù)，造成原料奢侈，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成

本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額。

6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主見(jiàn)造成原料奢侈一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。6-

4.私自高難度換原料造成原料奢侈，一經(jīng)查實(shí)，補(bǔ)賠雙份的出售金額。

7.質(zhì)量賠例

7-1.因自身不努力，散慢無(wú)律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。

7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴，應(yīng)擔(dān)當(dāng)全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不留意所投訴的情節(jié)，應(yīng)擔(dān)當(dāng)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

違規(guī)懲罰單。

7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽(yù)造成損失，一經(jīng)核實(shí)，應(yīng)擔(dān)當(dāng)全額損失

及個(gè)人崗位調(diào)級(jí)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.崗位名稱：迎賓員

2.干脆上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

3.詳細(xì)職責(zé)

3-1.儀表整齊美觀，落落大方，熱忱，聽(tīng)從指揮，杜絕上班閑聊。

3-2.做好開(kāi)餐前的打算打算工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并剛好了解當(dāng)班預(yù)訂

情

況。

3-3.熟識(shí)餐廳的經(jīng)營(yíng)方式，特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢問(wèn)。

3-4.負(fù)責(zé)接待來(lái)賓的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時(shí)要問(wèn)清客人姓名、聯(lián)系電

話、訂

餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹

到預(yù)定處或上級(jí)受理。

3-5.負(fù)責(zé)禮貌將全部到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的支配，如勻稱帶客人入座，免使

樓

面有過(guò)份擠迫或蔬落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨意的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門

口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言看法需多加敬重。

3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌狀況，笑客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類型等，以便見(jiàn)機(jī)行

事

的支配，做到不重復(fù)帶位

3-7.要留意照看客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行，做到三步一回頭，并做到

引

座剛好精確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào)，與服務(wù)員、點(diǎn)菜員協(xié)作默契，做到分工不分

家，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級(jí)保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記來(lái)賓的姓

名，

當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱忱招呼

3-9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人說(shuō)明并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并

記

錄好客人用餐人數(shù)以便支配位置

3-10.開(kāi)餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。

3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象

3-12.客人離去時(shí)要送客、拉門、并說(shuō)''請(qǐng)?jiān)俟馀R請(qǐng)走好”歡迎下次光臨等禮貌用語(yǔ)。

3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)狀況作好書(shū)面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級(jí)存放3-14.

負(fù)責(zé)大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作

3-15.餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。

3-16.主動(dòng)完成上級(jí)特殊指派的任務(wù)。

pa人員崗位職責(zé)

1.位名稱：衛(wèi)生員(pa)

2.干脆上級(jí)，領(lǐng)班

3.詳細(xì)崗位職責(zé)

3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作

3-2.主動(dòng)、熱忱、禮貌地為客人供應(yīng)規(guī)范化服務(wù)(尢指衛(wèi)生間工作人員)

3-3.熟識(shí)各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法，性能及運(yùn)用方法

3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事務(wù)的處理

3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備

3-6.遵守平安操作規(guī)程完成上級(jí)支配的工作

海鮮池員工職責(zé)

1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格，剛好上報(bào)廚師長(zhǎng)

2.按菜單要求，精確無(wú)誤過(guò)稱，并做好菜單上的記錄，剛好傳遞給帳臺(tái)，不得漏單、

漏稱現(xiàn)象

3.仔細(xì)做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮，剛好清理各種水

產(chǎn)品，保證合理供應(yīng)客人所需的海鮮

4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后仔細(xì)蓋冰塊，沖洗場(chǎng)地

5.假如發(fā)覺(jué)水泵出現(xiàn)故障，剛好上報(bào)修理或更換，任何人不得有誤

6.海鮮稱扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時(shí)間，如因其他緣

由造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負(fù)

7.上班時(shí)間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話

8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必需先收單再了貨，任何人

不得違把紀(jì)律

9.為了海鮮剛好推銷，海鮮池人員必需將每天所需推銷單上報(bào)經(jīng)理，以便于在班前會(huì)

上告知全體員工，協(xié)作推銷

10.出售價(jià)格了生改變時(shí)，應(yīng)剛好向收銀臺(tái)傳遞信息

收銀員崗位職責(zé)

1.崗位名稱：收銀員

2.干脆上級(jí)：前廳主管、經(jīng)理（財(cái)務(wù)監(jiān)管員）

3.崗位職責(zé)

3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品，收銀

員

提前15分鐘上崗，打算好發(fā)票、信用卡、簽購(gòu)單，更換零錢和領(lǐng)用其它物品，有時(shí)負(fù)

責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時(shí)出勤，請(qǐng)假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù)

3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸

懶

腰等不稚觀動(dòng)作，嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi)

3-4.上崗必需統(tǒng)一著裝，佩戴好工號(hào)牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準(zhǔn)竊竊私語(yǔ)，伏

在桌椅上，打私人電話、看報(bào)、閑聊、大聲喧嘩，無(wú)幫脫崗，串崗

3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互協(xié)作，做好自己本職工作，主動(dòng)協(xié)助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳

速

度，提高工作效率

3-6.吧臺(tái)備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長(zhǎng)款（多款）不上交或私自

拿

錢都按（員工手冊(cè)）相關(guān)條例處理

3-7.聽(tīng)從管理，一切依據(jù)公司（員工手冊(cè)）為準(zhǔn)

3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)留意錢款平安，隨時(shí)鎖錢柜

3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐性向顧客說(shuō)明或虛心請(qǐng)教餐廳經(jīng)理

3-10.熟識(shí)餐廳各種酒、菜、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般學(xué)問(wèn)

門僮崗位職責(zé)

1.保持整齊儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿態(tài)，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不運(yùn)用手機(jī)

3.熱忱迎送每位客人，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)

4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來(lái)店，必需主動(dòng)上前幫忙開(kāi)車門，照料

客人下車

5.雨天剛好為客人供應(yīng)雨具寄存，送上裝傘尼龍袋

6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品，并且盡將須要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員

7.仔細(xì)做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹(shù)立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責(zé)

1.崗位名稱：餐廳主管

2.干脆上級(jí)：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位領(lǐng)班

4.崗位職責(zé)

4-1.仔細(xì)貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，主動(dòng)落實(shí)到位，主動(dòng)巡察，督導(dǎo)、指揮，反饋4-

2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月支配賜予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作4-3.督

導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作支配，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況

4-4.熱忱待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的來(lái)賓要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù)

4-5.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，剛好發(fā)覺(jué)主動(dòng)訂正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問(wèn)題

保安人員崗位職責(zé)

1.制定酒店內(nèi)部平安制度，根據(jù)酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的

分布狀況等狀況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路途

2.依據(jù)酒店''員工手冊(cè)”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)''嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并協(xié)作

公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動(dòng)，了解員工基本狀況，保安員如有違反紀(jì)律，

一律從嚴(yán)處理

3.爰護(hù)酒店來(lái)賓和員工的人身、財(cái)物平安，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確運(yùn)用消防器材，對(duì)帶有

危急品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９苊刻煜掳嗲皺z查酒

店一切氣、油、電設(shè)施平安，檢查門窗平安

4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定

進(jìn)行檢查，防止偷盜行為

5.加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理，如大堂、餐廳等，對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以

及衣履篇四：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、干脆上司：店總

三、干脆下級(jí)：前廳主管、本部門員工

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、

2、幫助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的

工作支配、經(jīng)營(yíng)預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

3、幫助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)支配，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建

議。

4、

5、與店總、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)成本，實(shí)行有效措施，加強(qiáng)成本限制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)

部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工

作效率，削減差錯(cuò)。

6、巡察店內(nèi)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人看法，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)

措施。

7、檢查和限制店內(nèi)餐具、物資用品的運(yùn)用狀況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、干脆上司；前廳經(jīng)理

三、干脆下級(jí)：部門員工

四、詳細(xì)職責(zé)：

1s全面管理餐廳，確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序

的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥當(dāng)處理客人投訴及各類突發(fā)事務(wù)。

5、督促員工正確運(yùn)用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，剛好將客人對(duì)菜肴的建議和看法轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，

利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，削減損耗，

降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備修理單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)支配實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷

提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作主動(dòng)性。

11、適時(shí)填寫(xiě)每日工作日?qǐng)?bào)，將店內(nèi)經(jīng)營(yíng)狀況及一切特殊狀況的發(fā)生，

包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二、干脆上司：前廳主管

三、干脆下級(jí)：無(wú)

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、為客人供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù)。

2、聽(tīng)從主管支配，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)打算工作，依據(jù)要求布置餐廳

和餐桌，擺臺(tái)和打算各種服務(wù)同頻。

3、依據(jù)店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開(kāi)餐

時(shí)，親密留意客人的各種需求，努力使客人滿足。

4、精確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和珍貴餐具的洗滌保管工作。

7、開(kāi)餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客

二、干脆上司：前廳主管

三、干脆下級(jí)：無(wú)

四、詳細(xì)職責(zé)：

1、駕馭客情，接受客人的預(yù)定，支配留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱忱主動(dòng)的迎送來(lái)賓，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?/p>

?？图百F賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人說(shuō)明并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。

4、開(kāi)餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的看法及投

訴，并剛好向主管匯報(bào)。

6、參與餐前打算工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、干脆上司：傳菜部長(zhǎng)

三、干脆下級(jí)：無(wú)

四、崗位職責(zé)：

1、聽(tīng)從部長(zhǎng)支配，精確、快速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)怪餐間的開(kāi)餐打算工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開(kāi)胃菜。

3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜剛好精確。

5、幫助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整齊衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過(guò)程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)留意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及重量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及

時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥當(dāng)保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長(zhǎng)交給的其他工作。篇五：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

干脆上級(jí)：店長(zhǎng)

干脆下級(jí)：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)

收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、依據(jù)店長(zhǎng)的指示，制定、實(shí)施詳細(xì)工作支配，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。

2、幫助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

3、每月制定培訓(xùn)支配，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。

4、熟識(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程，駕馭前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長(zhǎng)協(xié)作、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生平安。

6、駕馭市場(chǎng)信息，了解來(lái)賓的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，剛好妥當(dāng)處理有

關(guān)投訴，事后把狀況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作，支配工作任務(wù)，并

監(jiān)督、檢查實(shí)施狀況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí)，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并主動(dòng)向店長(zhǎng)匯報(bào)狀況，交換看法。

10、負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行限制，防止奢侈。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期迸行衛(wèi)生大掃除.

12、留意收集客人看法，剛好處理有關(guān)投訴，并建立重要來(lái)賓檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

干脆上級(jí)：前廳經(jīng)理

干脆下級(jí)：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)

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